Пирожки "Вокзальные"🚂 на пшеничной закваске или остатках закваски
HTML-код
- Опубликовано: 15 сен 2024
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
Помните пирожки, которые продавались на перронах? Такие большие, пахучие, с масляными боками. Продавщицы заворачивали их в листок бумаги, мгновенно пропитывавшийся маслом. На укус пирожки резиноватые и при этом душистые, сытные! Вкусно очень!
Сегодня готовим именно такие. Используем закваску или остатки, если вдруг они у вас скопились.
🍞 Тесто:
200 г закваски левито мадре (или 200 г закваски 100% влажности, или остатков)
230 г воды (если закваска/остатки 100% влажности, то 190 г воды)
2 столовые ложки растительного масла (подсолнечного или оливкового)
400 г муки пшеничной
большая щепотка соли
большая щепотка сахара
🍞 Начинка:
3-4 крупные картошки (или 6 средних) и 2 средние луковицы. Картофель отварить, сделать пюре. Лук порезать кубиком и поджарить.
Техника замеса растиранием • Замес теста🙌 РАСТИРАНИ...
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Пирожки "Вокзальные"🚂 ...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
Света, спасибо за то, что мой рецепт увековечили)))) Обожаю эти пирожки!!!!
Елена, люди должны знать и пользоватся прекрасным рецептом! Спасибо вам за него!
@@Sveta_Ku кушайте и наслаждайтесь вкусом из детства))
Так могут сказать очень многие - "мой рецепт"))...
@@ukrainien71 Я уверена, что многие опытные пекари понимают как надо готовить такое тесто - есть определённые стандарты)))) Конечно, любой может так сказать, не спорю)))Просто, я их выставила в соцсетях и многие попросили рецепт, Света уважила желание многих))) Спасибо ей за труд её)))
@@sharmsalon скажите, пожалуйста, если на остатках закваски печь, тесто не кислое получается?🤔
Как это вкусно, просто не передать словами! Мои впечатления: тесто просто идеальное для пирожков с солёной начинкой! Вот прям идеальное! Когда я делала любые пирожки на дрожжах, неважно, добавляла ли я в тесто молоко, яйца и так далее, или не добавляла, можешь пропустить несколько секунд, и пирожки подгорают. в целом, у меня есть свой рецепт на молоке и яйцах, это очень вкусно, но это не идёт ни в какое сравнение с данным тестом. Тесто очень упругое, при этом податливое, при этом к рукам сильно не липнет, но при этом швы идеально скрепляются. так быстро пирожки никогда в жизни не пекла! Одно удовольствие, очень удобно! ну а на вкус это просто отвал всего. Мне неважно сколько в них калорий, я буду их есть, нет жрать!🤣😂 начинки можно положить любое количество, но тесто настолько вкусное, что в следующий раз я буду делать меньше начинки, чтобы чувствовался вкус именно этого идеального теста. Хлеб на закваске я пеку уже три года, пиццу делала, но жареные пирожки - это просто выше всяких похвал. Огромное спасибо автору и конечно же вам, Светлана!🌷🌷🌷
Благодарю.
С удовольствием использую остатки закваски 100 процентной влажности для приготовления теста для пирожков и для пиццы.
Иной раз после замеса оставлю при комнатной температуре минут на 30-40, и в холодильник. На завтра поделю на 4 части, с двух частей замечательные пиццы, хоть с овощами(зелёный, красный перец, кабачок порезанные длинной соломкой и чуть прижаренные), с двух оставшихся пирожки с начинкой, которая больше нравиться. Пиццы замораживаю, а пирожки, как сделаю, стараюсь расплющить ладошкой. Получаются тонкие, размером с ладошку. При жарке, тесто хрустящее, тоненькое, начинки много. Одно удовольствие!!!
Хоть с картошкой, хоть с капустой...
Светлана, спасибо вам большое за такие нужные рецепты.
Спасибо большое за рецепт! Я добавила ещё 1 яйцо и 4ст.л. сухого молока в тесто. И сделала беляши. Очень вкусно
Вы правы, может не ПП,но желудку" легче" после таких пирожков,чем после дрожжевых.Испытано.
Вкусно получилось, большая благодарность вам, прекрасный пекарь Светлана! Дай Аллах благополучия вам и вашей семье!
Спасибо большое, Светлана!Чудесный рецепт постных пирожков!
Спасибо большое, Светочка! Да иногда хочется пожарить, да можно и в духовку такие пирожки. Но это уже другая история и вкус!
Спасибо за рецепт.Пирожки получились очень вкусные.Рекомендую всем.Рецепт на пять с плюсом.
Спасибо, Светлана, за рецепт👏
Спасибо за рецепт вам и тому кто его дал. Пирожки на закваске получились очень вкусные. Тесто мягкое и воздушное!
