CÁCH LÀM MỐC GẠO KOJI/ KOJI RICE
HTML-код
- Опубликовано: 16 июл 2021
- Cách bảo quản và hạn dùng mốc Koji:
Khi làm xong qua công đoạn phơi khô( không phơi trực tiếp dưới nắng)
Cất trong ngăn mát tủ lạnh được 3 tuần
Cất trong ngăn đông được 3 tháng. 
Наука
Hướng dẫn dễ hiểu quá . Xin cảm ơn
Tuyệt vời quá cô ạ
Looking forward to your miso recipes,
Thank you for sharing this video. That's a very handsome looking Kome Koji you had. Cheers.
Yay, mới đc cô khai mở về việc vo gạo
cảm ơn c Vầng, hay lắm ah!
em đã làm thành công rồi cảm ơn chị
Chúc mừng bạn nhé, dễ nhỉ
Hay quá, cám ơn em rất nhiều, em hướng dẫn làm tương Miso đi em 👍👍👍😘😘😘
Chị Vầng ơi,hôm nào chị chia sẻ cách làm men nuruk ,nhé
E chưa nuôi mốc , chỉ mới khui cái bịch mốc koji , gỡ ra đã thấy hương ngào ngạt , mê quá trời mê. Hóng thêm nhiều công thức món nhật ạ , e nghe bảo koji nay co thể làm rượu sake , nếu được c có thể hdan thêm de m tận dụng mốc làm dc đa dạng thức an vs uong cho nhug ban k hảo ngot như ruou amazake dc k ạ 🥰
😊😅😅
Hôm nay mốc nhà mình đã lên như bông tuyết. Sáng ngày thứ 3 đó Vầng
Bao mê mốc luôn😃
Chị ơi em đã làm thành công mấn mốc koji rùi ạ , dạ e cảm ơn chj nhiều nhé( e có chụp hình gửi bên nếp nhà vầng á hihi)
Ôi vui quá, bạn là amazake ăn thử nhé, rất tốt cho sức khoẻ đấy, mình sẽ sớm quay các là shiokoji để làm các món khác nữa
Cảm ơn chị nhé
Bạn ơi mua men làm mốc ở đâu ạ? Bạn cho mh link để mua với.
@@bepnhavang1687😅
C có video hướng dẫn làm mốc koji không ạ
@@VinhNguyen-fy9fz mình mua mốc cái bên nhật, bạn có thể mua trên shoppee
Tuyệt vời! Cảm ơn chia sẻ của chị vì em đang mê mẩn ẩm thực Nhật. Cho em hỏi chị mua máy xay khô và máy xay dc cả đậu nành mà hiệu Nhật đó ở đâu, xin cho em nơi mua chị nha.
Mình mua trên shoppee bạn ạ.
@@bepnhavang1687 bạn cho hỏi mua men làm gạo mốc ở đâu ? Cám ơn bạn
@@habichle4701 SHOPPEE có bán bạn nhé
@@bepnhavang1687 cám ơn bạn nhiều, chúc bạn gia đình mùa dịch bình an nhiều sức khỏe nhé.
@@habichle4701 dạ em cám ơn, chúc Chị và gia đình mạnh khoẻ bình an nhé🙏🏻💐
❤️❤️
Chào chị, em đang nghiên cứu mốc koji để sơ chế cà phê. Chị có thể chia sẻ mốc cái không ạ. Em cảm ơn chị nhé
Chào bạn, mình ở Ấn độ nên khó chia sẻ rồi, bạn có thể mua Mốc trên shoppee
E cũng thích lắm mà ko tự tin vào trình độ bếp núc của em 😂 có cách làm amazake mà ko cần lên men mốc koji ko ạ?
dễ lắm bạn ạ mình làm không được đạt như chị vầng hướng dẫn mà Sp ra siêu đẹp
amazake là cơm rượu ta đó các bạn, sake là rượu đế, miso là tương, shoyu là nước tương. Mỗi dân tộc có cách làm của họ. Vn đâu có thua gì Nhật Bản đâu. Trái lại VN mình Mỗi miền có cách làm khác nhau vì thế kiến thức VN phong phú hơn.
