ВЕНСКОЕ ПИВО (РЕЦЕПТ)
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- Размер партии:
110л.
Солод и несоложенное зерно:
*Венский (Россия) 25 кг. (100%)
Всего: 25 кг.
Хмель:
*Истринский (Россия) 100 гр. (10.3 IBU) кип 120мин
*Сапфир (Германия) 100гр. (8.4 IBU) кип 90 мин
Всего: 200 гр.
Дрожжи:
*Fermentis Safale S-04
Вода:
*Заторная 100 л.
*Промывная 52 л.
Всего: 152 л.
Температурные паузы:
*Белковая: 52-°С - 20 мин.
*Мальтозная: 63°С - 45 мин.
*Декстриновая: 72°С - 20 мин.
*Мэш аут: 78°С - 5 мин.
Параметры варки:
*Эффективность варки: 75 %
*Время кипячения: 120 мин
Начальная плотность: 13.0 °P
Конечная плотность: (3.3 °P) Алкоголь: 5.3% Горечь: 18.7 IBU
Цветность: 6.4 SRM (12.7 EBC)
Ссылки на соцсети:
Instagram:
/ the_angels_...
ВКонтакте: the_ang...
#пивовар #пиво #эль #лагер #стаут #портер #IPA #APA #malt #солод #хмель #вода #дрожжи #beer #craft #craftbeer #сусло #крафт #крафтовоепиво #пивоварня #паб #pub #ale #lager #photo #video #Instagram #brewery #alcohol #алкоголь
Хорошее видео, спасибо
Благодарю Вас)
Классная варка. Хочу вставить пять копеек. Я не варю, а только пью и умничаю))) Мне кажется если вместо немецкого хмеля кинуть чешский, к примеру SAAZ получится вообще модернизированная пушка-бомба 80 годов)))
Спасибо 👍
Масштабное производство 😁👍
Дык он буржуй, не видишь чтоли какой балкон, и пиварня за рублей 500к
@@zotkindm Ну не всем в кастрюлях варить и носками фильтровать)))
Надо попробовать сварить ))) Думаю будет не плохо ))))
Отличное оборудование, есть вопрос, как убираеться брух, я понял сусло охлаждаеться в ЦКТ? Дрожжевой осадок снимаете, когда шпунтируете?
У меня как раз готовится ролик к выпуску на эту тему)
👍🏾
Доброе время! А сколько ibu?
Прикольный пивной бокал, где такой раздобыть? :)
На али)
Приветствую, как так у вас получается с фильтрацией. Вроде и геометрия куба не такая как в книжках пишут и фильтруется просто на ура. Можно на эту тему отдельно пообщаться?
Приветствую, да конечно... Понял, что главное помол правильный, далее даю отстояться достаточное кол-во времени для формирования фильтр слоя, после чего вкл насос для циркуляции но не сильно... Обычно все хорошо, но вот сегодня с пшеничкой я встрял, пожалел рисовой лузги, поверил в себя и 3 раза я переделывал фильтр слой, включал мешалку и заново... Пока не добавил достаточное кол-во лузги ничего не получалось...
Интересно фильтруеш через дробину! Это насос забирает из под фальшдна и возвращает на верх дробины, а сколько по времени надо так гонять, чтобы добиться прозрачности?
Ничего не сказали, про сброс дрожжевого осадка, когда его делаете, сколько раз на этот объем, про деацитиловую паузу забыли сказать, при какой температуре и сколько дней шло основное брожение и дображивание, сколько дней шло созревание, сколько дней карбоните СО2, и при какой температуре? Напишите пож. про эти параметры, сравню с Вашими, напишу. Я варил Эль 85 л и сбраживал на этих же дрожжах. У меня тоже от Доли Ангелов. Я доволен. Я правдо охлаждаю сусло в ПВК.
Приветствую, я готовлю ролик, как работать на цкт под давлением, там будут несколько схем, а так же схемы в книге Кунце...
В принципе у Элей все просто...
1) внесение дрожжей 18-22°Р не более иначе будут выделяться нежелательные вещества (о них в обзоре)
2) как практика показывает через 2 дня брожения СС достигнет 50% или ждём как СС достигнет 50% закрываем намертво люк и шпунтуемся на 0.6 бар
3) держим температуру 18°С и берём пробы, за 1,5 еденицы до
КСС шпунтуем до 1,3-1,5 бар
4) выставляем на дображивание 14-16 °С
5) если необходимо, то выдерживаем диацетильную паузу 6°С
6) захалаживае 2°С
7) дрожжи снимаем с момента их появления (стоит диоптор - по нему и работаю) вижу что дрожжи осели - снял и так раза 3 у меня.
