Le faccio i miei complimenti , bravissimo finalmente un professionista che parla chiaro!👍👍👏👏👏👏👏 Per caso mi sono imbattuta in un suo video, ed è stato amore a prima vista 😅😅😃😃😃😃iscritta subito...
@@soniacesar9128 ciao calcolando che c’è sempre un’inerzia di 2- 3° C, consiglio sempre di fermarsi a 82. Se la porti a 85 rischi di salire a 87-88 che sono troppi (e si straccia il composto).
Ahhhhh Finalmente una spiegazione chiara e potabile! Grande Maestro, queste chicche teoriche ci piacciono 🔝🔝 Inauguriamo una nuova rubrica. Prossima puntata la differenza fra cremoso e namelaka!sempre che non siano la stessa cosa 😂😂😂
Ciao Loris, complimenti! Una domanda: e quando si usa la crema pasticcera (al posto della meringa o della crema inglese) la massa finale come viene definita. Grazie
vorrei sapere, perche' alcune persone hanno dato un giudizio negativo al video? Personalmente mi sembra che abbia spiegato in modo esatto la differenza tra mousse e bavarese.
Ciao Liudmila, purtroppo i pareri negativi ci sono sempre anche sotto i video dei pasticcieri più famosi al mondo. Non ti so spiegare questa cosa dei “non mi piace” perché se a me un video non piace vado avanti e non perdo tempo a mettere il pollice in giù. Questo però è un mio modo di vedere, al mondo ci sono tante teste e tante idee e rispetto tutte: sia chi l’ha fatto per un motivo logico, sia chi l’ha fatto così per passarsi il tempo. Un abbraccio
Da come spieghi non si capisce se la baverese sia : crema inglese + panna montata oppure se : bavarese = crema inglese + x . La non comprensione nasce quando nel video spieghi la crema inglese chiudendo la frase dicendo panna montata. Se fosse il secondo caso, la spiegazione della bavarese risulta incompleta, ok la base è la crema inglese, e poi? Ci metto quello che mi pare oppure è una ricetta codificata? Grazie
Come sapevo anche io, ma allora perché Massari fa le mousse, Nel caso specifico degli esempi che intendo io, mousse al cioccolato, a base di crema inglese o crema pasticcera? Facendo Nel primo caso una simil bavarese e nell'altro una crema diplomatica al cioccolato.
Le faccio i miei complimenti , bravissimo finalmente un professionista che parla chiaro!👍👍👏👏👏👏👏 Per caso mi sono imbattuta in un suo video, ed è stato amore a prima vista 😅😅😃😃😃😃iscritta subito...
Grazie davvero
Finalmente svelato il dubbio! Ora è tutto chiaro. Grazzzie
Sempre molto chiaro ,grazie per i suoi consigli e chiarimenti!
Daniele Minneci prego 🤗
Questo è quello che piace a me! Conoscere per applicare! Pillola bellissima!
Sono felice di questo! A presto!!
Ciao Loris, una domanda si dicono bavaresi tutti quei composti che hanno come base di cottura la crema inglese a 85 gradi , grazie .
@@soniacesar9128 ciao calcolando che c’è sempre un’inerzia di 2- 3° C, consiglio sempre di fermarsi a 82. Se la porti a 85 rischi di salire a 87-88 che sono troppi (e si straccia il composto).
Ahhhhh Finalmente una spiegazione chiara e potabile! Grande Maestro, queste chicche teoriche ci piacciono 🔝🔝 Inauguriamo una nuova rubrica. Prossima puntata la differenza fra cremoso e namelaka!sempre che non siano la stessa cosa 😂😂😂
Giuseppe Barbera quando posso faccio una pillola sugli argomenti che mi hai proposto 😉
Buongiorno, vorrei avere un consiglio, con uno stampo al silicone è preferibile fare un mousse o una bavarese?grazie in anticipo
Ciao negli stampi di silicone puoi colare indifferentemente bavaresi o mousse
Ciao Loris, complimenti! Una domanda: e quando si usa la crema pasticcera (al posto della meringa o della crema inglese) la massa finale come viene definita. Grazie
Paolo Calcagno ciao viene definita mousse pesante o crema diplomatica stabilizzata
Genio assoluto!
Una domanda se io acquisto uno stampo e voglio calibrare una ricetta di bavarese o mousse per quel tipo di stampo come faccio?
Ciao, quindi la mousse è quando viene aggiunto all'ingrediente dominante, panna montata o albume?
Grande maestro Loris :)
Grazie mille Alberto!
buongiorno....ricetta per Pata bombe?
Giuseppe Stillo www.pianetadessert.it/2016/09/08/pate-a-bombe-facile-e-veloce/
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vorrei sapere, perche' alcune persone hanno dato un giudizio negativo al video? Personalmente mi sembra che abbia spiegato in modo esatto la differenza tra mousse e bavarese.
Ciao Liudmila, purtroppo i pareri negativi ci sono sempre anche sotto i video dei pasticcieri più famosi al mondo. Non ti so spiegare questa cosa dei “non mi piace” perché se a me un video non piace vado avanti e non perdo tempo a mettere il pollice in giù. Questo però è un mio modo di vedere, al mondo ci sono tante teste e tante idee e rispetto tutte: sia chi l’ha fatto per un motivo logico, sia chi l’ha fatto così per passarsi il tempo. Un abbraccio
Da come spieghi non si capisce se la baverese sia : crema inglese + panna montata oppure se :
bavarese = crema inglese + x . La non comprensione nasce quando nel video spieghi la crema inglese chiudendo la frase dicendo panna montata. Se fosse il secondo caso, la spiegazione della bavarese risulta incompleta, ok la base è la crema inglese, e poi? Ci metto quello che mi pare oppure è una ricetta codificata?
Grazie
Come sapevo anche io, ma allora perché Massari fa le mousse, Nel caso specifico degli esempi che intendo io, mousse al cioccolato, a base di crema inglese o crema pasticcera? Facendo Nel primo caso una simil bavarese e nell'altro una crema diplomatica al cioccolato.
Ahahah... bisogna prima conoscere cos' e`la crema inglese !!! : ~}
E' spiegato nel video cos'è la crema inglese, per informazioni aggiuntive www.pianetadessert.it