Chị ơi,em tìm trên shopee khộng thấy mốc cái,chị cho em xin tên shop bán đựoc ko a
shopee.vn/product/62404791/1127418911?smtt=0.69522138-1627140638.9?smtt=0.69522138-1627140638.9
Mọi người không tìm được nấm koji thì mua men rượu ngọt làm củng được nha mọi người. Mình sài nấm bản địa củng ổn lắm á.
Men rượu ngọt liều lượng ntn ạ, bao nhiêu gạo cho bao nhiêu men z bạn?
Bạn ơi cho mình hỏi, mình thấy trên thị trường có bạn loại men ngọt của VN và TQ thì loại men ngọt nào cũng dx à bạn?
@@Boxcookie bạn cứ ra đươnf đậu mua men rượu ngọt. Rồi làm y chang trên clip
@@Boxcookie khác nhau cái tên thôi chớ đêu lad chủng sarcharomeses
@@nhatkylamnong1979men ngọt bạn nói có phải men viên bán ngoài chợ có cả trấu mà mình thường thấy k bạn? Mình chưa làm thử loại ấy lần nào, mình cứ nghĩ nguyên lý khi cho men ấy vào thì để vài ngày sẽ thành cơm rượu chảy ra nước rượu ngọt luôn cơn, chứ không dc khô ráo từng tảng như trong video .
Em mua mốc koji của một chị làm bán mà không đẹp như của chị, hạt gạo bám mốc ít lắm ạ, em nhìn mốc chị làm mà mê quá
Mua mốc của nhật trên Shopee bạn nhé
@@bepnhavang1687 chị có chia sẽ mốc koji ko chị. E muốn đặt mua ít giống về làm theo hướng dẫn của chị. E cám ơn.
@@nhatbuihoang3255 mình ko kinh doanh, bạn nhắn địa chỉ ở Fn Bếp Nhà Vầng , vãn dịch mình gửi tặng , giờ thì Sg ko nhúc nhích bây giờ.
@@bepnhavang1687 dạ, e rất cám ơn. Rất cám ơn sự chia sẽ của chị.
Chị có thể cho e xin thông tin để e có dịp đi sài gòn e ghé xin chị mốc koji được không. Vì e sợ phiền chị đi gửi. E cám ơn chị.
Cho mình hỏi koji khi làm xong thì bảo quản như thế nào vậy, để dược bao lâu , ở điều kiện thường, hay gói vào để tủ lạnh. Vì mình sợ để quá ngày , mà vẫn để ở ngoài nhiệt độ phòng, mốc có hại lại phát triển hỏng mất koji.
Người Nhật họ bảo quản mốc koji trong ngăn đông của tủ lạnh bạn ạ, thời gian là 3 tháng bạn nhé
Cho mình hỏi gói men làm cơm rượu koji có làm đc mốc gạo koji ko c? Mình thấy trên Shoppe bán gói này
CHÍNH NÓ ĐẤY BẠN.
Chị ơi...bảo quản mốc koji được bao lâu vậy chị?
Nếu bạn để ngăn mát tỉ lạnh thì đc 3 tuần, ngăn đông 3 tháng nhé
Chị có thử làm tương Miso chưa chị ,chị vui lòng cho em hỏi chị ở Quận mấy vậy
Mình thường dùng Mốc koji để làm Shiokoji và shyokoji để ướp thịt cá. Mình ở q Tân bình
Chị ơi em ở quận 8 muốn được xin học hỏi từ chị ạ
Mình ơi ! Cho mình hỏi mốc này có làm được rươi nếp cẩm ko
Ko ạ
Em ko tìm thấy men rượu ơ shopping c có bán ko c
Đây kaf mốc koji chứ ko phải men rượu bạn ạ, shcos bán
Mốc koji làm nước tương đậu nành đc k c oi
Mình chưa làm thử,bạn thử tìm clip của người Nhật xem nhé
Huhuhu...giờ hổng lẽ vừa làm kvass vừa làm amazake. Mốc cái phải mua tận HN hả chị😢
Amajake nên làm bạn ạ, nó rất có lợi cho sức khoẻ. Dùng cho salat, làm sốt để ăn với bánh mì...v.v. Clip tới mình sẽ chia sẻ mấy cách ăn Amajake
Koji được bán tại một cửa hàng tên là Hareya ở Hà Nội.
