Un buen SECADO de CAFÉ puede darte los PUNTOS que buscas para tu Café de Especialidad | FACTOR CLAVE
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- Опубликовано: 7 авг 2024
- #cafedeespecialidad #secadodecafe #coffeeprocessing #specialtycoffee #procesamientodecafe #cafe
El secado del café tiene tres momentos fundamentales: el Oreado, el Pre-Secado y el Secado. Si sabes cómo identificar estas etapas y conduces tu café hasta un porcentaje de humedad adecuado para su comercialización y, sobretodo, a un ritmo lento pero constante en el secado, podrías encontrar mejores resultados en la calidad, incluso por encima de aquellos que puedes aspirar aplicando fermentaciones exóticas.
En este video, te comparto por qué muchos especialistas y estudios sobre secado de granos, particularmente del secado de café pueden hacer la gran diferencia en una Mesa de Cata de Cafés de Especialidad. Adicionalmente puedes lograr una mayor durabilidad del grano de café antes que éste pase a su etapa de secado.
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Que interesante tema, y que generoso por compartirlo. Larga, y feliz vida.
Gracias por tu valioso aporte
Profe excelente video
Completamente de acuerdo con la información brindada. Que Dios los bendiga siempre y que sigan sus grandes éxitos. Gloria a Dios. Amén. Saludos cordiales desde Piura/Perú.
Muchas gracias por su amable comentario. Igualmente bendiciones para usted y su familia. Saludos de vuelta hasta Piura!
Estoy secando un micro lote de bourbom rosado proceso natural y le doy una semana entre sol y sombra de hay lo seco solo a la sombra
Es muy buena estrategia Germán, recuerde mantener capas delgadas y constante movimiento del café. Esa variedad en natural seguro le quedará bien especial 👍🏼
Buenos dias, como secan el cafe Gueysha panameño y como influye en las tasas tan altas que acan ellos 95 y 96 es increíble
Gracias por comentar. Los geishas panameños tienen un particular composición que los hace desarrollar perfiles fuera de serie. No todos los geishas que conocemos tienen la misma composición e, incluso, algunos geishas no están certificados como tal. Esto nos da un perfil sensorial sensacional. Si a eso, le agregamos algunas técnicas de transformación sensorial pues tiene sentido el puntaje. Muchas fincas están utilizando el proceso de deshidratación en la fase de secado. Se mantiene la integridad del grano y por ende su potencial.
Hola un saludo a todos los seguidores de este canal. El contenido compartido por el instructor, lo considero muy útil para aplicar por los pequeños productores, entre los que me cuento. Seria bueno construir una grafica básica de la curva de secado aplicada a pequeños volúmenes, ya que considero que el volumen es una variable importante, además de las comentadas en el video. Quiero además dejar una pregunta. ¿Cuál es la distancia optima entre el techo de las camas africanas y la masa de café.?
Gracias por comentar, puede ser 45cms en adelante pero lo más importante a considerar es qué tan práctico puede resultar moverlas.
❤
Yo compre el café maduro y asi lo puse a secar y ya llevo 6 días d sol
Excelente contenido..
Saludos desde Costa Rica 🇨🇷.
Tengo una consulta.
Es cierto que si se seca el grano con toda la pulpa la miel ayuda a la calidad del café?
Gracias
Saludos Hugo. Hay que tener bien en cuenta que la calidad del café se crea en la planta. Todo lo que se hace en post cosecha es para mantener esa calidad (y no perder el trabajo o, mejor dicho, el regalo de la naturaleza). Ahora, hay diversidad de perfiles que se pueden lograr con esa calidad y uno es el procesamiento enmielado o incluso natural porque los microorganismos siguen haciendo su trabajo de fermentación con ese sustrato presente. Si usa el fruto natural o enmielado tendrá un resultado distinto desde el punto de vista sensorial.
@@ConocedordeCafe holaaa
Muchas gracias por responder..
Excelente información!!
Comprendo lo que me indica..
Saludos
Pura vida
Abrazo
Buenas tardes disculpe yo soy nuevo en el procedo de cafe y seco mi café en una habitación cerrada con cubierta metálica y obtuve muy buen puntaje igualmente he secado mi café sobre una lona o saquillos plásticos quisiera saber si es necesario que el cafe reciba rayos solares para mejorar la calidad o no
Gracias por compartir. A tomar en cuenta, la calidad prefiere que la temperatura no pase de 40 C grados. Parece que su técnica le permite secar sin exponer a altas temperaturas, una buena ventilación para llevarse humedad suele ser más importante que los rayos del sol.
