Samuele avendo uno stampo per le semisfere in silicome potrei mettere l' impasto choux li per cuocerle dando appunto la forma a semisfera ? Grazie mille
L'ideale è che sia uno stampo forato e nel caso, andrà poi messo un foglio di silicone forato e una teglia sopra a compressione! Dolce giornata e continui a seguirmi per nuovi video!!!
Gentile maestro a me i bignè proprio non vengono, dentro rimangono sempre umidi. Le ho provate tutte: forno più caldo, meno caldo non si cuociono all'interno anche se rimangono in forno 45 minuti. Dove sbaglio? La ringrazio anticipatamente per una risposta.
Salve maestro, alcune domande da fare. forno ventilato con valvola aperta, puo' andare bene? Se volessi realizzare un bigne' al gusto frutta, come posso fare? ho visto che in commercio esistono farine al lampone , fragola etc.. io vorrei semplicemente mischiare alla farina della frutta disidratata ovviamente ridotta in farina. ma non sapprei le proporzioni. mi saprebbe consigliare? grazie
Buongiorno e mi scuso per il ritardo nella risposta! Si, assolutamente sì, il forno dovrà già essere in temperatura! continui a seguire il mio canale per nuove videoricette! dolce giornata
Il forno deve essere statico, possibilmente solo calore fondo. Ad un certo punto della cottura, sul bignè si formeranno delle bollicine, saranno cotti quando le bollicine si saranno asciugate. Io li cuoio per 25' a150 gradi, posizione centrale.
solo 15 min. di cottura? ma non rimangono umidi? di solito si continua ancora per 20 min a 180 gradi circa a valvola aperta per far si che si asciughino, senno' si afflosciano.
+MariaRosaria De Simone scriva su RUclips "Samuele calzari cottura" e le comparirà un video in cui, senza fare il figo, spiego quale tipologia di cottura consiglio per i vari prodotti e perché
Ha ragione la signora per quale motivo devo vedere un video su come fai il professore forno ventilato statico etc etc quando sarebbe molto meglio ci facessi vedere come cuocere i bignè!!! quelli ci interessava sapere, su youtube ci sono persone comuni a cui sarebbe meglio parlare e spiegare in maniera comune, NON da professori con microfoni e lavagne, guarda uccia3000, speziata, fatto in casa da benedetta che vantano centinaia di migliaia di persone COMUNI che li seguono, che avrebbero piacere nel fare cose carine a casa grazie a consigli di esperti come te, senza offesa è una piccola critica costruttiva, io nel mio lavoro ne tengo molto conto spero anche te senza permalosità, buona lavoro
220 gradi per 15 min. poi 170/180 gradi par altri 18/20 min. a valvola aperta, oppure metti una PALLINA DI CARTA STAGNOLA tra lo sportello del forno e la battuta di chiusura del forno stesso, insomma lascia una lieve apertura per far uscire l'umidita'
Grazie grazie fatti bigne' sono venuti perfetti ed era tantissimo tempo che volevo farli e non mi riuscivano mai
Con la tua a primo colpo evviva
Wov! Bravissimo lei che è riuscito a realizzarli! Continui a seguirci; dolce estate
OTTIMO...AGGIUNGO SOLO UNA MIA ESPERIENZA PERSONALE...CON LE UOVA PICCOLE IL RISULTATO È STRABILIANTE 👋👋🤗
STRABILIANTE
Bravissimo chef sei molto bravo solo con la tua receta il bignè vengono buoni sono contenta e grazie
Salve questa choux e' adatta anche alla frittura grazie.chef
Spero di ricevere una risposta a breve
Samuele avendo uno stampo per le semisfere in silicome potrei mettere l' impasto choux li per cuocerle dando appunto la forma a semisfera ?
Grazie mille
L'ideale è che sia uno stampo forato e nel caso, andrà poi messo un foglio di silicone forato e una teglia sopra a compressione!
Dolce giornata e continui a seguirmi per nuovi video!!!
