И мой совет. Тоже делал крылышки в вашей коптильне! Кожа получилась не жевательная. Потом проэкспериментировал, и перед копчением если поместить крылышки в кипяток на несколько секунд, то кожа после копчения получается мягкая! А по поводу тепло потерь : делаю так - при достижении 45 ° внутри продукта разжигаю дымогенератор и выставляю 80° в коптильни, улитку ставлю на 12 вольт. При достижении 60 град внутри продукта выключаю дымогенератор, так как дым уже лёг и включаю парогенератор. Получается быстрее и тепло потери меньше. Лично так делаю.
Добрый день! Большое спасибо Вам за ваш цикл об устройстве и конструкции коптильного комплекса, а также в целом по принципам копчения. На основе ваших коптилен собрал собственного "Франкенштейна" из старой эл.плиты с рабочей духовкой и блоком конвекции, а также дымогенератором (100мм) по вашей схеме, помпа покупная на 10 ватт (оказалась слабовата, тухнет иногда), думаю заменить на кулер 120ый от ПК, либо на улитку. Но в целом - все работает на отлично. Хотел поделиться информацией, возможно, кому то будет полезно. Можно солить самостоятельно, подбирать специи к основе маринада, а можно использовать.. ну.. назовем это полуфабрикат т.е. что-то что, в принципе, готово к употреблению, либо что-то, что за вас уже замариновали (тут уже смотрите сами, но брать надо что то знакомое из брендов) Для ясности - коптил бутербродную грудинку, получилось очень даже вкусно, нежное мясо с ароматом дымка. На утренние бутерброды - просто песня, главное не пересушить в камере. Также коптил покупные куриные крылья для барбекю, в остром BBQ маринаде, успел попробовать пол крылышка.. пока возился со следующей партией - смели все под чистую.
Доброй ночи! Красивые получились, аромат аж я уловил. А вы не пробовали шишки измельчить в ведро и по толочь их бревном или они трудно разбиваются. Спасибо большое за видео, я наслодился. Дворик у вас шикарный аж глаз радует.
Привет ,я начинающий коптильщик ,сделал дымогенератор для х.копчения по Вашей тенологии ,прокапчиваеться рыба и рёбра нормально что хол. что гор. копчения но цвета не набирает ,и посторонних людей вызывает сомнение что это копчуха ,думаю мариновать в экстрактечая ,или посоветовали в соевом соусе ,попробую добовлять шишки ,думаю смол будет не больше чем магазине,за несколько проб копчения ,точно понял что это занятие не для"шустриков" для таких есть "коктальницы"дымом пахнет и ладно ,ещё с гидрозатвором ,ещё и щепу смочить ,а потом этот конденсат капает с коышки на рыбу,поел ,выпил кружку пива ,а на утро как будто пузырь водки выпил .
Цвет может не набирать по трем причинам или плохо дует генератор, или продукт нормально не обсушен, либо щепа не та. Есть еще четвертый вариант про руки не из того места, но я уверен это не Ваш случай раз генератор сами собрали.)))))
Мясо со вкусом ёлки сильно на любителя. Нет, ну я понимаю, что желание поэкспериментировать оно всегда присутствует. Но ведь кто-то поверит, проверит и расстроется.
я что на шутника похож??? если вы сами не коптили на шишках зачем ерунду пишите,о каком вкуси елки вы говорите?это совершено другой аромат и непохож на запах и вкус елки.
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
Здорово!!!! Сделайте обзор как избушку делать. Очень понравилась
И мой совет. Тоже делал крылышки в вашей коптильне! Кожа получилась не жевательная. Потом проэкспериментировал, и перед копчением если поместить крылышки в кипяток на несколько секунд, то кожа после копчения получается мягкая! А по поводу тепло потерь : делаю так - при достижении 45 ° внутри продукта разжигаю дымогенератор и выставляю 80° в коптильни, улитку ставлю на 12 вольт. При достижении 60 град внутри продукта выключаю дымогенератор, так как дым уже лёг и включаю парогенератор. Получается быстрее и тепло потери меньше. Лично так делаю.
Добрый день! Большое спасибо Вам за ваш цикл об устройстве и конструкции коптильного комплекса, а также в целом по принципам копчения. На основе ваших коптилен собрал собственного "Франкенштейна" из старой эл.плиты с рабочей духовкой и блоком конвекции, а также дымогенератором (100мм) по вашей схеме, помпа покупная на 10 ватт (оказалась слабовата, тухнет иногда), думаю заменить на кулер 120ый от ПК, либо на улитку. Но в целом - все работает на отлично.
Хотел поделиться информацией, возможно, кому то будет полезно. Можно солить самостоятельно, подбирать специи к основе маринада, а можно использовать.. ну.. назовем это полуфабрикат т.е. что-то что, в принципе, готово к употреблению, либо что-то, что за вас уже замариновали (тут уже смотрите сами, но брать надо что то знакомое из брендов) Для ясности - коптил бутербродную грудинку, получилось очень даже вкусно, нежное мясо с ароматом дымка. На утренние бутерброды - просто песня, главное не пересушить в камере. Также коптил покупные куриные крылья для барбекю, в остром BBQ маринаде, успел попробовать пол крылышка.. пока возился со следующей партией - смели все под чистую.
Удачного вам копчения.
Доброй ночи! Красивые получились, аромат аж я уловил. А вы не пробовали шишки измельчить в ведро и по толочь их бревном или они трудно разбиваются. Спасибо большое за видео, я наслодился. Дворик у вас шикарный аж глаз радует.
Лайк
Привет ,я начинающий коптильщик ,сделал дымогенератор для х.копчения по Вашей тенологии ,прокапчиваеться рыба и рёбра нормально что хол. что гор. копчения но цвета не набирает ,и посторонних людей вызывает сомнение что это копчуха ,думаю мариновать в экстрактечая ,или посоветовали в соевом соусе ,попробую добовлять шишки ,думаю смол будет не больше чем магазине,за несколько проб копчения ,точно понял что это занятие не для"шустриков" для таких есть "коктальницы"дымом пахнет и ладно ,ещё с гидрозатвором ,ещё и щепу смочить ,а потом этот конденсат капает с коышки на рыбу,поел ,выпил кружку пива ,а на утро как будто пузырь водки выпил .
Цвет может не набирать по трем причинам или плохо дует генератор, или продукт нормально не обсушен, либо щепа не та. Есть еще четвертый вариант про руки не из того места, но я уверен это не Ваш случай раз генератор сами собрали.)))))
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста где вы щепу приобретаете такой фракции, какой была груша на видео?
фракция 7-12.мм. "Русский лес"
Коптил курицу что с паром что без пара кожа как бумага, ребята подскажите кто как коптит может дадите совет?
сразу после копчение заверните в фольгу и накройте полотенцем ,через час кожица будет мягкой.
Мясо со вкусом ёлки сильно на любителя. Нет, ну я понимаю, что желание поэкспериментировать оно всегда присутствует. Но ведь кто-то поверит, проверит и расстроется.
я что на шутника похож??? если вы сами не коптили на шишках зачем ерунду пишите,о каком вкуси елки вы говорите?это совершено другой аромат и непохож на запах и вкус елки.