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いろんな方のレシピ動画見てますが、ぽん助さんのがいっちばん失敗なく確実にウマくいく。間違いない。いつもありがとうございます！
そう言っていただけると嬉しいです！ありがとうございます！
ほんと美味しい。ほんとパリパリ！付け合わせも最高！
先日作ったら水っぽくなってしまったので 復習に見にきました。なるほど！次はうまく行きそうです😂
作りました！！めちゃめちゃうまい。。長年の悩みでした、皮パリパリ。ぽん助さんのレシピどれもサイコーです！魚でも表面パリの身がフワの焼き方を知りたいです！！
このソースでハンバーグとかステーキでも絶対合うやつやろなー
選択と集中…、なんか人生哲学みたいですね。ぎゅっと詰まった人生が料理😆かも〜。嬉しいレシピ！こういうチキンが食べたかったです！
これはうまそう。作ってみます。筋肉とか骨の話、とても参考になります。
是非！特に鶏肉は、牛豚と比較して個体が小さいので、組織の理解にはもってこいです。
この下処理だけは毎度面倒なので、はさみ使っちゃってます。皮はニンニクオイルで揚げ焼のようにやってましたが、オイル無しの方がヘルシーですね。真似してみます。
はさみは効率的ですね！是非作ってみてください！
チキンステーキで30分の動画は流石です(笑)
笑
焼き終わったチキンステーキを切るところも見たかったです
残念！省略してしまいました！
なんか3つ目のポイントの右上のテロップ(22.44くらいから)チャーハンのやつになってる気がします。
おーー！ご指摘ありがとうございます！確実にミスです！ともあれ、炒飯のそれと分かっていただけたことが嬉しいです笑
いつも拝見させて頂いております。最後の最後にアルミホイルかけたら皮のパリパリなくなりませんか？湯気で皮が湿りそうですが。フライパンの温度を下げるかなにかして蓋せずに予熱では予熱にならないですか？
良い質問ですね！温かいフライパンに直接だと湿気りますが、冷たい別容器なら大丈夫ですよ！その時の肉の温度によるところはありますので、不安であればフライパンの上で静かに冷ます。でも可です。どんな状況でも100%ということはないので。
焼き終わってからアルミで包むと皮がしなっとならないですか？
・肉が熱々ではない・10分とか20分とか長時間放置しないであれば大丈夫ですよ！もし気になるようであれば、包まなくても可です！
@@ponsuke_kojima ありがとうございます！
粉を着ける着けない、フタするしないの4通りの流派があって初心者こそ迷いますよねｗ
おっしゃる通り、流派的なのは迷いますよね。ただ、目的が見えれば、各流派の意味も理解できるので、やはり意味を理解することが近道ですね。
簡単なのに、マジでうまい。教えてくれてありがとうございました
それは良かったです！ありがとうございます！
作らせて頂きました！美味しくないと感じた物は途中で嫌がり、頑なに食べない夫も「粉で衣を付けてるみたいに、パリパリしてて超美味い！」と喜んでくれましたヽ(≧▽≦)ﾉ本当に有り難うございます！！
それは嬉しいですね！ありがとうございます！
このソースの作り方でめんどくせえハンバーグ食べても美味しそうですね
全然アリです！めんどくせえハンバーグは"肉自体の味や香り"も味わってほしいという意図から、わさび醤油を推奨したのですが、焼き鳥の、タレと塩みたいな関係なので、好みでどんなソースでもアリです！
@@ponsuke_kojima 元々ハンバーグ作る予定だったので一緒に試してみましたが、これはより一層「どこかで食べたお店の味」になりますね！滅茶苦茶美味かったです。
アルミホイルで包んでもパリパリ感は損なわれないのでしょうかこのソースめちゃ美味そうなので、早速やってみます！！
