日本酒の種類 純米？吟醸？大吟醸？本醸造？特定名称をわかりやすく解説！(初心者向け)
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- Опубликовано: 23 авг 2024
- 特別な日には、はずれない日本酒を。
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こんにちは。日本酒王子の近藤です。
今回は、日本酒のラベルに書いてある「特定名称酒」について、
解説いたしました！
日本酒に興味はあるけれども、知らない単語が多くてわかりづらいと思っている方が、もっと日本酒を楽しめるようになればと思います。
＜動画内でご紹介したお酒はこちら＞
・精米歩合7%のお酒
「残響(ざんきょう)」超特選 純米大吟醸 Super7 2022 720ml
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・精米歩合1%未満のお酒
「零響(れいきょう)」-Absolute 0- 2022 500ml
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・「射美」販売情報はこちら
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＜動画編集＞
編集者：家来一号 大角昌弘
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精米歩合のピラミッドは値段に影響しても味のランクではありません！米の外側は油脂たんぱく質等発酵に妨げとなり香りに影響するので削ります！削る歩合も小粒の米大粒の米品種で変わります山田錦は大粒で酒米の主流ですが炊飯には向いてないと農家の人が言ってました‼️始めて飲む時は純米酒これは杜氏さんのプライドが籠っています‼️あと透き通った物は高級酒でもフィルターろ過です‼️火入れしてない生酒等もそうです！昔ながらの布搾りは酸味があり琥珀色でワイングラスで飲みたくなる香りがします‼️純米大吟醸酒も香りが凄いのがあります、本当の生酒は発泡酒でゆっくり泡がたって酸味が強かったですね‼️持ち帰るのが大変でした
近藤さんの解説かなりわかりやすくて頭に入ってきやすかったです！
これで沢山の日本酒飲みまくるぞ〜🙋♂️
日本酒の種類について解説している動画はたくさんありますが日本酒王子様のこちらの動画が一番わかりやすく頭に入りました！ありがとうございます！
メチャメチャ分かり易かったです。日本酒を呑むのが更に楽しくなりそうです。ありがとうございました！
そう言ってもらえて嬉しいです！
さらに日本酒を楽しんでくださいね🎵
めちゃわかりやすい。しかもリズム最高。ありがとうございます😊✨🌈😌🤩
めちゃめちゃわかりやすいです！ありがとうございます
すげーわかりやすい。
ありがとうございます。
寝癖の癖が凄い🐥
ちなみに山田錦を炊いて山田錦の酒を注いで食べたら美味しいのかな🤔🐥
めちゃ助かりました！救世主！ありがとうございます。
最近日本酒にハマッたのですごく分かりやすかったです。
ご参考にしていただけて嬉しいです！
凄くわかりやすいでした❤
とても解りやすかったです！
ぜひラベルを読まれる際の、参考にしてくださいね❗️
とてもわかりやすかったです！ありがとうございました😊
日本酒を選ぶ際の参考になさってくださいね！
ありがとうございます。
私は、燗ずけがすきなんですが特に熱燗、大吟醸・地酒でもです。
これって邪道なのでしようか？熱燗なら普通酒にしなさいといわれそうですが。
大変わかりやすく詳しい説明で良かったです。
大吟醸や地酒でも、燗酒にしても大丈夫です！逆に普通酒は身体に良くないものも多いので、おすすめしていません。
ぜひ色々なものを燗酒でお楽しみくださいね。
Thank you so much
お役に立てて、嬉しいです！
アル添の起源は江戸時代に、灘から江戸へ清酒を船で輸送する際に、どうしても清酒はアルコール度数が低いので腐敗しがちであり、腐敗防止のために柱焼酎としてアルコール添加をしたのが起源なはずです。そして柱焼酎をした清酒は腐敗しにくいうえに、味がすっきりとして、より高評価になったというのが通説だと思います。
ご指摘ありがとうございます。
おっしゃる通り、柱焼酎が、醸造アルコールを加えた醸造酒の原型ですね。
醸造アルコール酒気付かなかった❓️特級とか二球一級の時代は合成清酒とか合成酒と言ってましたよ❗️戦後､蔵元が米を手にいれるのが難しかったんだよね！伏見の新酒は柔らかくて女酒で江戸時代に武士の給料の米が新田開発とか生産性の向上とか平和で価格を下げないために酒造りを奨励して灘伊丹の辛口の清酒が大量に造られたんだよね❗️特に伊丹の諸白とか二段仕込み宮水で生一本と言われる辛口清酒が秋晴れと言って夏を越すとまろやかになるところから船で富士山が見える所迄言って戻って来たものを富士見酒と言って高額で売れた❗️灘の生一本清酒に焼酎混ぜる何て邪道‼️丹波杜氏が怒るよ‼️
