que lindo gaston!!!! no solo enseñando clases y tips de cocina... sino tb CORTESIA!!! eso es lo que se necesita en Peru gente humilde y trinfadoraaa!! un beso desde CO- USA
Depende como se fria. En el mismo video en 1:50 explica que hay que freir en abundante aceite a la temperatura apropiada (bien caliente), asi se "sella" con una capa de aceite externa y no pasa al interior de lo que se está friendo. Por eso se puede freir un tempura con helado (ice cream) en el interior sin que se derrita.
Muchas gracias por tu tecnica de dejar enfriar las patatas y volver a freirlas. las hice anoche y me quedaron las patatas mas crujientes sin quemar de toda mi vida ;-) por cierto.... menuda pintaaaaa ese almuerzo que has hecho al final del video!!!!! ñam ñam ñam.....
Waoooo😮😮😮😮....no sabia eso de congelarlas...esta bueno aaaa.....buenos tips...ya hare mis papas fritas mas ricas ahora😉😉😉😉. saludos soy de Perú (brenda).
La comida peruana lo mas delicioso mmm. Ami me encanta cocinar, pero no sabia ese truco de la papa frita crujiente. Gracias Gaston por compartir. Se ve que eres genial en la cocina. La mayoria de las peruanas no saben cocinar, imaginate que insulto, comen lo que cocina la sirvienta. Yo cocino al estilo "Criollo". Mi comida es un mensaje que en el Peru comemos delicioso y bueno.
GASTON te paso un dato.Puedes hervir las papas ya cortadas un 50 por ciento, la enjuagas con agua fria, las secas bien y la pones a congelar, al dia siguienre la fries el 50 por ciento que queda! Riquisima y mas saludable!!
Holá, Gastón Acurio, le saluda Francisco Silva desde Brasil! Quiero primeramente felicitar, por ser uno de los grandes chefs de Perú! Quisiera saber, si puedo conservar las papas pré-fritas en la congeladora en una embalaje de plástico, así como las industrializadas, sin que oxide, y, por si acaso oxide, cómo puedo hacer para que no entre en proceso de oxidación? Muchas gracias! Saludos cordiales, también al staff de Comida Peruana!
La mejor técnica para que la papa fritas salgan bien es que al cortarlas ponerlas en un tazón con agua y un poco de vinagre, de esa forma la papa cortada pierde pocos sólidos y tiene mejor consistencia al freirla.
cuanto tengo hambre y no hay ni mierda, frio papas, y ese tecnica de la congelada nunca falla, es mas en una sarten sin tanto aceite, porque el aceite es caro pe uon, salen BIEN, solo que hay que darles su volteada una por una y taparlas
si sabia me paso x curiosidad cundo trabaja en chifa como tdo chino keria rapido lo k ise es pre cocinarlas luego cuando pedian un platoo. no tardaba mucho en freirse y salia muy bien crocantes .. gaston es un hombre k busca tecnicas en restaurantes ,,
Todos aquellos que piensan o quieren llegar hacer igual a el, primero, tienen que estudiar en Francia, luego trabajar en restaurante de Europa,en aproximado 2 años a mas,de ahí podrán venir a trabajar a Perú. poder abrir su propio restaurante con una ventaja adquirida en el extranjero (conocimiento) y así podrán hacer los cocineros que compitan con gaston. De lo contrario su carrera competitiva sera muy lenta.
papa frita si kieren q salga rico tienen q saber q papa freir,una es la canchan y otra es la peruanita,agan como lo agan le va salir rico,eso si es al instante la freida
COCINA FACIL y su invitado Romeo Santos peruano como se los prometimos tenemos al Romeo Santos Peruano de Yo Soy Angelo Herrera Romeo Peruano en Cocina Facil con Roberto Area!!! y les recordamos que pueden participar con nosotros por Cocina Fácil con Roberto Area vía facebook y estaremos anunciando sus comentarios y saludos en el programa. Gracias nos vemos el viernes con mas, Cocina Fácil!!!
ajaja este gaston me a mostrado mas papas ,, en conclusion lo que entendi, es que la papa blanca congelada es mas rica de un dia para otro , ya que se pone mas crujiente. pegunta: si se cocina dos veces la papa,no absorbe el doble de aceite ???? aver quien me responde
arriba al hielo pero temperatura media , si congelas mucho se dañaran las papas "" el punto es solo el cambio de temperatura "" crea costras cambiar de temperatura
Ruben Edwin Hualla pues precocer las papas y guardar en la refri para que no tarde tanto al volver a freír...además si lo haces bien quedan aún mejores que solo freírlas
Imagínate ir a grabar una nota con Gastón Acurio y que de la nada termine cocinándote porque si. Qué éxito 🙌
que lindo gaston!!!! no solo enseñando clases y tips de cocina... sino tb CORTESIA!!! eso es lo que se necesita en Peru gente humilde y trinfadoraaa!! un beso desde CO- USA
Cosaque. Son perdedores :v
Gracias Chef por sus consejos de preparación , Dios lo siga bendiciendo.
