Une journée avec moi : 24h en pâtisserie !
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- Опубликовано: 30 июл 2024
- Je vous amène aujourd'hui pour une journée avec moi au Grand Colbert ! Dans cette vidéo, je vous prends dès mon réveil et vous dévoile les coulisses de mon métier dans mon laboratoire. Ma journée commence très tôt car tout doit être prêt avant l'ouverture du service. Ce jour-là, il n'y avait qu'Eliott, apprenti pâtissier, avec moi donc ça demandait un peu plus d'organisation mais nous avons tout fini à temps. Quand je pars du Grand Colbert, ma deuxième journée peut commencer.
Ma dernière recette : • Un dessert pour la Sai...
00:00 - 00:12 : Introduction
00:13 - 01:07 : Préparation et départ au Grand Colbert
01:08 - 02:13 : Arrivée au Grand Colbert
02:14 - 02:51 : Organisation de la journée
02:52 - 13:24 : Production des différentes pâtisseries
13:25 - 14:35 : Installation de la vitrine
14:36 - 17:24 : Suite de la production des pâtisseries
17:25 - 17:49 : Commande auprès des fournisseurs
17:50 - 18:35 : Nettoyage du laboratoire
18:36 - 20:42 : Shooting photo des desserts
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#patisserie #restaurant #metier 
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Saviez-vous qu’il se passait autant de choses avant l’ouverture d’un restaurant ?
Premier 🥳
salut , oui je me doutais , mais c'est ton restaurant?
Toute ma jeunesse ces journées bien chargées.....mais j'aime toujours autant la cuisine et la pâtisserie...la retraite me laisse plus de temps....
@@Julian-yq6ki non je collabore avec eux en partenariat 😉
@@bart88000 oh oui je comprends ! Vous étiez patissier ?
Coucou je tiens juste à dire que tu as un parfait management, tu restes calme, pédagogue et agréable c'est rare dans ce milieu !
Vidéo super intéressante,j'aime bien ton professionnalisme tout en restant simple et cool en même temps.Ça dois être un plaisir de travailler avec une collègue comme toi.Merci pour cette vidéo Muriel 👌🙏❤️
bravo pour la bienveillance . ca me donne envie de faire ce metier
Bon courage et grosse pensée à vos confrères. Bravo pour cette vidéo! Et surtout quelle énergie! Chapeau!
Bonjour merci pour se moment avec toi dans ton quotidien😊, courage dans tes longues journées de passion🍰
Un grand merci de partager du temps pour nous. Ça eyeun moment agréable et tellement agréable merci 👍👏👏🙏🙏🙏❤️❤️❤️🌼
Humilité, amour du métier et du travail acharné. Tu es très excellent. J'aime beaucoup te regarder et je te respecte beaucoup
Merci beaucoup 🙏🤗
Bravo Muriel! Vous avez des journées longues et en plus vous nous donnez de superbes vidéos sur YT. Comme le faisait remarquer Conticini dans votre interview avec lui, il ne faut pas compter ses heures!
j'ai adoré vos recettes et votre méthode d'explication. merci bcp Muriel .
Vous êtes des créateurs de merveilles! 🥰🤩
Très organisée pour travailler dans une aussi petite cuisine .....J’adore vos réalisations et votre bonne humeur ....Merci pour ce partage
Belle vidéo belle pâtisserie et bravo pour ce professionnalisme et ce calme dans ce milieu de pâtisserie je suis impressionner
Coucou Muriel, beau travail 👍, ça donne envie, je suis boulanger et ça fait plaisir de voir le travail d'une autre passionnée.
Super bien de faire voir une journée de travail 👍
J’adore vos vidéos continuez à nous faire plaisir martine
Quel courage, bravo Muriel 👍
Bonsoir, très intéressant. en tout cas chapeau pour passer autant de temps au travail avec la gentillesse de poster des vidéos avec autant d’explications. C'est vraiment super sympa de votre part. Bon courage et encore BRAVO pour tout ce que vous nous apprenez et en plus toujours avec un super sourire.
Merci Michel 🤗
Bravo pour tout ton organisation et travail !
Toujours au top cheffe et merci pour vos explications et astuces. Bon courage
Merci beaucoup !
coucou , vraiment Muriel mes sincères félicitations . et merci pour votre bonne humeur .I D .
petit reportage interèssant toujours avec le sourire merci pour toutes ces recettes sur la chaine
Merci !!
