【大師的菜·荔枝肉】酸甜解膩、酥脆爽口，十字花刀出奇紋，百年名菜荔枝肉！
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- Опубликовано: 5 ноя 2020
- 【大師的菜·荔枝肉】酸甜解膩、酥脆爽口，十字花刀出奇紋，百年名菜荔枝肉！
大家好，今天給大家帶來一道百年名菜荔枝肉！
這道以五花肉為原料的菜為什麼會被稱為荔枝肉呢？只因其原料中有白色的馬蹄和切成十字花刀的豬肉，烹調後很像荔枝而得名。
這道荔枝肉吃起來酸酸甜甜、表面炸得酥脆，非常下飯！想吃的朋友不要忘了點贊評論哦！
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Хобби
![Jordan Adetunji - KEHLANI REMIX (feat. Kehlani) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/EeJ8n5PxFGE/mqdefault.jpg)
终于到闽菜了！这才是真正的荔枝肉！那些放菠萝的番茄酱的叫咕咾肉！
身為台灣人對閩菜有特殊感情的存在.感謝師傅的講解
2000年的時候在福州待了五年，這道菜一直讓我念念不忘，絕對比福州魚丸還好吃，壓倒性勝利
吃过一次这样的荔枝肉，味道确实特殊，比那些加了番茄酱的菜味觉更丰富。
再有福建的青红酒也是一大特色。
看着想家了 感觉之前没有啥节目好好介绍过闽菜 感谢这节目
最爱吃的一道家乡菜
野好吃呀！🤤🤤
小时候的最爱啊😭😭😭
太有水平了！想去福州
大师术语都好专业
这个厉害了
我愛家鄉菜 我愛紅糟荔枝肉
闽菜这几集我是反复看了好几遍，谢谢大师的菜。
好喜欢末尾的方言部分啊，要反复听好几遍
这是我从小最喜欢的菜 老师傅都走了 剩下的都是半桶水
哇😋看著流口水
福州人路过🤗🤗🤗
这种刀法之前只有在炒腰花的时候见过
荔枝肉绝对是闽菜代表
大师，看你的菜，我已经想家想到不行了
個把小時都是酥的！？服了
沙发🤗
想家了，啊啊啊
这个菜水平高
《订阅》《点赞》450+1啦！我们常在当地捕捞稀有山珍海味， 请能否介绍几款相关的奇妙烹饪呀？
标准乡音
原来正宗额荔枝肉我没吃过啊
有谁会想起82年的青红酒
chuck li 小文哥
锅热倒油
@@phonoodles7002 错了，应该是郭乐倒油x D
紧好咧呷
已经走样了，小时候吃的绝对不是这样。切法倒无可厚非，最要命的是我记得传统的荔枝肉是拌出来的，闽菜好多都是这样的。因为是拌的，很多菜也叫醉。糖醋易学难精，各地糖醋味起码过百种，可是总有本质在，有取其醋香不取其酸，有追求凛列的甜酸，总之醋遇热则挥发，当然还有米醋，陈醋，红醋，黑醋之分。总之这荔枝肉卖像90分，味道就是有酒香东北锅包肉，分分钟还没锅包肉酥脆。个人感觉，不喜勿喷，当交流就好。
你说的是另一道福州菜，十香醉排骨，先炸再放入料汁里拌。荔枝肉我吃的城里和乡下宴席，基本都是炸完回锅里溜的，热乎酥脆的。
你根本不知道闽菜，只看看就懂了？什么像锅包肉？大师已经讲得很清楚了，荔枝肉的精华就在用红糟，有点甜有点咸有点酸，福建家常菜不管是炸肉炸鱼都是用红糟。
@@XX-uw2nl红糟要剁碎過濾的，要正式用的是里脊，腌好味道上好浆，炸之前还要裹一层干粉，这样溜出來才會脆。你大師自己2匙红糟下去，可是炸出来居然这么漂亮很tm神奇。
恐怕你小時候吃的時候也有一個老人家喊著「我小時候吃的絕對不是這樣」，而他小時候吃的時候，當時也有一個老人家喊著「我小時候吃的絕對不是這樣」，而在這個老人家小時候吃的時候，當時也有另外一個老人家喊著「我小時候吃的絕對不是這樣」……
这个是福州荔枝肉 福建各地的荔枝肉都不一样
♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️🖐🖐🖐🖐🖐🖐😚😚😚😚
成品菜的卤汁留出来，那是不是要找卤汁啊
荔枝肉原本就是用红糟啊，用番茄酱那些的基本是咕咾肉吧
丫霸
之所以叫荔枝肉，是因为外面红，里面白，像荔枝一样！
这个和古老肉有什么区别？
咕噜肉用红糟？说得这么清楚了
Orange chicken 很像这道菜
橙皮🐔不错的
差太远了。国外有红糟吗？？
@@senlin3097 有 自己做青红酒
味道不一样 陈皮鸡怎么可以和荔枝肉比
请问所用淀粉是什么淀粉呢？红薯吗？
是的
我长这么大对荔枝肉的认知全部颠覆
一听就是福州人😂
丫霸.....
