お魚のおろし方アリ『〆サバと船婆汁』の作り方！
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- 材料
鯖 １本
塩 強め
お酢 ひたひた位
『船婆汁』
サバのあら（塩を当てて生臭みを消してください）
大根
ネギの青いところ
生姜
万能ネギ
（野菜は好きな物を使ってください）
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サバはくれぐれも新鮮な物を選びましょう
塩とお酢に漬ける時間は好みで調整してくださいね。
（甘めが好きな人はお酢に砂糖を入れてもイイですね）
船婆汁はコトコト３０分くらい煮てアラからしっかり味を出してください、
アクはこまめにとること！
＃魚の捌き方 ＃あら汁 ＃和定食 ＃和食の基本
何か凄い美味しそう。いつもどうり羨望気持ちで一杯です。本当に日本人に生まれて幸せ一杯です。ありがとうございました。君恵
９８９９９８９９９８９８9988098899999898989888台で88987888hしたら😃7989889797枚も9988枚889位を888U9８８週９９９９７９８９７ｎ8799997U98運輸で７８８８７９９８８女子に9888989８枚が９7089888位だね😃8899798998位九位以上九位半で9９８９８Ｍ９歳
「自分がいっしょに行って買ってあげればいいんだけど、」ってめっちゃ優しい発言！
あと今回のオープニングいつになく元気でキレがいいですね。
30万超えおめでとうございます🎊 それにしても見事なテサバキ❗️美味しそです😃
アジの南蛮漬け、カツオのたたきとともに、しめさばも大変、参考になりました。有難うございます。
立派な定食ですね。コンビニ弁当の身には羨ましいです限りです。
最初の大将の動きがだんだん大きくなってきた（笑）🤣🤣🤣👍
歩留まりのいい捌き方好きです❤見た目重視の捌き方は魚の命が勿体無いし家計にも良くないよね😂
「それでは、鯖を捌いていきましょう…」
大将、今日も舌好調ですね😆
新鮮な鯖は旨そうですね🤤
めっちゃ〆さばが食べたいです😋
鯖美味しそうですね🤤朝方から観ていると飲みたくなります。
うちの実家は昔、船場で商売をしていたので、船場汁を作ってましたが、塩鯖の頭を使ってました。
大将の料理は懐かしい物ばかりだ。
これはいい。今まで見たシメサバで一番です
大将の包丁捌き、さすがですね！観ていて惚れ惚れします！
〆鯖大好きなんです。出来たての〆鯖、最高ですよね。私もお酒は飲めないですが、お酒のツマミが好きです。鯖の船場汁は食べた事がないのですが、さっぱりした感じですよね。ありがとうございます。いつも動画、楽しみにしています。
シメサバ大好物🤩
大将！いつもわかりやすく、優しいさばき方ありがとうございます‼️あまり魚さばき得意じゃないのですが🙄頑張ってみよう！船婆汁も美味しそう！！
自己責任で笑笑
りんごね～。チャレンジしてみます。有難うございました!!
しめ鯖大好きです❣️
バッテラも食べたいなぁ〜
絶対、美味しいじゃないですか。
うちは母親がサバアレルギーなんで、サバ自体あまり食卓に上がることがないんですが、これはぜひ作って食べたいです。
鯖を一匹、余す所なく使う💡
大将は本当に食材を大切にしてますね～(^^)
さすがです😊鮮度が良い鯖を
見つけたら、作ってみます。
本当に美味しそうでよだれが出ます。
「自己責任❗️」ッて⁉️思ったらそういう事だったのね💦確かに自己責任😂
しめ鯖は苦手だけど、今回も美味しそう😆
盛り付けも完璧😊😊😊
大将おおお！こりゃヤヴァイ！
めちゃくちゃ美味しそうだ！
船婆汁、懐かしいなぁ。
しめ鯖自分でも時々作るんだけど、
オランダの鯖ってなんか小さくて細いんですよね（涙）
体高が高い美味しい鯖で作りたいなぁ！
今日も美味しそうすぎる動画、有難うございました！
サムネイルの文章と画像が、綺麗でおいしそうで、そこはかとなく心に染み入ってきて。
しばらく見入っちゃいました😊
㊗️30万突破❗️大将、これからも楽しみにしてまーす。
〆鯖！！あいかわらず美味しそうだし、捌き方素晴らしくて見てて楽しいです！
船婆汁！初めて聞きました美味しそう
美味しいんですよね…自作
スッパ過ぎなくて生感あって…
食べたいですー！！
あべさんお疲れ様です😊今回は高等技術❗️😆👏👏👏
船婆汁頂く時に「失礼します。」の挨拶がとても気持ちよかった。
自分が職場の人と食事する時恥ずかしがらず素直にできたらと思いました。
これはキレイな鯖の殿様ですね💘！〆鯖大好きです！！一気にスパッ！あら汁まで💘。鯖一本で日本人、沁みます。
本当に日本人に生まれてよかったを体現してくれてます、お腹空きました…
チキンラーメンから、キーマカレーラーメンが出てて大将の動画見てるのかと思いました。
〆鯖定食～♪大好物☺
市販の〆鯖のイメージは少し甘みがあるようなものが多いですが、『〆鯖＠まかないチャレンジ 』はお酢と塩のシンプル調理な・・・・・と動画を見ながらここまでコメント書きましたが、最後のポイントでお砂糖のお話が出てきましたね💦 私もチャレンジしてみようと思います。
本日もごちそうさまでした♪
やっぱ大将は最高!
