Quiche lorraine déstructurée : Œuf poché et crème au lard

Pour 4 personnes
200g de lardons fumés
4 tranches de pain de mie écroûtées
4 œufs très frais
1 jaune d’œuf
40cl de crème fraîche liquide
30g de beurre
1 bouquet de ciboulette
Sel et poivre
10cl de vinaigre blanc
Préparez votre crème de lard en faisant d’abord rissoler vos petits lardons à la poêle ou en sauteuse, à sec. Mouillez avec les deux tiers de la crème fraîche et laisser réduire un peu.
Mélangez le reste de crème avec le jaune d’œuf à froid. Incorporez ce mélange dans la poêle à la crème de lard et laissez épaissir à feu très doux 3 minutes. Poivrez et salez à convenance.
Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d’eau. Ajoutez le vinaigre et cassez un à un les œufs dedans, en donnant un tour de cuillère pour créer un tourbillon qui aide le blanc à se regrouper au centre. Laisser cuire 3 minutes et égoutter sur du papier absorbant.
Ciselez la ciboulette.
Faites poêler le pain de mie au beurre. Bien égoutter après cuisson.
Servez l’œuf poché nappé de crème au lard, sur le toast et parsemé de ciboulette.
Bonne dégustation !
Infos Pratiques :
Pour des pâtés lorrains :
Pâtisserie Mon plaisir
201 rue Verdun, 88800 VITTEL
Tel : [phone]