Bonjour,
Magnifique vidéo vraiment merci pour vous pour le savoir faire et surtout l'organisation
très bonne vidéo, elle me motive encore plus à faire le cap Pâtissier l'année prochaine 😁
Tellement intéréssant, j'ai beaucoup aimé, ça fait du bien de voir du savoir faire comme celui-ci, le shooting est super beau à la fin, je m'abonne ! ;)
Merci !!
Mais quelle énergie ! Quelle passion ! Bravo 🎉 😃
Merci !
Merci Muriel de nous avoir fait partager ta longue journée quel plaisir vous devrez avoir à réaliser tous ces petits gâteaux pour le plaisir de vos clients
Merci !!
Super boulot!
C'est carré et on voit qu'il y a de la passion.
Merci du partage et c'est intéressant en tant qu'amateur de voir le quotidien en pâtisserie des pros comme toi!!
Merci Thomas !
Extraordinaire 👍👌❤️
Salut Muriel, je te suis depuis Irlande. Tu es super et je t'adore avec ton pâtisserie s. Vraiment tu comme ça
Bravo Muriel, ça en jette !!!
Bonjour Muriel ! J aime beaucoup votre chaîne, vous faite tout avec un grand sourire vous êtes formidable.
Merci beaucoup !!
Très sympa cette vidéo! et quel travail! celui qu'on ne voit pas forcement de l'autre côté de l'écran. Et merci pour la transmission de vos astuces, très bien le caramel en poudre sur la galette! A bientôt
Merci pour cette journée de travail très agréable et intéressante j'aimerais être à ton restaurant 😉😉😉
Bonsoir ma cheffe Muriel bravo super 👍 travaille bon courage
Bravo pour la video c'est vraiment une bonne immersion dans ce travaille de pâtissier, bravo chef. j ais appris plein de nouvelle technique celle du caramel en poudre, je mettrais bien cela sur des croissants et op 1 mn au four. je suis un ancien pâtissier, tourier je ne travaille plus là-dedans. 😅
Super propre tu taffes bien. Merci pour l'astuce du caramel mixer pour les galettes ;) J'étais sur du sucre glace jusqu'à aujourd'hui :D
bonjour muriel merci pour cette video tu nous fait partager un peu de ton quotidien est cela est trs interessant tu a tes journée bien remplis et vraiment super beau dessert et beau shooting photo merci pour c'est bon moment tout est agreable , a bientot bye
Merci beaucoup !
Merci beaucoup
Merci Muriel pour ce reportage qui montre bien toute le complexité du travail professionnel. Pour nous pauvres pâtissiers amateurs, nous ne pouvons qu’être admiratif par tant de dextérité. 👏👍🥰
Merci beaucoup 🤗
Je ne suis pas du metier, mais prothesiste dentaire, j’ai l’impression que tu es comme moi avec une horloge dans la tete avec toutes ces machines tu sais quand ça vas finir et finalement cela te fais avancer dans ta journée. Je fais de la patisserie quand j’ai un peu de temps le week, je voulais te dire un grand merci, car tu as pris du temps pour cette video, et ton envie, ta passion, nous poussent a faire des choses de plus en plus difficiles,jolies,et bonnes ☺️.
Merci ton message me touche ! Effectivement on a constamment un but et surtout on voit le résultat de notre travail du producteur aux consommateurs 🥰 Belle journée à toi !
Mon futur métier très bonne video 🥰
Des paris-brest qui donne envie d'être manger. C'est vrais y a pas mal de taf, et bosse avec se bruit sa ne doigt pas être facile. Vidéo très sympa.
Hola Muriel! Aujourd'hui j'ai été en le grand colbert pour déguster ton desserts, tarte aux citron et larme aux citron de menton...très très bons ! Dommage que mon visite à Paris a déjà fini...salut Luca
Bonsoir bravo et bon courage
J adore tes vidéos.😉👍
Vidéo au top
Vous avez un super sourrire et l amour de la patisserie
Very good organisation love your video
Il en a de la chance de se faire former par un si bon professeur !! Très bon formats qui nous plonge dans ce beau métiers
Merci !