C ơi. Nếu mọi ng làm lần đầu. Thì mốc cái sẽ ko có. Và phải mua mốc cái hả c. Mua ở đâu vậy c. Và mốc cái dùng nấu món gi c oi
Làm những món mình nói trong clip nhé, thêm nữa là trộn với tương miso cho các món salat, làm món sốt để ăn với bánh mì...pha với sữa hạt uống giúp tiêu hoá tốt...bạn mua mốc cái trên shoppee nhé
@@bepnhavang1687 dạ vậy e bít mua ở đâu rùi cảm ơn chị nhiều
@@thienhangdroppii1456 shoppee có bán nhé
Bạn ơi 20g mốc giống thì dùng bao nhiêu gạo ,mong bạn chia sẻ cho mình nhé! Cảm ơn b
Mình dùng cho 1 cup (150gr gạo)
@@bepnhavang1687 mình cảm ơn b nhiều nhé
LÀM SAO CÓ ĐƯỢC MỐC CÁI CO JI BẠN ƠI TỰ Ủ NÓ CÓ LÊN MỐC ĐƯỢC KHÔNG
Bạn có thể mua mốc cái trên shopee
Mốc cái mua trên shopee có phải là loại viên vuông màu trắng ko ạ? Mh đánh chứ mốc cái koji tìm thì nó lên cả loại mốc cái giống như men khô màu nâu và cả mốc vuông màu trắng. Cảm ơn ạ!
Bó là gói hình chữ nhật và của Nhật sx nhé.
@@bepnhavang1687 cảm ơn chị ạ!
@@bepnhavang1687 bếp Vầng có bán bán kg ạ
@@phamvanvinh89 bạn có thể đặt mua trên SHOPPEE. Mình ko kinh doanh .
Chị ơi, vậy là mình chỉ cần mua mốc cái lần đầu, sau đó mình cứ gầy mốc gạo tiếp chị nhỉ?
Em thắc mắc là nhân giống bao nhiêu lần thì mình cần mua lại giống cái của công ty ạ?
Mình chỉ cần mua 1 lần đầu thôi bạn nhé, sao đó cứ nhân giống lên thôi
Bạn không thể dùng đi dùng lại nhiều lần vì gen thay đổi. Lên đến F1 hoặc F2
B ơi khi ủ đc men đem phơi dướ nắng hay phơi trong bóng râm hả bạn?
Nên phơi tránh ánh nắng, chỗ khô ráo hoặc để trong máy xấy dưới 40oC nhé
@@bepnhavang1687 vâng cảm ơn bạn đã chia sẻ mình đã làm được rồi, lên men trắng rất đẹp cảm ơn bạn nhiều nhé
Mình ăn chay rất thích nước tương tammari của Nhật, mình xem các video hướng dẫn họ hương dẫn tiếng của họ mình chẳng hiểu gì cả. Mong bạn có thể chia sẻ cách làm tammari của Nhật để mình làm bạn nhé.cảm ơn bạn!❤️❤️❤️
Nếu xấy 40 độ C thì xấy khỏag bao lâu chị
CHỊ ƠI, CHO HỎI NẾU MÌNH LÀM MÀ GẶP TRỜI KHÔNG NẮNG THÌ KHÔNG PHƠI MÀ SẤY CÓ ĐƯỢC KHÔNG Ạ . NÓ CÓ BỊ CHẾT MEN KHÔNG CHỊ ?
Bạn sấy nhiệt dưới 45 oC nhé
@@bepnhavang1687 DẠ , CẢM ƠN CHỊ NHIỀU NHÉ. 🙏😍🤩
Minh ơi !
Chi dung gạo sushi loại nào vậy?