アルミホイルでも似たような効果は得られます。ただ、動画でやっている蓋三日月開けよりも熱効率が高いので、被せ方に少々コツが要ります。条件次第で変わりますが、基本的には、完全に蓋閉じ＞アルミホイル＞三日月蓋開けの順で、熱効率が高いです。熱効率が高いということは、加熱空間内の水蒸気が飽和水蒸気量に達して水になり、加熱面に落ちる確率が高まる。つまり"コツが要る"ということになります。なので、より失敗しにくいという視点から、蓋三日月開けをチョイスしています。また、鍋蓋は(これもものによりますが)中身が見えるガラスのタイプが多いので、状態確認をしやすい点でも有利です。要は、テクニックと見極め力さえあれば、どんな調理法でも構わない。ということです。
分かり易い良い解説でした。やはりぽん助さん嘘が付けないんでしょう? 嘘つき国語教科嫌いがモロ出てます! 旨そうだ…。
ありがとうございます。国語教科が嘘つきかどうかは分かりませんが笑要は、なるべく誰が作ってもブレにくく「反復可能なレシピ」に重きを置く。これが僕の思想です。超ざっくり言うと、理系的な発想ですね。一方で、季節毎に最良の食材を使って、臨機応変な調理によって、おおよそ「反復不可能なレシピ」に重きを置く方法もあります。どちらかと言えば、芸術的な観点ではこちらの方が遥かにレベルが高いですし、多くの高級店では、このような調理がなされます。対比構造で考えると、こちらは、超ざっくり文系的な発想です。これらはあくまでも「思想」ですから、どちらが良いかではなく、両者を理解することで、多角的に「おいしさ」を感じられると思っています。例えば、反復可能の極みであるチェーン店のおいしさは否定できないし、反復不可能な高級店のおいしさは他に変え難いといった感じです。
揚げる効果があると思って油拭いてなかった。
チキンソテーって前もやってませんでしたっけ？ 内容もほぼ一緒だし。
おっしゃる通り！前はフィリング入りのやつをアップしてます。
鶏もも肉に付いてるあの白い紐みたいなの本当苦手
できれば見たくないものはありますよね。。
最初油絵みたい
タレも激うまでした🥲✨
是非作ってみてください！
いろんな方のレシピ動画見てますが、ぽん助さんのがいっちばん失敗なく確実にウマくいく。間違いない。いつもありがとうございます！
そう言っていただけると嬉しいです！
ありがとうございます！
ほんと美味しい。ほんとパリパリ！
付け合わせも最高！
先日作ったら水っぽくなってしまったので 復習に見にきました。
なるほど！次はうまく行きそうです😂
作りました！！
めちゃめちゃうまい。。長年の悩みでした、皮パリパリ。
ぽん助さんのレシピどれもサイコーです！
魚でも表面パリの身がフワの焼き方を知りたいです！！
このソースでハンバーグとかステーキでも絶対合うやつやろなー
選択と集中…、なんか人生哲学みたいですね。ぎゅっと詰まった人生が料理😆かも〜。
嬉しいレシピ！こういうチキンが食べたかったです！
これはうまそう。作ってみます。
筋肉とか骨の話、とても参考になります。
是非！
特に鶏肉は、牛豚と比較して個体が小さいので、組織の理解にはもってこいです。
この下処理だけは毎度面倒なので、はさみ使っちゃってます。
皮はニンニクオイルで揚げ焼のようにやってましたが、オイル無しの方がヘルシーですね。
真似してみます。
はさみは効率的ですね！
是非作ってみてください！
チキンステーキで30分の動画は流石です(笑)
笑
焼き終わったチキンステーキを切るところも見たかったです
残念！省略してしまいました！
なんか3つ目のポイントの右上のテロップ(22.44くらいから)チャーハンのやつになってる気がします。
おーー！ご指摘ありがとうございます！確実にミスです！
ともあれ、炒飯のそれと分かっていただけたことが嬉しいです笑
いつも拝見させて頂いております。
最後の最後にアルミホイルかけたら
皮のパリパリなくなりませんか？
湯気で皮が湿りそうですが。
フライパンの温度を下げるかなにかして
蓋せずに予熱では予熱にならないですか？
良い質問ですね！
温かいフライパンに直接だと湿気りますが、冷たい別容器なら大丈夫ですよ！その時の肉の温度によるところはありますので、不安であればフライパンの上で静かに冷ます。でも可です。どんな状況でも100%ということはないので。
