Ernst Knam - Il panettone classico
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- Опубликовано: 5 дек 2016
- Un percorso lungo 24 anni tra tradizione e innovazione, che ha portato Ernst Knam a fare suo il dolce milanese natalizio per eccellenza. Knamettone è la creazione in edizione limitata, che quest’anno sarà “total white”
![MAF Teeski - Whole Thing (feat. VonOff1700) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/SHWEj-ndz6g/mqdefault.jpg)
Maestro, Lei è un grandissimo lavoratore!
Meno male che cè lu Marco che fa lu schiavo
ahahahahhahahah
Hahahaha
Dai,Marco,vieni forza!!Marcoo
Grande come sempre viva knam
1:37 comincia a comprimere la pasta col gomito: "qua ci vuole veramente olio di gomito"
Caro Ernst tutto molto bello finchè non hai nominato il knamettone
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Ahahahahahah
Thorfinn
Sempre eccezionale!
Sou apaixonada pela arte de fazer panetone❤️
super!!!
Sei un grande ...
Bravooo...👏👍👍👍
Che spettacolo
Qualche "candito" proviene anche dal naso di Knam 2:17
Sempre unico Knam
5:39 "io sono giapponese"
Grazie professor Birke...
bravo Marco!
Questo panettone sara' molto popolare in Germania e Austria.
team panettone tutta la vita! viva il panettone!!!
#TeamPanettoneSelex #NataleSelex
I wish there's a translation for this
E la prima volta che sento di cuocere il panettone a 205°C per 50'!!
Quello è un forno per panificazione a carrello estraibile va cotto si a 205 gradi ma con il forno spento. Quando il fornaio va via la mattina il forno rimane caldo per molto tempo perché una struttura refrattaria non indifferente. A quel punto possiamo infornare ipanetgoni con il forno spento e dopo 50 minuti nel momento di sfornarli il forno avrà raggiunto la temperatura di 180 gradi circa. Cuocendoli gradualmente e dolcemente. L'anneritura della crosta è dovuta alla camera bassa del forno ma anche alla presenza di zucchero e sale nell' impasto.
Facilissimo...domani lo rifaccio a casa
E' uno STR...NE ma e' molto bravo nel suo lavoro.....non dimentichiamo che e' stato allievo del Gran Maestro ........
divino
Più che dorato direi annerito, ma va bene. Il braccio peloso sul lievito madre non mi sembra il massimo
Serve per rinfrescare il lievito ahahah
I peli sono stati sterilizzati ovvio. 🤣
Caro stranger moscov mai guardare quello che fanno nei laboratori (regola numero 1)altrimenti non mangeresti più nulla!
@@paolopaolucci5451 confermo... ci lavoro in questo settore
Riassunto del video : questo processo dura circa 10 minuti
E lo fa marco
Look very nice
3:33
Ernst KNAM LO MEJOR EN REPOSTERIA
mia madre lievito è con ph 2.8
come lo tengo sempre con ph4.1?
Il panettone della mia tevva
Hai usato troppa farina eh?
cuántas horas para dejar el panetone crecer
¿cuántos grados para la fermentación?
Quest'anno però l'ha fatto produrre in outsourcing da Reina a Milano, triste storia.
Salve, Questo lievito dove si può acquistare? grazie
🤣il lievito madre non si compra si fa .. guatda su youtube
FFFFIGA quando ha detto facciamo una pirlata stavo malissimo!!! Nemmeno mio nonno milanese doc diceva piu pirlare !!!
Si dice pirlatura che è un'altra cosa. Non c'entra nulla con le parole stravolte alla milanese.
che figura di merda, non sapere manco cosa si contesta
@@eikichilandia perlatura*
@@giacomo10941 No no. Si dice pirlatura. Con la "i" 😉
Lievito farina burro uova ecc ecc ma va grazie al c...o gli ingredienti li posso leggere sulle etichette dei panettoni ma le quantità? Mio dio che tristezza.
Un panettone perfetto. Altro che storie. Fantastico
Dove si trova questo laboratorio? GRAZIE A CHI MI RISPONDE
E' una grande pasticceria a Milano
Grazie sig. Ferruccio, sa dirmi come si chiama o dove si trova? Mi interessa saperlo...GRAZIE!
Via Ansaldi, Milano
Sadly I don't speak italian, so I only understood only a few words :(
non ho capito un caxxo
Comunque si dice perlata...ma vabbe ♥️
i peli vicino alle braccia.. . marco
grandi !!!
Pode traduzir, por favor. Obrigada.
mentre faccio il legato voglio lasciare il mio lievito madre forte?
Si ci vuole olio di gomito e peli di gomito. Ma non era meglio mettere il gomito senza peli? Caro Ernst Knam, Marco ha i peli nelle braccia, pressando con il gomito l'impasto sicuramente ha lasciato qualche pelo, da professionisti dell'igiene. Vi Saluto
la mia massa si sta riscaldando e sta ottenendo 30 ° C cosa devo fare per lei per ottenere 25 ° C?
il Busettone
Ernst knam gli ingredientiiiiiiii ?
