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전 이 육수가 저에게 많은 영감을 줄주는 몰랐습니다. 전 이육수로 묵밥을 기획하고 있습니다. 감사합니다.
참 좋은일 하시네요 ㅜㅜ 레시피공개 쉽지않으실텐데 감사히 잘받아서 해볼께요^^ 쉐프님 가게 더 대박나시고 건강하시고 복받으세요~
정말 힘든시기에 식당하시는분들이나 창업자들에는 로또당첨이나 마찬가지네요. 늘감사합니다.
멸치숙성과정이너무 신기합니다많은도움 감사감사합니다복 받으실겁니다 ~샬롬
역시실전입니다.간장소스가 참맛있어보입니다.
상상도 못한 킥들이 많군요 숙성멸치에 누룽지까지.. 제가 알고있는건 정말 단편적이었네요좋은 영상 올려주셔서 감사합니다(__)
창업할것도 아닌데엄청 보게되네요~😊
국밥집육수에 응용한번 해봐야겠습니다좋은 영상 항상 감사드립니다~
진짜 대박이네요 ㅋ 힘내시라고 항상 추천누릅니다 화이팅!!
복받으실듯 ~~ 아니 꼭 복 받으시길 ~
감사해요 ~
복받으세요~^^
감사 합니다 맛있게 쓰겠습니다
존경합니다~~~
1등입니다..알림 바로 듣고 왔어요.
감사합니다 일식요리 20년째인데 이제 모든걸 포기하고 칼국수를 해보려 하는데 정말 감사합니다 ㅠㅜ
화이팅!
감사합니다. 잘 봤습니다.
정말 맛있어 보이네요 ^^
멸치가 아주 황금색 처럼 잘숙성이됬습니다. 아주 따봉 저온창고에서 바람맟추어서 잘말리고있습니다.
늘 행동하시는 모습이 너무감사합니다. 어떠한 형태로든 반드시 성공하실겁니다. 꼭한번 찾아뵙도록 하겠습니다. 감사합니다.
대박입니다 짱짱짱
감사히 잘 배웁니다
꾹 구독합니다ㅎ
구독과 좋아요 완료 요~~!!! 그런데 다시다는 음매 멸치 해물 이렇게 있는데 어떤게 좋은 건가요?? ^^
소고기요.
맛있는 요리를 먹는시간 넉넉잡고 1시간 맛난 요리를 만드는 시간 5시간
감사합니당 😆
멸치 숙성 이 이해되지 않습니다비린내. 비린맛을 제거하기 위해햇볕에 더 말리던지. 후라이팬에 볶아서 사용합니다수분제거. 비린내 제거 입니다멸치 를 숙성한다. ... 과연 이게 더 맛 있을까요?이런 방식 다른곳에서 도 본 적이 있습니다한재와 찌는 것도 봤구요..궁금하여 댓글 달아 봅니다음... 한번 해 봐야 겠네요
따봉
미쳣다 이런걸..공짜로복받으실겁니다ㅠ
더많은 업로드 영상이 있으니 차근차근 잘보세요.
쉐프님 레시피 메누로 창업 하고 싶네요 제가 생각한 메뉴가 다 있네요 경양식 돈까스도 있음 좋켔습니다ㅎ욕심이겠죠ㅎ
관심을 가져주셔서 감사합니다.앞으로 돈가스 뿐만이 아니라 한식.중식.양식.분식 모든 업소용레시피를 올릴예정입니다.상황이 여의치않아서 누구나쉽게 할수있는 면요리 부터 올리고있으니 양해부탁드립니다.감사합니다.
먹고싶당
사장님 얼큰칼국수도 한번 영상 부탁드립니다 .
예.기다리세요.
복받 으세요 감사
멸치비린내 1도 안나고 넘 맛있어요
멸치는 통멸치하샸나요. 배따시고하셨나요
통으로하셔도 됩니다.
물30리터 20리터 넣고 불을켜고 숙성멸치 400그램 대파 200그램누룽지150그램고추씨 200그램 다진마늘 200그램양파300그램삼베주머니 넣고 무 500그램무와삼배주머니를 넣는다뚜껑을닫는다 끓기시작하면 뚜껑살짝열어둔다불줄이고 15분 끓인다삼배주머니만 건진다 다시다1300소금 130미원65조미료넣는다 저어준다 뚜껑열고 10분 끓인다 처름부분까지 물을채운다불강하게켜고 찌꺼기건져낸다불약하게줄인다간장 600그램 물 200그램 설탕 70g미원20다시다10굵은고추가루 50고운고추가루50다진양파 200그램다진마늘 100그램고추 썬것50 그램대파 200그램 통깨10섞는다
숙성시킬때 멸치내장 제거안한것 이용하시나요? 숙성하면 멸치내장 쓴맛도 잡히는지 궁금하네요
넵.
