СОЛЯНКА БАРСКАЯ по рецепту СТАЛИКА ХАНКИШИЕВА
HTML-код
- Опубликовано: 5 ноя 2019
- Чего только не пишут про солянку! Например, говорят, что надо писать не солянка, а селянка - мол, готовили это блюдо те дворяне (вернее, им готовили), которые жили в селе. Мол, только у них были разносолы да копчености, а горожане себе такого позволить не могли. И поэтому селяне назвали суп точно так же, как называли своих жен - селянкой.
Но ведь это чушь от начала и до конца, начиная от этимологии и заканчивая кулинарной практикой! В любом городе, что тогда, что сейчас, торговля предлагает все, что произвели окрестные села плюс какие угодно привезенные товары, начиная от тех же маслин и каперсов, без которых многие не мыслят себе солянку.
У меня возникло другое мнение - солянка, это блюдо, которое родилось в результате утилизации продуктов после больших банкетов и домашних праздников. В качестве закуски на столах обязательно присутствовали соленья, копчения, заготовки - вот и получилась солянка!
Ничего плохого в слове утилизация нет, успокойтесь, пожалуйста. Рачительное отношение к продуктам характерно для любой грамотно выстроенной кухни. Та же традиционная французская кухня предполагает использование продуктов от и до - хороший французский повар не позволил мне выбросить попки от моркови и корешки от лука, сказал "мне надо будет".
Или вспомните китайскую кухню (до которой французской кухне бесконечно далеко, если честно) - ту же пекинскую утку вспомните. Ведь в хороших ресторанах остов утки, с которой срезали все мясо, уносят и немедленно готовят суп для тех же клиентов, что заказали саму утку. Либо приносят упакованные кости и отдают гостям с собой, чтобы те дома приготовили из них суп.
Имейте в виду: если из имеющихся продуктов отлично складывается что-то хорошо известное, то лучше идти проторенными дорогами, а не лезть через буераки-реки-раки. Велосипеды изобретаются отнюдь не после восклицания "А изобрету-ка я че нить новенькое!", а в результате счастливого случая, стечения обстоятельств, суммы накопленных знаний, которые в один момент обретают новое качество и непременно с использованием ранее наработанного опыта. Поэтому лучше лишний раз набить руку, читай, набраться опыта, чем высасывать непонятно что из пальца!
Лук и морковь спассеровали на брезе (снятый с бульона жир с частью самого бульона) от копчено-печеной утки. Добавили квашеной капусты , а так же томатной пасты и томатное пюре (это разные продукты, которые не являются взаимозаменяемыми - запомните это). Из специй добавили ложку паприки - более для цвета, нежели для вкуса. Солянка должна получиться огненно-красной, это аксиома!
В готовую пассеровку влили бульон, добавили соленые грибы и огурцы.
Пока солянка варится на самом малом огне, томится, есть время разобрать и нарезать мелкими кусочками мясо с утки. Некоторые брезгуют шкурой, но это глупость, потому что в правильно приготовленной утке в шкуре весь вкус, да еще и весь аромат копченного именно в шкуре, а не у мяса, лежавшего у костей!
Да, я неоднократно встречал рецепты солянок, где люди добавляли в суп картошку. Как раз порезанную мелким ломтиком, как и остальные продукты для солянки.
После того, как в нее осторожно, пробуя и постепенно доводя до требуемого вкуса, добавили рассол от огурцов, сок от квашенной капусты, после того, как в ней поварился узбекский перчик (отличный источник правильной, разумной жгучести, которую можно добавлять уже в тарелку по вкусу!), она получится такой вкусной, что удержаться от второй тарелки будет непросто! Это же почти как хаш - блюдо для церемонии, а не для того, чтобы тупо набить желудок!
Каперсы и особенно оливки пусть поварятся в супе хоть десять минут! Пусть дадут свою едва заметную горечь и неповторимый вкус в бульон, пусть и сами прогреются и не выглядят инородным и непонятным включением во вполне органичное блюдо!
Подайте непременно с лимонами, чтобы ими каждый желающий корректировал кислоту супа. Остроту можно регулировать выдавливая содержимое из разваренного перчика. И непременно с закусками - да теми же консервированными помидорчиками и редькой!
Подробнее рецепт прочитать здесь: stalic.livejournal.com/819968...
