Livres utiles sur les aliments lactofermentés ° Révolution fermentation de David Cote: CDiscount tidd.ly/3igieuW Amazon amzn.to/3m4FEEo °Aliments fermentés en 120 Recettes de M-C Frédéric: Cdiscount tidd.ly/3bDai5L Amazon amzn.to/2T9PxE9 °fermentation Naturelle Sandor Katz Cdiscount tidd.ly/39yT2Mf Amazon amzn.to/2LDiKHn °L'art de la fermentation de Luna Kyung & C. Oger: Amazon amzn.to/3dFyfbz °Sel Rose de l'Himalaya. 1kg promo : CDiscount tidd.ly/2KfzK5S Amazon amzn.to/31puXnJ °Gros Sel de Guérande 1KG promo: CDiscount tidd.ly/38Nfgep Amazon amzn.to/34g2LWu Bocal 5l en verre à joint hermétique, lot de 2 CDiscount tidd.ly/3ig2hVu Amazon amzn.to/2HipUhN Bocal 4l en verre a joint hermetique CDiscount tidd.ly/2MYb174 Bocal 3l en verre à joint hermétique le parfait X 3 Cdiscount tidd.ly/39AUygY Amazon amzn.to/31q9NpI Lot de 6 bocaux « Le Parfait »2L, 1,5L, 1L, 0,75L, 0,5L. amzn.to/2T91FFF Poids de Fermentation en verre 4pièces: Cdiscount tidd.ly/3qnDlOC Amazon amzn.to/2XHY43G Coupe fruit 12 lames en Inox Amazon amzn.to/37pWkSG Coupe fruits en plastique CDiscount tidd.ly/3qgElEe Etudes scientifiques à consulter gratuitement en pdf ° Les bactéries lactiques dans l'alimentation humaine : utilisation et innocuité Michel Desmazeaud 331-343 (1): revues.cirad.fr/index.php/cahiers-agricultures/article/view/29966 °Etude: Le Sel et l'alimentation, Pierre Boyer, université de Lorraine: als.univ-lorraine.fr/files/conferences/dossiers/21mai2011/0 Tous les aliments peuvent être fermentés: les légumes, les fruits, les viandes, les poissons et fruits de mer, les céréales, les oléagineux, etc. La lactofermentation est indispensable qu'on ait un jardin ou non. Cette méthode de conservation naturelle permet de dépolluer, enrichir les aliments en les rendant beaucoup assimilable par l'organisme. les aliments fermentés sont aussi très riches en probiotiques indispensables à une santé et une immunité fortes. Bonne lactofermentation! Mention Légale #ad #CommissionsEarned En tant que partenaire Amazon, je perçoit une commission sur les articles éligibles
Je découvre ta chaîne avec beaucoup de plaisir et d'intérêt. Je cherche des informations, claires, efficaces, qui "tiennes la route". Ta façon d'expliquer, ta voix sont très agréables donc j'ai déjà beaucoup appris. A bientôt sur d'autres vidéos 😘
C’est trop gentil de votre part. Je vais continuer de m’appliquer pour la prochaine: la lacto des fruits. Ça devrait vous plaire. S’il vous plaît, abonnez vous et partager la vidéo car je débute. Merci encore. Bonne soirée
Après avoir vue pas mal de vidéos et avoir testé, et bien c'est pas la peine de tout rapper, on peut mettre des morceaux et même grands morceaux et ça marche quand même et ça garde plus de croquant, j'ai même combiné choux rouge et carottes rappés et morceau de choux fleur et tout était délicieux.
Je suis tombée sur la chaine en cherchant des infos sur la lactofermentation, déjà merci pour la vidéo mais j'adore votre diction et votre rythme, je m'abonne
Excellente vidéo, pédagogique et belle au niveau esthétique ! Pourtant j'en ai vu un tas et en étant un assidu de RUclips pour me cultiver😉 je vous félicite..et c'est rare que je commente et que je complimente! Belle continuation on voudrait en savoir davantage sur les aromatiques à mettre ou non et les légumes qui doivent être lactofermentés seul!
Cher Phénix, votre commentaire me touche profondément. Étant débutant sur RUclips, des encouragements comme le vôtre sont très important pour trouver et garder le bon angle d’approche. Je compte sur vous pour me dire systématiquement ce que je dois améliorer. Je suis en train de travailler à la vidéo suivante: la lactofermentation des fruits, un pur regal. En attendant celle sur les aromatiques et ses explications, voici les aromatiques à lactofermenter à part , de mémoire. Dans une étude in vitro, Celles tuant plus de 80% des bactéries: ail, ail+ oignon, origan, piment de la Jamaïque. 75% : thym, cannelle, estragon , gingembre, curcuma,autres piments, poivre.;; vous pouvez par contre mettre des herbes telles que persil, coriandre frais ‘(pas les graines). Je ferai une vidéo sur l’ail seul car c’est un super aliment. La liste n’est pas complète mais ça vous déjà une idée. Encore merci et à très bientôt;
Excellent , je ne connaissais pas cette méthode de conservation , très bien expliqué , toute ces couleurs de légumes donnent envie de déguster !!!félicitations 👏
Sylvette Graillot , merci beaucoup, c’est très gentil de votre part. Comme je suis novice sur RUclips, puis je vous demander de partager cette vidéo parmi vos contacts sur vos réseaux sociaux. Comme je prépare la prochaine vidéo, je n’ai pas le temps ni les compétences pour faire la promotion de la chaîne moi même. Toutefois, ne vous sentez ni obligée ni redevable. Je remercie encore pour vos encouragements et vous remercie d’avance pour votre coup de pouce. Cordialement 😎👍🪐
Je vous remercie beaucoup pour ce commentaire encourageant. N'hesitez à partager votre future experience. Je serai tres heureux de connaitre vos impressons. Merci de vous être abonné. Jevprepare déjà la prochaine video qui devrait vous plaire autant. Chaleureuses salutations
Comme je débute, cela vous deranderat il de partager le lien de cette vidéo à quelques quelques-uns de vos contacts? Cela me serait d'une aide précieuse. Pour vous remercier , je vous mentionnrai dans le prochain tuto. Dans chaque tuto je souhaite mettre à l'honneur tous les abonnés de la première heure. Un grand Merci d'avance.