Super quel plaisir de faire ce tres beau métier qui est la pâtisserie je vous envie je suis 1 bec sucré beau travail❤❤❤❤❤
Bonjour je vous adore vous êtes généreuse et passionnée j'ai testé votre recette entremet chocolat blanc framboise une tuerie merci
bonne continuation tu mérite plus
Tout a l air super bon , surtout les paris brest et les eclaires avec des friuts exotique. J'ai réfléchis sur les idées que tu voulais sur ta vidéo du riz au miel, ba en fait quand je vais quelque part je vais souvent a la boulangerie pour acheter une spécialité de la région. Et donc mon idée serait que tu présentes des spécialité régionales , aprés ce n'est qu une idée...
Chapeau Muriel
What a day this has been !!!
chapeau !!!
hello Muriel, bonne recette
Muriel, vous avez toute mon admiration . je vendrai vous voir quand je vais monté sur Paris. J'ai trop hate de gouter a vos patisseries
Merci ! Je vais bientôt quitter le grand Colbert pour de nouvelles aventures... Ma boutique se termine à la fin du mois. Mais ça ne sera sûrement pas la dernière !
@@LessecretsdeMuriel hâte de continuer à vous suivre sur votre nouvelle horizon
Belle démo et excellente pédagogue je vois ... sacré boulot en coulisses ...mais ce qu'on ne voit pas c 'est la production en amont...tout ce qui vient comme fournisseurs et les produits qui vous permettent de les mettre en avant ...et sans eux il n 'y aurait rien...
Merci ! Effectivement, je ne reçois pas les produits tous les jours. Cependant j'ai partagé quelques vidéos sur mes producteurs : la farine bio en Île de France, mon agrumiculteur à Menton,... Ils sont tous très important pour moi et je vais continuer à les mettre en avant sur quelques vidéos.
vous etes geniale madame
Bonjour Muriel on veut la recette du paris Brest 🥰 ils ont l’air trop bon J’adore tes vidéos et tes recettes sont excellentes 🥰🥰
Bonjour Laurie ! Merci beaucoup, je mets en ligne bientôt une recette de Paris-Brest avec un invité de marque 😁
Je découvre votre chaîne. J hésite à me lancer dans cette profession mais à 30 ans ça fait un peu tard je trouve. En tout cas vous avez l air sympa et très pédagogue avec votre apprenti 🙂.
Il n'y a pas d'âge pour ce reconvertir ! Il faut juste laisser ces peurs de côté et se donner les moyens 🤗.
Bonjour 👋 il a beaucoup de chance eliote🤣👍👍👍👍👍
Et moi beaucoup de chance de l'avoir à mes côtés ! 🤗
GREAT
❤️❤️❤️❤️
👏👏👏
Bsr Muriel je vous Suis tout le temps j ai fais une petite formation en pâtisserie mais mais on a appris beaucoup de choses avec vous je compte ouvrir mon magasin mais je n'ai pas bcp d expérience je compte sur vous mon l ancement dans la matière j'espères que vous pourrez me cautcher a distance je vous remercie pour tout ce que vous faites pour nous et chapeau bas pour les conseils generosite du savoir que vous donnez a tous et j attends vos conseils merci d'avance
Bonjour ! Entraînez-vous sur toutes les techniques de bases, essayez d'apprendre à rationaliser une production. Mais pour cela, je vous conseille de travailler dans des pâtisseries avant de vous lancer. Afin de comprendre l'organisation d'une entreprise 🤗
Merci bcp pour tout ces conseils vous êtes un vrai trésor❤️❤️❤️
🔝
❤️
Ahhhh ❤🌹👏👏👏
ma Muriel adorable à moi, je t'aime toujours
Salut professeur, noo vous n'êtes pas que deux, vous êtes trois avec la caméraman, lol Bravo, ce métier est en voie de disparition, je dis faux, il faut reprendre confiance et courage. Comme pour le métier Apiculteur (sauvons les abeilles) car sans elles, il n'y a plus de blé. lol
C'est fascinant et impressionnant 👍👍👍
Est-ce que vous bossez toujours à un rythme "soutenu" (genre montre en main) ? On a un peu cette impression.
Vraiment très intéressant de voir comment ça se passe sur le terrain, bravo ...
Merci !! Effectivement le temps est collaborateur avec qui on peut difficilement jouer 😋 il faut bien organiser ces journées !
Mu mu t'a la pêche bravo ❤
Bjr chef svp peut tue me dire combien de secondes tu cuit ta lille flottante merci
Un métier de rigueur être toujours au top. Sinon va se récent dans les créations
ça a l aire géniale de travailler avec toi
Ok.😂😂😉
Génial !!! Ça donne envie. Ça fait longtemps que vous êtes cheffe au Colbert ?