Этот рецепт вошел в новую книгу, которую пока, по акции, в рамках предзаказа, можно купить со скидкой здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h... - первые покупатели получают бесплатные автографы.
Купить остальные мои книги тоже можно и с автографом, и без: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге: shop.stalic.ru/blog/
Плейлист с моими лучшими рецептами: • Мои лучшие рецепты
#Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал 
Хобби
Уважаемый Сталик, всегда с огромным интересом смотрю Ваши ролики. Всё понятно и лаконично. Особенно нравится то, что Вы всё это приправляете историей блюд. Один недостаток Ваших роликов - как бы сыт я не был, у меня сразу разыгрывается аппетит и я бегу на кухню. Стал часто готовить по Вашим рецептам - родные в изумлении. Спасибо Вам от всей души!!!!!!
Как Вас приятно смотреть и слушать! Хорошо поставленная речь без мата, понтов и очень крутые рецепты!
Какое искусство вы демонстрируете!!! Одно наслаждение смотреть, слушать, а потом и пробовать тоже творить на своей кухне! Спасибо вам!!! Низкий поклон!!!
Добрый день! Вы не готовите, Вы рассказываете и показываете сказку. Спасибо Вам волшебный сказочник за чудо.
❤Люблю вашу работу 'приятно слушать и смотреть))))
Сталик, уже не просто хороший повар, но великий художник. Тяжело повторить с душой. Но я постараюсь. Большое спасибо, Сталик Гусейнович, Вам и вашей команде.
УВАЖАЕМЫЙ СТАЙЛИК , Я ТОЖЕ ВЫХОДЕЦ ИЗ БАКУ, МОЯ ПРО БАБУШКА РОДИЛАСЬ В БАКУ В 1900 ГОДУ, УЕХАЛА НАША СЕМЬЯ В ЧЁРНОМ 1991 , НАША СЕМЬЯ ОЧЕНЬ ЛЮБИМ БЛЮДА ВСЕХ НАЦИОНАЛЬНОСТЕЙ , НЕТ ПЛОХИХ НАЦИЙ , ЕСТЬ ПОДЛЫЕ ЛЮДИ . СТАЙЛИК МЫ С МАМОЙ ВСЕГДА СМОТРИМ И ЛЮБИМ , ЗДОРОВЬЯ ВАМ И ВАШЕЙ СЕМЬЕ , И ВСЕМ БАКИНЦАМ И ЛЮДЯМ КТО ПРОЧИТАЛ ЭТОТ КОМЕНТ ❤️🔥❤️🔥❤️🔥
Сталик
Гусейнович! Вы кулинарный гений!!! Моё почтение. Что ни блюдо, то шедевр.
Каждое видео -шедевр.
Каждый рецепт -кулинарная сказка .
Спасибо Вам ,добрый волшебник !
Уважаемый Сталик Гусейнович благодарю за рецепт вкусной солянки это шедевр созданный золотыми руками мастера спасибо за ваши теплые слова от всей души желаю вам успехов во всех начинаниях и процветания и жду новых встреч
Очень люблю Вас смотреть, такой праздник на сердце после просмотра! Один недостаток, очень кушать хочется, слюнки текут!
Как вкусно!!! Спасибо большое, что делитесь с нами своим искусством!!!
Это гипноз какой то))
Очень круто
Спасибо за рецепты 🙏🏻😌
Это салат какой-то...
Браво повару!!! Сталик, спасибо вам за теплоту и душевность, за прекрасные блюда!)
Кстати, я соляночку примерно так и готовлю. Примерно, потому что без копчёной уточки)). Ее можно заменить копчёной курочкой или свиными ребрышками, тоже копчёным. Но мясные деликатесы, оставшиеся после большого праздника, идут туда на ура!)) Как и капуста с огурчиками, и грибочки, и прочее. Могу и варёную картошку, не вошедшую в салат, туда добавить.
Это не солянка, это произведение творчества и любви!!! Наверное, не совсем даже важно, что положили в нее, главное приготовили суперски!!! Долгих лет Вам, мастер!!!!
Я в восхищении!!! Спасибо Вам огромное за Ваш опыт и труд! Вы с такой душой говорите и делаете, с такой подачей, что чейчас редкость! Впервые увидела, что в солянку можно добавить квашеную капусту и грибы. Добавляла всегда куриную пастрому, копченые свиные ребрышки и филе говядины, и ломтика два тонких лимона варила с бульоном для кислинки, но чтобы горечи не было. Теперь с удовольствием приготовлю по Вашему варианту! Отдельное спасибо за музыкальное сопровождение ролика, получила эстетическое удовольствтвие от просмотра! Низкий Вам поклон за Ваш труд!!!