〆サバは大好きなんですが自作をためらってました。幸いにも漁港のある所に住んでいるので今度頑張ってみます。
あくまでも自己責任で。
すごーぃ、
羨ましいですね！
シメサバ大好物なんですけど、同じ物を食べてもカミさんが必ず当たるんですよね‼️
留守の時にこっそり作ります👍
出刃包丁のメンテナンス流石です。兜割りは切れ味と腕がないと、とても難
しいのを実体験で知っています。30年弱前ですが、鯛のお頭３つを兜割りし
ようとしましたが、私の技量では１つが限界でした。その出汁で作ったラー
メンのスープは絶品でしたけけど、それ以降は鯛のお頭で調理していません。
ところで今回の動画で、初めて逆さ包丁という使い方を知りました。我流で
覚えた調理の技量に対して、いつも勉強になります。ありがとうございます。
食べたい、食べたい、食ぁーべぇーたぁーーーい😋😍😃‼️
自分も青魚大好きでイワシの刺身とか好きでさばいて食います（釣りが好きなので） ただホント食中毒には気を付けないといけないですよね～
魚は個人的に捨てるとこないですよね～ 頭は出汁がとれるし食えるので
野菜もそうだけど捨てるとこってホントないですよね～
さすが切れ味のいい包丁ですねぇ
大根の皮のむき方すげえなどんだけ切れ味いいのw
〆さば大好きです❗️
自分で作る発想が無かったのですがこれを期に頑張ってみたいと思います。鯖を買いに行かなくちゃ❗️
鯖さんも喜んでるね
ここまで余す所なく
プロに捌かれて
体に優しい和食ですね🙇
落ち着く味😋
新鮮なヒラサバがあったら是非作りたいです👍
お疲れっす👍大将
俺 18歳の時 「ばってら」食って 3日間 転げ回ってました
食中毒でした…。横須賀の駅前で買って食べたんです。。
いまだ 降服 出来ません…。
でも これで勉強になりました！
ありがとうございました👍イェイ イェイ✌️
大将空手してたやろ？動きにムラがない！ええ動きだわ！
夏の鯖はゴマ鯖が合うかも！身割れ注意やけどね…冷やした酢を使かうと皮がキレイに剥けやすい！
これからの時期…秋の金華のマサバは脂がのって最高やぞぉ〰️！
個人的にも塩、酢１:１やけど塩はもうちょいギリッとしとるかな～
酢はペットボトルにゆずの皮(少々)も入れて冷蔵庫に入れとくんだわ！何回も使う内に酸味の角が取れるし旨味も増す！
血合が赤いのが好きな人とそうでない人が別れるかもやけど個人的には赤い方が好きかなぁ～
しかし大将の動画面白くてええな～
「自己責任！」で吹き出しましたｗ
見事な手際の良さ
流石ですね！
福岡では「ゴマサバ」が有名ですね。良いゴマサバが手に入ったらお茶漬けにしてよく食べます。
豪華なまかないですね～😆
〆鯖大好きだからこの動画は最早飯テロ。
美味しそうーー🐟🐟🐟
母がさば寿司を作ってたのを思い出しました。
私もシメサバ、挑戦してみようかな😋
お疲れ様😊
マジ美味しそうですね👍
なかなか自分で捌けないけど😢
めちゃくちゃ分かり易い♪
来週休みにやってみます☆
大将いつもありがとうございます😊
🐟鮮度が命ですね美味しいそう〜
魚は大好きですが、上手くさばく事が出来ません💦
毎回 至高をあざす！
うまそう〜〜❤️魚臭くないのアジフライの作り方も教えてください
早速作ります❣️ありがとうございます😊
恥ずかしながら船婆汁は初耳ですｗ 鯵でやってみるべ。
しめ鯖は何回も挑戦してるが、なかなか市販のようにはいかないｗ
大将のレシピでやってみんべ。
仮面ライダーに変身するのかと思ってしまった😅新鮮なサバがとても美味しそうですね❗近所では、なかなか手に入らない。お安い切り身魚のまかないお願いいたします。
