Filetto di Maiale Avvolto nel Bacon - BBQ 🔥
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- Опубликовано: 27 фев 2021
- Ciao ragazzi bentornati sul canale, oggi a bbq joint prepariamo un filetto di maiale avvolto nel bacon e cotto su placca di acero.
Il filetto di maiale è un taglio nobile che si presta a molte interpretazioni, noi oggi lo arricchiamo con della pancetta, con una affumicatura gentile e lo accompagniamo con un chutney di mango.
Procuriamoci un filetto di maiale, il mio pesa circa 350 grammi lo rifiliamo dal grasso in eccesso e lo spennelliamo con un velo d’olio affinche le spezie del nostro rub aderiscano al meglio.
L’insaporitore che andiamo ad applicare è molto aromatico e profumato: sale, pepe, paprika, timo, rosmarino e maggiorana.
RUB:
15 gr sale
10 gr pepe
8 gr paprika dolce
5 gr timo
5 gr rosmarino
5 gr maggiorana
Cospargiamo un velo leggero su tutta la carne e successivamente lo arrotoliamo nel bacon.
Per fare un lavoro il più preciso possibile possiamo aiutarci con della pellicola da cucina in maniera tale da far aderire al meglio il bacon al filetto e non avere problemi in cottura quando lo sposteremo o lo gireremo.
Terminata la preparazione della carne possiamo concentrarci sulla cottura. Useremo il kettle e lo setteremo ad una temperatura di 130-150 gradi.
Nel frattempo che la camera di cottura si stabilizza mettiamo in ammollo la placca di legno su cui adageremo la carne per tutta la durata della cottura.
La placca è uno strumento di affumicatura che apprezzo molto, si presta bene per il pesce (soprattutto le tavolette di cedro) ma è ottimo anche per la carne, dona un aroma molto gentile ed elegante alla nostra carne. Noi oggi useremo la placca di acero, un legno che con il maiale si abbina benissimo.
Per far rendere al meglio la placca la “attiviamo” mettendola a diretto contatto con le braci, quando inizierà a rilasciare fumo la sposteremo in cottura indiretta e adageremo il nostro filetto.
Il filetto di maiale da il meglio di sé quando raggiunge una temperatura interna di 66-68 gradi ovvero quando rimane leggermente rosato all’interno ed allo stesso tempo ancora succoso.
Il chutney è l’abbinamento per questa ricetta. Si tratta di un relish tipico della cucina asiatica per la precisione del sud est asiatico a base di spezie frutta e verdura.
Oggi prepariamo un chutney a base di mango agrodolce con una punta di piccante.
INGREDIENTI CHUTNEY:
- 1 mango
- 2 arance
- 1 peperoncino
- 45 ml di aceto di mele
- 3 gr di curcuma
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- sale e pepe nero
- olio d’oliva
Preparazione:
in un pentolino facciamo rosolare il peperoncino nell’olio di oliva, quando è ben rosolato aggiungiamo l’aceto e sfumiamo, successivamente aggiungiamo il succo di un’arancia, la curcuma e lo zucchero. Dopo qualche minuto aggiungiamo anche il mango tagliato a cubetti e l’altra arancia. Facciamo cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Terminata la cottura assaggiamo e sistemiamo di sale e pepe. A me piace abbastanza cremoso ma, allo stesso tempo mi piace sentire i pezzi di frutta.
#BBQJoint #FilettoDiMaiale #PorkTenderloin
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ATTREZZATURA BBQ 🔥
Ascona 570G: amzn.to/2EFpmlh
Ciminiera Weber: amzn.to/3jdrEHd
Termometro istantaneo: amzn.to/3i9pozA
Siringa per Injection: amzn.to/2GfOHmg
ATTREZZATURA VIDEO 🎥
Nikon D3500: amzn.to/337qN59
Obiettivo 35mm f 1.4: amzn.to/3ja5sOf
Cavalletto: amzn.to/3kNcB7s 
Хобби
![Costine americane al barbecue [RICETTA DEFINITIVA]](http://i.ytimg.com/vi/i3Hl5EMrgoo/mqdefault.jpg)
![Costine americane al barbecue [RICETTA DEFINITIVA]](/img/tr.png)
Che dire : anche io preparerò questa ricetta domenica perchè so già che sarà super apprezzata ! Grazie Francesco !