Лимон в солянку кладут после приготовления, уже непосредственно в тарелку, по желанию и по вкусу, один, два ломтика
все время не покидала мысль о соленых грибых и капусте в солянку, теперь попробую
Огромное спасибо за такой рецепт солянки:Браво мастер!!С Новым годом!!!
Такую я ещё не готовила и не пробовала! Спасибо! Меня научили только лук, огурцы, оливки и каперсы из овощей! Попробую и этот вариант!
Вы душевный человек, ласково льётся речь. Слова ваши и уму и сердцу приятны. Душа поёт слушать Вас
Как всегда всё по высшему разряду! Спасибо!
Спасибо за красоту! А Книгу я уже заказала, с автографом!
Здравствуйте уважаемый Сталик. Вас можно смотреть и слушать вечно. Благодарю , что делитесь своими рецептами . Столько тепла от вас
спасибо за рецептик солянки!!! и спасибо за ваш труд!! процветания каналу !!!
Спасибо за этот вариант соляночки, я очень люблю этот суп как есть так и готовить и обязательно приготовлю барскую соляночку
Всегда приятно смотреть/слушать Вас ) Кулинарная сказка , от лучшего автора) Браво!!! Спасибо что вы делаете!!!
Настолько приятный человек и так интересно рассказывает, что вкус солянки чувствовался даже через экран монитора))) И качество съёмки на высшем уровне! Респект оператору!
Боже, как вкусно! Обязательно воспользуюсь. Солянка - один из вкуснейших супов.
Сталик,спасибо за солянку!!!!!!Я так долго искала рецепт идеальной для моей семьи солянки.Пусть у вас будет всегда вкусно!!!!
Спасибо за рецепт, очень аппетитно, будем готовить.💯 лайковiii🤗👍
Обязательно приготовлю на новогодних праздниках
Спасибо за очередной вкусный рецепт!
Спасибо) обязательно попробую)))
Доброго времени суток всем! Рецепт очень понравился! Я готовил по другому. Картошку добавлял и перловку. Попробую приготовить по вашему рецепту. Вот правда с уткой проблемка да и построма тоже редкость хорошая. А так респектую вам. Смотрю ваши рецепты готовлю родные очень рады. Хочу приобрести вашу книгу. Отличный подарок всей семье к Новому году!!! Спасибо вам за ваш труд и вкусные рецепты.
Спасибо вам, готовлю на даче по вашим рецептам, теперь обязательно солянку сделаю, соберусь и приготовлю, спасибо за кулинарное вдохновение).
Спасибо большое за такую красоту!
Вас просто смотреть, Уже вкусно! Спасибо Вам Большое!!!
Спасибо большое за Ваш труд! Думала, что не люблю баранину (соответственно, так думала вся моя семья), но, случайно оказавшийся у меня прекрасный кусок баранины приготовила по Вашему рецепту. Все в восторге! Век живи - век учись, особенно у таких Мастеров и любителей своего дела, как Вы!
Спасибо, Вы самый лучший, смотреть на Вас и слушать - одно удовольствие !
Это так называемая сборная солянка, готовлю такую, но редко, например на 2 день после крупных праздников
Спасибо за труд дорогой🧡💛💚💙
Прекрасно!Наконец-то я дождался рецепт солянки от Сталика!👍
@@Potapa4 в субботу планирую заменить супругу на кухне!
Вы ПОЭТ ! Можно и не смотреть видео...достаточно слушать....Вас и сопровождающую музыку.....
Это точно!
Приятно смотреть,приятно слушать....о обо всем говорится с любовью....и очень доброжелательно....спасибо за шедевры....
Какой же Вы молодец ! Я восхищаюсь вами и вашим умением в приготовлении этих божественных блюд ! Я много блюд уже по вашему рецепту приготовила !Благодарю Вас 🙏
С Наступающим новым годом .Готовлю соляночку.! Благодарю.