Le dosi ? Grazie
tutto splendido ma non ha detto il tipo di farina che deve essere forte....almeno 15 gr proteine....non ha detto le quantita...insomma non ha detto niente
smettetela di criticare...forse vi brucia perche', benche' straniero, fa le scarpe a tanti maestri italiani?
infatti non è una ricetta... fa vedere il processo di produzione del suo panettone
inguardabile
Complimenti
Lo sa Ernesto che noi abitiamo in una casa e non in una fabbrica per dolci ?
Una volta(fino ieri) il lievito madre quando si apre si prende un pezzo e si metti a bagno per togliere il aciditàe dopo si rinfresca,
Che voglia troppo complicato meglio lo compro😁😁😁
Marya Selestina in effetti sembra una bella scocciatura fare un panettone a casa.
è un grande Knam
Ingredienti e dosi è un segreto?
la FRUTTA CANDITA
Ernesto fai fare i dolci italiani ai italiani ok!!!
Michele Lombardo ma soprattutto a quelli che parlano e scrivono italiano..
Così è un documentario banale
wow complimenti
3:34 ... che cos'è la pirlata??? XDXD
si chiama proprio cosi. Sulle alte idratazioni è praticamente d'obbligo eseguirla e permette di dare forza al panetto senza collassare durante la lievitazione.
@@RobyRob_ Grazie :)
@@halphas0194 prego!
Bello anzi bellissimo, ma le quantità?
Non so perché ma mi da l'idea di sporco da sempre e con questo video mi ha, convinto che lo è 😳
Ma gli Aromi maestro??
mi piacerebbe assaggiarlo per sentire se è meglio di quello di Alajmo
A me sembra una pubblicita' e basta. Avrei preferito vedere il maestro Knam eseguire la ricetta del panettone in modo casalingo, con il lievito di birra e la planetaria. A cosa serve vedere la ricetta eseguita in laboratorio industriale ?
Laogon Lapoa se parli di lievito di birra con il panettone è meglio che non parli proprio
Caro A.A., mi sembra di capire che sei in"purista" della pasticceria, forse anche in po' anche "integralista" delle ricette tradizionali, ma se anche tu vivessi in Cina come vivo io da 10 anni (e non si si trovano facilmente gli ingredient, alcuni introvabili...), allora ti accontenteresti anche di in panettone "casalingo" fatto magari con la planetaria e utilizzando un lievitino, una biga o un poolish, fatti con lievito disidratato; insomma ingredienti reperibili al supermercato. Le persone veramente brave in cucina non guardano le ricette su RUclips e, chi come me lo fa, e' per avere delle indicazioni su come "addattare" in cucina ricette complicate e professionali........ Sarebbe stato interessante avere dal Maestro Knam dei suggerimentibuon a tale proposito. Sono sicuro che tu sei in ottimo cuoco pasticcere, e che rilascerai, cosi' come hai fatto a me, la patente di incompetente anche allo chef Igino Massari.......... anzi, mandagli il tuo commento. www.lericettedellamorevero.com/2015/12/panettone-con-lievito-di-birra-di-iginio-massari.html Buon appetito !
Si, ma cosa centrano gli ingredienti e il fatto che vivi in cina?? il lievito madre si fa con acqua e farina e basta ....se non si trovano nemmeno quelli ....beh , non hai fatto un grande affare......cmq anche se fatto in laboratorio , questo panettone mi sembra fatto a regola d'arte.
Dove si trova quel laboratorio?
Il panettone si può fare con il lievito di birra ma viene meglio con la pasta madre, più umido, meglio lievitato e con una conservabilita maggiore, è difficile da fare in casa ma fattibile. Il maestro ha eseguito una ricetta che potresti fare anche tu ma come si diceva, con strumenti da pasticceria.
Una parolina sul tipo di farina? W ?? 400, 450? Non dicono che servono farine di forza, altrimenti non reggerebbero la lavorazione.
Va bene una 350 w
Frutta candita
guarda che la pirlatura vale come nome anche per gli impasti pizza e pane....
Già che parte dal lievito madre del '49 significa che te lo devi andare a comprare peché a casa non lo potrai mai replicare.
il mio lievito madre ha 20 anni e lo rinfresco 1v alla settimana 😊
@@robertazagareserz Complimenti!
Se volete ve lo dico io dove comperare il vero panettone milanese....
No, non dircelo. Tieni il segreto per te.
