Almond dacquoise - Recipe by Chef Sylvain
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- Опубликовано: 9 сен 2024
- The almond dacquoise is a cookie that is used in the production of many cakes. The taste and the particular texture of the almond dacquoise is much appreciated and not very complicated to make. I invite you to discover this video of dacquoise on video ...
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The key steps are subtitled in English for the greatest number !
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Ingredients for the almond dacquoise recipe :
6 egg whites
140 g caster sugar
120 g icing sugar
120 g almond powder
30 g flour
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Recipe to make with this dacquoise:
Caramel pear log: • Bûche poire caramel - ...
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Merci beaucoup
Vous êtes professionnel, sérieux,direct dans vos explications et a chaque fois je réussi vos recettes ♥️🧑🍳 normalement vous êtes dans les 5M d'abonnés. Je dis ça car je regarde énormément de vidéos sur d'autres chaîne également qui ont bien plus d'abonnés mais leurs explications reste flou pas aussi clair et professionnels que les votre 🤨. En tout les cas 1000 merci
Bonjour, merci pour vos compliments !
Bonsoir Chef pour la recette qui est succulentes comme toujours merci encore et bonne soirée
Merci pour cette recette ! Je vais bientôt faire ma première petite bûche de Noël, et cette dacquoise sera parfaite pour lui donner de la consistance !
Merci chef un gâteau magnifique
Excellente recette ♥️♥️♥️♥️♥️
Cette daquoise est légère et délicieuse ! Merci chef Sylvain !
شكرا جزيلا 👍
J'adore tes vidéos, elles sont superbes. Surtout ne t'arrêtes pas! Bon courage
Merci chef 😘
Bonjour, je découvre votre chaine et je viens de m'abonner. Je souhaitais faire la buche poire caramel et je tombe sur la recette de dacquoise. Je fais le gâteau russe régulièrement . Puis je utiliser cette dacquoise plus simple que la mienne....et en plus je suis de Dax. PS : j'ai visualisé plusieurs recettes, elle sont toutes très alléchantes. Merci de nous faire partager ces merveilles pour nos papilles
Bonjour, oui bien sûr. D'ailleurs c'est bien une dacquoise classique que j'utilise ici, et non un biscuit "Russe"
J'adore j'essaye de savoir si ces possible de rouler une darcquoise pour en faire une buche succès s'il vous plait merci de vos conseil
Bonjour, oui en vous aidant d'un torchon humide. Attention votre dacquoise ne devra pas être trop cuite, limite un peu collante.
Bonjour, merci pour vos superbes recettes ! Pour la cuisson de la dacquoise préconisez vous une plaque perforée avec le papier cuisson ? Merci beaucoup 🤗
Bonjour, non pas spécialement. Dans ma vidéo, il s'agit d'une plaque traditionnelle.
Supeeeer :)
Tres bon miam miam
Bonjour et bravo pour vos vidéos toujours très gourmandes! Puis-je vous demander la taille de votre plaque ! Merci beaucoup !!!
Bonjour, la plaque mesure 40 cm X 30 cm.
Une derniere question chef desolé si je derange c'est concernant la cuisson j'allume le four des de coté ou je fais juste cuir le bas apres j'allume le haut?
Idéalement en chaleur tournante, sinon vous allumez le haut et le bas de la même façon pour avoir une chaleur régulière.
@@chef-sylvain merci bcp
Bonjour chef,peut-on faire la dacquoise la veille
Bonjour, oui pas problème, puis vous l'emballer dans un film alimentaire.
Super est ce que je peux congeler cette daquoise?
Bonjour, oui pas de soucis en l'enveloppant dans un film alimentaire.
Merci Chef
Même recette que la dacquoise noisette?
Merci Chef ⚘
Bonjour, oui même principe.
B.s chef .en peut remplacé l'amande par pistache ? Esque en peut l'amibe dans un entermet? Mercie d'avance chef
Bonsoir , par de la poudre de noisettes oui, mais pas pistache.
Merci chef
Bonjour chef Sylvain. Est-ce que je peux faire cette dacquoise avec de la poudre de noisettes à la place ? Bonne journée!
Bonsoir, oui bien sûr, c'est ce qu'on appelle une dacquoise noisette et il m'arrive de m'en servir dans certaines recettes.
@@chef-sylvain Merci beaucoup !
salut chef merci pour cette recette mais j'au une petite question quel différence entre le biscuit joconde et la dacquoise merci de me répondre
+rania b rien à voir, la dacquoise est un biscuit plutôt meringue lettres fondant, alors que le biscuit Joconde est plutôt compact et demande d'être imbibé pour livrer tous ses atouts.
Bonjour chef puis je faire un Number cake avec cette préparation ? Sinon pouvez vous me conseiller
Bonjour, la dacquoise est plus épaisse et a plus de tenue que le Joconde, donc pourquoi pas, tout dépend de la hauteur final que vous vous souhaitez obtenir.
Mes slt mon cher frère
Pourquoi ne pas continuer á mélanger les matières sèches dans le blindeur ? Et merci bcp
Bonjour, oui on peut mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine ensemble au blender.
@@chef-sylvain merci bcp mon chef pour votre reponse
BONJOUR CHEF, sur une plaque de cuisson perforée (40×30), ça fonctionne aussi ? ? ?
Bonsoir, oui également mais surveiller toujours la cuisson régulièrement. Comme je dis toujours le temps de cuisson est une indication, mais c'est l’œil qui valide !