近所の蔵元の上撰は美味いんだなぁ。
スーパーで売っている大吟醸酒より好きです😅
酒に興味のない人に対する宣伝もお願いします。日本食にとって発酵は要といっても過言ではないのではないでしょうか。その技術は寿司の源流にも遡ります。災害の多い国でもあった過去の歴史に学べるものがきっとある。土と水を大切にする酵母菌を育てる日本らしさを守護する美味しさの基礎を教えていただきありがとうございます。
日本の食文化は、発酵文化と共にありますね。
色々な角度から、皆さんにお伝えしていきます。
ありがとうございます。
周りを削って真ん中だけ残したら(=精米歩合(?)が低かったら)、味がどんなふうに変わるんですか？(逆にほとんど削ってないものはどうなんでしょう？えぐみとかが出るのかな？)
削れば削るほど、すっきりとして軽い味わいになる傾向がありますね。もちろん造り方にもよって変わりますが、基本的には華やかな香りがするものが多くなります。
逆にほとんど削っていないお米を使うと、旨みがたっぷりで濃厚なフルタイプになりやすいです。
現在販売されている普通酒で、三倍増醸清酒ってあるんですか？
私が調べた範囲では2006年の酒税法改正で日本酒/清酒と名乗れなくなったという記述があるのですが。
ご指摘ありがとうございます。
戦時中の三倍増醸清酒の話と、法改正後の普通酒の話がくっついてしまい、すみません。
酸味料や糖類を添加している普通酒はありますが、いわゆる3倍になるまでかさ増しはできなくなりました。2倍くらいまではかさ増しできる状況です。
特別純米より上の純米酒は特別純米～純米大吟醸のラベルを自由に決めて良いんですね。
精米歩合50%以下でも特別純米と名乗っていいのは理論上有り得るのは、意外でした
満州に運ぶ際に凍らない度数、とありましたが、凍ってから回答すると渋味やえぐみが出て、風味が落ちるからでしょうか？🤔
現地は寒くて凍ってしまうと飲むことができないため、アルコール度数を高くして出していた、という説が有力ですね。
@@nihonshuouji_kondo
なるほど！そういった説があるのですね☺️
早速ご回答いただきありがとうございます！
アル添の説明をもっと詳しくしてほしい。漫画のせいで悪者扱いされてるし、醸造アルコールの説明が三増酒の事しかないと誤解されたままになると思う。
コメントありがとうございます。
どこか別のタイミングで説明することを検討します。
王子？？
話が専門的すぎて初心者にはまったく意味不明でした
精米歩合を表示しなければならない意味がよく分かりません。精米歩合が低かろうが高かろうが、様々な酒造りの手法や米、酵母で全く味わいは変わりますよね？偏平精米等法もありますし。私見ですが、そういうことを考えると、精米歩合によるラベリングは廃止すべきと思います。またアル添も酒造りする方はスッキリする等言って擁護しようとしますが、ワイン、ビールなど海外の一般的なお酒ではやらないですよね？思想的にアルコールを添加して味を整えるというやり方が好きじゃないので、純米系の日本酒しか呑みません。
精米歩合は表示義務はないのですが、多くのお酒が表示しているケースが多いですね。
純米酒にシフトする造り手が増えているので、少しずつですがアルコール添加の清酒は割合が減ってきています。
醸造酒は日本酒を呼称しちゃダメですよね
日本酒（清酒）は醸造酒です。
醸造酒の意味を理解していますか？
日本酒やビール、ワイン等は醸造酒
ウイスキー、ブランデー、焼酎等は蒸留酒
@@Nx6XrvaLeJ醸造酒と蒸留酒の違いはわかりますよ。
そういうことじゃ無く生成由来の物を混ぜるってことを
言ってます本醸造って何？ってことです。
ごまかしじゃなくて添加酒って言えばいいってことです
@@takafumifujii5630 なるほど、それでは酸化防止剤として亜硫酸塩が古代エジプトや古代ローマ時代から添加されているワイン（現在でも高級ワインにおいても添加されています）も「ワイン」と称すべきではないというご主張ですね。また、ポートワインはまがい物であり、唾棄すべき存在というご主張なのですね。わかりました。
なお、清酒のアル添は江戸時代に上方（灘）から江戸へ輸送する際に腐敗防止（醸造酒はアルコール度合いが低いため腐敗する）のために柱焼酎として添加されたものが起源です。柱焼酎により味がスッキリと端麗になり、かつ香りもよいということで江戸の人々にむしろ好まれたことが、そもそもの起源です。
何を言うてるのか全然わからん。
まぁ、ある程度の知能がないと理解できないよね