Bellissimoooo.
Grande sei sempre sul pezzo. Lo proverò sicuramente
Grazie mille Marco! Provalo! risultato garantito
Top...Top...Top....bellissimo colore. ..e credo che il sapore sia fantastico.....complimenti
Grazie mille Alessio
Bellissimo complimenti per la preparazione
Grazie mille! 😄
Fatto! Davvero ottimo, semplice e veloce👍 la salsa per mio gusto personale anche con meno o senza curcuma ma comunque perfetta✌️
Ciao Michele! Ti ringrazio, felice ti sia piaciuto. Semplice ma risultato garantito. Io nel video do un idea poi la si prova a replicare e poi la volta successiva si “ sistema “ con i propri gusti 😁
Come sempre..... complimenti!👏🏻👏🏻
Grazie Luca!
Da fare assolutamente!!!😍😋
E semplice e super gustoso Giovanni! 😁
Grazie... buonissimo, sei sempre eccezionale
Grazie a te Gian Mario! Felice ti piacciano i video 😄
Guardare i tuoi video prima dell’ora di pranzo,vuol dire farsi del male😂😂😂complimenti come sempre e proverò anche questa ricetta,grazie👋🏻👋🏻👋🏻
Se ti sbrighi fai ancora in tempo a farlo! 😂
@@BBQJoint ho optato per un’altra cosa😉😉😉
Semplicemente WOW
Grazie mille!
Ho l'acquolina🤤, bravo come sempre
Grazie mille Hellen! 😀
Come tutti i tuoi video preciso e chiarissimo mi è salita la scimmia del bbq da 1 anno e mi sto esercitando con le tue ricette vorrei un consiglio come mantenerlo per 30 40 minuti prima di servirlo. Foglio di alluminio, pentola chiusa?
Ciao, se puoi avvolto in alluminio e isobox se non hai isobox forno ventilato a 60 gradi
ciao , alla tua ricetta volevo aggiungere una laccatura di Salsa BBQ inserita a 63* finmo ad ultimazione della cottura, secondo te nel RUB mi conviene aggiungere Paprika affumicata e qualche grammo di peperoncino ?
Ciao Matteo! Il bello di questi video è che poi ognuno li può personalizzare a proprio piacimento! La salsa ci può stare e in base alla salsa gioca con il rub ... se usi una salsa piccante eviterei il peperoncino ma giocherei di più con la dolcezza e viceversa
Ciao Francesco, potrebbe essere un’idea funzionante farcirlo internamente con il chutney?
Ps: spero tornerai a fare video, i migliori ;)
Bellissima Ricetta che proverò subito! Una domanda, quanto ci impiega (all'incirca ovviamente) per arrivare a Temperatura il filetto? Giusto per regolarmi quanto prima di cena cominciarlo a cuocere😂! Grazie mille
Grazie Gianluca! Considera circa un’oretta buona
Ciao Francesco...domanda...cambia qualcosa se ho placce di Cedro Rosso? Thanks
Ciao Carlo, assolutamente.. Va benissimo anche il cedro.
