Дайкон "Желтый Дракон" почти по-корейски, но квашенный
HTML-код
- Опубликовано: 2 окт 2024
- Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине fermenterra.ru...
Готовите свои квашения по моим рецептам? Можете сказать спасибо - донатом.
www.donational...
Наверное, многие видели маринованную редьку по-корейски, называется Жёлтый Дракон.
В этом рецепте используют дайкон и куркуму для придания ему красивого жёлтого цвета.
Обычно, это маринованное блюдо: много сахара и много уксуса.
В корее весьма популярно такое блюдо.
У нас другие пристрастия в еде.
В нашей семье так много сахара с дайконом не осилить.
Поэтому буду дайкон квасить.
Порежем дайкон полукольцами и сложим в банку.
Воду в кастрюльке доведём до кипения.
Добавим соль, щепоть сахара и положим куркуму.
Раствор нужно охладить и залить им дайкон.
Придавить овощи грузиком и закрыть крышкой.
Оставить кваситься на столе на 3-4 дня.
Хрустящий дайкон готов.
Лёгкая кислинка после ферментации намного приятнее, чем обилие сахара в овощах.
Мне больше нравится именно такой Жёлтый Дракон.
Дайкона взять столько, чтобы наполнить банку.
Рассол: на каждые 100 мл воды 2-5 грамм соли (рассол должен полностью покрыть овощи);
порошок куркумы - 1/3 чайной ложки;
щепоть сахара.
Нравится готовить квашения по моим рецептам? Можете сказать спасибо - донатом.
www.donationalerts.com/r/fermentera
Какой интересный подход! Сразу родилась идея- лежит зеленая редька, сделаю с куркумой. А черную редьку сделаю со свеклой и также с куркумой. Спасибо большое за рецепт!
Кстати, куркума ещё и продлевает срок хранения продуктов. Я с ней завариваю горчицу, надолго хватает.
Отлично.
Отличная идея куркума с горчицей! Спасибо!
Сколько воды для рассола
Спасибо за оригинальный и интересный рецепт! Отлично для разнообразия!
Согласна!
А сколько соли?
И можно его на зиму как то сделать? Нарос в этом году
Круто! обязательно приготовлю!
:)
Самый лучший и простой рецепт приготовления ферментации овощей, а самое главное очень полезное, спасибо за рецепт ❤💐.
:)
А что если ферментировать дайкон со свеклой. Получится дайкон розового цвета
Есть такой рецепт, скоро выйдет
🔥🔥🔥
да!
БлагоДарю!
Всегда интересные рецепты!
Умничка! ❤
+
Спасибо,тоже подумала о зелёной редьке,она есть в холодильнике 😊
+
Круто
Согласна.
Да, без сахара, это ТОП для меня.
Благодарю! ❤🙏
:)
Какая же красота!Спасибо
:)
вы профессионал в ферментировании, и подача у вас хорошая, и потом,
Вы же как автор заинтересованы в оригинальном контенте, согласны ли вы с тем, что Гораздо интересней готовить аутентичные, традиционые рецепты, на русском грамотных кратких видео на эту тему пока нет, ниша свободна. Например,
Желтый цвет дайкону придают семена гардении. Красить редьку куркумой это уже придумка блогеров. Мариновать дайкон с уксусом тоже . много сотен лет его Квасят так же, как и любой кимчи, без уксуса.
Турецкая " шалгам сую" имеет такой яркий цвет за счёт красной моркови, она, кстати, придает и характерный вкус. Для проверки можно посмотреть şalgam suyu tarifi.
Спасибо.