и видео и книги шикарные!)) спасибо Вам!) благодаря Вам, решен вопрос с подарками на дни рождения друзьям😁
Смотреть Ваши видео приятно и полезно! Супер! Спасибо за высококачественные видеоуроки по кулинарии! Они вызывают желание готовить красиво и празднично, много нового и интересного открываете для всех желающих! Сталик спасибо Вам!
Здравствуйте Сталик Гусейнович! Спасибо Вам за этот рецепт ! Я хотел увидеть его именно в Вашем исполнении и вот наконец увидел )) Спасибо огромное!!!!
Хороший вы человек!!! И бесподобный повор !!! Здоровья вам и вашем близким!!
Спасибо, слюной чуть не подавилась. Так изумительно красиво получилось у вас это блюдо. Вы- маэстро.
Уважаемый,Сталик Ака, спасибо за очередной шедевр!Даже не смотря на то что, я смотрел ролик не на пустой желудок,чуть не изошел слюной.
Спасибо за вкусные рецепты. Обязательно поделюсь.
Спасибо!!!🌹🌹🌹❤
Замечательное видео! Спасибо большое. Будем готовить и радовать семью.
Здравствуйте! Уже приготовила по Вашему рецепту солянку. Использовала практически все ингредиенты, кроме грибов, ну и копчености, конечно, другие, те, что были в магазине. Это великолепно! Спасибо за рецепт!
Ака хорошего настроения вам всегда
Шедеврально, как всегда. Обожаю соляночки.
Спасибо за рецепт, готовлю солянку часто, почерпнула пару нюансов.
Огромное Спасибо!!! Готовила чудо- борщ, по вашему рецепту!!!👍👍👍 Сегодня буду солянку, тоже под вашим руководством ❤️❤️❤️
Прекрасно, хотелось бы попробовать. Я всегда готовлю солянку и не приемлемо в ней морковь и капуста. Но попробую так же приготовить.
Спасибо за прекрасный рецепт!
Сколько раз уже смотрю на курдюшное сало в ваших роликах , такое нежное на вид , не разу не пробовала его ) Как вы утку маринуете и варите перед копчением ?поделитесь пожалуйста .Нам Папа как раз выслал уточек домашних 😋
Спасибо Вам за рецепты Вы теперь мой учитель😁👍 очень нравится Ваш канал. Всегда Вас смотрю и учусь. Всех Благ Вам🤗
Я вас люблю. Я очень люблю готовить и смотреть ваши ролики. Ведь кухня это как вторая жизнь, кому дана, а кому нет. Удачи Вам и счастья
Не оторваться ,можно смотреть бесконечно ! Сколько Доброты в каждом слове !
Приятный человек! Собеседник думаю великолепный!!!! Спасибо вам!!!! Здоровья и счастья вашему дому!!!!
Спасибо тебе Сталик за хорошие и вкусные рецепты!!!!!
Люблю Ваши видео ! + 10 к настронию сразу после просмотра )
Спасибо Сталик акя !
Спасибо за Ваш труд,Ваши блюда украшают нашу кухню и жизнь.
Спасибо и вам приятного аппетита!!!
Спасибо Вам, уважаемый Сталик !
Это шедеврально, Сталик огромное спасибо за рецепт
Уточка просто бомба . Вы просто волшебник 👍. Спасибо что вы есть
Cox sag olun ela gorsenir bu gun bisirmek isteyirdim.Insallah sizin receptle bishirecem.Дай вам Аллах долгих лет и здоровья.
Самый лучший кулинарный канал ❤️ приятно Вас слегами и на Вас смотреть .а Блюда ро вашим рецептам получаются превосходные ❤️
Какое же удовольствие Вас смотреть и слушать, уважаемый Сталик Гусейнович! Рецепты Ваши превосходны, не только кулинарно, но и художественно мастерские! Не только пополняешь свой кулинарный багаж, но, и получаешь эстетическое удовольствие! Дай Бог Вам здоровья и всех благ! С уважением,
Такие классные мясные ингредиенты, такое шыкарное описание в сопровождение великолепной мелодии.
Это просто произведение искусства.
Большой привет вам с Греции 🇬🇷.
Продолжайте нас радовать вашими шедеврами!!!
Нет слов, просто превосходно!!!
Приготовил! Получилось шикарно! спасибо Сталик!
Спасибо, Сталик Гусейнович! Солянку, любимый суп мужа, готовлю давно, но теперь она заиграет новыми красками.