Loại mình mua ở siêu thị thôi bạn ạ
C ơi,chia mốc cái giúp em với ạ!
Mong hữu duyên được gặp chị.
Nếu bạn ở sg thì ghé lấy nhé, mốc hiện tại mình để ngăn đông đá, nên gửi đi xa không được, mốc sẽ hỏng. Hoặc đợi mẻ sau vậy
@@bepnhavang1687xin cho hỏi phơi mốc xong thì bảo quản như thế nào ạ?
Bạn ơi bạn có thể cho mình hỏi mốc koji này người nhật sản xuất bằng cách nào và làm bằng gì được không ạ,mình định tự làm mốc giống mà khó quá
Mình ko tự làm mốc koji nếu không có mốc cái, theo như mình biết thì mốc koji là loại nấm mốc sinh trưởng trên gạo hay ngũ cốc nấu chín, nhưng tuỳ địa lý và khí hậu,nhiệt độ , độ ẩm mốc này cũng sẽ phát triển có khác nhau 1 chút, bạn có thể tìm hiểu kỹ trên các bài hoặc clip trên youtube
@@bepnhavang1687 vâng,cảm ơn rất nhiều nha
@@bepnhavang1687 bạn ơi bạn cho mình hỏi thêm này nữa nha,nếu mình mua men koji về cho vào cơm nhân giống ra khi mình sài gần hết mình lấy giống đợt 1 đó mình tiếp tục nhân giống rồi mình sài gần hết mình lấy con giống đợt 2 mình nhân giống nữa,cứ thế mình nhân giống ra sài hoài liêu có được không bạn,làm vậy chất lượng nấm koji vẫn giữ nguyên hay có bị giảm súc gì không bạn,rất cảm ơn bạn đã quan tâm và những thông tin rất hữu ít
@ ko sao bạn nhé, thực chất nó là 1 loại nấm mốc nên mình nhân giống các lần sau mốc vẫn phát triển bình thường, chất lượng thế nào tuỳ vào gạo và môi trường nơi mình làm
@@bepnhavang1687 vâng,rất cảm ơn thông thật hữu ít tôi biết phải đền đáp bạn như thế nào nữa ,bạn quá tuyệt vời luôn
nam moc mua o dau de lam .?
Shopee có bán
chi oi nam moc cai mua o dau ?
Mua ở Shopee bạn nhé
Cô cho xin tên máy say khô
Cái máy này ko thấy ghi tên, mình mua trên SHOPPEE, máy xay hạt mini nhé
Chị ơi cho hỏi tại sao ở Việt Nam có những làng nghề truyền thống như làng tương bần, tương cự đà đều bảo là mốc phải có màu vàng hoa cau mới là tốt vậy có đúng không chị ? Nhưng theo cái nhận thức của tôi thấy loại mốc trắng này đẹp và hợp vệ sinh, còn cái mốc vàng xanh kia thấy bụi mốc bay lên mình có cảm giác không an toàn... Nhờ chị cho ý kiến để tôi có cái nhìn đúng hơn.
Chào anh, mỗi đất nước lại có những món ăn làm từ những loại thực phẩm lên men khác nhau và sẽ có những kinh nghiệm khác nhau,nhận biết khác nhau, loại mốc này người Nhật họ dùng cho rất nhiều loại món ăn ,bản thân Vầng không phải là chuyên gia ẩm thực hay nhà nghiên cứu về thực phẩm, chỉ có những kinh nghiệm sau những chuyến đi đến các nước và thưởng thức rồi học hỏi từ họ những món ăn ngon và. Về chia sẻ với mọi người ạ.vd như mắm tôm, từ xưa tới nay người Việt vẫn ăn,nhưng nếu anh thấy nó thật sự có nhiều loại khuẩn nguy hiểm gây ngộ độc thế nào anh sẽ không dám ăn,Vầng từ bỏ mắm tôm sau khi xem kết quả kiểm tra của cơ quan quản lý VSATTP ạ.
