【大師的菜·荔枝肉】酸甜解膩、酥脆爽口,十字花刀出奇紋,百年名菜荔枝肉!
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 【大師的菜·荔枝肉】酸甜解膩、酥脆爽口,十字花刀出奇紋,百年名菜荔枝肉!
大家好,今天給大家帶來一道百年名菜荔枝肉!
這道以五花肉為原料的菜為什麼會被稱為荔枝肉呢?只因其原料中有白色的馬蹄和切成十字花刀的豬肉,烹調後很像荔枝而得名。
這道荔枝肉吃起來酸酸甜甜、表面炸得酥脆,非常下飯!想吃的朋友不要忘了點贊評論哦!
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用視頻呈現美食,講述美食背後的故事。
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终于到闽菜了!这才是真正的荔枝肉!那些放菠萝的番茄酱的叫咕咾肉!
身為台灣人對閩菜有特殊感情的存在.感謝師傅的講解
2000年的時候在福州待了五年,這道菜一直讓我念念不忘,絕對比福州魚丸還好吃,壓倒性勝利
吃过一次这样的荔枝肉,味道确实特殊,比那些加了番茄酱的菜味觉更丰富。
再有福建的青红酒也是一大特色。
看着想家了 感觉之前没有啥节目好好介绍过闽菜 感谢这节目
野好吃呀!🤤🤤
这是我从小最喜欢的菜 老师傅都走了 剩下的都是半桶水
好喜欢末尾的方言部分啊,要反复听好几遍
我愛家鄉菜 我愛紅糟荔枝肉
荔枝肉绝对是闽菜代表
福州人路过🤗🤗🤗
太有水平了!想去福州
小时候的最爱啊😭😭😭
最爱吃的一道家乡菜
個把小時都是酥的!?服了
大师,看你的菜,我已经想家想到不行了
有谁会想起82年的青红酒
chuck li 小文哥
锅热倒油
@@phonoodles7002 错了,应该是郭乐倒油x D
闽菜这几集我是反复看了好几遍,谢谢大师的菜。
大师术语都好专业
这种刀法之前只有在炒腰花的时候见过
已经走样了,小时候吃的绝对不是这样。切法倒无可厚非,最要命的是我记得传统的荔枝肉是拌出来的,闽菜好多都是这样的。因为是拌的,很多菜也叫醉。糖醋易学难精,各地糖醋味起码过百种,可是总有本质在,有取其醋香不取其酸,有追求凛列的甜酸,总之醋遇热则挥发,当然还有米醋,陈醋,红醋,黑醋之分。总之这荔枝肉卖像90分,味道就是有酒香东北锅包肉,分分钟还没锅包肉酥脆。个人感觉,不喜勿喷,当交流就好。
你说的是另一道福州菜,十香醉排骨,先炸再放入料汁里拌。荔枝肉我吃的城里和乡下宴席,基本都是炸完回锅里溜的,热乎酥脆的。
你根本不知道闽菜,只看看就懂了?什么像锅包肉?大师已经讲得很清楚了,荔枝肉的精华就在用红糟,有点甜有点咸有点酸,福建家常菜不管是炸肉炸鱼都是用红糟。
@@XX-uw2nl红糟要剁碎過濾的,要正式用的是里脊,腌好味道上好浆,炸之前还要裹一层干粉,这样溜出來才會脆。你大師自己2匙红糟下去,可是炸出来居然这么漂亮很tm神奇。
恐怕你小時候吃的時候也有一個老人家喊著「我小時候吃的絕對不是這樣」,而他小時候吃的時候,當時也有一個老人家喊著「我小時候吃的絕對不是這樣」,而在這個老人家小時候吃的時候,當時也有另外一個老人家喊著「我小時候吃的絕對不是這樣」……
@@jmcheng5448他這個作法除了用五花肉,和那個8-90年代的八大菜系紀錄片裡面做的步驟幾乎一樣的。
这个厉害了
原来正宗额荔枝肉我没吃过啊
标准乡音
哇😋看著流口水
这个菜水平高
这个是福州荔枝肉 福建各地的荔枝肉都不一样
想家了,啊啊啊
《订阅》《点赞》450+1啦!我们常在当地捕捞稀有山珍海味, 请能否介绍几款相关的奇妙烹饪呀?