Gastón es un peluche ... que buena gente! hoy mismo las preparo..
Depende como se fria. En el mismo video en 1:50 explica que hay que freir en abundante aceite a la temperatura apropiada (bien caliente), asi se "sella" con una capa de aceite externa y no pasa al interior de lo que se está friendo. Por eso se puede freir un tempura con helado (ice cream) en el interior sin que se derrita.
Hola,como hace el tempura?
@@joannanicol hoy hice un lomo saltado , apliqué la técnica de las papas pre fritas y congeladas , salieron riquísimas ( papa amarilla )
Pero para hacer tempura de helado primero hay que congelarlo
Una consulta, congeladas se refiere a puestas en la nevera? O solo en el refrigerador?
@@hanspomasandoval2713 congelar en la nevera
Cambio total en mi preparación con las papas fritas muy buen muchas gracias
gaston de verdad te agradesco mucho por compartir este video,,, que DIOS te bendiga,,
Primera vez que veo cocinar a Guatón Acurio con San Martín de Porres saludos 😀
Gracias Gastón por tus programas.
Muchas gracias por tu tecnica de dejar enfriar las patatas y volver a freirlas. las hice anoche y me quedaron las patatas mas crujientes sin quemar de toda mi vida ;-) por cierto.... menuda pintaaaaa ese almuerzo que has hecho al final del video!!!!! ñam ñam ñam.....
confirmo lo que dijo Antony Alvarado antes de freir la papa ponerlas en un poco de agua con sal- de esa manera salen crocantes y saladitas a la vez!!!
la ingenieria en la cocina, tratamiento térmico de materiales al igual que en la elaboración del acero donde se utiliza mucho los shock térmicos
Que manera brutal de abrir el apetito xd !!😋😋😋
Waoooo😮😮😮😮....no sabia eso de congelarlas...esta bueno aaaa.....buenos tips...ya hare mis papas fritas mas ricas ahora😉😉😉😉. saludos soy de Perú (brenda).
se escucha el crujido al morder la papa, que ricooo!! ya me dio hambre :D
Inbox :v
@@Thor1180 2021 y siguen existiendo estos simps
@@seattleray4089 SEÑORA NO SABE LO Q ES UN SIMP SILENCIO
El gran maestro Gastón. Saludos desde Chile.
ME ENCANTÓO!
azu mare q tal almuerzo q le preparo q envidia y q maestraso eres gaston
Esta buena esa forma de freir es igual como lo hacen en belgica
vete sin almorzar, entrevista a gastón y dicelo te servirá como para peón jajajaja UN GRANDE GASTÓN
La comida peruana lo mas delicioso mmm. Ami me encanta cocinar, pero no sabia ese truco de la papa frita crujiente. Gracias Gaston por compartir. Se ve que eres genial en la cocina. La mayoria de las peruanas no saben cocinar, imaginate que insulto, comen lo que cocina la sirvienta. Yo cocino al estilo "Criollo". Mi comida es un mensaje que en el Peru comemos delicioso y bueno.
GASTON te paso un dato.Puedes hervir las papas ya cortadas un 50 por ciento, la enjuagas con agua fria, las secas bien y la pones a congelar, al dia siguienre la fries el 50 por ciento que queda! Riquisima y mas saludable!!
Totalmente cierto lo que dice Gaston, esta técnica la supe hace muchoooooo .
No entendí nada de lo q dijo.... Tendrías la amabilidad de poder explicarme cómo hacerlo.. porfavor
Que lindo es Gaston 😊😊 PERUANAZOOO!!
No crei en eso del doble frito. Pero ahora que lo demuestra Gaston así lo hago siempre
jajajajja no sabia que gaston era tan buena onda :D
Qué tal papas eh.,,buen video chicos..ya aprendí ¡,
Leonardo Calderon todo es actuado querido amigo iluso
Jose Lopez Pero Gastón es súper buena onda..gran ser humano...gran padre...
el peruano promedio es así, alegre, optimista y no es petulante
Si sabe de cultura el men
gracias x compartir tus conocimientos gaston😘😘😘😘😘
K riskisisisiimooo gaston tiene unas manos mágicas
ala michi se doblo al final el zambito con ese plato q honor almorzar algo q te prepara gaston :D
zambito ? honor ? ..... wow
Se ganó el negro hasta con su huevo montado rekecheche buena aceituna saliste ganado
Holá, Gastón Acurio, le saluda Francisco Silva desde Brasil!
