tekvicové risotto 🎃 PUMPKIN RISOTTO 👨‍🍳 Martin PYCO Rausch

recept nižšie ⤵️
nová kuchárska kniha TREBA SI VARIŤ
🇸🇰: bit.ly/3oNfKfe
TREBA SI VARIŤ
🇨🇿: www.rosier.cz/...
📚 knihy MOJE JEDLO ➞ www.martinus.s...
navštív FOOD BLOG so všetkými receptami: www.mrpyco.sk
👨‍🍳 ➞ INSTAGRAM: / mrpyco
👨‍🍳 ➞ FACEBOOK: / mrpyco
👨‍🍳 ➞ TIKTOK: / mrpyco
Videorecept v spolupráci s @yemeplnochutnepotraviny8383
🇸🇰 ☉ postup:
○ Umytú a jadierok zbavenú tekvicu pokrájame na malé kocky, zmiešame s olivovým olejom ( 2 PL), nastrúhaným muškátovým orieškom, štipkou čierneho korenia a lyžičkou soli. Rozmiestnime na plechu a pečieme 30 minút v rúre vyhriatej na 180 °C v režime s horúcim vzduchom.
○ Po upečení odoberieme štvrtinu upečenej tekvice, ktorú v hrnci zalejeme vriacou vodou (500 ml), rozmixujeme a na veľmi slabom plameni udržiavame horúcu. Zvyšok tekvice odložíme.
○ V panvici alebo v hrnci na zvyšku olivového oleja (2 PL) opečieme najemno pokrájanú šalotku. Po 5 minútach pridáme ryžu a miešame 2 minúty aby sa ryža dostatočne ohriala. Podlejeme vínom (100 ml) a miešame, kým ryža nevsiakne všetku tekutinu.
○ Postupne prilievame horúci tekvicový krém a v miešaní pokračujeme ďalších 16 - 20 minút. Tekutinu prilievame po naberačkách, až keď ryža vsiakne predošlú dávku. Pred poslednou naberačkou primiešame do hrnca aj kúsky pečenej tekvice (pár kúskov odložíme na dekoráciu) a za hrsť petržlenovej vňate. V prípade potreby môžeme ešte pridať naberačku vriacej vody.
○ Odstavíme od tepelného zdroja, pridáme maslo (20 g) a polovicu strúhaného parmezánu (20 g). Podľa potreby na záver osolíme. Premiešame a necháme chvíľu postáť.
○ Jednotlivé porcie posypeme zvyškom strúhaného parmezánu a kúskami pečenej tekvice.
TIP: Tekvicové risotto vás ihneď zaujme výraznou farbou a jemnou, sladšou chuťou. Neváhajte do základu pridať aj čili alebo iné pikantnejšie zložky. Tekvicový krém môžeme v prípade potreby v závere prilievania ešte zriediť horúcou vodou.
🍽 3 ⏱ 50 MIN
🛒SUROVINY:
☉ menšia hokkaido tekvica 1 100 g (po očistení 800 g)
☉ ryža Arborio 250 g
☉ šalotka 1 ks g
☉ biele víno 100 ml
☉ olivový olej 4 PL
☉ parmezán 40 g
☉ maslo 20 g
☉ soľ, mleté čierne korenie
☉ muškátový oriešok 1/2 ks
☉ petržlenová vňať 2 PL
-------------------------------------------------------------------------------------------
🇬🇧 method:
○ Cut the washed and seeded pumpkin into small cubes, mix with olive oil (2 tablespoons), grated nutmeg, a pinch of black pepper and a teaspoon of salt. Place on a baking sheet and bake for 30 minutes in an oven heated to 180 °C in hot air mode.
○ After baking, take a quarter of the baked pumpkin, combine with boiling water (500 ml) in a pot, blend and keep hot on a very low flame. Set the rest of the pumpkin aside.
○ Fry the finely chopped shallot in the remaining olive oil (2 Tbsp) in a pan or pot. After 5 minutes, add the rice and stir for 2 minutes to heat the rice sufficiently. Add wine (100 ml) and stir until the rice absorbs all the liquid.
○ Gradually pour in the hot pumpkin cream and continue mixing for another 16-20 minutes. Add the liquid in doses, only when the rice has absorbed the previous dose. Before the last spoon, also stir in pieces of roasted pumpkin into the pot (a few pieces will be set aside for decoration) and a handful of parsley. If necessary, add a ladle of boiling water.
○ Remove from heat source, add butter (20 g) and half of grated Parmesan cheese (20 g). If necessary, add salt at the end. Mix and let stand for a while.
○ Sprinkle the individual portions with the rest of the grated parmesan cheese and pieces of baked pumpkin.
NOTES: Pumpkin risotto will immediately impress you with its distinctive color and delicate, sweet taste. Do not hesitate to add chili or other spicy ingredients to the base. If necessary, the pumpkin cream can be diluted with hot water at the end of pouring.
🍽 3 ⏱ 50 MIN
🛒 SHOPPING LIST:
☉ smaller Hokkaido pumpkin 1,100 g (800 g after cleaning)
☉ Arborio rice 250 g
☉ shallot 1 pc g
☉ white wine 100 ml
☉ olive oil 4 tbsp
☉ parmesan cheese 40 g
☉ butter 20 g
☉ salt, ground black pepper
☉ nutmeg 1/2 pc
☉ parsley 2 PL
#TekvicoveRisotto #PumpkinRisotto #MartinPycoRausch