@@objectifautonomie5978 Oui, je partage avec plaisir. Surtout continuez dans les vidéos sur la fermentation, c'est super intéressant et pleins de gens sont intéressés par ces procédés. Encore Merci xXXx
Un grand merci à vous MatMat. Je ferai mon possible pour donner satisfaction. Ce sera ma façon de vous remercier pour votre soutien et votre confiance. A Très bientôt
Bonjour ! Merci beaucoup pour cette super vidéo ! J'ai essayé ma première lactofermentation la semaine dernière. Une au radis violet et une aux carottes et choux blancs. Les deux jars étaient toutes les deux bien remplies d'eau de légumes (faite en les mélangant avec du sel avant de les mettre en bocal) Les premiers jours, j'ai vu quelques bulles dans le pot de carottes et de l'eau est sortie du pot. Mais ce matin, 6 jours plus tard, je viens de me rendre compte que mon bocal de carottes n'est plus rempli d'eau !! Comme si l'eau s'était évaporée ! Je ne sais pas quoi faire car le processus de fermentation devrait être de 2 semaines minimum normalement. Je sais qu'il fait assez chaud ces temps-ci mais je pense que ma pièce ne dépasse pas les 35 degré dans tous les cas (je dis ca approximativement, il fait assez chaud mais cest pas si chaud non plus) Pouvez-vous me donner votre avis sur ce cas particulier d'evaporation de saumure s'il vous plaît 🙏 J'ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé sir ce problème spécifique. Merci beaucoup d'avance Bonne journée
Effectivement, avec les grosses chaleurs , la fermentation s’est trop forte et peut même échouer dans de rare cas. En cas de développement sur le dessus, rajoutez du sel et refermez. Mettez dans le noir et dans un lieu plus frais. Bonne réussite Tenez moi au courant Jesse
Bonjour et merci pour votre chaine fort intéressante. Je voudrai savoir si la vidéo sur la culture initiale est visible quelque part ou si vous allez la publier bientôt. Joyeuses fêtes à vous 💫
Easy Veggie Cooking, je viens de m’abonner à votre chaîne. Je débute sur RUclips et votre exemple m’encourage. Vos sujets étant tres complémentaires des miens peut être pourrions nous collaborer pour faire mutuellement grossir nos chaînes respectives . Je vais publier 2 fois par mois, je veux privilègier la qualité du contenus plus que la quantité. N’hésitez pas à vous abonner « pour le coup de pouce » et merci d’avoir pris le temps de regarder ma video et d’avoir fait ce commentaire. Bon courage a vous et à bientôt
J’ai vu que vous avez demandé à rejoindre le groupe. J’en suis flatté. Assurez vous de répondre à toutes les questions d’adhésions sinon les modératrices refouleront votre demande. Merci pour votre compréhension. Cordialement. Jesse
Khadija Abdellah , merci beaucoup , vous ne serez pas déçu. Je répondrai volontier à vos questions si vous en avez. N’hésitez pas à visionner ma vidéo sur la Lactofermentation des fruits 🍉 ruclips.net/video/DFGSx-n1Oas/видео.html je pense qu’elle vous plaira aussi. Faites moi parer de vos réalisations et svp, partager ces vidéos à vos contacts. merci d’avance. cordialement
Bonjour, voici ma Question : beaucoup parlent de la lactofermentation. Mais chacun y va de son inspiration (me semble t-il) pour les temps de "pause" (où le bocal doit rester fermé). Que sait-on de la teneur réelle... en bonnes bactéries - puisque chacun laisse le tout poser durant... quelques jours, quelques semaines,... Mais bref, les temps ne sont jamais équivalents. Et... personne ne peut (encore ?) mesurer : la concentration... de ces bonnes bactéries. Ainsi : qui croire et qui sait réellement, comment faire ! ? Merci néanmoins pour vos partages, vraiment alléchants. 🙂
C’est simple: pour la lacto, ça se passe en anaérobie, donc en absence d’oxygène. Le bocal reste donc fermé hermétiquement pour éviter tout infiltration d’Oxygène. Si vous entendez quelqu’un vous dire d’ouvrir le pot de temps en temps comme dans une fermentation amylolytiques, c’est qu’il n’a pas compris, tout simplement. Pour les mesures, il faudrait en faire deux: une au départ et une quand on ouvre. Comme je mange celles de 2020 en ce moment, ça veut dire qu’il faudrait anticiper pas mal. Les valeurs de départ dépendent de la qualité de l’aliment à fermenter, bio ou non, du jardin ou du commerce… Les quantités de Probiotiques dépendent du temps de fermentation, de la concentration en sel, de la température de fermentation et de l’exposition ou non à la lumière. Compte tenu du fait qu’il y a quelques millions de spécimens sur la pointe d’une aiguilles, une numération donnerait des chiffres ahurissants d’autant plus que les probiotiques se divisent toutes les 20 minutes environ. Un 10 puissance beaucoup beaucoup. Et en plus ça coûte cher. Vous trouverez quelques études sur les probiotiques du chou fermenté et du kimchi puisque ce sont les plus étudiés. Et enfin, on juge la bonne pratique par le résultat. Ce doit savoureux, délicieux, inspirant. Si c’est fade et acide, la méthode est constestable. Si c’est immangeable, la méthode est désastreuse et dangereuse. Vous devriez assister à l’un de mes ateliers ou un de mes replay www.viesimpleetsaine.com/copie-de-replay Merci pour vos questions Jesse, Naturopathe
Oui, soit fermentation courte avec un activateur, soit une fois cuite ajoutée dans des légumes à fermenter, soit à la façon Sid américaine, coupée puis immergée 3 semaines dans l’eau courante puis séchée. 👍🏽👍🏽👍🏽
Bonjour :) :) :) Merci pour vos vidéos courtes concises et agréable a et écouter aussi !!! J attends avec impatience la vidéo sur la "Culture Initiale" ... c'est prévu pour quand ??? Merci :)
Bonjour et merci pour vos encouragements. Le sujet de la Culture initiale ou « starter » n’a pas rencontré d’intérêt , aussi l’ai-je abandonné. Je peux vous envoyé par contre l’extrait du livre « Fermentation » à ce propos. Envoyez mou un message sur viesimpleetsaine.com dans le chat et je pourrais vous envoyer ça par e-mail, si vous le voulez. Cordialement -, Jesse
Absolument, s’il vous semble que les légumes ne tres chargé en produit,, faites les tremper maxi 8h dans de l’eau argileuse. L’argile verte se trouve partout en parapharmacie et ne coûte quasi rien. Vos légumes seront dépollués. La fermentation finira de les débarrasser des résidus tout en augmentant la teneur en vitamines ou précurseurs des vitamines. Pour en tirer le meilleur parti, voyez ma vidéo sur la cuisson ultra douce et tachez de suivre les conseils avec ce que vous avez. Cordialement. Tenez moi au courant de vos avancées, ce serait sympa. Jesse
Bonjour, je n'arrive pas à me rappeler pourquoi on met un bout de tissu sur le couvercle ? Merci pour la vidéo, elle est bien plus précise que les autres vidéos de RUclips sur le sujet !
Bonjour, c'est pour distinguer ceux qui sont pret a consommer une fois que le risque de débordement est passé. On pourrait tout aussi bien mettre des etuquette mais le tissu, c'est... récup! Merci beaucoup votre commentaire encourageant. Je sors une nouvelle vidéo Jeudi au plus tard. N'hesitez pas à vous abonner et activer kes notifications. Merci encore. Jesse
Bonjour, Très instructif merci....Je vais partager et je m'abonne... Juste une remarque sur le sel , il est important d'utiliser du sel iodé (agent protecteur de la thyroïde entre autre) dans vos préparations.... Merci Cordialement vôtre P/S: pour les personnes de groupe 0 surtout terminer le repas par un aliment alcalinisant comme les amandes, cacahuètes, noisettes (1 suffira par la mastication jouant le rôle de régulateur de pH tout comme le bicarbonate réduisant les attaques acides sur les dents)
Merci pour votre aimable commentaire et cette remarque intéressante. L’iode est effectivement important mais nombreux sont ceux qui n’en aime pas le goût. De plus, en cas d’hyperthyroïdie, l’iode est contrindiqué. Je vais expliquer tout ça dans une prochaine vidéo . C’est pourquoi dans ces cas là, ils vont préférer utiliser un sel sans iode comme le sel de l’Himalaya. ‘Est déjà 1000x mieux que le sel raffiné. Personnellement, curieusement j’aime le sel iodé même avec les Lactofermentations de 🍉 fruits. Essayez, vous ne serez pas déçu. Amicalement
Laurent Thouvenin, pourrais vous demander si vous pouvez partager cette vidéo sur vos réseaux sociaux car étant débutant sur RUclips, j’ai besoin d’un peu d’aide au départ pour me faire connaître. Je vous suis très reconnaissant d’avance. Avec reconnaissance sincère
@@objectifautonomie5978 oui sans aucun doute pour le partage en fait l’hyperthyroïdie fonctionnelle n'est pas liée à un excès d'iode mais à une activité excessive de la thyroïde pour des raisons hormonales, déséquilibres du microbiote, le stress, la prise de certains médicaments, la pollution environnementale. L'excès d'iode n'est pas en cause...(c'est une erreur de le croire) P/S: l'iode à permis depuis les années 60 de lutter contre le crétinisme ... Amicalement vôtre P/S: l'excès d'iode est rarissime et n'explique pas une hypothyroïdie P/S: d'ailleurs le dosage est si faible dans la thyroïde que cela n'explique pas tous ces désordres fonctionnels...
lewlewal AMPES , merci beaucoup ça fait plaisir. D’autant plus que je débute. Puis je vous demander de partager cette vidéo et l’autre sur la Lactofermentation des fruits à vos contacts? Merci d’avance et en tout cas, toute ma gratitude pour vos encouragements. Cordialement
Bonjour ..merci pour votre chaine ! .sur votre expérience..la meilleure fermentation ex papaye avec DU SEL OU DU SUCRE ? +EAU IODE BIENSUR ..merci d'avance
Super vidéo et on attend les suivantes avec impatience., 😉 J'avais fait pas mal de lacto fermentation pour ses apports indéniables et les probiotiques naturels, il y a quelques années, mais j'ai arrêté. En effet, le principal inconvénient que j'y vois est la trop grande quantité de sel ingérée... Et cela a un goût particulier également... Qu'en pensez vous ?