Спасибо Вам огромное за прекрасные видео.
Этот рецепт просто отлично подходит для поста, который начался сегодня.
Отличный рецепт! Спасибо!!!
Спасибо, отличный рецепт! Тесто получилось тонкое, хрустящее🔥 думаю остановлюсь на этом рецепте он лучший для жареных пирожков👌🏻И да, как уже писали, изжоги и никаких неприятных ощущений нет после этих пирожков, как это бывает после быстрых дрожжей 👌🏻
Это теперь самое любимое тесто, спасибо большое за рецепт. Добра вам и процветания.
Спасибо❤
Спасибо 🙏 огромное ❤Света❤то, что хотела. На остатках или закваске по типу пирогов. Нашла 👍благодарю Вас и Елену ❤
Благодарю за рецепт! Забираю рецепт. 👍
Спасибо за прекрасный рецепт. Всё в восторге. Не верят, что тесто без дрожжей. Закваски было не достаточно одного вида, смешала левито мадре и пшеничную 100% влажности. Колличество легко рассчитала по формуле, которую предоставила Светлана. Начинку делала из курицы.
Спасибо за рецепт, напекла. Замечательные пирожки получились. Использовала ржанную закваску, при замесе теста пшеничную муку.
Пожарила пирожки по Вашему рецепту и вспомнила детство, в 60-е, когда ездили к бабушке в деревню и на стоянках поезда покупали такие пирожки с картошкой, неказистые, из тёмной муки. Спасибо за воспоминания.
Спасибо за рецепт
Приготовила пирожки по вашему рецепту. Получились изумительными, съели в один присест. Теперь буду печь только на закваске. Тесто на пахнет дрожжами , нежное и вкусное. Спасибо ❤
Сегодня с утра сделала тесто на пирожки ооочень вкусно делала с яйцом и с тушёной капустой.. Большое спасибо за рецепт.
Спасибо за рецепт💛 думаю с повидлом сделать🤞
Спасибо за идею! Как раз повидло стоит в шкафу)
Спасибо большое 💖💖💖🌷🌷🌷
Испёк ,получилось отлично .Спасибо за рецепт Светлана !
Пирожки похожи с моего детства в школьной столовой.И начинки должно быть много.Я делаю тоже на закваске всё смешала дала немного тесту подойти и в холодильник но буду пробовать по вашему рецепту.
Я их частенько жарю . Не могу забыть молодость😁😁😁
Спасибо за рецепт, пирожки получились отличные!
Рецепт очень хороший.Получается очень вкусно
Спасибо за рецепт, на остатках закваски сделали- хрустящие, очень вкусные.
Доброго вечера! Познакомилась с Вашим каналом, просмотрела много видео, посвящённых хлебу и всему, что с ним связано.
Хлеб получается, но есть чему учиться!
Что касается пирожков, то они замечательные. Тесто превосходное.
Огромная благодарность тому, кто передал этот рецепт, а Вам за то, что передали его в массы)
Супер. Правда немного изменила. С вечера поставила с ЛМ опару с частью воды и муки по рецепту. Добавила 2 яйца и сухого молока 2 ст лож. Тесто росло прям на глазах. Супер
Спасибо большое.
Господи! Какая Вы молодец!!
Я тоже приготовила такие пирожки, очень вкусные и красивые получились. Жаль фото не могу показать!
Присылайте фото в телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Делала на остатках закваски, тесто получилось замечательное, пекла беляши. Спасибо за рецепт👍
Светлана, спасибо за рецепт! Пирожки получились огонь 🔥
Всем рекомендую попробовать приготовить
СПАСИБО Вам и Елене!!! 🙏❤️
Спасибо за идею, детям должно понравиться.
Клааааааасссно! Вкусняшка из детства!!!!
Как здорово! Задумалась о таких пирожках на закваске. Пока была на работе рассчитала рецепт. Но, так как семья у меня большая,то решила рассчитать на 1500 г муки и влажность теста рассчитывала на 65% Потом дома нашла ваше видео. Всё, сегодня пробую этот рецепт, но потом и свой нужно будет сделать: интересно, что получится.
Испекла, вернее поджарила )).
Вкусно! Прям ностальжи...
Спасибо!
Так они ещё и постные! ❤❤❤
очень вкусные спасибо
Добавила яйцо, уменьшила воды, т.к. не люблю слишком масляное тесто. Очень вкусно получилось и в меру резиново)
А оно масляное и не получается. Отличное тесто.
Спасибо!!!! Как раз хотела сделать пирожки....очень вовремя!!!! Закваску ЛМ только вчера покормила......
Здравствуйте, а можно у вас узнать как делаете закваску, я пробовала и у меня не получилась.
@@user-dy1lr1wh7c я покупала готовую,но в интернете много рецептов как сделать самому...