@@SamueleCalzari sicuramente che la seguo assolutamente si
@@SamueleCalzari grazie mille
Gentile maestro a me i bignè proprio non vengono, dentro rimangono sempre umidi. Le ho provate tutte: forno più caldo, meno caldo non si cuociono all'interno anche se rimangono in forno 45 minuti. Dove sbaglio? La ringrazio anticipatamente per una risposta.
Salve maestro, alcune domande da fare. forno ventilato con valvola aperta, puo' andare bene? Se volessi realizzare un bigne' al gusto frutta, come posso fare? ho visto che in commercio esistono farine al lampone , fragola etc.. io vorrei semplicemente mischiare alla farina della frutta disidratata ovviamente ridotta in farina. ma non sapprei le proporzioni. mi saprebbe consigliare? grazie
Buongiorno maestro una domanda, il forno va preriscaldato ?
Buongiorno e mi scuso per il ritardo nella risposta! Si, assolutamente sì, il forno dovrà già essere in temperatura! continui a seguire il mio canale per nuove videoricette! dolce giornata
Il forno deve essere statico, possibilmente solo calore fondo. Ad un certo punto della cottura, sul bignè si formeranno delle bollicine, saranno cotti quando le bollicine si saranno asciugate. Io li cuoio per 25' a150 gradi, posizione centrale.
solo 15 min. di cottura? ma non rimangono umidi? di solito si continua ancora per 20 min a 180 gradi circa a valvola aperta per far si che si asciughino, senno' si afflosciano.
Dai Samuele ma fai anche i video con cast alimenti,e fai la bignè con carta da forno?😭😭😭
il forno statico o ventilato? valvola aperta o chiusa? fate TT i fichi ma nessuno dice le cose fondamentali
+MariaRosaria De Simone scriva su RUclips "Samuele calzari cottura" e le comparirà un video in cui, senza fare il figo, spiego quale tipologia di cottura consiglio per i vari prodotti e perché
Ha ragione la signora per quale motivo devo vedere un video su come fai il professore forno ventilato statico etc etc quando sarebbe molto meglio ci facessi vedere come cuocere i bignè!!! quelli ci interessava sapere, su youtube ci sono persone comuni a cui sarebbe meglio parlare e spiegare in maniera comune, NON da professori con microfoni e lavagne, guarda uccia3000, speziata, fatto in casa da benedetta che vantano centinaia di migliaia di persone COMUNI che li seguono, che avrebbero piacere nel fare cose carine a casa grazie a consigli di esperti come te, senza offesa è una piccola critica costruttiva, io nel mio lavoro ne tengo molto conto spero anche te senza permalosità, buona lavoro
220 gradi per 15 min. poi abbassi a 170/180 gradi per altri 18/20 min. a valvola aperta.
modalita' statica.
@@francescociviletti4268 mi scusi ma potrebbe specificare a che altezza posizionare la teglia? Grazie mille
Volendo in casa si può usare anche il classico sbattitore per montare la panna, c'è chi lo conosce con il nome di frullino...
Si.....ma potevi farlo lavorare quel povero ragazzo!
alcuni mettono il latte invece che acqua cosa cambia la dose equivale la stessa dose d"acqua . Grazie
Con il latte cambia la colorazione vengono più dorati.
io faccio 50% acqua e50% latte... per fare un buon lavoro, prima di infornare spennellare i bigne' con un tuorlo stemperato con un pochino d'acqua
Bravoo
Ma non si mette la carta da forno è sbagliato
L acqua si misura in grammi ? Mm mm sarebbe meglio specificare i decilitri però il video mi piace
grammi o ml sono similissimi
E la cottura?tempo?gradi? Come insegniante non ci 6
Nel video avviso sia dei tempi che dei gradi....
Non capisco di cosa si sta lamentando
220 gradi per 15 min. poi 170/180 gradi par altri 18/20 min. a valvola aperta, oppure metti una PALLINA DI CARTA STAGNOLA tra lo sportello del forno e la battuta di chiusura del forno stesso, insomma lascia una lieve apertura per far uscire l'umidita'