荔枝肉原本就是用红糟啊,用番茄酱那些的基本是咕咾肉吧
之所以叫荔枝肉,是因为外面红,里面白,像荔枝一样!
成品菜的卤汁留出来,那是不是要找卤汁啊
紧好咧呷
丫霸
这个和古老肉有什么区别?
咕噜肉用红糟?说得这么清楚了
沙发🤗
Orange chicken 很像这道菜
橙皮🐔不错的
差太远了。国外有红糟吗??
@@senlin3097 有 自己做青红酒
味道不一样 陈皮鸡怎么可以和荔枝肉比
可以听出是真正的胡建人
A:老板你车停在外面会被划的,楞不在会粗细。
B:没事,我车子又不是新车,划就划了。
30分钟后
B:操你大爷的,怎么贴了个罚单
♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️🖐🖐🖐🖐🖐🖐😚😚😚😚
看了这么多期,我认为这个节目的宗旨就是解密或者介绍大师做菜的方法,以广而告之。 希望大家学会以后在家也能做出大师的味道。 所以节目名称应该是‘’家常的菜,大师的味‘’。 原标题意思是吧大师的菜做出家常的味,那还要大师干啥。
我长这么大对荔枝肉的认知全部颠覆
2:38 起鍋澆冷油?why?不是熱油逼出多的油嗎?
应该是迅速降温使外壳保持脆度。
低溫下肉比較不吸油,如果用熱油的話外層的油很快就被吸乾了,然後就不脆了
PS別管黑粉
请问所用淀粉是什么淀粉呢?红薯吗?
是的
这哪有6-7成油温啊。。连泡都没有,最多也就2成了
兄弟 一成油温35度 你说最多70度 是用来炸你%*的吗?不做菜就别瞎b
@@mole3579 傻孩子,我做荔枝肉的时候,你估计还是液态呢。猪肉放在几成油温里,什么样,你比我还清楚呢?视频2:00的时候放肉进去,泡都不冒的,有6成油温吗?
他沒說要6-7成油溫下啊... 那麼大的火很容易令火候不均滴
@@user-qh8qo5vv4i 那就要说清楚啊。2成油温下过,逐渐升高到6-7层。视频2分钟的时候他说6-7成油温炸,但是视频画面明显只有2-3层。而且荔枝肉正常就是6成油温下锅快炸,这样壳才会酥脆,然后做糖醋汁下肉翻炒,淋明油出锅。
我福州人,平常吃的都是假荔枝肉😠
荔枝肉也分高档和一般的,他这种高档的只有酒店里有价格也贵
平常间随便食
我也这么觉得。从来不知道荔枝肉要用红曲腌😂
在福州待过一段时间,福州馆子里做的一般是糖醋小排或者咕咾肉
这么做一般人可吃不起,起码40以上
一听就是福州人😂
也是个功夫菜,看起来成品简简单单,一看就会一做就废
丫霸.....
福建人表示没吃过. 谁说谁有理。
这个是鲁菜的樱桃肉
对
看似简单做不到简单
too bad only a few videos of this channel have english subs, most of them the old ones
鸭霸
感觉好多的閩菜都是要油炸,很不健康啊...
還好吧~
肉类,也就是荔枝肉醉排骨需要先油炸吧。其他肉类做法还有酱烧(洋烧排),红卤(卤鸭)之类。闽菜清淡的也很多的,比如鸡汤汆海蚌。还有民间非宴席菜:青蛾汤,海蛎豆腐汤,拌空心菜之类。鱼丸肉燕之类也不是油炸的呀。用油最多的其实是川菜,辣椒香料的味道都需要靠油去逼出来。
荔资漏
我从小吃的荔枝肉都是假的。。。
公殺小聽籠謀啊,不是應該跟佛跳牆的師傅講台語嗎
有點像糖醋排骨
胡说八道
名字太爛