Merci ! Cela fait un peu plus d'un an que je collabore avec eux. Cependant, je pars à la fin du mois pour de nouvelles aventures !
Elle à dit france inter son q.i a baissé d'un coup, sauf bien sûr si c'est pour rentabiliser ses redevances et les qritiqué acidument.
Bonjour Muriel, je suis avec intérêt vos vidéos et j'ai testé plusieurs de vos recettes dont la tarte au citron qui est excellente. J'adore aussi votre brioche parisienne et la galette des rois frangipane. Je n'ai pas trouvé de Paris Brest dans vos vidéos, c'est un gâteau dont j'aimerai bien avoir votre recette.
D'avance merci !
Merci beaucoup !! Oui le Paris-Brest arrive 😋😋
@@LessecretsdeMuriel Super ! j'ai hâte de l'essayer, c'est ma patisserie préférée.
@@LessecretsdeMuriel Désolé d'insister, mais la Paris-Brest est resté en gare ! Bon je plaisante bien sur ! Mais ça me ferait vraiment plaisir d'avoir votre recette ....
Génial, à quel moment changer le choix de gâteaux ? Suivant la saison ou suivant l’inspiration ? Merci pour ce partage …
Merci ! Et bien les deux réponses sont dans votre question, la saison et l'inspiration 🤗 Je m'inspire beaucoup des fruits de saisons, des fournisseurs qui me proposent des nouveaux produits, des rencontres, de mon enfance,...
Super mumu on a aimé passer une matinée avec toi à refaire avec secret technique bisous cricri
🤗👏 avec plaisir !!
Je souhaite me réorienter vers un cap pâtissier y'a juste un petit problème ça donne faim 😂 (humour)
J'ai adoré la vidéo et la rigueur dans le plaisir de bien faire. Les pâtisseries sont sublimes et très alléchantes.
J'ai 47 ans, j'ai toujours adoré la pâtisserie depuis enfant et j'ambitionne aujourd'hui seulement après des années dans l'informatique de me reconvertir dans la pâtisserie, est-ce d'après vous une bonne idée de me lancer à mon âge ? Connaissez-vous des personnes qui l'ont fait ?
Merci 😊
Avec plaisir Sébastien ! Merci.
C'est toujours compliqué de conseiller quelqu'un sur des choix de vie. Cependant je ne peux que vous encourager à vivre vos envies. La vraie question est : est-ce que ça sera un regret de ne pas l'avoir fait ?
C'est un beau métier, c'est un métier de passionnés. Il peut parfois être dur, mais c'est toujours en fonction d'où on place son curseur 🙂. Si vous le faites, et je vous le souhaite, il faudra s'y mettre à fond. Les horaires, c'est une question d'habitude. La balance de la passion et du travail. Mon conseil c'est d'etre assidu dans la formation, d'être curieux et humble. C'est comme le vélo. Au début on tombe puis ensuite on roule à notre vitesse ! Sachez que vous aurez des supérieurs surement plus jeunes que vous, mais qui auront pleins de choses à vous transmettre s'ils sentent la motivation en vous. Physiquement au début ça peut tirer un peu dans les jambes (ça m'arrive encore un peu au retour de vacances 😅). Faites des stages, si vous pouvez (je ne sais pas si des centres de formations pour adultes le proposent) faites une alternance dans une entreprise. La vrai formation se fait au travail. Et surtout apprenez bien vos bases : pâtes à choux, tarte, glaçage, etc,...
Voilà j'espère que ça vous aidera !
Sa viendra si tu es au palais 😂
C'est quoi l éclair,est-ce que on peux avoir la recette SVP
merci
Je vais y penser pour les prochaines recettes !
Waouh Bravo super boulot, Je me demandais ce que vous avez mis sur les galettes avant de mettre les noisettes ? c'est du sucre, la couleur avait l'air jaunâtre ? Moi je suis chef et j'adore votre patisserie......
Merci beaucoup ! C'est du caramel mixé 🙂
@@LessecretsdeMuriel Ah très clair alors le caramel Merci beaucoup .Quel beau metier.....