焼き終わってからアルミで包むと皮がしなっとならないですか？
・肉が熱々ではない
・10分とか20分とか長時間放置しない
であれば大丈夫ですよ！
もし気になるようであれば、包まなくても可です！
@@ponsuke_kojima ありがとうございます！
粉を着ける着けない、フタするしないの4通りの流派があって初心者こそ迷いますよねｗ
おっしゃる通り、流派的なのは迷いますよね。
ただ、目的が見えれば、各流派の意味も理解できるので、やはり意味を理解することが近道ですね。
簡単なのに、マジでうまい。
教えてくれてありがとうございました
それは良かったです！ありがとうございます！
作らせて頂きました！
美味しくないと感じた物は途中で嫌がり、頑なに食べない夫も「粉で衣を付けてるみたいに、パリパリしてて超美味い！」と喜んでくれましたヽ(≧▽≦)ﾉ
本当に有り難うございます！！
それは嬉しいですね！ありがとうございます！
このソースの作り方でめんどくせえハンバーグ食べても美味しそうですね
全然アリです！
めんどくせえハンバーグは"肉自体の味や香り"も味わってほしいという意図から、わさび醤油を推奨したのですが、焼き鳥の、タレと塩みたいな関係なので、好みでどんなソースでもアリです！
@@ponsuke_kojima 元々ハンバーグ作る予定だったので一緒に試してみましたが、これはより一層「どこかで食べたお店の味」になりますね！滅茶苦茶美味かったです。
アルミホイルで包んでもパリパリ感は損なわれないのでしょうか
このソースめちゃ美味そうなので、早速やってみます！！
アルミホイルでも似たような効果は得られます。ただ、動画でやっている蓋三日月開けよりも熱効率が高いので、被せ方に少々コツが要ります。
条件次第で変わりますが、基本的には、
完全に蓋閉じ＞アルミホイル＞三日月蓋開け
の順で、熱効率が高いです。
熱効率が高いということは、加熱空間内の水蒸気が飽和水蒸気量に達して水になり、加熱面に落ちる確率が高まる。つまり"コツが要る"ということになります。なので、より失敗しにくいという視点から、蓋三日月開けをチョイスしています。
また、鍋蓋は(これもものによりますが)中身が見えるガラスのタイプが多いので、状態確認をしやすい点でも有利です。
要は、テクニックと見極め力さえあれば、どんな調理法でも構わない。ということです。
分かり易い良い解説でした。
やはりぽん助さん嘘が付けないんでしょう? 嘘つき国語教科嫌いがモロ出てます! 旨そうだ…。
ありがとうございます。
国語教科が嘘つきかどうかは分かりませんが笑
要は、なるべく誰が作ってもブレにくく「反復可能なレシピ」に重きを置く。これが僕の思想です。超ざっくり言うと、理系的な発想ですね。
一方で、季節毎に最良の食材を使って、臨機応変な調理によって、おおよそ「反復不可能なレシピ」に重きを置く方法もあります。どちらかと言えば、芸術的な観点ではこちらの方が遥かにレベルが高いですし、多くの高級店では、このような調理がなされます。対比構造で考えると、こちらは、超ざっくり文系的な発想です。
これらはあくまでも「思想」ですから、どちらが良いかではなく、両者を理解することで、多角的に「おいしさ」を感じられると思っています。
例えば、反復可能の極みであるチェーン店のおいしさは否定できないし、反復不可能な高級店のおいしさは他に変え難いといった感じです。
揚げる効果があると思って油拭いてなかった。
チキンソテーって前もやってませんでしたっけ？ 内容もほぼ一緒だし。
おっしゃる通り！前はフィリング入りのやつをアップしてます。
鶏もも肉に付いてるあの白い紐みたいなの本当苦手
できれば見たくないものはありますよね。。
最初油絵みたい
タレも激うまでした🥲✨
選択と集中…、なんか人生哲学みたいですね。ぎゅっと詰まった人生が料理😆かも〜。
嬉しいレシピ！こういうチキンが食べたかったです！
是非作ってみてください！