Домашнее вино из черной смородины. Часть 1 - Отжим сока и приготовление сусла
HTML-код
- Опубликовано: 5 окт 2024
- Пошаговый рецепт изготовления вина из черной смородины.
Первая часть, в которой рассказывается об отжиме сока и приготовлении сусла.
Вторая часть - • Домашнее вино из черно...
Уже несколько лет вино делаю по вашему видео. Самый толковый, понятный видос. Ничего лишнего, всё по теме, спокойно и чётко.
Видео скачано и каждый год перед приготовлением вина просматриваю его - это уже традиция)))
Технология приготовления вина супер! Спасибо большое! Воды очень много для меня, но это дело вкуса.
По поводу не мыть ягоду....Подсчитано что человек за свою жизнь "съедает "не одну сотню кг грязи. Так что волноваться не стоит , по поводу ягод смородины можно их смело в обработку прямо с куста ,минуя помывку , тем более вся эта так называемая "грязь" выпадет в осадок.
Интересный рецепт! Спасибо :)
Отжимаю в шнековой соковыжималке , выходит чистый сок и практически сухой жмых
Можно узнать какие дрожжи вы применяли , можно ли их применять для малинового вина?
Не проще для снижения кислотности воспользоваться Ph-метром?
А какой у вас сорт смородины? Уж очень мне понравилась урожайность.
Два бокала налил.С с обоих рук что-ли лупонул?(шутка) Попробую по вашему рецепту. Есть рефрактометр из китая, ( шкала в brix) как думаете, можно им померить сахаристость сусла?
Здравствуйте. Не могли бы вы подсказать можно ли сделать вино с калины или с замороженного винограда у нас резко наступили морозы не успел собрать пока делал вино с черноплодки. Если можно то примерный рецепт по этим продуктам. Жаль все пропадает на кустах.
Здравствуйте, если придерживаться ваших пропорций, то на вкус какое вино получиться?
Зачем мыть ягоды и использовать дрожжи, если не мытая чёрная смородина сама прекрасно бродит (именно не мытая), уж в противном случае можно добавить литр малины, по крайней мере всё будет абсолютно натурально!!!
Дикие дрожжи - лотерея, никогда не знаешь какой результат получишь. К тому же для диких дрожжей создать идеальные условия заметно труднее чем для специальных винных дрожжей(они более выносливые и приспособленные), к тому же стоят вторые не так дорого.
Здравствуйте! Очень интересное и поучительное видео. У меня получились приблизительно такие же пропорции. Жаль, что надо ждать продолжения))), Хотел спросить. у меня получилось 8л. сусла, 5.5 литров воды и 1.65 кг. сахара. 3.2 л. сока. После брожения мезги 7 дней и отжатия, перелил в 10л. бутыль. Сусло побродило 1 неделю и перчатка упала. Еще неделю лежала надутой, теперь сдулась. Вчера попробовал на вкус. Конкретный сухачек, кисленький. Хочется покрепче и послаще. Можно ли после снятия с осадка добавить сахара 0.5 кг, чтоб еще побродило и можно ли еще добавить винных дрожжей для активного брожения?
+tycus Саня При указанных пропорциях сусло/сахар спиртуозность твоего вина (в случае если сахара полностью сбродили) на текущий момент составляет 10-11%. Если вино уже снято с осадка (т.е. лишилось основной массы дрожжей) новое брожение будет запустить достаточно сложно, так как старые дрожжи уже преимущественно слиты, а новые, в случае повторного внесения, не будут размножаются при такой спиртуозности. Одним словом, однозначно сказать не могу, но я бы не советовал в текущей ситуации дополнительно вносить сахар. Можно оставить основную часть вина на дображивание и попробовать на небольшом количестве. Может и получится )
ManoMax А может быть так мало бродило сусло из-за того , что у меня мезга бродила 7 дней и все выбродило и сколько максимум должна бродить мезга?
+tycus Саня Подбраживание мезги используют для разжижения сока и облегчения прессования. Сколько времени осуществлять подбраживание мезги точно сказать не могу - зависит от многих факторов, в т. ч. от количества и качества вносимых дрожжей, температурных условий и т. д.. По моему опыту для подбраживания достаточно 2-3 дней.
2 дня с момента начала брожения.
а можно сбраживать с мезгой? или фенолы выделятся?
Доброго времени суток, если я правильно понял, то в момент подбраживания вы сахар не вносите, даже минимум. На сколько это рисково для дрожжей? Я понимаю, что больше 2-3 х дней держать мезгу нет смысля и даже вредно, но не имеет ли смысла положить сахара грамм 50 на литр мезги? Хотя с другой стороны, после отжатия непонятно сколько сахара добавлять до 25% сахаристости, дрожжи же первоначальный сахар съедят... В общем вот тут я что то плавая..
Для начала брожения обычно достаточно того сахара что есть в ягодах(плодах). А вот помешать или замедлить брожение может сильная кислотность и избыточная сахаристость - обычно исправляют разведением сусла водой, но главное не переборщить...
Какая кислотность такого вина , в Ph. У меня пропорция такая : 10кг ягода, 5 кг сахар, 15 л вода . Получилось насыщенное с кислотностью ph. 3 , сахар 15 %.
И я тоже делаю с точно такими пропорциями
"Меня терзают смутные сомнения..." Несложные подсчеты показывают, что Вы 12л. сока развели 19л. воды. Что ж там у Вас за вино получилось?
здравствуйте! скажите а обязательно сыпать дрожжи до отжатия? а если сначало отжать сок так же с промывкой, а после сбраживать? наверное часть дрожжей остаётся в жмыхе. и ещё, вы не пробовали этот жмых ставить на самогон? как это делают с виноградом? с уважением Александр.
Обязательно добавляете ЧКД в момент дробления ягод. Ягода должна немного подбросить, иначе сок у вас отжать не получиться.В смородине много слизи, , без подбраживания выход сока очень маленький. Кроме того, ЧКД поглотит дикие дрожжи, которые могут оказать отрицательный эффект на качество вина. Чем раньше вы добавите ЧКД, тем лучше.
ManoMax Понял спасибо большое !!! осенью буду пробовать Дрожжи купил заранее ЗИМАСИЛ.
Этот рецепт не для меня, так как в наших магазинах я французских дрожжей не нашел.
2 грамма дрожжей на 10 кг ягод или 10 л. сусла? Если сусла, то как мы узнаем его кол-во если мы воду добавляем по вкусу?
ЧКД добавляется после дробления ягод, объем (в литрах) можно примерно определить по уровню заполнения емкости для брожения. Если не уверены, можно добавить больше, хуже не будет. Объем дрожжей увеличивается примерно в двое каждые 12 часов, поэтому после отжима добавлять дрожжи уже не нужно.
а можно ли выдерживать вино при комнатной температуре?живу в квартире и нет погреба.
Ну а куда деваться если нет прохладного места, я держу при комнатной температуре и норм. Вино из одуванов 1,5 года прохранилось и не скисло, а из яблока уже полгода соит и тоже всё в порядке.
Driver #0000CDAndrey #FF0000LSD. спасибо)
Такое ощущение, что насрал в емкость и сидит смакует
Глупости