Có nhiều loại khuôn koji khác nhau. Amazake được làm từ mốc trắng
Mốc koji và mốc mà bạn thấy xanh vàng làm tương bên mình là cùng một loại đó bạn. Đều có tên khoa học là Aspergillus oryzae. Koji là tên tiếng Nhật của Men mốc làm tương trong tiếng Nhật thôi. Nếu bạn nghiên cứu kỹ sẽ thấy bên Nhật họ làm tương cũng cho mốc xanh lên để làm đó bạn, cò rượu sake của họ là mốc vàng. Tùy từng giá thể gốc là đậu nành, gạo hay lúa mì mà cho ra mốc khác nhau. Họ cùng dùng cả koji đen để làm đó b. Nhưng vs những người ít kinh nghiệm như mình khó phân biệt được đó là chủng mốc có lợi hay độc hại. Nên tốt nhất chỉ lên men ở mốc xanh, trắng hoặc vàng thôi. Thấy có màu lạ khác thì nên vứt đi.
Chị ơi e ở hàn quốc,e ko có mốc cái thì làm sao hả chị
Mình. Ghĩ bạn kiếm online chắc có vì ng Hàn với ng Nhật có nhiều món nhiw nước tương, rượu giống nhau nên sẽ có mốc
@@bepnhavang1687 Cảm ơn chị,e tìm dc rồi
Chi oi moc mua o dau vay chi
Shoppee có bán bạn ạ
Chị ơi e bỏ vào tủ xấy được hok ạ
Dưới 40 độ c thôi bạn nhé, nóng quá chết mốc
@@bepnhavang1687 Dạ e cảm ơn chị nhiều ạ
Chị ơi, nấm mốc cái mua ở đâu vậy ạ?
Mua trên Shopee bạn nhé
Chị cho em hỏi sử dụng gạo tẻ hay gạo nếp?
@@anhthupham6220 mình dùng gạo tẻ bạn ạ, làm gạo nếp 2 lần mà mốc ko phát triển tốt như gạo tẻ
Cám ơn Chị
nó có mùi thế nào vậy chị
Mùi kiểu hơi giống mùi nấm, nhưng ko hôi .
Chị ơi em hok có nấm móc cái thì sao làm ạ
Phải có mốc cái mới làm đc bạn nhé
@@bepnhavang1687 chị ơi có thể chia lại cho, e nấm móc cái được hok ạ, em đang theo chương trình ăn thực dưỡng, thấy bài của chị rất có lợi cho sức khoẻ, e cảm ơn chị ạ
Mốc cái mua ở đâu ạ
Shopee có bạn nhé shopee.vn/product/190297667/7285512976?smtt=0.0.9
CHI OI CHI CO THE BAN CHO E IT NOC KOJI DUOC K A
Mình ở Sg, ko biết bạn ở đâu, mốc koji bảo quản đông lạnh nên ở xa quá thì khó gửi
@@bepnhavang1687 the thi thoi a e cam on chi nhieu vi chi da chia se nhung nhung thuc pham co loi giup con nguoi khoe manh tu nhung nuoc van minh di truoc hon dat viet a e cam on chi nhieu chuc chi co nhieu suc khoe binh an de dua len nhung chuong trinh hay va co y nghia a
Bạn ơi mình làm mốc giống koj này ntn ạ
HI BẠN, mình cần có mốc cái để làm, bạn có thể tìm mua trên shoppee nhé.
@@bepnhavang1687 da thể bếp vàng ko hướng dẫn làm mốc cái á
Mình quên cảm ơn bếp nhà vàng nhiều nhé thật sự mình rất muốn mua hàng shoppi lắm nhưng hàng giả là 90,/00, của đơn hàng mình mua nên nay mình gắng cham dứt mua hàng trên mạng tại mình bị mất rất rất là nhiều tiền khi mua hàng trên mạng ạ
C có bán nấm mốc koji k c
Mình ko bán, trên shoppee có bán bạn nhé
Chị ơi, chị có bán mốc cái không ạ?
Dạ không ạ, bạn mua trên shoppee
Chị ơi em làm nó có mùi hơi chua là có đúng ko chị?