Quiero primeramente felicitar, por ser uno de los grandes chefs de Perú!
Quisiera saber, si puedo conservar las papas pré-fritas en la congeladora en una embalaje de plástico, así como las industrializadas, sin que oxide, y, por si acaso oxide, cómo puedo hacer para que no entre en proceso de oxidación?
Muchas gracias!
Saludos cordiales, también al staff de Comida Peruana!
Creo q no se oxidan congeladas!
Primero se fríen después se congelan, de ahí se vuelve a freír y es cuando salen crocantes
Los puedes sellar al vacío precocidad en lo que respecta a la papá blanca
que lindo te ganaste con el plato preparado gg (y) bien Gaston yo si te entendi :) es una buena tecnica gracias las hare en casa
La papa canchan es muy rica y muy diferente a la papa rosada. Saleamarilla cuando se frie
Tic: antes de prefeirlas dejenlas remojando en Agua con sal y un chorrito de aceite, Asi quedaran crujientes y saladitas (Y) =) Saludos desde ecuador
Antony Alvarado c
como cortar la cebolla para lomo
como se corta la cebolla para lomo
se dice TIP ! :v
No pierde su sabor
La mejor técnica para que la papa fritas salgan bien es que al cortarlas ponerlas en un tazón con agua y un poco de vinagre, de esa forma la papa cortada pierde pocos sólidos y tiene mejor consistencia al freirla.
vinagre rojo o blanco?
Yo uso el rojo, pero creo que puede ser cualquiera.
Pablo Martin Correa Luna y se puedes congelar antes de freir
No creo, la experiencia que tengo de congelar papa cruda, no es muy buena
no se pero por lógica tiene que salir crujiente....pasa lo mismo con el lomo.sinle falta vinagre y sillao ....ese lomo no es lomo... gracias
GASTON ORGULLO DEL PERÚ
muy buena tecnica .
Una pregunta que papás es la que está usando Gastón porfavor
Uyyy!!Que rico el almuerzo... hecho por Gaston!!!
me encantó
confío en todas las recetas de Gastón a ojos cerrados y como no
ahhhhh JUUUAAA!!!! que rico eso si es almuerzo XP
cuanto tengo hambre y no hay ni mierda, frio papas, y ese tecnica de la congelada nunca falla, es mas en una sarten sin tanto aceite, porque el aceite es caro pe uon, salen BIEN, solo que hay que darles su volteada una por una y taparlas
A que temperatura tengo que ponerlo en el congelador
Pero cuanto tiempo se freira la papa la primera vez??? Osea antes de congelarla??? Me imagino que se freira antes de que se dore???
si sabia me paso x curiosidad cundo trabaja en chifa como tdo chino keria rapido lo k ise es pre cocinarlas luego cuando pedian un platoo. no tardaba mucho en freirse y salia muy bien crocantes .. gaston es un hombre k busca tecnicas en restaurantes ,,
Que se hace con el aceite luego de freir las papas
se vuelve a usar de 3 a 4 veces, procurar que no llegué a un color marrón y mucho menos negro.
pucha ya me dio hambre ...
Uffffffffff q riiiiiiiicoooooooo
Vaya a trabajar :v jajaja
Y se fue a comer
Hermoso trabajo hajajaja
este es un maestro
Todos aquellos que piensan o quieren llegar hacer igual a el, primero, tienen que estudiar en Francia, luego trabajar en restaurante de Europa,en aproximado 2 años a mas,de ahí podrán venir a trabajar a Perú. poder abrir su propio restaurante con una ventaja adquirida en el extranjero (conocimiento) y así podrán hacer los cocineros que compitan con gaston. De lo contrario su carrera competitiva sera muy lenta.
papa frita si kieren q salga rico tienen q saber q papa freir,una es la canchan y otra es la peruanita,agan como lo agan le va salir rico,eso si es al instante la freida
Rayos que delicioso *-*
cada vez que veo los videos la saliba de la boca lo paro pasando a cada rato!
super gaston
buen dato.....Gaston....gracias por la ciencia culinaria
como antojas Gaston mmmmm yum
Supervuena
DLSB ME GUSTÓ TODO
lo mejor,eeres lomaximo gaston.