Bonjour,vos réponses m'aide beaucoup et je vous en remercie, aussi je voudrais savoir si c possible de faire la même chose avec des coeurs d'artichauts,car j'adore ce légumes,et j'aimerais essayer, merci d'avance
Les probiotiques suivants ont l’objet d’études montrant une action antagoniste contre Candida Albicans: lactobacillus acidophilus, L. rhamnosus, Streptococcus thermophilus et L. delbrueckii subsp. bulgaricus, en gros dans les légumes fermentés type choucroute, dans le kefir de fruits de lait et le kombucha. Candida se nourrit de sucre, il faut donc l’en priver. Cordialement Jesse
Superbe vidéo, bravo. Question : les bocaux peuvent-ils se conserver à température ambiante longtemps? Car j'avais lu qu'il fallait les mettre en cave (T°c vers les 14-15°C) après 3-4 semaines pour éviter que la fermentation ne continue trop. Et une fois ouvert, faut-il les conserver au frigo ou à T°c ambiante ? Merci.
clément G , personnellement, chez moi c’est petit, . je n’ai pas de cave et les mets partout ou j’ai de la place y compris au dessus des placards (ou il faut plus chaud)Je ne les mange jamais avant 8 semaines de fermentation. J’ai ouvert un bocal de choux aux herbes de Provence de début juin 2020, ni salé ni acide. J’en ai qui ont plus d’un an. Ce sera pour cette hiver. Le tout c’est que ça ne dépasse pas 30•C pendant la fermentation, sinon la fermentation devient alcoolique plutôt que lactique. Voici le lien vers la vidéo que j’ai posté ce matin, ça va vous plaire ruclips.net/video/rUbGMva2hVc/видео.html Cordialement
merci beaucoup! Très intéressant. Avez-vous des recommandations supplémentaires pour des lactofermentations réalisées en pays tropicaux (précautions liées à la chaleur par exemple?)
Merci infiniment pour cette vidéo super informative! Questions: Une fois ouvert, je remarque une fine couche blanche ou parfois de fins bâtonnets blancs de levure qui se créent dessus. Comment remédier à ça s’il ne faut pas le mettre au frigo? Et est-ce que je peux quand même continuer de consommer ce qu’il y a en dessous ainsi que le jus de lacto si je prends bien le temp d’enlever cette couche blanche?
Désolé, je n’avais pas vu votre message. Je crois que ce que vous me décrivez s’appelle levure de Kahm, elle apparaît quand la saumure ne recouvre plus les légumes mais ces une levure lactique comestible que l’on trouve sur certain fromage. Il m’aurait fallu une photo pour être sûr. Rejoignez moi sur le groupe Facebook et postez une photo. Merci facebook.com/groups/2061555880655604/?ref=share Répondez bien à toutes les questions sinon les modératrice ne vous laisserons pas rentrer. Â très très vite
Bonjour pouvez me dire si je dois mettre des petites étamines sur le bocaux comme vous le faites? quel est son rôle ? merci pour vos magnifiques partages.
bonjour, j aimerai faire des maarinades a base d oignion ails poivron oignion vert suis obliger de mettre de l eau ? ou puis utiliser de l huile ? et steriliser ? merci
Bonjour bonne présentation, j’ai une question après fermentation avec le jus ou saumure à température de 18 à 25 degrés peut on mettre les pots au frigo afin de les consommer sur 15 jours à 21 jours merci de votre réponse cordialement très bonne vidéo. 👍🇫🇷🇺🇦💪😇
Bonjour, après ouverture de nos bocaux peut on les mettre au frigo? C'est ce que j'ai fait pour mes carottes et choux rouges... J'aimerais une réponse s'il vous plaît, merci 🙏
@@objectifautonomie5978 merci pour votre réponse assez rapide, donc je prendrai pas de risque surtout pour un débutant comme moi mdr. Je vais commencer avec de la batterave ensuite carottes
rose H , merci pour votre commentaire encourageant. Personnellement, je ne les ouvre jamais avant 8 semaines car je n’aime le goût avant cela. Vous pouvez les consommer avant mais vous aurez un goût très acide et peu de vitamines supplémentaires. Pour voir tout ce que la lacto doit accomplir comme travail voyez ruclips.net/video/DFGSx-n1Oas/видео.html . Pourrais je aussi vous demander de partager cette vidéo à vos contacts car je débute et j’espère que cela vous aura donné envie de vous abonner. En tout cas merci et bonne continuation. Cordialement
Bonjour, merci pour vos excellentes vidéos, concises et pleines d'informations. J'ai une question concernant l'utilisation des bocaux hermétiques, habituellement, pex pour la choucroute on utilise des pots avec joint d'eau ou pour d'autres préparations, des bocaux en verre avec couvercle à visser et barboteur, pour que les gaz puissent s'échapper mais que l'air ne puisse pas rentrer, du coup, comment cela se passe-t'-il avec vos bocaux, n'y a t-'il pas de problème de pression, vu qu'ils sont hermétiques ? Devez-vous les ouvrir de temps en temps ? Merci d'avance, Isabelle
Bonjour, merci pour votre commentaire. Le gaz carbonique en surpression s’échappe tout seul. D’où l’intérêt de mettre une soucoupe sous le pot car avec le gaz de la saumure peut aussi s’échapper si celui si est trop rempli. De ce fait, inutile d’ouvrir. Pour moi, le mieux à tout point de vue , ce sont les pots en grès au sel. Surtout pas de revêtement céramique. C’est inégalable du point de vue nutritif et gustatif. Mais cela implique de grandes quantités d’aliment. Le but des pots de récup c’est d’encourager les réticents à se lancer avec les moyens du bord. Une fois conquis, ils s’équipent de façon plus adaptée. La pressions un problème spécialement pour les pots à couvercle alu du type Mason. Ils conviennent pour l’apertisation mais pas pour la lacto. À très bientôt. Jesse 👋👍🏽🤓
Je découvre la fermentation des aliments mais j'ai juste une question. Le sel utilisé à hauteur de 30 gr par litre me semble beaucoup si on fait de l'hypertension et de la rétention d'eau, oedeme. Quand est-il à ce sujet ?