Mùi giống như mùi nấm tươi và thơm chứ ko chua, nếu chua và có màu vàng hay xanh là bị hỏng
Dạ em cam on chị ạ.
@@bepnhavang1687
Chị ơi có gửi bán con mốc k ạ
Mình không bán, bạn có thể mua trên shoppee
chị ơi cho em hỏi ,em làm đủ thời gian nấm lên đẹp rồi nhưng em gỡ ra vào lúc chiều tối không phơi được Thì bảo quản như thế nào để mốc không bị hỏng để sáng mai phơi ạ. được ạ
Ko phơi nắng em ạ,nên tối ko sao, em hong quạt là được nhé,
Bạn ơi hương dẫn làm rượu bằng mốc koji đi bạn ơi
Mình có clip hướng dẫn làm rượu ngọt Amazake trên kênh.
Cảm ơn b mình đã xem và rất thích ❤️❤️❤️
Mình ở HN ko xin đc bạn mốc gạo cái rồi
Shoppee hn có bán ạ
@@bepnhavang1687 tks em. Chị sẽ đặt mua. Hôm nay chị quên ngâm gạo vậy là trượt món bm gạo😂
@@OanhNguyen-fo3bt em mới ra lò 2 ổ thơm phức chia cho hàng xóm ạ
@@bepnhavang1687 thèm quá, ước gì
Hi hi, lại nhu cầu lấy mền cái của chị .
2 ngày nữa có mẻ mới. Ôi tuyệt vời lắm e ạ.
Làm bằng nếp mai vàng được không chị ?, gạo tẻ nhà em cũng dẻo như gạo nếp thù cái nào ngon hơn ạ?
@@thithanhxuando5610 nếp cái hoa vàng là cực ngon.
Mình muốn làm koji bạn bán cho mình ít mốc cái
Xin chào. Vầng không sống ở Việt nam thường xuyên, anh chị có thể mua trên Shoppee có bán.
@@bepnhavang1687 chị cảm ơn Em
Vậy ngay từ đầu khi chưa có mốc cái thì ta làm thế nào để tạo mốc cái ? Chứ nếu mua mốc của Nhật thì ở Việt Nam cũng hơi khó bởi vì mình chưa từng biết nó nên cũng dễ bị lừa !
Mốc cái này Vầng mua trên shoppee anh ạ. Còn để tự làm mốc cái thì Vầng chưa làm được ạ.
@@bepnhavang1687 tôi có nhắn tin trên message cho chị, nhờ chị giúp tôi , trong lĩnh vực thực phẩm tôi có niềm tin ở chị rất nhiều.
@@bepnhavang1687mua hàng trên shopee ở Việt Nam có ổn không vậy chị ? Có mấy lần tôi cũng mua hàng ở trên đó thấy không ổn lắm. Chị có sản xuất bào tử Koji để bán không ? Hoặc là chị có thể chia cho tôi một ít được không ?
@@TuanHuynh-mp2ri Vầng mua thấy ổn, Vầng ở Ấn độ thi thoảng về VN thôi, và ko kinh doanh anh ạ
@@bepnhavang1687 Chị Vầng ơi hồi tối này tôi có tìm trên shopee nhưng không gặp mặt hàng đó , làm phiền chị giúp tôi từ khóa làm thế nào để mua được mặt hàng đó trên shopee. Cảm ơn chị .
Gạo nào cũng đc à cô
Gạo có độ tinh bột cao là được. Gạo nếp, gạo lứt, nên dùng gạo oganic để mốc phát triển tốt
Kênh này làm gì cũng nói dài dòng quá..thấy Mệt..nói ít đi bạn ạ
Cám ơn bạn góp ý, đây là kênh riêng và mỗi người sẽ có cách chia sẻ khác nhau, nếu ko phù hợp hay thấy mệt thì bạn tìm nhiều kênh khác phù hợp hay hữu ích hơn.
mua mốc cái ở đâu ạ
Mua trên SHOPPEE bạn nhé, nếu bạn ở SG thì mình gửi tặng nhé