超鬆軟! 波蘭種吞拿魚芝士包 |Tuna Mayo Buns recipe! Soft and Fluffy
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- Опубликовано: 5 фев 2025
- #波蘭種#吞拿魚芝士包#TunaMayoBuns#吞拿魚沙律醬包
▶材料
(波蘭種)
高筋粉 50g
水 50g
酵母1g
高筋粉200g
砂糖30g
酵母3g
蛋 1個
牛奶 60g
鹽 2.5g
牛油 25g
吞拿魚 1罐
芝士碎 適量
沙律醬 適量
黑胡椒 少許
蛋液(掃面用) 適量
香草 少許
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▶Ingredients
(Poolish)
bread flour 50g
water 50g
yeast 1g
bread flour 200g
sugar 30g
yeast 3g
1 egg
milk 60g
salt 3g
butter 25g
mayo
herbs
tuna 1can
mayo
black pepper
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▶材料(6個分)
強力粉200g
砂糖30g
イースト3g
卵 1個
ミルク60g
塩 3g
バター25g
マヨネーズ お好みで
パセリ お好みで
ツナ缶 1缶
胡椒 少々
マヨネーズ お好みで
How many gram each bun
I really enjoy watching your videos, unfortunately it doesn't have Vietnamese subtitles, I liked and subscribed
請問我揉極個麵團都好痴手，係咩原因。另外，個麵團發酵完好大，又有回縮，請問係邊度有問題？謝謝
你好 我有個難題, 一直困擾我.
將波蘭種放雪櫃12-15 小時, 再加入主麫團, 用麫包機揉麫, 進行第一次發酵. 可惜麫團很黏手, 完全不成形, 試過減少主麫團水份和波蘭種的酵母, 效果一樣.
麫包很多大氣孔, 很粗糙
波蘭種： 高粉：70g, 水：70g, 酵母: 0.7g(也試過0.35g)
主麫團: 高粉：180g, 牛奶：90g(也試過102g), 酵母: 2.8g, 牛油: 20g, salt: 2g, 糖: 20g
請指教, 感激不盡！
必須十二小時嗎？不夠12小時可以的嗎？
可以的 因為我這個是放冰箱低發第二天才用所以放了1晚
如果你室溫發酵的話不用這麼長時間
主要是看波蘭種的發酵狀態
發酵好的波蘭種表面會有氣泡一拉開有網狀紋就可以
一般室溫發酵大概4至5小時都可以
想問下菠蘭種由雪櫃取出要唔要回温先用架？同埋我加左入麵團之後麵團好濕完全搓唔到😖求指教🙏用室溫奶，用30度發酵左一小時都好似唔係好發大
不用回溫
波蘭種會比較粘
因為面粉吸水性不同 水份可以分次加入 揉麵團嘅時候可以適量加一啲手粉
同埋你個波蘭種發酵好後底部有冇蜂窩狀組織同會唔會有酒精嘅氣味？
如果一發嘅時候冇發至兩倍大就應該係酵母唔成功了
@@CookingBubu 冇呀，我由雪櫃取出菠蘭種就直接放落面粉，係咪因為放喺雪櫃波蘭種發唔夠？
@@CookingBubu 同埋我打開波蘭種嘅時候有見到氣孔㗎
請問麵團需要搓出薄膜嗎？謝謝
你好 是的需要搓出薄膜
不需第二次發酵嗎
你好 在包完內餡後要二次發酵 完成後表面塗蛋液放芝士碎 就可以去烤
@@CookingBubu 現時氣溫約30度，第2次室溫發酵是否須1小時？
@@cmcchan2055 不需要 ，呢幾日天氣好熱下半個鐘至45分鐘都搞掂
@@CookingBubu 都幾好味，我成功了。謝謝你！
如果把波蘭種於雪櫃發酵多於12小時，有影響嗎？thanks
主要看波蘭種的狀態
正常的波蘭種表面有泡泡拉開有網紋
聞起來不會過酸 size會發大
一般看狀態建議三天內使用
我都常放雪櫃冷藏低溫發酵超過12小時 第二天才用 也是OK的
@@CookingBubu 謝謝你呀！今天試一下