Chef Sylvain ok merci
Super ❤️❤️❤️
Bonjour chef Sylvain, est-ce qu’on peut faire une bûche avec une dacquoise merci chef Sylvain😋
Bonjour, oui bien sûr. Certaines de mes bûches en ont d'ailleurs.
Bonjour chef !
Juste une petite précision ,6 ou 8 blancs car dans la vidéo c est 6 et dans le descriptif c est 8?
Cordialement et merci pour toutes ces bonne choses que vous nous préposé !
Oups ! Bonjour, non c'est 8 blancs. Désolé de l'erreur !
Bonjour Chef Sylvain,
Les mesures des ingrédients dans la vidéo ne correspondent pas à celles dans la barre d'information, lesquelles suivre ? Merci d'avance :)
+Samanta Leclère Bonjour, désolé c'est bien les quantité de la vidéo qui sont les bonnes. J'avais réduit la quantité totale de la recette volontairement. Je viens de mettre les informations de la vidéo à jour
+Chef Sylvain merci :)
bonjour peut on mettre une dacquoise dans une forêt noire svp merci
Bonjour, non, ce n'est plus une forêt noire. Par contre si vous souhaitez faire un autre gâteau en associant une dacquoise, une Chantilly et des griottes, alors oui !
Bonsoir chef Je n aime pas les amandes. Est-ce que je peux faire la dacquoise au naturel?
Bonsoir, la dacquoise au naturel ça n'existe pas, soit on met des amandes, soit des noisettes. Sinon, faites une génoise ou un biscuit roulé.
Merci beaucoup bonnes fêtes
Svp qu'elle est le point de blanc d oeuf
Bonjour, le poids vous voulez dire ? Un blanc d'oeuf pèse 30 g.
PEUT on diviser la recette par deux ?
Le résultat sera le même si on divise par deux ?
Nitram - Magie bonjour, oui c'est possible mais ça fait vraiment peu et les blancs risquent de ne pas être aussi bien monté.
bonjour chef il Ya combien de blancs d'œufs 6 ou 8 ?bonne fête a vous chef
Bonjour, j'ai corrigé l'erreur, c'est bien 6 blancs.
merci chef
Bonjour.
Svp combien donnent 6 blancs d'oeufs en poids ?
Bonjour, un blanc pèse 30 g.
@@chef-sylvain merci
Quel sont les dimensions de votre plaque de cuisson ?
+Nitram - Magie 40 x 30 cm
bonjour Chef!
8 blanc d'oeufs ca fait combien en grammes svp?
+Orit Ganama bonjour, ça fait 240g. Un blanc d'oeuf fait 30g en moyenne.
Chef Sylvain merci beaucoup j'aime bien vos videos :) bonjour depuis la nouvelle Calédonie...je ne suis pas française mais j'apprends la pâtisserie et la langue française par RUclips !
es que il est croustillant chef ??
Bonjour, non la dacquoise est fondante et non croustillante
bon soir chef.esque lamande cui ou non
+ilyes Gaaloul Bonjour, oui d'amande cuit dans la dacquoise.
J'AIMERAIS FAIRE UN GATEAU DE 3 ETAGES DE BISCUIT D'ACQUOISE DANS UNE MOULE DE 25CM. POUVEZ VOUS SVP ME DONNER COMBIEN IL ME FAUT COMME INGREDIENTS??
Bonsoir, la dacquoise n'est pas prévu pour réaliser un gâteaux à étage. Ensuite tout dépend du nombre de couche que vous souhaitez. Enfin, vous avez les dimensions de la plaque de dacquoise obtenue avec cette recette. A vous de faire les calculs en fonction de vos besoins !
@@chef-sylvain Merci bien chef.
Super parfait donne tu des cours
Bonjour, oui dans la région de Toulon, ainsi que de la formation professionnelle et pour celles et ceux qui souhaitent passer leur CAP en candidat libre.
Bonjour Chef Sylvain....
Dommage il manque les images de la dacquoise sortant du four... et qu'est ce qu'on peut faire avec... peut-être que ce sera dans un prochain épisode...
merci pour la vidéo.
C'est un biscuit qui ne comporte pas de corps gras. C'est tellement rare pour un gâteau. Par contre peut-on diminuer la quantité de sucre toujours pour le côté santé.
Bonjour, pour la sortie du four c'est comme sur la photo de présentation. Pour son utilisation...c'est pour bientôt dans une bûche poire caramel avec cette dacquoise !
Je ne peux qu'attendre... lol
Merci
Bonjour Chef peux on remplacer l'amande par de la noix de coco pour faire une dacquoise coco et peux t'on la travaillé dans une poche pour ensuite la mettre dans un emporte-pièce de 20 cm de diamètre ?
PS : Quelle quantité dois je alors faire pour un disque de 20 cm coco merci Chef pour vos réponses ;)
Bonjour, dans ma vidéo de buche citron ananas, vous trouverez une recette de dacquoise coco. Vous aurez suffisamment pour un disque de 20 cm. Après on ne peut pas tomber juste au risque de faire de trop petite quantité et d'avoir un mauvais résultat.
Chef Sylvain merci et bonne soirée à vous
Bonjour chef s'il vous plaît est ce que je peux remplacer la poudre d'amande par la poudre de noix
Bonjour est ce que je peux diminuer la quantité de Sucre glace dans la dacquoise?
Texture assez collante c’est normal ?
Bonjour, oui c'est normal, surtout si elle manque un peu de cuisson. Je la saupoudre de sucre glace pour la travailler après cuisson.
Chef Sylvain si elle se décolle facilement du papier sulfurisé c’est que la cuisson est bonne alors ?
Trop de sucre 🤮🤮🤮🤮
merci chef