Ne pas confondre sel de table, exhausteur de goût a risque cardio et sel naturel qui au contraire aide à lutter contre l'hypertension et l'athérosclérose. Pour la rétention et l'oedème, c'est différent. Éviter les aliments astringents et favoriser ceux qui sont diurétiques, ex: ananas, pastèque, melon concombres, tomates, graines de lin moulues, persil 👍😉
Bonjour J aime beaucoup votre concept. Mais une fois qu on a ouvert le bocal une fois la lactofermentation faîte, si on ne mange pas tout on peut garder le reste dans le frigo dans son pot. Ou il ne faut pas. Merci
Désolé pour le retard. Personnellement, je me suis débarrassé du frigo depuis que je me suis tourné vers la lacto. Son usage n’est plus utile lorsque la fermentation est bien faite. Laissez à température ambiante, sans excès bien sûr, permet, au contact de l’oxygène de réactiver, même faiblement, la fermentation. Elle conserve donc mieux que le frigo qui va, au mieux, mettre les probiotiques en dormance. Au pire, en réduire considérablement le nombre de souche vivantes. 👍🏽👋
Bonjour .jai achète votre livre..le top ..jai un hectar de papaye..je compte commercialise votre recette papaye fermenté..ai-je besoin de faire autoclave mes bouteilles pour la vente aux clients ou juste la fermentation suffira ? Securite alimentaire. Cdlt
@@objectifautonomie5978 merci de votre retour ..sur votre expérience..la meilleure fermentation ex papaye avec DU SEL OU DU SUCRE ? +EAU IODE BIENSUR ..merci d'avance
Merci de votre réponse très sincèrement je pense avoir raté mon pot 🤣 mais bon aux pire ça iras aux composte ou aux poules ^^' c'était mon tout premier Pot et je ne pensais pas que vous alliez me répondre 👀🙏 merci encore
Bonjour, Je commence tout juste à m intéresse à la lactofermentation et j ai déjà des questions : 1. Avec cette manière de conserver nos légumes retrouve t on après 3mois le vrai goût de chaque légume ou tous on le même goût ? 2. Je vois que vous utilisez des bocaux avec couvercles en métal et on m a toujours dit qu ils étaient à éviter en lactofermentation ??? 3. Après le temps de lactofermentation, les légumes dois je les cuire normalement ou cela devient il inutile ??? Merci d avance
1. Attendez vous à des saveurs différentes et un degré d’acidité dépendant du temps et de la qualité de la fermentation 2. Au début, utilisez ce que vous avez pour réaliser vos essais du moment que c’est propre, non corrodé et étanche 3. Consommez cru ou cuisson ultra douce, voyez la vidéo sur ma chaîne à ce propos Cordialement Jesse
Bonjour, après avoir récoltés mes légumes, je viens de les conditionner en bocaux et ajouté une solution saline (1l 30g de sel). J'ai effectué la saumur à part, dans une bouteille et j'ai versé la solution une fois les bocaux rempli de légumes. Est ce bon de procédé ainsi ? je viens de voir sur certain site que ce n'était pas recommandé.... ce sont principalement des carottes coupés en gros morceaux. Cdlt
Pour les carottes, je vous conseille fortement de les rapper et de ne pas mettre de Saumur mais d'utiliser le jus des carottes comme saumure. Sinon vous obtiendrez quelque chose de gluant, pas bon signe. Tenez-moi au courant
C’est important que tout soit bien propre. Éliminer les couvercles avec la moindre trace de rouille, il n’y a pas de risque de tétanos ni de botulisme si tout est sérieusement laver. En cas de doute, faire tremper dans de l’eau argileuse pendant quelques heures, les germes pathogènes et les pollutions seront attirés et neutralisés par l’argile. Bonne Lactofermentation. À bientôt
Alors il ne faut pas mettre le kimchi au frigo finalement? Toutes les recettes que j'ai faites, disent de le mettre au frigo après au moins deux jours sur le comptoir pour ralentir la fermentation.
Le froid freine ou stoppe la fermentation. Pour le Pa-Kimchi, qui veut dire kimchi frais, on arrete la fermentation au de 36-48h en metant au frigo. Pour le Ttong-Kimchi, on kaisse la fermentation se poursuivre. En Corée, les jarres en terre cuite enorme sont laisser à l'extérieur ou mise hors gel, enterrées dand le sol jusqu'à l'année suivante. La frmentation est lente maus se pousuit quanc même. C'est de ce Kimchi dont on boit le jus à des fins curatives. On peut s'inspirer de leur savoir faire. En dejors du kimchi, il est préférable de laisser les probiotiques faire leur travail complet avantvde chznger les conditions, en laissant à température ambiante, vous vous aurez les meilleurs résultats nutritionnels 👋👍😉
@@objectifautonomie5978 Merci pour la réponse :-). Je vis au Québec, est-ce que je pourrai laisser mon kimchi dehors malgré la neige et le froid selon vous?
@@aliceliceal4533 , j'ai bien peur qu'il fasse trop froid dans votre belle region. Protegez-le du gel. En coree, le kimchi qui pase l'hiver dehors a été fait en octobre. Il ne fait bon à cette periode, ls gens font le kimchi volontier sur la terrasse et le kimchi a le temps de fermenter au moins deux mois avant de prendre le froid. Et l'hiver est bien moins rude que chez vous. Si votre Kimchi est trop jeune et en plus prend le gel, vous un prenez un gros risque. 😉👋👍
TCRahsan , mangé crus, ils vous donnerons le maximum de bénéfices santé, cuits, vous perdez énormément mais il y a d’autres avantages. Exemple, dans le chous par exemple, les ascorbigènes se transforment en vitamines sous l’effet d’une chaleur douce. Au delà de 53*C, toutefois,immédiatement dans toutes les cuissons, les minéraux se précisent en composés non assimilable et sont éliminés dans les urines. Cordialement
Je vous comprend et c’est ce qui m’a décidé à me documenter au maximum sur le sujet. Souvent , il y a une confusion entre sodium, sel de table et sel naturel. Et puis , il y’a aussi les campagnes anti sel et les mauvaises infos que les gens répètent de bonnes foi. J’ai fait un tuto qui explique ce qui se passe dans un bocal par rapport au sel ruclips.net/video/rUbGMva2hVc/видео.html Dites moi à quel conclusion vous arrivez à la fin? À très bientôt. Jesse
Non n'ayez pas d'inquiétudes meme si les aliments émergent un peu. Très rapidement, le vide sera saturé de co2 et la lactofermentation aura lieu quand même. Toutefois veillez bien à ce que le vide d'air n'excede pas 4cm max dans un bocal d'un litre. Cordialement 😉👍👋🍋
Bonjour Objectif Autonomie ! je like et je m'abonne ! excelente cette vidéo. Mais je me demande si vous pouvez nous expliquer la relation entre la consommation des légumes lacto fermentées et la perte de poids. Suite à des longues années d'un traitement complètement addictif de antidépresseurs et anxiolytiques j'ai pris 27 kilos en 14 ans.!!! Je ne peux pas me défaire de ces médicaments, et je lutte contre ce sur poids horrible en faisant de la marche , de la nage et de la gym. Mais rarement j'arrive à perdre quelques petits kilos. J'étais une femme mince, fausse maigre : 58 kilos pour 1,65 parfaitement normale. Mais allopathie n'a pas des réponses valables pour la depression : ils attaquent les gens avec des batteries des molécules malfaisantes. Merci si vous pouvez me répondre. Je partagerai votre vidéo sur mon facebook et sur mon compte youtube. Vous me donnez de l'espoir !
papyjuaN1 , je ne suis pas médecin toutefois je connais bq de gens dans votre cas. Ceux qui ont des résultats veillent à la qualité du sommeil, une alimentation vivante pour rééquilibrer le microbiote. Il y a un lien directe entre la dépression, le surpoids et la nature de notre flore intestinale, quantd les intestins vont bien, la tête va bien. Avez vous déjà essayé de jeûner pour laisser les intestins au repos? Bravo pour tout l’exercice que vous faites, continuez!