Вы просто молодец! Приятно вас слушать и конечно кушать. Таких специалистов очень мало, которые очень понятно и доходчиво объясняют и много знают об этом. Всего вам хорошего и доброго.
Отличный рецепт !!!!! Успехов Сталику на кулинарном поприще и без пересола в блюдах !!!
Наконец то я увидел рецепт настоящей солянки. Дядя Сталик, хотелось бы от вас получить секретов засолки и копчения мяса, рыбы, птицы. Уже очень много секретов от вас взял на вооружение приготовления и сервировки различных блюд, уже не один раз приятно удивлял моих гостей вкусом блюд приготовленным по вашим рецептам. Спасибо вам огромное за это. Жду с нетерпением новых видео, с вашими душевными рецептами.
Владимир Безбородов ш
Я тоже хотела спросить у вас,Сталик,какой коптилочкой вы пользуетесь?)Впервые вижу такую.Заинтересовала.
@@tatyanakuzmina1645 поддерживаю вопрос о коптильне
Посмотрела как всегда с удовольствием!😊
Уважаемый Сталик как же Вас приятно смотреть и слушать. Дай Аллах Вам здоровья и долгих лет. Я из Киргизии пересмотрела все ваши видео, ну очень красиво подаёте. Спасибо Вам.
Очередной шедевр от Сталика! Родители теперь меня ждут в гости, чтобы я им солянку и плов приготовил по Вашему рецепту. От плова они были в восторге, думаю и от солянки пальчики оближут.)))
Такое впечатление, что от каждого Вашего ролика я становлюсь чуть лучше и добрее! Спасибо Вам :-) Если когда-то будет возможность, пожалуйста, расскажите, что за чудесная доска для нарезки у Вас. Вместе с посудой, куда вы перегружаете нарезанное - это сущее чудо!
Очень вкусно рассказываете, обязательно попробую приготовить это блюдо!
Молодец! Отлично! Спасибо дорогой Сталик.Не перестаю восхищаться Вашим вниманием в суть рецептов.
Очень приятно слушать грамотную речь. Очень понятно и доступно для всех. Можно многому научиться. Спасибо Вам за Ваши ролики.
Спасибо большое мне очень интересно смотреть ваши видео работы.
Больше спасибо.
Спасибо Вам большое за такие замечательные рецепты, за такую душевную подачу своих знаний и опыта, за Ваше мастерство и искусство творить добро! :)
И конечно же отдельное спасибо за лекцию о плове!
Искренне и с большим удовольствием подписываюсь на Ваш канал и с нетерпением жду новых встреч ! :)
Ещё раз спасибо Вам!
Огромное спасибо за Ваши шедевральные рецепты и видео! Нравится все! Вы Мастер! Здоровья Вам и вдохновения!
Солянка у нас в семье очень частый гость) многим многим людям нравится как я ее готовлю) Но благодаря Вам уважаемый я взяла на заметочку чем ещё можно украсить так сказать или обновить это блюдо) Спасибо Вам за ваш труд и за Ваше творчество) Как всегда шедеврально)👍👍👍👏👏👏💕💕💕😊
Как всегда ..не торопясь ..всё разложено по полочкам для нас.. приготовлено просто классно. . Всегда хочется завтра же приготовить. И закрепить урок. СПАСИБО ВАМ 🤗👌👌👌👌
Браво,браво Маэстро!!!
Спасибо вам , за то что вы делаете!
Одно удовольствие вас слушать !!! Сразу хочется это блюдо приготовить !!! Спасибо за такую подачу !
Сегодня 1 января 2022 и я решила своему семейству сварить солянку
Лучше вашего рецепта не нашла.
Здоровья здоровья и здоровья Вам и вашему семейству.
Уважаемый Сталик! Я сам родом из Азии (Алма-Ата), изучать Ваши рецепты, добавлять что-то свое, учиться, наконец, принципам, - это нечто сродни волшебству, волшебству кулинарному! Я уже, не без Вашей помощи, свою семью (коренных Таганрожцев) "подсадил" на нашу азиатскую кухню! Дай Вам Бог здоровья, процветания и продолжать радовать нас очередными кулинарными шедеврами!!!
Спасибо за рецепт!!!! То же утку люблю💯💯💯
Клаааас!!!!Отлично!!!!!!Давно хотела рецепт солянки!От Вас не сомневалась получить!!!!!!