【和食の基本】これだけは伝えておきたい。【アジたたきの作り方】
HTML-код
- Опубликовано: 11 мар 2021
- 材料
アジ 2本
つま （大根、人参、キュウリ、大葉）
生姜おろし
【あら汁】
アジのアラ
ネギの青いトコロ
生姜
だしこぶ
酒
適量の水
味噌（なんでも良い）
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
失敗したら【なめろう】にすればいいのでチャレンジしてみよう！
魚の骨がどのようになっているのか想像しながら包丁を入れていくのです！
あとは練習あるのみです。
アラは塩をしてしばらく置いておくと生臭みが取れるよ。
＃魚のおろし方 ＃アジたたき ＃あら汁 ＃アジ丼
Twitter
/ kawaranoabe
レシピ本 究極のおうちまかない飯
www.amazon.co.jp/dp/4046050535 
Хобби
大将も駆け出しの頃、怒られながら徐々に自分のものにしていった技術、または知識。
決してお金では買えない大切なもの。
それらを惜しげも無く、また素人目線で分かりやすく教えて頂いている事に、ただただ感謝です。
昔の動画見てから今の動画見るとキレがあってイキイキとして親方のセンスが溢れ出てますね🙆⤴️
今のうちにスーパーの鯵で練習を重ねて腕を上げておいて夏になったら旬の鯵を釣って作ります。
伊豆の故郷の海を思い出します。
それにつけても大将の包丁さばきいつも惚れぼれと見ています。
ジャンク感のある簡単料理も大好物ですが、今回のように
プロならではのテクニックを見せてもらえる動画も嬉しいですねー
こんなに丁寧に教えてもらえる機会は滅多に無い！
またまかないの領域を超えたな
これはもうお金を取れる料理だｗ
さすが大将‼️やっぱり昔から何万匹と下ろしてきたから手際と速さが素晴らしいですね!
勉強になります😁
さすが板前さん、魚の扱いは素晴らしいですね。やはり個々の魚を知り尽くしていないと、どう切るとかどう処理するとかの
判断をとっさにするのは難しいですね。アラの味噌汁も美味しそう。私も刺身はツマと一緒に食べるのが好きです。
考えてみたらここ何年か大好きな刺身を食べていないので、見ていて凄く食べたくなりました。
すぐに使えてしかも効果抜群の技が随所で紹介されている。目から鱗の秀作、この動画に出会えてよかった
鯵、こちらが釣れるのはこれからです。
庶民の味（鯵）ですね。
『いただきます』という言葉、本当に良い言葉と思います。
食材に対しての感謝だけでなく、調理をした人や自分に対してのねぎらいも含まれているのかなぁって思います。
ほんとに丁寧でわかりやすく教えてくださってありがとうございました♡チャレンジします♪
さすが料理人って捌き方！
3枚おろし、憧れます。アジ、美味しいですよね♪手間が掛かるから、素人にはムズカしそうだけど、大将はいとも簡単に捌いてて、いつも感心して観てます。
いつも楽しく拝見しております。このチャンネルの料理を作ることが楽しみの1つになりました。
昨日、鯵を釣ったので勉強させて頂いてます🙇
大将のキャラクターが最高ですねー
惚れ惚れします。
ありがとうございます！！
分かりやすいです！
そして美味しそう～✨頑張ります！
わかりやすい動画です。😆ありがとうございます🤤
きれいなお作り 見ただけで美味しいのわかる
大将の魚の下ろし方は、分かりやすくて勉強になります。義母から貰った出刃を先日研ぎに出したので、今日作ってみます。
魚のおろし方や下処理、丁寧に教えていただき勉強に、なりました。
アジマヨ丼食べたくなりました。
わかりやすくて勉強になります。😃
OPから料理している姿からたべている様子から本っっっ当に楽しそうで好き♡
食べ始めたところでチャンネル登録してしまったよ
さばくポイントとかすんごく丁寧で私が知りたかったこと全部言ってくれたような？最高♡
ありがとう！！！
今回はすごいためになる動画やわ。ちょっとしたテクとかわかりやすく説明して
くれてるので助かります。料理人の腕って包丁とか見たらわかると聞いた事あるけど
大将の包丁見たらわかった気がします。
めっちゃ食いたいです、ご飯何杯でもいけそう
もう芸術だね
何気なく食べるアジはこんなに手間かかっているのか…
魚を捌いた事がないので非常に参考になりますね😲
鯵のタタキも旨そうですが、あら汁も最高ですね😋
おかわりでマヨネーズ、刻み海苔、醤油を持ってきた時点で丼案件を確信しました😆
何でしょう〜
男の人の仕事中ってカッコいいですよね〜
惚れる！
美味しそう♡
鯵好きだけど、おろすことができませんでした。勉強させていただきます。
美味しそう
アジ捌くの練習します
大将可愛い❗️笑える🤗
元気でなりより、これからもずっと見るよ。
新潟生まれで、家庭で魚をおろす時代に母がアジを買ってきては毎日のように中学生の私は練習させられ、たたきにしてました。アジがおろせたら大きな魚もおろせるからと…半世紀も前ですがね！末っ子の私が毎日練習したのを亡き父は毎回美味しいと食べていた懐かしい想い出の料理です。この動画でお父ちゃん思い出したよ〜😂🤣
大将 真似 できへん😁 素人は 金出すわ 👍️
大将お疲れ様です。鯵良いですね🤤