8) разливаем по бутылкам при давлении в 1 бар (2°С пены нет, скорость большая)
9) весь процесс составляет +- 21 день (а там рассчитывайте сами сколько необходимо например держать на диацетиле (неделя или меньше))
Всё это будет в обзоре... Это лишь одна схема...
1) ГБ тоже всегда поразному примерно за 2-3 дня СС достигает 50%
2) Дображивание до КСС около 3х суток
3) Деацитильную паузу до 1 недели
4) Карбонизация СО2 при 2-3°С Быстро впитывается, нужно так же делать согласно стилю пива, есть таблички карбонизации пива... Обычно занимает 3 дня, далее по пробе смотрю
3) И созревания сколько необходимо лично Вам
@@theangelsshare53 По Элю я делаю также. Только по деацитиловой паузе, есть расхождение. ДИАЦЕТИЛЬНАЯ ПАУЗА
При необходимости в конце основного брожения делаем Диацитильнуюу паузу, повышаем температуру сусла до верхнего предела для лагера18°, для элей 25°, на 2-3 дня.
@@theangelsshare53 При какой температуре идет созревание пива в цкт период до момента его розлива по бутылкам? Я держу при 10°С, 3-4 недели а потом карбон 3 дня, и розлив в тару. Храню при этой же температуре 10°. В стекле уже 6 месяцев есть экземпляры, горечь немного ушла и тело просело немного.
@@user-qg8hm2og7et° созревания диапазон +10 до +16... Я укладываюсь в 21 день, далее разливаю в бутылки и они там стоят ещё... В идеале если соблюдать плотность пива например 13°Р оно должно созреапть 5 недель
Не понял насчёт промывочной воды? 1л на 1 кг. Это ведь 25л. Почему в описании указано 52л. Солода ведь 25 кг.
Формула расчета:
Vобщ=(Vсусла+Vдроб+Vбрух+Vнс) +15% где:
Vобщ - общий объем используемой при варке воды
Vсусла - объем сусла, который в итоге хотим получить
Vдроб - объем воды, который впитает в себя дробина (1л/кг)
Vбрух - объем воды, который впитает в себя осадок и брух (не считаю этот объем)
Vнс - не сливаемый из заторника объём. (не считаю этот объем)
Например : 110л (получить сусла) + 25кг (асорбция зерна) + 15% (испарение при кипячении) = 155л (общее кол-во воды)
Промывная вода : 155л - 100л (гидромодуль 1:4) = 55л (Промывная вода)
@@theangelsshare53 спс
Сколько времени уходит на фильтрацию?
Начинаю фильтрацию за 15 мин до завершение процесса затирания или варки
Сколько времени ушло на фильтрацию?
Постоянно этот процесс непредсказуем... Включаю циркуляцию заранее за 15 мин до конца процесса затирания и варки
@@theangelsshare53 Я фильтрую от 30 до 45 мин. в зависимости от рецепта и солода. Если пшеничка то до 45 мин. При затирании у меня всегда включена мешалка, что максимально вымыть сахара. Советую.
А я не так тебя понял, промываюсь я мин 20... Осушаю дробину, заливаю промывную воду и включаю мешалку на 20 мин, вода 70 градусов... По итогу с дробины ещё выходит 6-8 брикс
Это Венский эль?
Да, теперь есть охладитель, могу делать лагер)))
@@theangelsshare53 тогда второй вопрос, название «венское» пиво по каким критериям выбирали?
@@segalive3236 Сам составил рецепт, прочитал информацию в Википедии ИСТОРИЮ Жигулевского пива, там упоминалось о Венском пиве (засыпь 100%) отсюда взял идею
Здравствуйте! Чем можно заменить Истринский хмель?
Них там обурудования на пол ляма🤪
😁 И умножить на 2
@@theangelsshare53 я себе собрал на 30 тясяч на 60 литров ито еще ни отбил ,дорогое пиво у вас палучается🙃 у вас вода ph сколько выходит? ато у меня ашь 9.4 с под крана надо фильтра ставить задолбался лимонкой подгонять а так пиво пустое штоли получается если не смягчать...
Соседи коса не смотрят когда такие ёмкости в квартиру заносят?
Да Бог их знает)))