Вы в каком городе? Спросите может у кого есть готовая...поделятся ..
Можно заготовки заморозить?Если да,как поступить после разморозки?Или лучше готовые заморозить?
Здравствуйте!
Светочка, спасибо за воспоминания о днях счастливой молодости!🥰
Для меня картошка вместе с тестом---нонсенс, поэтому испеку лучше "Пуховые пирожки" по Ващему рецепту с курагой💯
Рассмешили про «Вокзальные».....Вспомнили все. Но я всегда смотрела, но не покупала...., то что не я готовлю, как то опасно есть...
Спасибо большое! Можно ли оставить на расстойку в холодильнике?
наверное. я не пробовала
Светлана, добрый день! А у Вас есть рецепт постных блинов на остатках закваски?
можно и в духовку их, будут немного пп)))
ну да:)
Света Спасибо за рецепт! Вы в аэрогриле не пробовали? Там более полезнее будет и возможно не такая твердая корочка если в духовке..
У меня нет аэрогриля:)
Отлично получается, только дайте им подняться перед выпечкой.
@@user-lu7ne2lx4c уже вовсю использую))) только в аэрогриле теперь: 10 мин 240С и 210 - 220 С ещё минут 13 в зависимости от размера И да, прогреть обязательно
@@Julia__________ , 👍
А если по этому рецепту запечь пирожки вместо жарки ? Получатся?
можно ли пирожки из такого теста печь в духовке?
для выпечки есть другое тесто. ruclips.net/video/-wRFTYwVG1o/видео.html или ruclips.net/video/EIlIGOKXhs4/видео.html
Светлана, большое спасибо за рецепт. Пирожки получились очень вкусные!!! Вот только почему-то сильно раздулись при жарке, и внутри как полости получились… не подскажите, в чем может быть дело?
влажновата начинка, можно наколоть вилкой их, чтобы не раздувались
Света, а в тестомесе пробовали делать такое тесто? Если да, то качество вышло хорошее для пирожков?
Семён, в тестомесе главное не переусердствовать. Это тесто и так довольно резиноватое, если его как следует замесить, будет очень качественная резина! Лучше такое тесто месить до начального развития клейковины, до первых плёнок
Спасибо за рецепт, Светлана! А можно ли смазать эти пирожки яйцом и запечь в духовке? Спасибо!
думаю, вполне!
@@Sveta_Ku Спасибо!
Нет)) я пробовала, не вкусно и жёстко получаются дубовыми)
значит в тесто больше сдобы нужно и тогда будет хорошо
@@sharmsalon очень даже вкусно )) Если печь в духовке, тогда сформированным пирожкам дать расстояться с часик, другой, накрыв полотенечком. И смазывать разведённым в молоке яйцом. Замечательные тоже выходят.
Здравствуйте!
А можно расплющить и на смазанной маслом сковороде под крышкой с двух сторон обжарить?
Екатерина, конечно!
вот мне интересно где пропорция на жидкую закваску
пересчитывайте ruclips.net/video/0U2fXcHMNn0/видео.html
Светлана спасибо за рецепт. У меня вопрос: когда слепили сразу жарить или дать им подойти а потом жарить?
Жарьте сразу)) слепили и на сковородочку)
сразу
@@Sveta_Ku Спасибо большое за ответ.
Была очень рада увидеть рецепт жареных пирожков! Это, действительно, пирожки из нашего детства, только на закваске. Сейчас Пост, и эти постные, аппетитные пирожки, как нельзя, кстати. Конечно же, мне не терпелось их приготовить
- получились пышные румяные, так и просятся надкусить.... Но. У меня почему то тесто в пирожках получилось тугим, немного резиновым, хотя оно и тонкое. Конкчно, я расстроилась.... Не понимаю, что я сделала не так?
Может быть из за начинки? Я сделала начинку из чечевицы с жареным луком, все вкусно, а вот качество теста мне не очень понравилось. Светлана, может быть, Вы подскажете, где я допустила ошибку. Заранее благодарю Вас!
С уважением Ирина
Не в начинке дело, это уж точно)) Может мукой "забили* или растояться мало дали, повытягивать само тесто ещё можно было, холодную ферментацию сделать, жареные пирожки не накрыли... Причин куча... Только практикой Вы добьётесь отличного результата!
Вроде бы резиновость тесту мука даёт и способ её замеса. Слишком "развили" клейковину... Или я что-то не так понимаю...
@@psevdonimNeNuzen Возможно и в этом причина. Но думаю, что тесту надо было еще постоять. Оно и при раделке было непривычно тугим. Вилимо, я поторопилась. В любом случае, благодарю Вас щв ответ!
@@ИринаПетрова-к4ы вкусных Вам пирожков! Тоже сегодня сделаю, так Светлана вдохновила.