안녕하세요. 첨에 물30킬로 넣었다가 10킬로 도로 뺏는데 첨부터 20킬로 넣어서 나중에 10킬로 너면 안되나요? 그리고 육수30킬로기준 소금130그람 넣는데 다른 육수만들때도 간할때 육수30킬로기준 소금130그램하면 얼추 간이 맞을까요
전화주세요 010-5544-8733 😁
영상 잘보고있습니다 감사드리며 양념간장만들때진간장을 쓰나요 ???채널의 발전을 기대합니다 ~~~
진간장입니다.
혹시 선생님이쓰시는 간장이어디것일까요감사합니다
@@user-bd8lj7tu3r 아무거나 쓰셔도됩니다.😁
멸치를 막걸리에 살짝 찌는건데 이건 발효도 아니고 숙성도 아닌 무슨 의미가 있는지 의문입니다.
제면기 추천부탁합니다
업소에서 칼국수 1인분량이 220g인가요.
@@user-vj6sm1ql5j 넵
배우고싶어요
전 광명 홍두깨 칼국수처럼 진한 멸치육수 향을 내고싶은데 아무리 집에서 좋은 멸치로 해도 안되더라구요..혹시 이렇게 숙성하면 멸치향이 그맛이 나는걸까요
멸치를 많이넣으세요.
양념장은 만들어 놓고 냉장보관하면 얼마나 사용 가능한가요?
한번 해보셔야할것같아요.
사장님 이걸 칼국수에도 써도 될까요???
무슨말씀이신지요.전화주세요.010-5544-8733
다시다는 멸치다시다인가요? 대표님?ㅎㅎ
쇠고기입니다.
잔치국수도 이육수로 가능한지요?좋은레시피 항상 감사드립니다.
간을 이보다 더강하게하시면 됩니다.
@@user-atc21 소금이나 간장을 이용하나요?
간을 세게한다는게 어떤재료로 하라는건가요~
@@user-dy8ph4qx1r 조미료양을 늘리라는 말입니다.
@@user-gy8jt1ph6b 조미료양을 늘리라는 말입니다.간장을 이용해도 괜찮습니다.
멸치는 통으로 하는건가여.멸치를 까서하는건가요..??통으로하는경우 쓴맛이 있는데.. 까서하는게 좋겠조
통으로하세요.
감사합니다... 멸치 쓴맛을 누룽지가 잡아준다는걸 아랬댓글에서 봤습니다. 감사합니다.
소량으로 육수계량하면 맛이 많이 다른가요?용량이 너무 커서 테스트하기가 힘드네요 ㅠ
장사를 준비중인 분이시면 정량으로 테스트하길 바랍니다.
@@user-atc21 항상 빠른 답변 감사드립니다.
멸치 내장 제거 하고 숙성 하나요 대표님 ?
그냥하셔도됩니다.
칼국수 삶기전 물에 행구어 주는건가요?
아니요.
숙성 하루면 24시간인거줘?
@@user-sy2op7up3r 12
칼국수 주방 인테리어 문의드려요~~필요한 물품 주방싸이즈.
영상중에 주방설비 영상이있어요.참고하시고 그래도궁금하시면 전화주세요.010-5544-8733
선생님. 혹시 계신곳이어디 신지요?
대전입니다.😄
저는백박할까. 칼국수할까생각이많은더요
꼬마김밥하세요.
@@user-atc21 꼬마김밥도 하시나요?
매장이어디신지요?
대전입니다..010-5544-8733
선생님~이 육수양이면 칼국수 몇인분 나오나요?
25인분정도 나옵니다.
간장은 무슨 간장인가요
@@user-atc21 네감사합니다
선생님하고 소주한잔 하고 싶네요^^허락해주심 달려가겠습니다.
항상관심가져주셔서 감사합니다.코로나가 잠잠해지면 한번 보시죠. 지역이 어디시죠?
@@user-atc21 코로나 잠잠해져서 볼거면 기약없는 얘기네요ㅜㅜㅋㅋ다행히도 청주입니다^^
조만간 보겠네요.ㅎ ㅎ ㅎ 기다리셔요.
