専門料理 2023年10月号【9月19日発売】●特集/一周まわって豆
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- Опубликовано: 15 сен 2024
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/ @shibata_shoten
●特集/一周まわって豆
・動物性→植物性たんぱくの時代へ 豆の力、豆の可能性
・乾燥豆から豆の加工品まで大活躍 世界の豆料理45
【ヨーロッパ】
フランス アンフィクレス
イタリア オステリア デッロ スクード
スペイン アロセリア サル イ アモール
【中東・アフリカ】
トルコ ブルガズ アダ
チュニジア・モロッコ カルタゴ
ナイジェリア アフリカン レストラン&バー エソギエ
【東アジア】
中国 中國菜 四川 雲蓉/中国旬菜 茶馬燕
韓国 Kenzoズ
【東南・南アジア】
インドネシア チャべ目黒店
ミャンマー ノング インレイ
インド ナイルレストラン
【南米】
ブラジル レストラン ブラジル
ペルー エル・ケーロ
・豆料理、ガストロノミックな表現
下村浩司(エディション・コウジ シモムラ)/能田耕太郎、浜本拓晃(FARO)/荒井昇(オマージュ)
・小林圭氏がザ・リッツ・カールトン東京を舞台に新たな挑戦
《TOPIC》
特別連載 第3回 「ロカボ」×ガストロノミー
《連載》
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会 第199 回 プラントベース和食[6]
・自分流で 杉本功輔(メラキ)
・旬彩譜 宮永賢一(割烹みやなが)
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治 第105 回 尾藤光一((株)尾藤農産)
・世界の注目レストランを巡る vol.19 シュタイレレック(オーストリア)