きな粉のシフォンロールケーキ／米粉シフォン／米粉レシピ／Rice flour chiffon【三つ子ママのお菓子作り】No,97

今回はきな粉のシフォンロールケーキを作りました。
【きな粉のシフォンロールケーキの作り方】
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▷材料　30㎝×30㎝天板１枚
・卵３個
・太白ごま油30ml
・牛乳60ml
・米粉30g
・きな粉30g
・きび砂糖60g
・生クリーム200ml
・黒糖20g
▷使用する道具
・ボウル
・ホイッパー
・ゴムベラ
・30㎝×30㎝天板１枚
・ハンドミキサー
▷準備しておくこと
・オーブンを170℃に予熱しておく
・卵を卵黄と卵白に分けておく
▷作り方
０．卵黄にきび砂糖の半分量を加えて、ハンドミキサーで混ぜる。だんだんと白っぽくもったりとしてくる。
１．０に生クリームを加えて混ぜる。
２．１に米粉ときな粉をふるいながら加えて、混ぜる。
３．牛乳と米油を湯煎にかけて温める。
４．２に温めた牛乳と米油を加えて混ぜる。
５．メレンゲを作る。卵白にきび砂糖を２〜３回に分けて加えてハンドミキサーでその都度混ぜる。つのが立つくらいしっかりと泡立てる。
６．卵黄生地にメレンゲの３分の１を加えて混ぜる。
７．残りのメレンゲの半分量を加えて下から掬うように大きく混ぜる。
８．全てのメレンゲを加えて気泡を潰さないように大きく混ぜる。ゴムベラで生地を整える。
９．天板にオーブンシートを敷き、生地を流し込む。表面が平らになるように整える。
１０．予熱しておいたオーブンで180℃で20分焼く。
１１．焼き上がったら天板ごと少し上から落として焼き縮みを防ぐ。すぐに天板から出して粗熱を取って冷ます。
１２．クリームを作る。黒糖に30ccくらいの生クリームを注いで、温めながら黒糖を溶かす。
１３．全部解けたら、残りの生クリームを加えて冷やしながら９分立てに泡立てる。
１４．生地の焼き終わりを斜めにカットする。（動画参照）クリームを全体に広げる。
１５．巻く。（動画参照）巻き終わりは冷蔵庫で１時間程度冷やしてから包丁を温めてから切る。完成！
【English version】
▷Ingredients: 1 baking sheet 30cm x 30cm
・3 eggs
・30ml sesame oil
・60ml milk
・30g rice flour
・30g soybean flour
・60g cane sugar
・200ml fresh cream
・20g brown sugar
▷Tools required
・Bowl
・Whisper
・Rubber spatula
・1 baking sheet 30cm x 30cm
・Hand mixer
▷Preparation
・Preheat oven to 170℃
・Separate egg yolks and whites
▷How to make
0. Add half the cane sugar to the egg yolks and mix with a hand mixer. It will gradually become whitish and thick.
1. Add the cream to 0 and mix.
2. Sift the rice flour and kinako into 1 and mix.
3. Heat the milk and rice oil in a double boiler.
4. Add the warm milk and rice oil to 2 and mix.
5. Make the meringue. Add the cane sugar to the egg whites in 2-3 batches and mix with a hand mixer each time. Beat well until stiff peaks form.
6. Add one-third of the meringue to the egg yolk batter and mix.
7. Add half of the remaining meringue and mix vigorously, scooping from the bottom.
8. Add all the meringue and mix vigorously, being careful not to crush the air bubbles. Smooth the batter with a rubber spatula.
9. Place parchment paper on a baking sheet and pour the batter into it. Smooth it out so that the surface is even.
10. Bake in a preheated oven at 180°C for 20 minutes.
11. Once cooked, drop the baking sheet slightly from above to prevent it from shrinking. Immediately remove from the baking sheet and allow to cool.
12. Make the cream. Pour about 30cc of cream into the brown sugar and heat to dissolve the brown sugar.
13. Once it's all melted, add the remaining cream and whip until 90% stiff while cooling.
14. Cut the end of the baked dough diagonally. (See video) Spread the cream all over.
15. Roll it up. (See video) Chill the end of the roll in the refrigerator for about an hour, then warm a knife before cutting. Done!
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