Una consulta con que especias puedo acompañar las papas fritas? puedo rociarle oregano al final? o alguna otra aromática?.... agradecido :)
Perejil picao
Y cuál es la temperatura adecuada
Hola alguien podria decirme los tiempos aproximados de precoccion y cocción
precoccion 2-3 min
la freida es inmediata 30 segundos aprox por el color lo indentificas. el aceite debe estar bien caliente
Que tipo de papá debo usar
ESE TRUCO LO DESCUBRI CUANDO REFREIA LAS PAPAS CONGELADAS DEL POLLO A LA BRASA DEL DIA ANTERIOR JEJEJEJE.....
Azterix RederiX puede haber sido algo accidental haber descubierto esa receta
Pero no entiendo cuando las congelo las papas se ponen negras y si las pongo a pre freír y las saco para que se enfríen se ponen pegajosas
La pre-coccion de cuanto tiempo debe ser??
Señor GASTON!!! Yo tampoco ALMORCE!!! =(
xfin fue algo q me gusto d gaston y tiene razon d las formas q explico pero el es cocinero no pretenda ser politico
Q tiempo se congela????
oye tambie n se hace algo mas y salen super
Lo comun creo es la amarilla
Me dio hambre :( se ve riquísimo.!!!
Me encanto el vídeo, pero más aún desde que hace la pregunta 4:59
excelente me salio bien la receta =) like
Que papá es mejor para freír ?
papa blanca o canchán, para freir en casa en sarten es la papa rosa
@@TorresUnlife xhvre papá blanca y canchan es para negocio entonces
Que tipo de papa blanca ?
COCINA FACIL y su invitado Romeo Santos peruano
como se los prometimos tenemos al Romeo Santos Peruano de Yo Soy Angelo Herrera Romeo Peruano en Cocina Facil con Roberto Area!!! y les recordamos que pueden participar con nosotros por Cocina Fácil con Roberto Area vía facebook y estaremos anunciando sus comentarios y saludos en el programa. Gracias nos vemos el viernes con mas, Cocina Fácil!!!
MI CHEF FAVORITO!!!! :)
Hola guapo Guapísimo felicidades Felicitaciones música Jesús Amén muy pronto trabaja Chris Trujillo Perú telf Barcelona España
Cuanto tiempo deben estar las papas blancas en la primera pasada en aceite?
5 minutos eso se llama preconizado luego q enfrien sera solo 2 minutos o depende q tan crujiente lo desea
yo le enseñé a cocinar
100% envidia almuerzo hecho x Gaston
en mi chamba me daban arroz con huevo ...solo el chef comia algo mas decente ,pero ahora compre el restaurante y despedi a mi jefe
J Magno acuérdate q todo da vueltas. No hagas lo que no quieres q te hagan.
suona idiota
De deberás?
Lo compraste?
gracias
ajaja este gaston me a mostrado mas papas ,, en conclusion lo que entendi, es que la papa blanca congelada es mas rica de un dia para otro , ya que se pone mas crujiente.
pegunta: si se cocina dos veces la papa,no absorbe el doble de aceite ???? aver quien me responde
Ponlo en aceite bien caliente .Sale mas crujientes.
con cualquier papa sale??
que es ese ingrediente naranja que le echo ... ajies o zanahoria picada=?
Hola, son ajies amarillos.
Si tines la papa remojando en agua fria tambien tienes ese efeco.
waw maestro
Tengo entendido de que no... es una gran pregunta...
y el abundante aceite que uso para freir las papas, me serviran para usarlos otro dia?
La papá amarilla no requiere pre cocción
Osea corto las papas canchan y luego las meto al refrigerador arriba en el hielo? o en medio? , por favorrrr que alguien me respondaaaa😱😱😱 gracias
arriba al hielo pero temperatura media , si congelas mucho se dañaran las papas "" el punto es solo el cambio de temperatura "" crea costras cambiar de temperatura
Cortas las papas
Las fríes
Las mete al congelador
Las vuelves a freír
Te salen crocantes
Micrófono para el cocinero invitado
buena pregunta, seria de que hagas esa aventura y luego regreses para contarnos como salio :)
GENIAL...
Ese Gaston castiga con la comida
oigan capos alguno me puede dar consejos para freír papas velozmente para ventas, Gracias.
Ruben Edwin Hualla pues precocer las papas y guardar en la refri para que no tarde tanto al volver a freír...además si lo haces bien quedan aún mejores que solo freírlas
QUE TREMENDO BAJADON Y MAS RICO ESAS PAPAS CRUJIENTES :3 GASTOS TU SI SABES B|
Cual es el sabor medio "amarguito" que dice de la papa? en el minuto 2:30