今日はあべさんのトンテキ 作りました。 美味しかったです。
めちゃくちゃ美味しそうですっ。
内陸住みなので、自作の刺し身は諦めて煮物焼き物にします。
サバをさばく、豆乳を投入はわかってても笑ってしまいます。
今回も楽しい動画をありがとうございます。
しめ鯖！凄い！ありがとうございます！
切り方まで丁寧な説明で助かります。
暑くて食欲があまり出ないこの時期に、酢の物は有難いです！
それにしても、あべさんの顔色がつやつやで、オープニングセレモニーのキレが凄い
元気にご飯をかきこむ姿に、なぜか癒されます☺
お疲れ様です。しめ鯖最高。美味そう。
シメサバはお酒のつまみに最高ですよね！
当たっても食べたくなります。
それにしても立派なマサバ。
実はですね、しめ鯖にマヨネーズつけて食べるのが大好きなんですけど、やっぱり邪道ですよね。でも美味しいのだ。
うまそう😆🐟
料理人の一番のお客様は、
自分自身だと思った
サバを卸すシーンのマルチアングル撮影、さり気なくスゴいと思うんだけど、もうちょいこの動画評価されないかなぁ・・・
3枚に卸すための動画としても教科書並みに参考になるいい動画だと思うんだけど。すごく分かりやすかった。
昨日！シメサバOKの鯖を買って、今更ながら作ってみました^^*
大好評でした👍✨
家族が寝静まってからRUclips観て勉強してます(笑)
ありがとうございます
空手の型かっちょい〜💖
新バージョンですね、オープニング楽しい(◍︎˃̶ᗜ˂̶◍︎)💖
「自己責任！」に爆笑🤣
捌いてるのもかっこいい✨
〆サバ食べたことないし、これはチャレンジしないけど…、でも大将が捌き系の料理してるの楽しくて、テンション上がりました💖
職人技見るの、昔から好きなんですよねぇ☺️特に包丁使って魚捌くのが。
真似できないから見るだけになっちゃいますがww
そして野菜と食べるの、おいしそう😁
またお腹すいてきちゃったよ💦笑
大将今日もありがとうございます。
お酢は二度使いできるのですね？
勉強になりました！
福岡ではサバを刺身で食べると聞いて驚いたことがあります。
美味しんぼでも山岡さんが一番旨かったのはサバだといってましたね。
葉山の根つきのサバ。
鯖の刺身は釣り人の特権
いくら新鮮でも流通した鯖の
刺身はNG
動画の様に酢締めか一度冷凍して
下さいね
釣りが大好きです。
サゴシ（鰆）や鯖が釣れたら
生きているうちに頭をへし折り
海水が入ったバケツに入れて血抜きし
すぐにエラ、はらわた、血合いを取って
綺麗に洗ってクーラーボックスへ
リスクゼロにはなりませんがアニサキスの
リスクはかなり低くなります。
本マグロも鯖科、鯖の刺身は下手なマグロより美味です
福岡人です😅
やっぱり他県したら、サバ刺しは珍しいのかな⁉️
こっちでは普通～の居酒屋でも結構ありますよ😁
でも、サバ刺し、〆サバより
やっぱりゴマサバが多いかな
福岡に来たら是非ゴマサバ食べて下さい👍
きずしは20～30分位で身がピンク色しているのが好みです
キズシ大好きなんでめちゃ美味しそうですね〜
コレは完全にお酒🍶ですね〜
ヨダレが出るぜ！
魚は身ばかりしゃなく、アラも食べてやる。
私はスーパーの魚コーナーに行くと、アコウとか高級魚のあらを探します。あら炊きが好きです。目の玉あたりから骨までしゃぶって魚を成仏させてやります。
30万人！
おめでとうございます！😆👍
やっぱし、空手習しのイントロゼスチャーがマスマス絵を造っていいんじゃなっすか‼︎
同じあべさんより👍
この定食いいなぁ
おはようございます。
大阪では船場汁なんです。
でも、美味しそうですね🎵
お。久しぶりの和食、魚屋のあべさんだ。新出刃の切れ味が心地良さそ。