papyjuaN1, et 1000 merci pour pour votre soutien et votre aide. J’ai pas le temps de faire la vidéo en question mais pour faire court, les laboratoires font plein d’études en ce moment sur les bactéries qui font perdre du poids parce que c’est un business d’avenir pour eux. Mais je vais montrer très prochainement comment cultiver ces bactéries utiles nous mêmes..; je vais vous mettre des liens vers ces bactéries en question comme ça vous serez prête quand la vidéo sortira. Vous les aurez dans la journée, c’est promis
@@objectifautonomie5978 Vous ne pouvez pas imaginer combien votre réponse me touche. Je suis émue. J'ai tant lutté déjà. Je ne me sens pas en dépression, mais dépendante des psychotropes. Et il y a des médicaments , surtout les anti dépresseurs qui ouvrent l’appétit. Mon squelette me porte à peine : mes os n'ont pas été conçus pour supporter autant de poids. En 2006 je pesais 58 kilos et je courrais, tous les jours plusieurs kilomètres. J'ai eu un choc dans ma vie et je suis tombée en dépression. Maintenant je fais 86 kilos !!! J'ai des problèmes pour équilibrer mon corps avec ce poids. Mais je ne desespere pas. J'ai vu que vous avez des outils très bons et adaptés. Il faudra que je m'outille aussi. Dernièrement j'ai acheté des probiotiques, mais en suivant vos conseils j'en ferai mes propres probiotiques. Quant au jeun j'en ai fait un en janvier 2019. J'ai tenu trois jours. Juste avant, j'avais perdu six kilos. J'avais atteint 73 kilos. Mais, par mauvaise chance ma tiroides s'est détraqué ( pas à cause du jeun, qui, au contraire la soigne). Pas traitée à temps, je me suis pris plus de dix kilos depuis. J'attends de vos nouvelles. Grand merci.
re. j'ai enfin retrouvé l'etude que je cherchai lims-mbnext.be/files/documents/bips/6/17.790f.pdf?20200707031238 je suis persuadé que ca va vous aider. Il faut tout lire et en parler a votre praticien mais en gros, cette etude parmi d'autres lontre qu'il ya une corrélation evidente entre certaines pathologies comme la depression, les allergies, parkinson, alzheimer, l'obésité et le diabète de type 2 d'un coté et d'un autre coté la condition de notre flore intestinale que l'on denomme aujourd'hui « microbiote intestinal ». l'etude montre quels aliments mager pour rééquilibrer le microbiote et donne la liste des bacteries incriminées. Mais j'insiste bien, je ne suis pas médecin, demandez l'avis de votre nutritioniste ou votre medecin toutefois, il existe des bacteries benefiques au microbiote cultivée. Voicice que j'ai trouvé de plus interessant car contenant le plus de souches probiotiques en souches vivantes Probiolac 51 souches probiotiques, LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS, BIFIDOBACTERIUM LONGUM BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM, BIFIDOBACTERIUM LACTIS STREPTOCOCCUS THERMOPHILES LACTOBACILLUS PLANTARIUM LACTOBACILLUS RHAMNOSUS BIFIDOBACTERIUM BREVE LACTOCOCCUS LACTIS LACTOBACILLUS SALIVARIUS LACTOBACILLUS CASEI LACTOBACILLUS PARACASEI LACTOBACILLUS BULGARICUS LACTOBACILLUS REUTERI LACTOBACILLUS GASSERI et enrichit en ZINC pour le fonctionnement optimal du système immunitaire, très important en ces temps de Covid vous le trouverez ici amzn.to/2ZSp9lk MULTIBIOTICS Probiotique 30 Milliards d' UFC par Dose (2/j) - 16 Souches de Bactéries Bénéfiques et Prebiotique - Gélules Végétales Gastro-Résistantes - Bactéries Vivantes - Fabriqué en UE par NutriZing CONTIENT B.bifidus, B.breve, B.infantis, B.longum, L.acidophilus, L.bulgaricus, L.caseii, L.rhamnosus, L.salivarius, B.lactis, S.thermophilus, L.plantarum, L.reuteri, L.helveticus, L.fermentum, L.lactis MAIS PAS DE SUPPLEMENT EN ZINC vous la trouverez ici amzn.to/2AItnDl je vous donne ces liens mais n'hesiter pas à comparer vous meme et à posee des questions autour de vous. Si vous trouver quelque chose de plus interessant dites le moi que je m'enrichisse de votre experience. Si vous utlisez ces liens, levendeur me rétrocède une comissionde quelques centimes mais cela ne change rien au prix d'achat pour vous à moins que vous n'obteniez une réduction auprès du fournisseur. J'espere que toutes ces infos vous rendront service bonne a vous et a tres bientot
Donc on ouvre le bocal que quand on est prêt à consommer ? J ai fait une préparation de courgette rapee mais l eau est dans le fond et le dessus à changé de "texture" ... est ce normal ? Si non comment la sauver ?
Bonjour, Des poivrons(ou autres légumes) conservés dans de l’eau, du sel, du sucre et du vinaigre est-il équivalent au principe de lacto-fermentation ? Merci par avance pour votre réponse 😉
@@objectifautonomie5978 oui, c’est ce type de conservation que j’ai parfois trouvée plus simple et naturel dans le commerce. Et ça c’était avant de découvrir la simplicité du procédé de fermentation et oser en faire moi-même 😉
Surtout pas 🤢🥶 vous avez bien fait de poser la question, voici pourquoi: ruclips.net/video/rUbGMva2hVc/видео.html Un atelier en Visio? Si ça vous dit, je vous donne un code réduc… www.viesimpleetsaine.com/book-online À bientôt Jesse, Naturopathe généreux 🤗🤩
Les personnes souffrant d-hypertension doivent effectivement proscrire la consommation de sel "raffiné", chlorure de sodium appelé faussement sel de table. En lactofermentation, vous utilisée du sel non raffiné, du sel pur dont la composition n'a rien à voir. 😎👋👋
Bonjour le rejuvelac après les 48 à 72 de fermentation est ce qu’il faut le mettre au frigo ou c’est déconseillé. Comme vous avez dit qu’il ne faut surtout pas mettre les aliments lacto fermenté au frigo. J’aimerais savoir et merci d’avance pour la réponse.
Hello, une fois fermenté et mis en bouteille, votre rejuvelac se gardera simplement au frais, pas besoin de 🥶 froid. Souvenez vous que les lacto bacilles ( rejuve-lac vient de rejuvenate, rajeunir ou régénérer, et lac pour lacto bacille) aime la chaleur du corps. Une fois près, consommer plutôt que de réfrigérer. 👍🏽👍🏽
@@objectifautonomie5978 bonjour, merci pour la réponse mais quand vous dites au frais c’est qu’elle température ? Car au frigo la température est comprise entre 0 et 5 de degrés. As quelle température devrais je conserve mon rejuvelac une fois prêt?
Si votre but c’est de cultiver un max de souches différentes dans le but d’un rééquilibrage par exemple, faites fermenter l’ail à part car il agira sur des bactéries bonnes mais fragiles surtout pour les ai-liment du commerce qui sont pauvres en probiotiques. L’ail associé à l’oignon est bactéricide à plus de 90%. Si vous voulez faire des recettes plutôt pour le goût que pour les propriétés probiotiques, mettez autant d’ail que vous en avez envie. 👍🏽👋
Les aromatiques ont toutes un effet bactéricide à differents degrés. Certaines souches probiotiques sont plus sensibles que d'autres. Quels légumes souhaitez vous fermenter?