大将の説明は本当に世界一だと思います。たたきもだけど味噌汁もすごく美味しそう。
マヨネーズをそえるのもまた大将らしくて最高！
想像力を働かせながら・・・・それが料理の醍醐味であり、楽しさですよねッ！！
凄い包丁さばき感服。
楽しく見させていただきましたありがとうございます😊焼き魚にもマヨ👍もうそろそろそちらは桜🌸咲く頃かなーー
カツオの刺身にマヨネーズが合う・・・美味しんぼですね。アジにもマッチするし、やはり料理の海は無限大ですね👍
キレイに料理さりてアジも喜んじょった
魚がおろせない若者が日本にたくさん居る。日本の食文化を守るための動画アップ Thank you です。
美味そうです❤🤣手捌き流石プロですね😍
大将、見事な包丁さばき、さすがです！
あじの下処理の仕方もとても分かりやすくて助かります。
お魚つながりでお願いなのですが、メルルーサやタラなどの白身魚で何かいいレシピがあれば
よろしくお願いします。
店長こんばんは^ ^
いつも動画、楽しみに待ってます。
鯵の刺し身美味しそうですね。
包丁さばきが凄いですね。仕事が丁寧で食材をなるべく甘す事なく味噌汁の具材に使ったりなど素晴らしいと思います。
結構高度な技術が必要ですよね...中学生くらいのとき、家にある出刃包丁を使おうと思ったら自分が左利きでどうにもならなかったのを思い出しました。
まさかのひばりくんたとえ、かなり好みがかぶっています。ひばりくんの声優さんが特徴的でよかった。
大将‼️骨は個人的には骨せんべいが好きです❤️
そりゃ～うまいですよね😋
タタキや刺身も美味しそうですが、アラ汁のほうに目がいっちゃってます❗
お疲れ様😊
やっぱりプロですね♪
小学生の頃魚の解剖で保健室に送りつけられた私😭
だけど三枚おろしやってみます🤗
鮮やかな手つきに見とれていました。美味しそう。😊
魚のせいご？ぜいごですよね？
おさかなの包丁捌きも上手ですね
お魚シリーズ、次やるとしたら素人の予想では鯖でしょうか？
何にせよ、挑戦してみます！今回もありがとうございました♪
すいません💦
さばの味噌煮をリクエスト
したんですが動画にありました
参考にします！
まじでなんでもできるなこのおっちゃん。弟子にしてほしいわ
自分は刺身にマヨネーズが欠かせません😋
ストップひばりくん懐かしすぎる〜😂
お疲れさまです♪
勉強になります😊
出刃包丁が欲しくなりました😅
アジ丼できたときの『ねーねーねぇ、見てみて～』で、心臓鷲掴みにされた❤️強面イケメンがデレるとか、可愛すぎだから！
どんだけマヨネーズ好きなんですか！うまそー！！
恥ずかしながら魚を上手にさばけません。魚をさばいているときの大将、めっちゃカッコイイです（笑）
また、さばいてみようかな～ 自分でしたくなってきました。
皮引きが苦手で おろすの嫌だったけど 分かりやすくて 皮引きできそう🤭👍
魚をおろすの怖くて
なかなかやろうと思えなかったのと、
難しそうだなぁと思ってたんだけど、
説明も映像もとても分かりやすかったので、チャレンジしてみようと思います！
😄
スキップしながら戻ってくる大将キュートですねえ（笑）
ストップ！ひばりくん懐かしい、、、
子供の頃はアジ・サバ・サンマ・イワシなどは猫も跨ぐとか言っていましたが今ではどれも高級魚になってしまいましたね。
包丁が本当に美しいです。
日本刀のようです。
私の暮らす地域のスーパーでは目玉が真っ黒の鮮度の良い魚には中々出会えませんが😭😭😭
和食最高～👍👍👍
和食全般どころか洋食、中華もできる凄腕の料理人である大将が、ご自身の店を出すときに「天ぷら屋」にした理由が気になりますね
某インタビュー系RUclipsrの動画で天ぷら屋を始めた理由を話していたと思います
大将がRUclips始めて1年経ったくらいの頃じゃなかったかな
途中に入る「イェイ！イェイ！」✌️が何気にカワイイ🙇🏻
わかる方居ます？
大将、こんばんはアジのタタキ大好きです。明日、午前に地元の場外市場に行くので美味しそうな魚探してきます。塩水処理は大切ですよね、臭みも取れるし、水っぽくならないので刺し身が美味しくできます。ごちそうさまでした。
本当にスーパーですか？
まるまる太い油ノリノリ系
美味そう
お疲れ様です！いい鯵ですね👍
今日も勉強になりました🐟身は斜めに細長く、包丁は少し倒して幅をだす！
お魚は数をこなさないとダメですね？
おかわりはお約束のスキップとマヨネーズ（笑）
有難うございました😄
たまに見せてくれる包丁仕事にフォーカスした動画、大変参考になります。
(真似は出来ない)
大将、リクエスト！山口県の瓦そば見せて下さいましー。
凄い鯵
アラ汁最高だああ😋
さすがプロ手数が少なくて無駄がないですね
いつも賄いとは言えないようなお料理を見せてくれてありがとうございます。私も食べたいです‼️
リクエストなんですが、さばの味噌煮をお願いします。前に醤油味の煮付けを教えて貰って美味しく出来るようになりましたよ🤗
煮付けの味が毎回決まらなくて困ってました、味噌煮もそうです。
愛知なので家にあるお味噌は赤味噌です。よろしくお願いします。
チアイ骨抜いたんだったら刺身がいいなあ😄たたきの時はザクッとチアイ骨切り落とします🐟
さすがプロ✨
何も考えないで捌いていました...
