Recette de la galette des rois et plein d'astuces
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- Опубликовано: 1 окт 2024
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Pour une galettes 6 personnes (moule de 18 cm de diamètre)
INGRÉDIENTS:
Pour la pâte feuilletée : • RECETTE DE LA PÂTE FEU...
Pour la crème pâtissière
- 300 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes
- 50 g de sucre
- 23 g de fécule de maïs
Pour la crème frangipane
- 50 g de beurre
- 45 g de sucre
- 55 g de poudre d'amande
- 1 oeuf (50 g)
- 140 g de crème pâtissière
- Extrait d'amande amère (facultatif)
Pour le sirop
- 65 g de sucre
- 50 g d'eau
ÉTAPES:
Pour la crème pâtissière
Montez à frémissement le lait et la gousse de vanille dans un poêlon. En parallèle, mélangez jaunes, sucre et maïzena. Ajoutez la moitié des liquides dans les jaunes une fois à frémissement. Mélangez un coup et versez le tout dans le poêlon, montez à ébullition tout en mélangeant au fouet. Comptez encore 1 grosse minute après l’ébullition. Retirez du feu et déversez dans un récipient, filmez au contact (afin d’éviter qu’une croute se forme à la surface de la crème) et réservez au frigo jusqu’à refroidissement.
Pour la crème frangipane
Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre avec une maryse, ajoutez y l’oeuf, ensuite la poudre d’amande et une fois la crème d'amande bien homogène, incorporez-y la crème pâtissière. Réservez la frangipane au frigo 30 minutes pour la raffermir.
Pour le montage
Abaissez votre pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur et détaillez 2 disques de 18 cm de diamètre. Sur un premier disque, appliquez une très fine couche de dorure qui servira de colle avec l'autre disque de pâte feuilletée. Pochez la crème frangipane avec une douille unie taille 14, n'hésitez pas à en mettre un peu plus que moi (voir vidéo). Posez par dessus le 2e disque et soudez les 2 ensemble en appuyant sur les bords. Après un petit passage au congélateur, retournez la galette et dorez la 2 fois. Chiqueter les bords avec le dos du couteau. Réalisez les stries comme indiqué sur la vidéo, prenez le temps de vous appliquer. Enfournez à 180°C pour 50 minutes de cuisson (voir un peu plus).
Pour le sirop
Montez à ébullition le sucre et l'eau. Sortez la galette du four et badigeonnez de sirop encore chaud au pinceau. Re enfournez pour 3 minutes, le temps que le sirop sèche.
Il y a deux autres techniques pour faire briller votre galette :
1) Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 2 minutes à 250°C, attendez que le sucre caramélise, restez devant la porte de votre four ça va très vite.
2) Réalisez un caramel à sec, faites le refroidir et passez le au robot coupe pour avoir une poudre de caramel. Saupoudrez sur la galette et re enfournez à 180°C le temps qu'il refonde.
Règlement
C’est le plus jeune qui va sous la table et qui décide à qui attribuer les parts. Le roi de cette année offre la galette de l’année prochaine.
Musique : ProleteR - April Showers
Lorsque la crème patissiere est COUITE... la COUISSON 😅 Très belle galette 😋
😂😂
Magnifique galette bravo 👏👏
Ça a l'air d'être simple en regardant la vidéo ,Je pense que je vais sauter le pas cette fois ci en essayant , la préparation de la pâte feuilletée me fait peur
Tu peux très bien acheter 2 pâtes feuilleté industrielle mais ça va moins gonfler mais c'est tout aussi bon !
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Merciii pour tes recettes✨ Honnêtement Tes vidéos sont simples super bien expliqué et c'est excellent. Continue comme ça👌👌 Tu mérites encore plus d'abonnés😉
Superbe ta galette! T’es doué ✨🧚♂️✨ Il est d’où ton accent? Tu dis” couite “ 😂 ☺️☺️☺️
Belge je pense 🤔
Tu es le meilleur!! J'ai regardé tt tes vidéos je suis sur fannnnnnn !!!
It will be so nice if ur videos have english subtitle, so everybody can try your great recipes.
❤️❤️❤️❤️👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽
woahhh merci pour la recette !!🤍🤍
Merci merci beaucoup c'est parfait
Super ! Très jolie,bien dorée!
Cc je suis en train de faire ta recette tu n'as pas mis les 50g de sucre dans la crème frangipane du coup je suis perdue dois-je le mettre quand même? Merci pour les recettes et astuces
Top comme toujours
Bonne année à toi ! 🍾🥂
J’ai toujours fait la galette à la frangipane maison , mais cette fois je vais faire ta recette !
Merci 🙏
Isabelle
Et merci pour tes explications qui font tout !!!
Merci pour le partage excellent chef
Magnifique recette. Bravo et merci beaucoup pour ce beau partage. Meilleurs vœux
Bonne année a vous et grand merci
Super recette et c'est bien expliquer, merci beaucoup !!!
Wow!! Elle est meme plus belle que celle de la boulangerie, ca donne envie d’essayer de la faire
bravo mon ami et bonne année
Bonne année Sweety ! Merci pour les vidéos :)
Top !
Alors je l ai fais aujourd’hui avec ta pâte.. c’est une réussite !! le feuilletage bien gonflé et uniforme . trop contente j ai suivi à la lettre ❤ merci encore !
et j ajouterais que ce n est vraiment pas compliqué quand on écoute bien les indications.
Bonne année et merci pour tes recettes super bien détaillées.
Tes vidéos sont tellement clairs et les recettes si bien expliqué.
الله يعطيك الصحة
Topppp
Merci beaucoup
Bonne année à toi
Merci sweety
Je viens de la faire a la lettre. À voir le résultat 😊
Bonjour chef Sweety merci beaucoup pour toute ses belles recettes j'apprécie beaucoup chef et surtout vous expliquez très bien 👍👍👍👍👍👍💋❤
Ladybug got me here hahaha💜
Beaucoup de passages au congélo.
Merci beaucoup pour votre recette et votre recette
Je abonne
Merci beaucoup pour votre par partage très bien expliqué
Sandrine
👏👏👏👏 whaou ! Hâte de mettre en pratique vos conseils merci pour vos explications 😉
J'ai apprécié la simplicité et la rapidité avec laquelle tu nous a présenté la fa- brication de cette galette. J'espère avoir maintenant la proportion des différents ingrédients afin d'essayer de dupliquer à mon tour
Bonsoir sweety très belle galette classique mais efficace en tout cas elle a l'air délicieuse bravo et merci pour vos conseils 👍👍👍👏👏👏
Super beau !!!
👍👏👏👏😲😍MERCI
Merci pour tes recettes bien expliqué 🥰🥰🥰
C'est la même chose pour la goyave
On peut avoir la recette d l pâte feuilletée merci
Merci Sweety. Toujours au top 👌
Wow looks so delicious
Un vrai régal. Merci pour le partage
Merci chef j'adore 🙏🙏🙏
Merci pr l recette 👍
Magnifique
Arrêtez de bouger vos bras ça me stresse vous prenez pour un rappeur 😂
😂
Pouvez vous me transmettre les quantités svp?
Elles sont dans la description de la vidéo.
Bonne année, Merci pour tous ces partages de vidéos toujours très bien réalisées. L astuce du couvercle de la boîte à emporte pièces je la garde..
La fève 😔😔😔
😢
On l’a ajouté après découpe ça a bien fait l’affaire 🙌
Et pour quoi les cuillères dans le four?
Mon four a une forte ventilation, c'est juste pour empêcher le papier cuisson de s'envoler 🙌
@@jonaszimmer-sweety Ah bon! Merci! 🙌