Bueno amigo, me hubiera gustado ver mas detalles y pautas para el procesamiento, es decir pasos formales recomendados o las cosas que no se deben hacer. Por el resto el video esta muy bien montado.
Hola, gracias por sus comentarios, de verdad lo agradezco. Voy a ir abordando esos temas por separado a ver si son más útiles así. Soy de la idea de crear la inquietud con el contenido, dar algunas orientaciones pero siempre recalcar que debemos adaptarlo a nuestra región, no hay métodos infalibles ni tampoco inflexibles. Por eso me gusta cuando comparten más experiencias. Sin embargo, lo que me comenta, puedo con mucho gusto trabajar para un próximo video. Efectivamente, natural y honeys son muy delicados al secar y requieren tema aparte. Gracias de nuevo!
Mi finca está a 1450 metros , y tengo un plantio a 1600 metros , pero en mi zona no dan temperaturas de 36 a 38. no pasamos de 33 ahi debo secar más tiempo o dependerá de como se vaya perdiendo humedad?, gracias de antemano por todo el conocimiento que compartes
Luis importante es el aire, que es el que elimina la humedad mucho más que el calor. Hoy voy a compartir esta invitación para todos, webinar sobre secado y será gratuito, por aquí le dejo el enlace conocedordecafe.rds.land/etapasdelsecado
Holaaaaa
Se mide la humedad para cafés honey que para café natural ?
Se miden si. Aunque el tiempo de secado es más largo para naturales (por razones obvias) pero ambos deben ir perdiendo humedad de forma progresiva.
Vale la pena trabajar café de baja altura sobre el nivel de el mar se puede trabajar para ser cafe especial,
Importante que elija un varietal que crezca a esa altitud y la diferencia lo va a dar principalmente la nutrición y salud del terreno y las buenas prácticas que emplee. Se puede.
Claro que se puede! Yo cuento con mis plantas a 900 y 1000 metros sobre el nivel del mar y en mi segunda cosecha obtuvimos un puntaje de 84.
Uff esta información me llegó de perlas, aún q tengo dos dudas, habrá alguna diferencia al secar el café en secadero con plástico o lámina transparente. O secado al aire libre q le de el sol directamente? Algo así como olvas q son estos secaderos q se hacen en los techos de las casas y las cuales estos se pueden abrir. Y la pregunta, hay algún método para secar cafeses honey? Ya q en las primeras etapas de secado estás se suelen aderir a la base o entre ellas mismas y esto hace muy engorroso su respectivo emparejamiento o revoltura.
Gracias por compartir toda tu experiencia con nosotros veo todos tus videos.
Gracias por comentar ☕️ siempre a tener en cuenta: la temperatura y cómo nos deshacemos del calor húmedo que sale (flujo de aire). Sobre los materiales que comentas pueden generar distinto impacto de calor dependiendo del sol donde vives. En Brasil sugieren empezar a secar después de las 9am cuando ya hay calor y recoger a las 3pm antes que empiece nuevamente el frío. Varía según tu región pero ese es el principio. Sobre el Honey, de los tres procesos generalmente usados (lavado, honey y natural) es el más difícil de secar. Si logras hacerte un maestro estás del otro lado. La humedad relativa del ambiente debe ser menor a 60%. Eso lo vigilas con un termómetro pegado a la pared o con el teléfono también te lo da. Siempre van a quedar pegajosos en la cama, mejor usar material lavable y el metal se oxida. Tal vez intentar con mallas de plástico. Espero haber aportado a tu inquietud. Aplique los principios y me cuenta! 👌🏼
@@ConocedordeCafe vale gracias, y respecto a los de el modo de secar, me refiero a si aumenta la calidad al secarlo al aire libre o no hay diferencia si lo secamos en cerrado.
@@cristiansegura370 si le puede exponer al sol y al aire libre los primeros dos días ayuda. Recuerde el Oreado. Si llueve y hay que tenerlo protegido pues toca. Si el espacio está techado funciona también siempre que haya forma de que disponga de flujo de aire.
Lo que he leído es que el café no se seca por los rayos directos del sol si no por el aire caliente que frota el grano. Como ocurre en un secado mecánico. Así que el secado bajo techo depende del flujo de aire caliente que se logre.
@@rafaelfernandoparra9474 pues en este momento cuento con un secadero cubierto de plástico y no tiene ningún tipo de flujo de aire y seca lo más de bien aún q claro, todavía no estoy produciendo café de especialidad.