Bonjour, la saumure je la verse froide ou chaude sur mes aliments cru ? J'ai lu qu'il fallait la mettre froide, mais comment le bocal se stérilise si il n'y a pas la chaleur qui fait son effet ventouse
La Lactofermentation se passe de stérilisation. Les probiotiques tout le travail: production de gaz carbonique, d’acide lactique, dégradation des toxiques, production de vitamines, développement de nouveaux arômes et j’en passe. Versez la saumure froide. Suivez précisément la méthode et tout se passera très bien. Régalez vous bien 👍🏽
C’est surtout si votre but est de produire un maximum de souches probiotiques differentes. En ajoutant cet anti bactérien naturel vous aurez moins de diversité probiotique. Ne vous arrêtez pas à cela. Faites vous plaisir et régalez vous! Mettez les aromates qui vous enchantent. Beaucoup de recettes inclut l’ail à la base, ne forcez pas la dose😜🤗
Bonjour, si j'ai bien compris on met deux fois du sel une fois 20g/kg de légumes que l'on mélange aux légumes et ensuite 30g sel naturel mélangé à de l'eau pour faire comme une saumure pour recouvrir les légumes du bocal ? Est-il possible de faire des bâtonnets de légumes au lieu de les râper ? Merci pour votre réponse
@@objectifautonomie5978 ah bon , pourtant dans votre vidéo vous parlez de 20g/kg de légumes mais je me disais que ça faisait beaucoup de sel tout ça ! merci pour votre réactivité bonne fin de journée.
Hello hello, le sel n’est pas que pour vous. Il sert de nourriture aussi aux probiotiques qui consomment des sels minéraux et oligo éléments. Si vous n’en mettez pas , ils consommeront ceux qu’ils trouveront dans vos légumes, ce qui les appauvrirai. Cordialement Ps: désolé du retard , je n’avais pas vu votre réponse. Jesse
Fabienne Chaudun, bonjour, oui, vous verrez dans la prochaine vidéo que je suis en train de finaliser, j’en utilise. Merci de partager si cette vidéo vous a plu et n’hésitez pas à vous abonner. Et merci pour la question, ça sert à la communauté. Cordialement
Salut j'avais déjà eu à faire ça sans le savoir avec de l'ail, Oignon et gingembre sans mettre le sel iodé, après 1 mois j'observe de la mousse preuve qu'il y'a fermentation j'ouvre ma bouteille elle explose. Après avoir laissé l'air s'evacuer j'ai refermé et un mois après plus la même réaction par contre avant il y'avais une odeur qui se dégageait maintenant elle est à peine remarquable
Heureux de vous avoir été utile. Je vous mentionnerai dans mon prochain tuto pour vous remercier. Faites moi part de vos réalisations et n’hésitez à partager cette vidéo à vos contacts si c’est possible, ça me rendra un grand service. Très cordialement
@@objectifautonomie5978 c'est fait pour le partage. Et lorsque mes bocaux seront prêts , du moins quelques-uns , je fais des photos et je vous les envoie. 🙂🙂
Pourquoi il ne faut pas mettre de Bicarbonate de sodium ? car c'est un régulateur de pH donc empêche la fermentation. tout simplement... Amicalement Je mange souvent des fruits et légumes frais du jardin...Donc, je vais étudier attentivement votre base sur la fermentation...Y aurait-il une liste d'aliments par famille de probiotique ? Merci
Laurent Thouvenin, excellente question. En fait, regardez la composition du sel naturel. Vous verrez au premier coup d’œil que le sel en contient déjà ainsi que du chlore. Le sel est anti bactérien puissant pour les pathogènes qui ne tolèrent que 0,9gr/ litre. Au-delà, il arrive à l’immense majorité d’entre eux ce qui nous arrive à nous si on ne boit que de l’eau de mer😱😱. Au plaisir
Il faut faire attention à ne pas consommer trop de sel, entre 3 grammes et 5 grammes par jour, en plus il faut acheter du sel naturel des marais salants, car le sel industriel raffiné contient des additifs tels que de l'iode, du fluor et de l'aluminosilicate de sodium avec une proportion d'aluminium. ruclips.net/video/CIxjjadLrtg/видео.html
GERVAISE AUBRY , vous ne prenez que le risque d’être agréablement surprise si vous essayez. Dites moi quels légumes vous tente et je vous guiderai au mieux que je peux. En tout cas préparez vous à faire un beau voyage culinaire car essayer la lacto, c’est l’adopter. Allez, faisons cela ensemble et je vous interviewerait dans une prochaine vidéo vous pourrez donner un avis objectif . Alors?...
@@objectifautonomie5978 je prends note de votre invitation. Il faut que j'ose sauter le pas. Moi qui ai toujours fait des conserves stérilisee tout en ayant peur d'un raté, conserver des légumes de la sorte m'est apparu incongru... Je suis pourtant de nature curieuse mais, ça me fait un peu peur....
Si c’est fait correctement comme je l’explique et qu’on laisse le temps au processus d’arriver terme, le goût est excellent, pas besoin d’aromates car on savourez les arômes généralement timides que à fermentation développe plus une petite note pétillante en bouche. A l’ouverture du bocal vous vous apercevrez de suite que les parfums sont intensifiés. C’est une nourriture riche qui rassasie très rapidement donc favorise une bonne digestion et la réduction du poids. Mieux vaut éviter d’en manger le soir sauf si on travaille de nuit car fortement vitaminé. A vous de jouer! J’attends votre retour d’expérience. Bonne Lactofermentation !
Coupez les le plus petit possible, melangez les avec 20gr de sel naturel non raffiné ( surtout pas de sel de table blanc, ) , laisser degorger une bonne heure, puis mettez dans un bocal propre mais non steriliser ( le corps des bactéries pathogènes est une enveloppe lipidique qui est dissoute par du simple savon.). Mettez dans le bocal avec le jus. Faites, si necessaire, un appoint d'eau saline à 30 gr de sel naturel/ litre d'eau non chlorée. Laissez un vide d'au moins 3cm sous le bouchon car le niveau va monter. Fermer hermétiquement. Laisser à température ambiante pendan 8 semaines pour un meilleur gout. Conserver dans un endroit frais de la maison apres les 8 semaines. Mangez les avec un sauce au yaourt et herbe aromiques, huile d'olive. Savourez
Livres utiles sur les aliments lactofermentés
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Etudes scientifiques à consulter gratuitement en pdf
° Les bactéries lactiques dans l'alimentation humaine : utilisation et innocuité
Michel Desmazeaud 331-343 (1): revues.cirad.fr/index.php/cahiers-agricultures/article/view/29966
°Etude: Le Sel et l'alimentation, Pierre Boyer, université de Lorraine: als.univ-lorraine.fr/files/conferences/dossiers/21mai2011/0
Tous les aliments peuvent être fermentés: les légumes, les fruits, les viandes, les poissons et fruits de mer, les céréales, les oléagineux, etc. La lactofermentation est indispensable qu'on ait un jardin ou non. Cette méthode de conservation naturelle permet de dépolluer, enrichir les aliments en les rendant beaucoup assimilable par l'organisme. les aliments fermentés sont aussi très riches en probiotiques indispensables à une santé et une immunité fortes. Bonne lactofermentation!
Mention Légale
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Votre chaine est incroyablement salvatrice! Merci du fond du coeur. Ce sont des conseils que malheureusement on ne trouve plus aussi simplement. 🌷
Je découvre ta chaîne avec beaucoup de plaisir et d'intérêt. Je cherche des informations, claires, efficaces, qui "tiennes la route". Ta façon d'expliquer, ta voix sont très agréables donc j'ai déjà beaucoup appris. A bientôt sur d'autres vidéos 😘
Comment ce fait-il que je n'ai pas croisé la route de votre chaîne plutôt. Merci pour la qualité de vos vidéos.
merci beaucoup et à bientot
Merci pour ces précieux conseils la vidéo est très intéressante , dynamique et très très bien faite! Merci pour ce travail partagé!
A votre service, tres cher!