누룽지는 왜 들어가나요?
쓴맛제거
아하...쓴맛을 누룽지로 ..와대박 몰랐네요...
얌념을 같이 넣고 끓인다면 공주식 얼큰칼국수도 가능할까요 ㆍㆍ?
예.
감사합니댜
혹시 매장을하신다면 찿아뵙고싶네요 ㆍ요번주에 대흥동 공주칼국수집에 가볼려하는데요ㆍ건승하십시요♡♡
연락주세요 010-5544-8733
네네 감사합니다 ^^
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![[#줄여주는비서들] 한 끼에 고기 8인분 먹고 하루에 김밥으로 4차까지 먹는 117kg 고도비만 | 줄여주는 비서들 5 회](/img/1.gif)
전 이 육수가 저에게 많은 영감을 줄주는 몰랐습니다. 전 이육수로 묵밥을 기획하고 있습니다. 감사합니다.
참 좋은일 하시네요 ㅜㅜ 레시피공개 쉽지않으실텐데 감사히 잘받아서 해볼께요^^ 쉐프님 가게 더 대박나시고 건강하시고 복받으세요~
정말 힘든시기에 식당하시는분들이나 창업자들에는 로또당첨이나 마찬가지네요. 늘감사합니다.
멸치숙성과정이
너무 신기합니다
많은도움 감사감사합니다
복 받으실겁니다 ~샬롬
역시실전입니다.간장소스가 참맛있어보입니다.
상상도 못한 킥들이 많군요 숙성멸치에 누룽지까지.. 제가 알고있는건 정말 단편적이었네요
좋은 영상 올려주셔서 감사합니다(__)
창업할것도 아닌데
엄청 보게되네요~😊
국밥집육수에 응용한번 해봐야겠습니다
좋은 영상 항상 감사드립니다~
진짜 대박이네요 ㅋ 힘내시라고 항상 추천누릅니다 화이팅!!
복받으실듯 ~~ 아니 꼭 복 받으시길 ~
감사해요 ~
복받으세요~^^
감사 합니다 맛있게 쓰겠습니다
존경합니다~~~
1등입니다..알림 바로 듣고 왔어요.
감사합니다 일식요리 20년째인데 이제 모든걸 포기하고 칼국수를 해보려 하는데 정말 감사합니다 ㅠㅜ
화이팅!
감사합니다. 잘 봤습니다.
정말 맛있어 보이네요 ^^
멸치가 아주 황금색 처럼 잘숙성이됬습니다. 아주 따봉 저온창고에서 바람맟추어서 잘말리고있습니다.
늘 행동하시는 모습이 너무감사합니다. 어떠한 형태로든 반드시 성공하실겁니다. 꼭한번 찾아뵙도록 하겠습니다. 감사합니다.
대박입니다 짱짱짱
감사히 잘 배웁니다
꾹 구독합니다ㅎ
구독과 좋아요 완료 요~~!!! 그런데 다시다는 음매 멸치 해물 이렇게 있는데 어떤게 좋은 건가요?? ^^
소고기요.
맛있는 요리를 먹는시간 넉넉잡고 1시간 맛난 요리를 만드는 시간 5시간
감사합니당 😆
멸치 숙성 이 이해되지 않습니다
비린내. 비린맛을 제거하기 위해
햇볕에 더 말리던지. 후라이팬에 볶아서 사용합니다
수분제거. 비린내 제거 입니다
멸치 를 숙성한다. ... 과연 이게 더 맛 있을까요?
이런 방식 다른곳에서 도 본 적이 있습니다
한재와 찌는 것도 봤구요..
궁금하여 댓글 달아 봅니다
음... 한번 해 봐야 겠네요
따봉
미쳣다 이런걸..공짜로
복받으실겁니다ㅠ
더많은 업로드 영상이 있으니 차근차근 잘보세요.
쉐프님 레시피 메누로 창업 하고 싶네요 제가 생각한 메뉴가 다 있네요
경양식 돈까스도 있음 좋켔습니다ㅎ
욕심이겠죠ㅎ
관심을 가져주셔서 감사합니다.앞으로 돈가스 뿐만이 아니라 한식.중식.양식.분식 모든 업소용레시피를 올릴예정입니다.상황이 여의치않아서 누구나쉽게 할수있는 면요리 부터 올리고있으니 양해부탁드립니다.감사합니다.