J’ai eu mon bac pro cette année et en septembre je vais en bac pro boulangerie pâtisserie en deux ans 🫶😊
Top ! Je te souhaite de belles expériences professionnelles 🤗
Combien dure un entremet dans le réfrigérateur??? Svp
Bonjour, il sera toujours plus beau et les textures seront mieux mises en valeur le jour même. Cependant vous pouvez le manger encore 3 jours après lorsqu'il est au frais.
Oui je m'en doutais mais vous allez la chercher où toute cette énergie et bonne humeur ?
Haha, merci ! Je ne sais pas, probablement que je me rends compte que la vie est courte et qu'il faut y trouver beaucoup de joie ! Et parfois quand ce n'est pas le cas, y trouver un enseignement pour mieux avancer ! 😉
@@LessecretsdeMuriel Vous êtes super. C'est avec des cheffes comme vous que j'aimerais me former pour ma reconversion mais malheureusement je suis Belge.
Bonjour Murielle. Je voulais vous demander si vous deviez aller à l'heure du thé pour essayer l'un de vos gâteaux à l'hôtel ? Hier j'y étais et j'ai pu voir un mille-feuille à la crème que je dois goûter avant de quitter Paris. Je suis un pâtissier espagnol et j'adore ce que vous faites. Salutations et désolé pour le dérangement :)
Bonjour, je suis désolé, je ne travaille plus avec le grand Colbert... J'ai fini fin février. Mais je vais refaire des pâtisseries éphémères ailleurs 🤗 . Bon séjour à Paris !
@@LessecretsdeMuriel Je l'ai compris parce que ton nom est parti🥲🥲🥲🥲🥲 dis-moi où tu vas faire des gâteaux et je te rendrai visite la prochaine fois, quand j'aurai fini mes pratiques de pâtisserie. Merci beaucoup!!
Bonjour 😊quelle formation as tu fait pour être chef pâtissière ?
Bonjour, j'ai commencé par un bac technologique hôtelier. Puis un CAP pâtissier en enfin un CAP chocolatier. Et ensuite, j'ai travaillé dans plusieurs établissements en France et à l'étranger (restaurants étoilés, pâtisseries fines, palaces,... )
Les horaires d encule dommage sinon meilleurs métiers 😅
Où se trouve ce restaurant ?
Le grand Colbert, 2 rue Vivienne à Paris !
👏👏👏est ce que vous avez des jours de repos?
J'essaye de trouver du temps pour moi. Ce n'est pas toujours facile, mais j'ai la chance de faire des projets que j'adore !
Bonjour Muriel
Le nougat glacé était délicieux, merci pour la recette.
Je souhaiterais m'inscrire à une formation cap pâtissier à distance éligible cpf. Pourriez vous me donner le nom d'une formation sérieuse, je n'arrive pas à me décider ne connaissant pas. J'ai pris contact avec plusieurs, certaines sont trop chères, d'autres moins, laquelle choisir ?
J'ai contacté :
Le C. E. F.
You school
Espace concours
Et d'autres dint je ne me souviens plus du nom sur le moment.
Merci
il est ou le restaurant ?
Il est à Paris. Je n'y suis plus depuis 1 an. Je travaille actuellement en freelance pour diverses entreprises ☺️
Bonjour Muriel, je termine mes études de pâtisserie en Espagne, maintenant je vais faire mon stage de 3 mois et en juin j'aurai terminé mon diplôme de boulangerie-pâtisserie. J'avais déjà une expérience de travail de plusieurs années, mais je voulais bien m'entraîner et étudier. Je vois dans la vidéo que le garçon qui est avec toi apprend tout ce que tu fais. Que dois-je faire pour être comme lui, dans une pâtisserie à Paris ? Ce serait mon rêve d'être à sa place. Peux-tu m'aider s'il te plaît. J'aimerais aller en France cet été, ne serait-ce que pour pratiquer quelques mois jusqu'à ce que je puisse trouver un emploi de pâtissier ou d'assistant. Merci beaucoup d'avance, et n'arrêtez pas de partager des vidéos, j'apprends beaucoup avec vous.
Bonjour ! Il suffit simplement de postuler dans les entreprises qui vous donne envie 🤗. Pour un stage je crois qu'il faut un organisme. Demandez à votre école ?
@@LessecretsdeMuriel Pour le stage j'ai déjà une place, mais il n'y a pas d'accord avec la France malheureusement. Lorsque j'ai terminé, est-ce que j'envoie mon CV directement aux entreprises ? Merci