Merci à toi, j’essaie de faire plaisir à mes amis😎
Elle est super la vidéo : courte, dense en information et bien expliquée. Merci
C’est trop gentil de votre part. Je vais continuer de m’appliquer pour la prochaine: la lacto des fruits. Ça devrait vous plaire. S’il vous plaît, abonnez vous et partager la vidéo car je débute. Merci encore. Bonne soirée
@@objectifautonomie5978 OK c'c'est fait
1000 merci. Moi j’ai épinglé votre comme tree vous mentionnerai dans ma prochaine vidéo à très bientôt. Avec Toute ma gratitude
c'est simple...c'est clair..c'est efficace ..tu as gagné un abonné !!! 👊
Et pas des moindres! Merci mon frere! 😉👋
Après avoir vue pas mal de vidéos et avoir testé, et bien c'est pas la peine de tout rapper, on peut mettre des morceaux et même grands morceaux et ça marche quand même et ça garde plus de croquant, j'ai même combiné choux rouge et carottes rappés et morceau de choux fleur et tout était délicieux.
Ça guéri de tout.c est un miracle .....
Je suis tombée sur la chaine en cherchant des infos sur la lactofermentation, déjà merci pour la vidéo mais j'adore votre diction et votre rythme, je m'abonne
Merci beaucoup
Jesse
Mince alors... J'ai mis les bocaux au frigo. Merci pour cette chaîne très instructive. Vos vidéos très explicites vont sauver mes préparations.
Ça fait plaisir.
Bonne chance et bon courage pour la suite
👋🤗👍🏽😊🤩
Excellente vidéo, pédagogique et belle au niveau esthétique ! Pourtant j'en ai vu un tas et en étant un assidu de RUclips pour me cultiver😉 je vous félicite..et c'est rare que je commente et que je complimente! Belle continuation on voudrait en savoir davantage sur les aromatiques à mettre ou non et les légumes qui doivent être lactofermentés seul!
Et je me suis abonné 👌 un commentaire de plus pour le référencement 😉
Cher Phénix, votre commentaire me touche profondément. Étant débutant sur RUclips, des encouragements comme le vôtre sont très important pour trouver et garder le bon angle d’approche. Je compte sur vous pour me dire systématiquement ce que je dois améliorer. Je suis en train de travailler à la vidéo suivante: la lactofermentation des fruits, un pur regal. En attendant celle sur les aromatiques et ses explications, voici les aromatiques à lactofermenter à part , de mémoire. Dans une étude in vitro, Celles tuant plus de 80% des bactéries: ail, ail+ oignon, origan, piment de la Jamaïque. 75% : thym, cannelle, estragon , gingembre, curcuma,autres piments, poivre.;; vous pouvez par contre mettre des herbes telles que persil, coriandre frais ‘(pas les graines). Je ferai une vidéo sur l’ail seul car c’est un super aliment. La liste n’est pas complète mais ça vous déjà une idée. Encore merci et à très bientôt;
Excellent , je ne connaissais pas cette méthode de conservation , très bien expliqué , toute ces couleurs de légumes donnent envie de déguster !!!félicitations 👏
Y a plus que à se lancer du coup! Ha ha ha !
@@objectifautonomie5978 je n ai plus de jardin!!!! Snif😢
Bonjour,
Je le demandais justement si le sel d Himalaya ferai l'affaire.
J'aime beaucoup c'est bien décrit !!! Merci !!!
👍🏽👍🏽
Hé bah super, allons-y... j'en ai déjà l'eau à la bouche !
Merci pour cette introduction alléchante ;-)
vous ne serez pas deçue. si vous avez la moindre question n'hesitez pas. a tres bientot
Intéressant et bien expliqué.
Merci beaucoup
Super, merci beaucoup pour toutes ces infos!
Extrêmement clair et intéressant !
Sylvette Graillot , merci beaucoup, c’est très gentil de votre part. Comme je suis novice sur RUclips, puis je vous demander de partager cette vidéo parmi vos contacts sur vos réseaux sociaux. Comme je prépare la prochaine vidéo, je n’ai pas le temps ni les compétences pour faire la promotion de la chaîne moi même. Toutefois, ne vous sentez ni obligée ni redevable. Je remercie encore pour vos encouragements et vous remercie d’avance pour votre coup de pouce. Cordialement 😎👍🪐
@@objectifautonomie5978 C'est fait.
Sylvette Graillot , un grand merci pour votre soutien, je vous suis très reconnaissant. Â très bientôt
Formidable cette vidéo ! Bravo.
Une question sur l eau. Conseillez vous de l'eau distillée plutôt que l'eau du robinet ?
Super vidéo. Je vais aussi m'y mettre. Vous avez gagné une abonnée ! 👍😀
Je vous remercie beaucoup pour ce commentaire encourageant. N'hesitez à partager votre future experience. Je serai tres heureux de connaitre vos impressons. Merci de vous être abonné. Jevprepare déjà la prochaine video qui devrait vous plaire autant. Chaleureuses salutations
Comme je débute, cela vous deranderat il de partager le lien de cette vidéo à quelques quelques-uns de vos contacts? Cela me serait d'une aide précieuse. Pour vous remercier , je vous mentionnrai dans le prochain tuto. Dans chaque tuto je souhaite mettre à l'honneur tous les abonnés de la première heure. Un grand Merci d'avance.
@@objectifautonomie5978 Oui, je partage avec plaisir. Surtout continuez dans les vidéos sur la fermentation, c'est super intéressant et pleins de gens sont intéressés par ces procédés. Encore Merci xXXx
@@objectifautonomie5978 Oui, je partage très volontiers :)))
Un grand merci à vous MatMat. Je ferai mon possible pour donner satisfaction. Ce sera ma façon de vous remercier pour votre soutien et votre confiance. A Très bientôt
Bonjour ! Merci beaucoup pour cette super vidéo !
J'ai essayé ma première lactofermentation la semaine dernière. Une au radis violet et une aux carottes et choux blancs.
Les deux jars étaient toutes les deux bien remplies d'eau de légumes (faite en les mélangant avec du sel avant de les mettre en bocal)
Les premiers jours, j'ai vu quelques bulles dans le pot de carottes et de l'eau est sortie du pot.
Mais ce matin, 6 jours plus tard, je viens de me rendre compte que mon bocal de carottes n'est plus rempli d'eau !! Comme si l'eau s'était évaporée !
Je ne sais pas quoi faire car le processus de fermentation devrait être de 2 semaines minimum normalement.
Je sais qu'il fait assez chaud ces temps-ci mais je pense que ma pièce ne dépasse pas les 35 degré dans tous les cas (je dis ca approximativement, il fait assez chaud mais cest pas si chaud non plus)
Pouvez-vous me donner votre avis sur ce cas particulier d'evaporation de saumure s'il vous plaît 🙏
J'ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé sir ce problème spécifique.
Merci beaucoup d'avance
Bonne journée
Effectivement, avec les grosses chaleurs , la fermentation s’est trop forte et peut même échouer dans de rare cas.
En cas de développement sur le dessus, rajoutez du sel et refermez. Mettez dans le noir et dans un lieu plus frais.
Bonne réussite
Tenez moi au courant
Jesse
Super vidéo, très important pour les novices comme moi. Merci!
Bonjour et merci pour votre chaine fort intéressante.
Je voudrai savoir si la vidéo sur la culture initiale est visible quelque part ou si vous allez la publier bientôt.
Joyeuses fêtes à vous 💫
Ce sera dans le livre👍
Merci beaucoup pour cette vidéo.
Easy Veggie Cooking, je viens de m’abonner à votre chaîne. Je débute sur RUclips et votre exemple m’encourage. Vos sujets étant tres complémentaires des miens peut être pourrions nous collaborer pour faire mutuellement grossir nos chaînes respectives . Je vais publier 2 fois par mois, je veux privilègier la qualité du contenus plus que la quantité. N’hésitez pas à vous abonner « pour le coup de pouce » et merci d’avoir pris le temps de regarder ma video et d’avoir fait ce commentaire. Bon courage a vous et à bientôt
Merci infiniment pour tout.