船婆汁も美味そうですね。大将んちの生酢ってやはり米酢ですか？
酢で〆る時のみ音声アフレコ編集されてますが、どっかの料理番組みたいですw
トチって噛んでもLIVE感がまかないチャレンジの命だと思いまするw
土居先生とコラボしてほしい料理人No.1
土居先生は尊敬してます😁
普段は切り身を買ってきて締め鯖にするので、船婆汁は食べたことがありませんでした。
いい鯖が入ったらチャレンジしてみます。
にしても、大将の作られる料理は、常に私の好みのおかずになっています。
また今日もこの動画で呑んでます（笑）
やっぱり親方は和食作ってる時が一番カッコいいですね笑
梅酢豚作りました！
めっちゃめちゃうまかったです！
味が濃すぎてレタス半分くらい食べました笑
ごはんは3杯！最高のおかずでした！
しめ鯖は大好物だけど魚を見る目が無いので諦めます笑
うまそうだなー
プロだわ👍
ナマら美味そうだぁ🤤🤤
締めサバ大好物😋日本酒🍶に合うべなぁ〜🤤
いつも楽しく拝見させていただいてます！ リクエストなのですが、孤独のグルメの純レバ丼の再現をしてほしいと思っております。気が向きましたらよろしくお願いいたします。これからもまかないチャレンジを参考にして行きたいと思っておりますので頑張ってください！
純レバ丼って、亀戸 菜園ですかね？😊
お返事ありがとうございます。 そうです！亀戸の菜苑の純レバ丼です。まかないチャレンジでしたら必ず美味しくなると思うので機会がありましたら是非お願いいたします。
これからも応援していきます😆😆
これは、是非やってみたいっ。
近所の魚屋さんに聞いて買ってみます。
やっぱり日本人で良かったー👍
……自己責任ってのは怖いけど💦
サバってやはりアニサキスから気になりますね。24時間以上冷凍庫で死ぬみたいでしたけど。
うまそうだから作るぜ！
みー太 さん
アニーちゃんは冷凍や酢で死にますが
身に死骸が残っているのは、はっきり言って
気持ち悪いです。
私は釣りが大好きなのでＵＶライトでアニーちゃんを
除去しています
食品工場業務用のライトは非常に高価ですが
携帯用は５千円でお釣りがきます
一目でアニサキスを見つけられます
daniel kids そんなアイテムが！
検索してみますね。情報ありがとうございます！
みー太 さん
私が持っているやつは
株式会社原田が販売しています
訂正
調べ直しました
原田株式会社です
商品名
ハンディーブラックライトです
私は３ライトですが
9ライトもあります
リクエストに答えて頂きありがとうございました😋
締めさは旨そうですね今度エクストリームサバの味噌煮お願いします
空手やってます？
そしてとても美味しそう。
しめ鯖は旨いよね😃
本格的な空手の型からの『自己責任❗🙅』(爆)❗
青魚好きなんだけど、〆さばが苦手だったのは、もしかしたら妙に甘いのが原因かもと思いました。新鮮🐟手に入ったらチャレンジしてみたいです！
さ、鯖をさばk…
いつも楽しく、且つプロの仕事を楽しく観させていただいてます。
自己責任取るから食べたいな。あたしゃ身も赤い軽締めがお好み。辛子で食べるのも好き。大将の立場だと言い難いだろうけど牡蠣にあたるより打率は低いよ。🥰
料理ってすごいですね！
いやー料理人ってすげぇわ
血合骨は後で抜けばいいんですね👍
やってみますわ
ナス🍆大好物なんですが…
大将‼️ナス料理お願いします🤲
大根の皮の剥き方初めて見た
大将こんばんは。鯖自己責任ですよね。脚が速いですからね⁉️包丁裁きさすがです。あら汁も美味しそう😋男らしい食べ方はカッコいいですよ😃僕もノンアルで食べます😅大将痩せました？暑いのでお気をつけてそれじゃバイバイ(笑)