这哪有6-7成油温啊。。连泡都没有，最多也就2成了
兄弟 一成油温35度 你说最多70度 是用来炸你%*的吗？不做菜就别瞎b
@@mole3579 傻孩子，我做荔枝肉的时候，你估计还是液态呢。猪肉放在几成油温里，什么样，你比我还清楚呢？视频2：00的时候放肉进去，泡都不冒的，有6成油温吗？
他沒說要6-7成油溫下啊... 那麼大的火很容易令火候不均滴
@@user-qh8qo5vv4i 那就要说清楚啊。2成油温下过，逐渐升高到6-7层。视频2分钟的时候他说6-7成油温炸，但是视频画面明显只有2-3层。而且荔枝肉正常就是6成油温下锅快炸，这样壳才会酥脆，然后做糖醋汁下肉翻炒，淋明油出锅。
可以听出是真正的胡建人
A：老板你车停在外面会被划的，楞不在会粗细。
B：没事，我车子又不是新车，划就划了。
30分钟后
B：操你大爷的，怎么贴了个罚单
看了这么多期，我认为这个节目的宗旨就是解密或者介绍大师做菜的方法，以广而告之。 希望大家学会以后在家也能做出大师的味道。 所以节目名称应该是‘’家常的菜，大师的味‘’。 原标题意思是吧大师的菜做出家常的味，那还要大师干啥。
2：38 起鍋澆冷油？why?不是熱油逼出多的油嗎？
应该是迅速降温使外壳保持脆度。
低溫下肉比較不吸油，如果用熱油的話外層的油很快就被吸乾了，然後就不脆了
PS別管黑粉
福建人表示没吃过. 谁说谁有理。
我福州人，平常吃的都是假荔枝肉😠
荔枝肉也分高档和一般的，他这种高档的只有酒店里有价格也贵
平常间随便食
我也这么觉得。从来不知道荔枝肉要用红曲腌😂
在福州待过一段时间，福州馆子里做的一般是糖醋小排或者咕咾肉
这么做一般人可吃不起，起码40以上
也是个功夫菜，看起来成品简简单单，一看就会一做就废
too bad only a few videos of this channel have english subs, most of them the old ones
看似简单做不到简单
鸭霸
荔资漏
这个是鲁菜的樱桃肉
对
感觉好多的閩菜都是要油炸，很不健康啊...
還好吧~
肉类，也就是荔枝肉醉排骨需要先油炸吧。其他肉类做法还有酱烧（洋烧排），红卤（卤鸭）之类。闽菜清淡的也很多的，比如鸡汤汆海蚌。还有民间非宴席菜：青蛾汤，海蛎豆腐汤，拌空心菜之类。鱼丸肉燕之类也不是油炸的呀。用油最多的其实是川菜，辣椒香料的味道都需要靠油去逼出来。
我从小吃的荔枝肉都是假的。。。
公殺小聽籠謀啊，不是應該跟佛跳牆的師傅講台語嗎
有點像糖醋排骨
胡说八道
名字太爛