Cours MC pâtisserie Réalisation du nougat
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Démonstration de la réalisation du nougat lors d'un cours destiné à une classe de mention complémentaire pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie
La recette avec la quantité des ingrédients se trouve ici: www.gourmandise...
Précision pour la cuisson des sucres: 156 degrés pour glucose, sucre et eau
125 degrés pour le miel
Le matériel dont vous aurez éventuellement besoin :
Thermomètre: amzn.to/2VoP69B
Robot pâtissier: amzn.to/3b5SIEq
Feuille azyme: amzn.to/2KaqVH7
Cadre pâtissier: amzn.to/3eeA3YK
Retrouvez la recette parmi d'autres sur www.gourmandises-epicees.com
Vous avez testé la recette ou vous avez des questions?n'hésitez pas à mettre un commentaire sous la vidéo et venez partager vos photos et avis sur le groupe facebook Foodilicious Attitude:
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Merci pour votre soutien!
À part le bruit de pétrin ...j'apprécie bcp votre méthodologie , ainsi j'ignorais qu'on pourra cuire le nougat
Merci chef
Grâce à vous , j'ai bien réussi mon nougat !!! Merci
Merci beaucoup pour vos bons conseils , pour ce cours de pro !! ♥
je prépare mon exam de CAP chocolatier cette année et cette vidéo m'a beaucoup aidé àme remémorer les étapes de fabrications ! merci merci merci
Bon courage pour l’examen 😉
@ merci :)
For me one of the best sweets in the world.
Très bien chef jadore, je vais m'y mettre
Bon courage
bravo et merci
Vidéo très intéressant
Bonne continuation
merci chef
Je trouve au contraire le chef très pédagogue
Merci pour la recette💗💗💗💗👍😍😍😍😍😍
Quelle recette ta aucune quantité
@@jeromevern7190 le lien de la recette contenant toutes les quantités est indiqué sous la vidéo :www.gourmandises-epicees.com/nougat-blanc-cours-mention-complementaire-patisserie-confiserie-chocolaterie-glacerie/
Bien like it
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Je kiff la chaine
Vous ne dites pas combien de temps il doit poser avant de la découper, et où doit il poser ? Au frigo? Au sec dans 1 armoire ?
Merci pour le retour d'informations
Bonjour il y a noté repos 24h à température ambiante.
Maravilhoso!
👍👍👍👍👍
Bonjour,
Votre vidéo m'a permis faire un nougat dont je suis fière. J'ai juste des difficultés a le couper. Pour cela j'ai voulu acheter un couteau comme le votre. Puis-je savoir quel type est-ce ?
Bonjour, c’est ce qu’on appelle un couteau à entremets. Le mien est de la marque Lejeune
Merci beaucoup
ça a l' air, tres bon :)
Bravo 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
mmmm
Ce qu'on appelle El djawzia à Constantine
4 siècles d'Andalousie a apporté beaucoup a l'art culinaire français
C,est pas la même methode de cuisson ni les même ingrédients
please advise what is the sirop temperature ??
140°C
134°C
For the water and sugar it's 140° and honey 130
145 °c for the syrup and 130°c for the honey ;)
140°c for sugar and 130°c for honey
Pour les quantités je n ai pas compris dommage
Est-ce le chef Laurent svp ?
Bonjour non ce n’est pas chef Laurent
Sur la recette c'est écris sucre eau glucose 156°C?et vous dites 145°C
Oui la recette a été ajustée. Il avait tendance à ramollir à 145 degrés.
Bonjour je voudrais savoir les quantités que vous avez utilisé et quelle miel avez vous pris merci
les quantités sont indiquées dans le liens se trouvant sous la recette
On comprend mieux pourquoi c'est vendu si cher, encore que ???
bravo; j essayer votre restes mais elle ne veux pas durcire sa reste tre mouleuse
pour qu'il soit dur , soit pendant la recette tu chauffe ton miel et ton sucre a 143 degres , soit apres l'avoir fait , tu passe ton pain de nougat au four pendant 30 min a 150 degres
Mal expliqué, on n'entend rien que le bruit assourdissant de la machine.... pas d'ingrédients, il parle trop pour expliquer peu...
les quantités et ingrédients sont indiqués dans le lien se trouvant sous la recette
bienvenus dans le domaine de la restauration. on explique toujours la technique. pour le reste passe ton cap.
cette vidéo c'est des pro, qui parle a des pro.
le mec donne la technique le reste on sais déjà.
si ça te fait chier il y a des école
ps. dsl je viens de me taper 12heurs de service en cuisine #31decembre
j'ai besoin de taper sur le cuistot amateur qui regarde trop top chef
c'est tomber sur toi tu a pas de chance
Who got to lick the paddle?
Quantité sucre et miel merci
les quantités sont indiquées dans le liens se trouvant sous la recette
500g Sucre
175g miel 🍯
Quand même pas difficile d’éditer une vidéo! Mettre une voix par la suite au lieu de ce vacarme.
Bonjour, la vidéo est filmée en plein cours. c'est un partage de cours à la base. Si vous avez un tuto pour éditer une vidéo après l'action merci de me le communiquer car je ne vois pas comment une fois la vidéo filmée et que le cours est passé, demander à mon prof une bande audio... c'est pas le but. Il a déjà été bien gentil d'accepter de me laisser filmer.
Les cadres ne sont pas adaptés il faut des règles...