Grande!! Mica regalare i soldi a sto montato vippino che è già MILIARDARIO grazie a sti cazzo di talent
Mette il naso nell'impasto per controllare il profumo, il gomito peloso come quello di un orso per schiacciare l'impasto del lievito madre, dopodiché manca solo che piscia nell'impastatrice per controllare il contrasto del colore e poi sono pronti per essere arrestati per mancanza assoluta di igiene. Mi è venuto il vomito guardando questo video. Poi vorrei fare un commento in merito al termine pirlare che nella lingua italiana significa girare. Quindi voce del verbo girare o pirlare o girare a vuoto. Esattamente come fa la trottola. E per lo stesso motivo nel milanese si da del pirla a qualcuno dandogli sostanzialmente dell'idiota visto che è lo stesso che fa la trottola senza motivo. Poi in merito alla doratura, a me sembrava bruciato più che dorato. Comunque, le oscenità viste in questo video capitano questo degli incompetenti impostori o pirlotti si intrufolano in un mestiere che non è assolutamente il loro. Un commento breve ma credo di aver detto abbastanza
Come faccio lievito madre!!!!???come la fanno vuoi???
Impastare i panettoni con una impastatrice a spirale? Tanti auguri!
Tempistica e metodologia di cottura abbastanza assurda. I buchi d'aria sono un grosso difetto..segno di una lievitazione forzata.
Faccio panettoni da 20 anni.
No...non ci siamo.
Me pare un po' secco sto panettone, burro liquido mah
La manteca se pone blanda pero no líquida..🤔
@@dariosaul4896 es margarina no manteca y la ponen tanto blanda a temperatura ambiente oh lìquida pero no caliente.
Quando dopo 30 minuti di cottura, apro il forno per inserire il termometro a sonda nel panettone a me collassa. Knam dopo 10 minuti esce totalmente il panettone dal forno e non succede nulla. Misteri
prova a cuocerlo con 5-10 gradi in più e dagli altri 10 minuti prima di inserire la sonda, vedrai che funziona!
@@thedogopirata sì confermo almeno 40 minuti per aprire il forno...
Io lo cilindro in casa si può usare limperia
I tavolieri di legno? Ma il legno non è stato bandito dalle cucine professionali? Io gli manderei i NAS. Il "knamettone" mi ricorda la pizza Hawaii con l'ananas...Knam, prosegua verso nord e ritorni pure in Germania. Grazie
un panettone un po'.. tedesco!!
Italianissimo
Prima di guardare il video di Ernest Knefe guardate cosa ha fatto un grande chef pastry ad uno dei super classici della pasticceria di Milano e Italiana panettone reale dei sapori di Milano è stato messo inquisizione ( ruclips.net/video/9oiR6wSNWMcP/видео.htmlrima giallo zafferano crede che per potere fare un panettone abbiamo bisogno di 3,000 euro e 150 tipi di ingredienti,,La semplicità di Ernest Knafe mi ha fatto rivedere i passaggi sempli ma buoni della vecchia scuola milanese del panettone)
=
Bello sembra buono ma quelle voragini dovute alla lievitazione non sono il massimo. L'impasto per me deve essere più omogeneo
Al 3:33 min, li diamo una palirlata 🤣
È ridi ogni tanto
Effettivamente il knamettone stona non poco.
ohhh Ernest...Lei è fantastico!!
Armer Ernst! Dein panettone scheint nicht gut angekommen zu sein! Non te la prendere! ☺
Se la gente se lo compra, kommt sein Panettone wohl doch gut an!
Tu dovresti fare le Kartoffel non il panettone.Magari pretende di insegnarlo anche
È in pasticcere italiano.
Bella alveolatura ma cottura eccessiva della crosta, evidente guardando la scarpatura.
frutta candita... bleah, andrebbe bandita.
IO SONO BRIAO
Massari forever
C'est vrai qu'il fait un peu adjudant chef....
Tu a raison!
Di tradizionale non c è niente e il lievito madre serve per la digeribilita non per la morbidezza
Lievito madre per la digeribilità? Parliamo di una bomba di burro e uova, ma perchè commentare a vanvera?
Al massimo serve per la conservabilità oltre che i per le qualità organolettiche che dona.
IO FACCIO I DOLCI SALATI
Il panettone a dire il vero è Siciliano 😂 nasce durante il periodo arabo
Il panettone è milanese. E comunque allora sarebbe arabo e non siciliano
@@jacod9370 l'esperimento si è verificato in Sicilia e non si è ripetuto nei paesi arabi. Quindi...comunque...vista la miseria culturale di Milano che se lo tengano il panettone in Sicilia ci consoliamo con la valle dei templi, la cappella Palatina ecc ecc 😂😂😂 ciò non toglie comunque che nacque qui
@@davcardullo l'importante è che tu ne sia convinto
ma x favore... sei più credibile se parli di brazel !
Annita Balducchi bretzel
Primo, lui è un pasticcere italiano. Secondo, si scrive pretzel.
@@eikichilandia veramente in Germania li chiamiamo Brezel.
@@josemitegiudizio9742 Forse si chiamano in entrambi i modi allora.
IO SONO RICCO DI FAMIGLIA