Bonjour chef, pourriez vous svp me dire ce que le fait de mettre du beurre de cacao dans le nougat lui apporte ? A qu'elle dimension couper vous le nougat ? Bien à vous. Rosalie
Bonjour Rosalie, Le beurre de cacao joue sur la texture et la conservation. Il permet d'avoir un nougat qui colle mois aux dents avec plus de moelleux , et qui résiste mieux à l'humidité. Pour les dimensions les petits nougats font environ 2.5 cm. Bonne journée.
Bonjour, il est effectivement possible de dessécher la masse au chalumeau, mais dans le cas de la recette utilisé dans la vidéo ce n'est pas obligatoire, toute fois si vous voulez un nougat plus ferme il est possible d'utiliser cette technique.
Bonjour mouna mouna. Oui c'est possible c'est juste que les blancs déshydratés vont raffermir les blancs, donc ils seront un peut mois ferme, mais au finale vous aurez de bon nougats. Bonnes préparations, est à bientôt sur la chaine.
@@techniques-patisserie merci chef pour la superbe recette , je l'ai realisé hier et elle est à tomber , juste une question est ce qu'on peut diminuer la quantité du beurre de cacao car je sens que son goût , pas du tout le goût du miel.merci
@@nounanouna3425 oui on peut, mais le choix du miel est important il faut un miel un peu corsé en goût ( le miel de châtaigne est plus fort en goût que le miel toutes fleurs), c'est à chaque un de trouvé le bonne équilibre. Bonne journée
Bonjour , j’aimerai faire votre recette Pourriez-vous m aider à calculer une plus petite quantité par exemple pour 200gr de miel ? Dois je tout diviser par 2 ? Je n’aime pas le gaspillage et j’ai très peur de me lancer Je l’ai fait et il a plus de 24 h et toujours très mou :( je le veux tendre mais la il ne se tient pas Voilà si vous voulez bien me donner un conseil Ce serait très sympa ! Merci beaucoup 😊
bonsoir. la texture peut varier suivant le température de cuisson du sucre et du miel, sinon vous pouvez aussi dessécher dans la cuve avec un chalumeau pour le durcir, 156°C pour le sucre et 121°C pour le miel si vous le voulez plus dur il faut cuire plus.(attention aussi au calibrage de votre thermomètre) Pour la division de la recette il faut faire un règle de trois 465/200=2.32 donc il faut tout diviser par 2.32. Bon nougat à vous
@@techniques-patisseriemerci c’est adorable 🥰 Je vais faire la règle de 3 👍 Et croiser les doigts J’ai investi dans un super thermomètre kitchenaid La règle de 3 c’est pour tout en pâtisserie?? Merci 😊
Bonjour Chef, je découvre votre vidéo, elle est parfaite, 👍👏👏 merci beaucoup ! Bien à vous
Merci pour votre commentaire.
Formidable !!
merci
Thank of Perú
Thank ou plutôt merci
Merci bcp
Avec plaisir
Bonjour chef, pourriez vous svp me dire ce que le fait de mettre du beurre de cacao dans le nougat lui apporte ? A qu'elle dimension couper vous le nougat ? Bien à vous. Rosalie
Bonjour Rosalie,
Le beurre de cacao joue sur la texture et la conservation.
Il permet d'avoir un nougat qui colle mois aux dents avec plus de moelleux , et qui résiste mieux à l'humidité.
Pour les dimensions les petits nougats font environ 2.5 cm.
Bonne journée.
Bonjour, généralement on doit dessécher au Chalumeau quelque minutes, ici ce n'est pas nécessaire ?
Bonjour, il est effectivement possible de dessécher la masse au chalumeau, mais dans le cas de la recette utilisé dans la vidéo ce n'est pas obligatoire, toute fois si vous voulez un nougat plus ferme il est possible d'utiliser cette technique.
@@techniques-patisserie merci pour votre réponse
Bonjour chef , j'aimerais savoir si on peut exclure leblanc d''oeuf déshydraté ? Car ils ne sont pas disponibles la où j'habite , merci ☺️
Bonjour mouna mouna.
Oui c'est possible c'est juste que les blancs déshydratés vont raffermir les blancs, donc ils seront un peut mois ferme, mais au finale vous aurez de bon nougats.
Bonnes préparations, est à bientôt sur la chaine.
@@techniques-patisserie merci chef pour la superbe recette , je l'ai realisé hier et elle est à tomber , juste une question est ce qu'on peut diminuer la quantité du beurre de cacao car je sens que son goût , pas du tout le goût du miel.merci
@@nounanouna3425 oui on peut, mais le choix du miel est important il faut un miel un peu corsé en goût ( le miel de châtaigne est plus fort en goût que le miel toutes fleurs), c'est à chaque un de trouvé le bonne équilibre.
Bonne journée
Bonjour , j’aimerai faire votre recette
Pourriez-vous m aider à calculer une plus petite quantité par exemple pour 200gr de miel ? Dois je tout diviser par 2 ? Je n’aime pas le gaspillage et j’ai très peur de me lancer
Je l’ai fait et il a plus de 24 h et toujours très mou :( je le veux tendre mais la il ne se tient pas
Voilà si vous voulez bien me donner un conseil
Ce serait très sympa !
Merci beaucoup 😊
bonsoir.
la texture peut varier suivant le température de cuisson du sucre et du miel, sinon vous pouvez aussi dessécher dans la cuve avec un chalumeau pour le durcir, 156°C pour le sucre et 121°C pour le miel si vous le voulez plus dur il faut cuire plus.(attention aussi au calibrage de votre thermomètre)
Pour la division de la recette il faut faire un règle de trois 465/200=2.32 donc il faut tout diviser par 2.32.
Bon nougat à vous
@@techniques-patisseriemerci c’est adorable 🥰
Je vais faire la règle de 3 👍
Et croiser les doigts
J’ai investi dans un super thermomètre kitchenaid
La règle de 3 c’est pour tout en pâtisserie?? Merci 😊