Prima di cimentarmi in questa preparazione volevo chiederti se è succoso o secco/stopposo. In genere quando ho mangiato il filetto di maiale l'ho trovato sempre un po' secco e leggermente stopposo, mentre dal video mi sembra molto succoso, è dovuto al bacon o è la carne e devo dedurre che non ho mai mangiato un filetto cucinato bene? 😆
Ciao Mariano! Il filetto in questione è rimasto bello succoso e saporito. Il motivo dell’ottimo risultato è da ricondurre alla tecnica di cottura e al grado di cottura. Avvolgerlo nel bacon aiuta così come cuocerlo in cottura indiretta a temperature non troppo aggressive. Altra cosa importante è tenerlo a una temperatura al cuore non troppo alta (60-65). In questo modo garantisco su un risultato molto soddisfacente in termini di sapore e di succositá! Provalo e vedrai che sarai soddisfatto 😁
Se posso.. la pancetta rimane croccante o morbida? Può essere un'idea laccare con salsa BBQ o sarebbe eccessivamente coprente? E una marinatura? Grazie
Ciao Nicola, la pancetta prende una bella consistenza se cotta in questo modo, certo non è super crispy come se la stessi piastrando ma non rimane assolutamente morbida. Per la salsa io ho preferito non metterla, mi piace sentire in maniera più decisa la pancetta e le spezie del rub ma chiaramente puoi usarla
Ciao quanto tempo c’è voluto per portarlo in temperatura ottimale?
Ciao! Prenditi circa 1 h
E senza placca
Come possiamo farlo?
se non ho la placca di cedro viene bene comunque?
Ciao Luigi! Se non hai la placca cuoci a cottura indiretta e se vuoi usa qualche chips per affumicare
Ho deciso di provare la ricetta. Mi puoi indicare una valida tavoletta di acero da acquistare on-line? Leggo commenti contrastanti e non so' decidere quale prendere
Ciao! Io spesso uso quelle della Grillgold ma vanno bene anche quelle della weber.. su Amazon trovi anche quelle della grillart che vanno benissimo..
Grazie, gentilissimo. Ti seguo volentieri per le tue ricette "video spiegate" in modo perfetto.
Grazie mille! Mi fa molto piacere 😃
Grazie mille! Mi fa molto piacere 😃
Stasera dovrei farlo, per organizzarmi bene coi tempi approssimativamente quanto dura la cottura?
Ciao Mariano, prenditi 45 minuti/1 ora per stare tranquillo...
Ci è voluto un po' di più quasi un'ora e mezza ma il mio filetto era un po' più grande, circa 650 grammi, è venuto molto succoso e molto buono, unica pecca, rub troppo piccante 😞 ed ho usato meno pepe di quanto indicato, comunque buono per i grandi ma non adatto ai bimbi.
Purtroppo dare un’indicazione di tempistiche e sempre complicato... felice sia venuto bene, il rub e sempre un elemento molto soggettivo.. capisco che il troppo pepe possa dare fastidio ai bimbi! E sempre importante “tarare” il rub in base ai gusti dei commensali
L'errore sul Rub è stato il mio , perché essendo alle prime armi cerco di seguirti alla lettera e non ho calcolato che mia figlia voleva provarlo, ma come ti ho detto devo imparare e tu sei un ottimo insegnante. Mi spiace che non si possano allegare foto per farti vedere la cottura. Grazie per le ricette e per le risposte puntuali.
P.s. attendo sempre i ribs (di maiale) 😁
Ti ringrazio Marino mi fa molto piacere! Ps: Le Ribs arrivano il primo maggio! Ufficializzo 😀
Tempo di cottura ?
All’incirca un ora
Sono convinto anche io che il risultato è qualcosa che avvina al sublime. ........... ma perché utilizzare ..... Planking; bacon, kettel, chatteny , Silver skin , rub.
Ma che pensi che in italiano il risultato sarebbe stato deludente????
Ciao! Nel video utilizzo questi termini perché sono i termini corretti ma ho cercato di spiegarli e nel caso fossero poco chiari tradurli. Non penso di averne abusato. Ci sono parole che non possono essere tradotte ( il kettle è il dispositivo di cottura usato, il chutney è il nome specifico della salsa realizzata ). Cercherò di essere più preciso nei prossimi video 😀 Buona serata Gianluca
@@BBQJoint grazie per la risposta.