考えること、そして知識は財産ですね^ ^
👍マーク1000個くらい押したいです！大将が人生を賭して得た技を披露していただき有難うございます！
魚の解剖学知らなくても大将の動画見れば大丈夫、これで大概の魚は行けますね。
私は包丁使いが下手なんでアラ汁じゃなくて骨せんべいにした方が残った身も頂けて良い感じです。
包丁、もっと上手くなりたいです。
簡単に説明されてますがなかなか素人では難しいのですよ💦 すごい包丁がキラキラ😆
美味しく食べる為には、手間を惜しまない。丁寧かつ手早く。素人には厳しい。けど頑張ろう。
「1回塩水で洗うといい」素人では、なかなか思いつかないことです。勉強になりました。
最後は、どんぶり（マヨ添え）。王道！
頭を割るのが難しいです。いつか、桜鯛かなんかで 教えて下さい。
ワイプ２画面 気に入ってます
臨場感があるから🙆
イェイイェイ😃✌️
前回のサバ…やっぱ無理でした…。
すんません。食中毒がまだ頭の中に居ます🙇
アジ←待ってました❗
あら汁←オレ 漁師町で育ってるんで なつかしいです。うっまそ〰️🌋
いつも 店&包丁&食材を 無駄なく キレイにしている所がすんげー尊敬です✨
大将 今日も お疲れっす👍
イェイ イェイ😃✌️
やったぁ～ 大将 走ったぁ〰️
マヨ スキップ(笑) きたぁ〰️(笑)
ウケる(笑)
「しみびんしみびんしみびんびん」←いらないからぁ(笑) むせてるし(笑)
大将 いつも ありがとうございます🙇(笑)
疲れ取れました👍イェイイェイ👍
大将の 魚をおろすの お見事
永遠に観ていられる…
大将!まかないの域超えてますよ(笑)
皮を引くときの、皮剥ぎ音がやたらと大きくて、調理のハードルの高さを表現してますね・・基本の基本って、奥が深いですね・・一朝一夕にはできないな、これは。
普通の包丁をよ〜く研いで、あべさんの真似してやってんべ。
同じあべさんより👍
ひばりくんが3姉妹でダントツ可愛いかったっす😍
とりあえずお刺身にマヨネーズかけて通ぶってみようかな！🐣
ついに手刀まで出た！
内臓が無かったぞう（←買ってくんなやｗ)
いやあアジだけに味のある血合の入った情報ごっつあんです！
丁寧な教え方に見入っていたら…
おかわり♪で連れてきた、
でっぷりマヨのヘコみっぷり良い(笑)。
「見て見て～☺️✨」
かわいすぎか(´∇｀)
セイゴだと違う魚になっちゃう☺️
たたきは、斜めに断面が広くなるように切る。なるほど！ と思いました。ボーｯと切っていました😣。
やっぱりマヨが出てしまいましたか！笑
マヨは、反則(笑)ヤバいに決まってる❗
自分はご飯より酒ですね。
ちゃんと修業して，苦労した手だ❗鮮度良くないと、皮引いた時、ビシッとした音しないし銀付かない。柳も、バリバリですねぇ。
大将 ストップひばり君はマニアック過ぎでしょ🤣知ってる人40〜50代じゃないですか？自分からのリクエストなんですけど アジのなめろうの作り方を教えて頂きたいのですが もし時間が有ればよろしくお願いします🥺
どんな魚も捌くのは難しいですが、大将くらいに捌けたら釣り人としてカッコいいんですけどね💦
順番と落とし方さえ間違えなければ極められますかね🤔
大将 お疲れ様です✨
何となく年齢が分かった気がします🤔
もしかして同い年かな😂
ヒントは ひばりくん
生魚の捌き方を検索していたら、大将の動画を見つけました！(≧∇≦)
すごい情報量ですね！長い研鑽の果てに身に付けた最適な動作と手順を惜しみなくご教示頂き感謝！感謝です。
知識だけでなく、頭で理由を考えながら作業すると「身に付く」！良く分かります（倍以上疲れますが笑）。
これからも、大将の一挙手一投足に注目し、「美味しくなるコツ」を学ばせて頂きます
最後の「ストップ！ひばりくん」熱唱はコケましたw
ツマとかの作り方をUpしてください！
黄色っぽい良いアジ？