Pancetta al BBQ: Pork Belly 🔥
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- Опубликовано: 23 июл 2021
- Ciao ragazzi e bentornati sul canale, oggi a bbq joint prepariamo il pork belly.
Il pork belly è una preparazione economica, semplice ma di grande effetto.
Dal macellaio dobbiamo farci dare un pezzo di pancia con cotenna che andremo a cuocere sul nostro bbq. Gli obiettivi da raggiungere sono: carne succosa e umida e cotenna super croccante.
Prima della cottura cospargiamo di sale la cotenna affinché fuoriesca l'umidità in eccesso. Lasciamo il sale per almeno 3-4 ore meglio se per tutta la notte.
terminata questa fase ci dedichiamo alla spaziatura della parte magra, spennelliamo di senape e poi cospargiamo di sale pepe e un battuto di erbe fresche nel mio caso timo, salvia e rosmarino.
La cottura si divide in 2 fasi: la prima a 120-130 gradi per cuocere uniformemente il pezzo sino a quando non si raggiungono i 60-65 gradi al cuore e la seconda per far scrocchiare in maniera decisa la cotenna a 200-220 gradi.
Ultimata la cottura e ottenuta una cotenna crispy si può procedere al taglio e all'assaggio.
#BBQJoint #Pancetta #PorkBelly
![Rob49 - On Dat Money (with Cardi B) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/fTFS58mHJh8/mqdefault.jpg)
Esecuzione stupenda!! Grande 💪♥️🔥
Spettacolo!!!! Sei a un livello cosmico!! La provero'
Maestro! Complimenti
Giusto giusto....in settimana devo passare in macello x recuperare un filetto...aggiungerò sicuramente anche questo pezzo....come sempre 🔝🔝🔝🔝🔝nelle descrizioni e immagini👋🏻👋🏻👋🏻
risultato stratosferico
Ciao posso prepararla nel forno? Vorrei sapere la temperatura grazie mille! Mitico!
WoW
Grande Francesco!!! Sempre al top!! Domanda lampo...il sale dopo le 2/3 ore lo tolgo mettendo la carne sotto l'acqua?? Thanks!!
Complimenti per i video 👌🏻 sempre precisi e dettagliati 🙌🏻. Indicativamente quante ore servono per questa cottura? Ho una pancetta di maiale selvatico (o cinghiale domestico) e vorrei farla allo stesso modo.
Secondo me ti meriti più attenzione in rete 😁
Ciao, grazie per l'ottimo video. Una domanda: cottura sempre indiretta? GRAZIE!
in forno si può seguire la stessa procedura come tempi e temperature? il risultato è simile?
Complimenti! Volevo chiederti: per passare dai 140 ai 220°C il pezzo di carne lo togli e lo aggiungi appena hai i 220°C oppure lo lasci sulla griglia?
Ciao volevo farti i complimenti
ciao bravissimo buonissima. una domanda cottura 1 fase quale lato appoggi sulla griglia ? 2 seconda fase quale lato appoggi sulla griglia ?
Quanto tempo impiega indicativamente per la cottura? E che peso ha il pezzo di pancetta? Le tue ricette e i tuoi video sono a misura per chi si avvicina a questo mondo. Complimenti davvero, mi sei di grande aiuto😅
Ciao Francesco, gli ultimi 15/20 min posso farli al forno a 200 gradi?? Grazie
Ciao! È bene farlo quindi con la cotenna verso l alto?
Ciao bella ricetta,ma posso farlo nel forno di casa?
Una domanda riferita in particolare a questa ricetta ma anche in senso più generale. Se passo da un pezzo da un chilo e mezzo ad uno da 750 g devo modificare la temperatura o cambiano solo i tempi? Ad esempio in questa ricetta parli di circa un'ora e mezzo di esecuzione, se mantengo la temperatura costante un pezzo di dimensioni dimezzate ci metterà la metà del tempo?