먹고싶당
사장님 얼큰칼국수도 한번 영상 부탁드립니다 .
예.기다리세요.
복받 으세요 감사
멸치비린내 1도 안나고 넘 맛있어요
멸치는 통멸치하샸나요. 배따시고하셨나요
통으로하셔도 됩니다.
물30리터
20리터 넣고 불을켜고
숙성멸치 400그램
대파 200그램
누룽지150그램
고추씨 200그램
다진마늘 200그램
양파300그램
삼베주머니 넣고
무 500그램
무와삼배주머니를 넣는다
뚜껑을닫는다 끓기시작하면 뚜껑살짝열어둔다
불줄이고 15분
끓인다
삼배주머니만 건진다
다시다1300
소금 130
미원65
조미료넣는다
저어준다
뚜껑열고 10분 끓인다
처름부분까지 물을채운다
불강하게켜고 찌꺼기건져낸다
불약하게줄인다
간장 600그램 물 200그램
설탕 70g
미원20
다시다10
굵은고추가루 50
고운고추가루50
다진양파 200그램
다진마늘 100그램
고추 썬것50 그램
대파 200그램
통깨10
섞는다
숙성시킬때 멸치내장 제거안한것 이용하시나요? 숙성하면 멸치내장 쓴맛도 잡히는지 궁금하네요
넵.
안녕하세요. 첨에 물30킬로 넣었다가 10킬로 도로 뺏는데 첨부터 20킬로 넣어서 나중에 10킬로 너면 안되나요? 그리고 육수30킬로기준 소금130그람 넣는데 다른 육수만들때도 간할때 육수30킬로기준 소금130그램하면 얼추 간이 맞을까요
전화주세요 010-5544-8733 😁
영상 잘보고있습니다
감사드리며 양념간장만들때
진간장을 쓰나요 ???
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진간장입니다.
혹시 선생님이
쓰시는 간장이
어디것일까요
감사합니다
@@user-bd8lj7tu3r 아무거나 쓰셔도됩니다.😁
멸치를 막걸리에 살짝 찌는건데 이건 발효도 아니고 숙성도 아닌 무슨 의미가 있는지 의문입니다.
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전 광명 홍두깨 칼국수처럼 진한 멸치육수 향을 내고싶은데 아무리 집에서 좋은 멸치로 해도 안되더라구요..혹시 이렇게 숙성하면 멸치향이 그맛이 나는걸까요
멸치를 많이넣으세요.
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@@user-atc21 소금이나 간장을 이용하나요?
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@@user-dy8ph4qx1r 조미료양을 늘리라는 말입니다.
@@user-gy8jt1ph6b 조미료양을 늘리라는 말입니다.간장을 이용해도 괜찮습니다.
멸치는 통으로 하는건가여.멸치를 까서하는건가요..??통으로하는경우 쓴맛이 있는데.. 까서하는게 좋겠조
통으로하세요.
감사합니다... 멸치 쓴맛을 누룽지가 잡아준다는걸 아랬댓글에서 봤습니다. 감사합니다.
소량으로 육수계량하면 맛이 많이 다른가요?용량이 너무 커서 테스트하기가 힘드네요 ㅠ
장사를 준비중인 분이시면 정량으로 테스트하길 바랍니다.
@@user-atc21 항상 빠른 답변 감사드립니다.
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아니요.
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@@user-sy2op7up3r 12
칼국수 주방 인테리어 문의드려요~~
필요한 물품 주방싸이즈.
영상중에 주방설비 영상이있어요.참고하시고 그래도궁금하시면 전화주세요.010-5544-8733
선생님. 혹시 계신곳이
어디 신지요?
대전입니다.😄
저는백박할까. 칼국수할까생각이많은더요
꼬마김밥하세요.
@@user-atc21 꼬마김밥도 하시나요?
전화주세요 010-5544-8733 😁
매장이어디신지요?
대전입니다..010-5544-8733
선생님~이 육수양이면 칼국수 몇인분 나오나요?
25인분정도 나옵니다.
간장은 무슨 간장인가요
진간장입니다.
@@user-atc21 네감사합니다
선생님하고 소주한잔 하고 싶네요^^
허락해주심 달려가겠습니다.
항상관심가져주셔서 감사합니다.코로나가 잠잠해지면 한번 보시죠. 지역이 어디시죠?
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다행히도 청주입니다^^
조만간 보겠네요.ㅎ ㅎ ㅎ 기다리셔요.
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네네 감사합니다 ^^
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