Я думаю что это мука. У меня слабая мука и получилось жидковатое, я растягивала тесто около 3х раз, потому-что воду уменьшить уже не смогла. Формировала и жарила пирожки без проблем. Очень вкусные получились. Легкий и быстрый рецепт.
Спасибо девочки что поделились ❤️
Можно ли заморозить это тесто
Светлана, скажите пожалуйста, в процессе брожения , обминки делать не нужно ?
не нужно
Простите, не смогла найти описание, сколько нужно взять по рецепту остатков пшеничной закваски? Спасибо
под видео нажимаете на слово "еще" и открывается описание
@@Sveta_Ku спасибо, я уже разобралась. Затмение было
Да не полезно😱
Но так вкусно 😋 😋 😋 ❤🤣
Вчера пекла.
Все были в восторге
Светлана спасибо большое ❤👍
Спасибо за рецепт. Муку можно и Экстра брать??
она все же для бисквитов. но если вы любите такую совсем белую муку, то берите
А вы пробовали их в духовке запекать?
эти нет. для духовки есть другой рецепт ruclips.net/video/EIlIGOKXhs4/видео.html
Вкус вокзальных, точнее не придумаешь 😊
Картофель резко снижает скорость мысли, зашлаковывает организм, делает его вялым и ленивым, ни с какими продуктами не совмещается.
Из книг Александра Саврасова, серия книг Знания Первоистоков.
первоистоки не могли знать о картошке:) она сильно позже в Россию попала
Жизнь вредна, от нее умирают. Так хоть поем картошки.
А можно ли это тесто держать в холодильнике. В случае необходимости?
можно
А можно их не зажарить, а испечь? И если да, то как долго и при какой температуре надо это делать?
испечь лучше такие ruclips.net/video/EIlIGOKXhs4/видео.html
Можно, только дайте им расстояться, пусть поднимутся.
@@user-lu7ne2lx4c Спасибо. :)
Здравствуйте, а если добавить повидло оно не вытечет при жарке?
если оно не слишком жидкое, не вытечет
Скажите, а если оставить не жаренные пирожки в холодильнике, а жарить на следующий день, так можно?
попробуйте. я так не делала
@@Sveta_Ku отлично получается, только вместо огромных бульбочек получилось миллион маленьких
А если таким способом испечь в духовке получится?
пробуйте, я не пекла. Должно получиться, я думаю
@@Sveta_Ku вчера испекла и в духовке, и пожарила на сковороде, само тесто по вкусу больше понравились жареные, мягкие, вкусные, а в духовке немного резиновые. Спасибо вам за рецепт. Теперь есть куда девать остатки закваски.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста где найти описание?
Под видео нажмите кнопку "ещё"
Не нашла в описании пропорций для остатков. Напишите пожалуйста.
Пропорции те же
Светлана, а вместо воды молоко можно?
можно
@@Sveta_Ku Спасибо
Все по рецепту. "Мохнатые" не получились. Получились обычные, домашние гладкие. Наверно надо влажность теста увеличить
🤣 пирожки «собачья радость»
"собачья радость" - это с ливером. Не путайте 😂
ПОМОГИТЕ!!!, Позвонил наконец то сын, он сейчас на Украине, говорит что не знал куда едет, там много его друзей погибло, хочет домой, но не знает как вернуться. Может кто знает, как своего ребенка от-туда забрать, сердце рвется.
звоните командиру части. он точно лучше знает, чем мы
Командир не скажет,обращайтесь в красный крест.
@@ОленаЄгурнова я тоже много им писала но поняла, что с мозгами у них плохо, тунельное мышление. Им их дети не нужны они ещё наражают.
Только в плен... Так он сохранит себе жизнь! Сегодня в Николаеве русские ребята молоденькие у местных просились хоть бы помыться и поесть... Что же натворил ваш "дед"... Простите, что здесь "включилась"... Сердце болит за славян...
Кто б ещё принёс домой заквасочку...., а то как то ее не одолеть, терпения не хватает....
готовая продается, а многие делятся, если есть пекари-любители в вашем городе
@@Sveta_Ku Как им доверять? Надо попробовать, спасибо!!!
Вкус дрянь, тесто липкие, плохо лепится! Все по рецепту. Не рекомендую.
Не фантазируйте, а попробуйте сделать. Тесто идеальное, не липкое, лепится отлично и очень вкусное.
У меня тоже липкое. Может жарко сильно у нас. Пирожки открывались и цвет не ровный при выпекании.
А в Україні - війна. Росія бомбить мирних людей. В багатьох містах та селах немає ліків та харчів, немає води, електрики, газу. Море зруйнованих будинків… не до пирижків
ruclips.net/user/postUgkxpJCRWfsFL81dqleRoDdX8kMvFA5k159S