Avec plaisir 👋🤩👍🏽
J’ai vu que vous avez demandé à rejoindre le groupe. J’en suis flatté. Assurez vous de répondre à toutes les questions d’adhésions sinon les modératrices refouleront votre demande. Merci pour votre compréhension. Cordialement. Jesse
clair et concis et une abonnée de plus , merci
Un grand merci !!!👍🏽👋
C est super intéressant. Je m abonne et j essaierai cette méthode des que possible. Merci.
Khadija Abdellah , merci beaucoup , vous ne serez pas déçu. Je répondrai volontier à vos questions si vous en avez. N’hésitez pas à visionner ma vidéo sur la Lactofermentation des fruits 🍉 ruclips.net/video/DFGSx-n1Oas/видео.html
je pense qu’elle vous plaira aussi. Faites moi parer de vos réalisations et svp, partager ces vidéos à vos contacts. merci d’avance. cordialement
Bonjour, voici ma Question : beaucoup parlent de la lactofermentation. Mais chacun y va de son inspiration (me semble t-il) pour les temps de "pause" (où le bocal doit rester fermé). Que sait-on de la teneur réelle... en bonnes bactéries - puisque chacun laisse le tout poser durant... quelques jours, quelques semaines,... Mais bref, les temps ne sont jamais équivalents. Et... personne ne peut (encore ?) mesurer : la concentration... de ces bonnes bactéries. Ainsi : qui croire et qui sait réellement, comment faire ! ? Merci néanmoins pour vos partages, vraiment alléchants. 🙂
C’est simple: pour la lacto, ça se passe en anaérobie, donc en absence d’oxygène. Le bocal reste donc fermé hermétiquement pour éviter tout infiltration d’Oxygène.
Si vous entendez quelqu’un vous dire d’ouvrir le pot de temps en temps comme dans une fermentation amylolytiques, c’est qu’il n’a pas compris, tout simplement.
Pour les mesures, il faudrait en faire deux: une au départ et une quand on ouvre. Comme je mange celles de 2020 en ce moment, ça veut dire qu’il faudrait anticiper pas mal.
Les valeurs de départ dépendent de la qualité de l’aliment à fermenter, bio ou non, du jardin ou du commerce…
Les quantités de Probiotiques dépendent du temps de fermentation, de la concentration en sel, de la température de fermentation et de l’exposition ou non à la lumière.
Compte tenu du fait qu’il y a quelques millions de spécimens sur la pointe d’une aiguilles, une numération donnerait des chiffres ahurissants d’autant plus que les probiotiques se divisent toutes les 20 minutes environ. Un 10 puissance beaucoup beaucoup.
Et en plus ça coûte cher.
Vous trouverez quelques études sur les probiotiques du chou fermenté et du kimchi puisque ce sont les plus étudiés.
Et enfin, on juge la bonne pratique par le résultat.
Ce doit savoureux, délicieux, inspirant.
Si c’est fade et acide, la méthode est constestable.
Si c’est immangeable, la méthode est désastreuse et dangereuse.
Vous devriez assister à l’un de mes ateliers ou un de mes replay
www.viesimpleetsaine.com/copie-de-replay
Merci pour vos questions
Jesse, Naturopathe
Bonjour et merci de toute ces informations qualitatives. J'aurais une question s'il vous plaît, peux-t-on lactofermenter des pommes de terre ?
Oui, soit fermentation courte avec un activateur, soit une fois cuite ajoutée dans des légumes à fermenter, soit à la façon Sid américaine, coupée puis immergée 3 semaines dans l’eau courante puis séchée. 👍🏽👍🏽👍🏽
@@objectifautonomie5978
Un grand merci pour votre réponse et pour tout ce que vous nous partagez🙏
ça donne envie d'écouter
Bonjour :) :) :) Merci pour vos vidéos courtes concises et agréable a et écouter aussi !!! J attends avec impatience la vidéo sur la "Culture Initiale" ... c'est prévu pour quand ??? Merci :)
Bonjour et merci pour vos encouragements.
Le sujet de la Culture initiale ou « starter » n’a pas rencontré d’intérêt , aussi l’ai-je abandonné.
Je peux vous envoyé par contre l’extrait du livre « Fermentation » à ce propos.
Envoyez mou un message sur viesimpleetsaine.com dans le chat et je pourrais vous envoyer ça par e-mail, si vous le voulez.
Cordialement -,
Jesse
@@objectifautonomie5978 Super oui je veux bien merci :) leloftdelabd@gmail.com Merci Beaucoup ... Je vous souhaite une Belle Journée :)
J ai oublié de vous demander ... est ce que vous pensez que je peux utiliser des legumes pas bio??? Bio c'est cher pour moi ... Merci :)
Absolument, s’il vous semble que les légumes ne tres chargé en produit,, faites les tremper maxi 8h dans de l’eau argileuse. L’argile verte se trouve partout en parapharmacie et ne coûte quasi rien. Vos légumes seront dépollués. La fermentation finira de les débarrasser des résidus tout en augmentant la teneur en vitamines ou précurseurs des vitamines. Pour en tirer le meilleur parti, voyez ma vidéo sur la cuisson ultra douce et tachez de suivre les conseils avec ce que vous avez. Cordialement.
Tenez moi au courant de vos avancées, ce serait sympa.
Jesse
Bonjour, je n'arrive pas à me rappeler pourquoi on met un bout de tissu sur le couvercle ? Merci pour la vidéo, elle est bien plus précise que les autres vidéos de RUclips sur le sujet !
Bonjour, c'est pour distinguer ceux qui sont pret a consommer une fois que le risque de débordement est passé. On pourrait tout aussi bien mettre des etuquette mais le tissu, c'est... récup! Merci beaucoup votre commentaire encourageant. Je sors une nouvelle vidéo Jeudi au plus tard. N'hesitez pas à vous abonner et activer kes notifications. Merci encore. Jesse
Bonjour,
Très instructif merci....Je vais partager et je m'abonne...
Juste une remarque sur le sel , il est important d'utiliser du sel iodé (agent protecteur de la thyroïde entre autre) dans vos préparations....
Merci
Cordialement vôtre
P/S: pour les personnes de groupe 0 surtout terminer le repas par un aliment alcalinisant comme les amandes, cacahuètes, noisettes (1 suffira par la mastication jouant le rôle de régulateur de pH tout comme le bicarbonate réduisant les attaques acides sur les dents)
Merci pour votre aimable commentaire et cette remarque intéressante. L’iode est effectivement important mais nombreux sont ceux qui n’en aime pas le goût. De plus, en cas d’hyperthyroïdie, l’iode est contrindiqué. Je vais expliquer tout ça dans une prochaine vidéo . C’est pourquoi dans ces cas là, ils vont préférer utiliser un sel sans iode comme le sel de l’Himalaya. ‘Est déjà 1000x mieux que le sel raffiné. Personnellement, curieusement j’aime le sel iodé même avec les Lactofermentations de 🍉 fruits. Essayez, vous ne serez pas déçu. Amicalement
Laurent Thouvenin, pourrais vous demander si vous pouvez partager cette vidéo sur vos réseaux sociaux car étant débutant sur RUclips, j’ai besoin d’un peu d’aide au départ pour me faire connaître. Je vous suis très reconnaissant d’avance. Avec reconnaissance sincère
Très juste pour les graines. Bientôt, ce sera le sujet d’une vidéo. Je vous demandera un témoignage si vous êtes d’accord ?
@@objectifautonomie5978 oui je suis preneur...
@@objectifautonomie5978 oui sans aucun doute pour le partage en fait l’hyperthyroïdie fonctionnelle n'est pas liée à un excès d'iode mais à une activité excessive de la thyroïde pour des raisons hormonales, déséquilibres du microbiote, le stress, la prise de certains médicaments, la pollution environnementale. L'excès d'iode n'est pas en cause...(c'est une erreur de le croire)
P/S: l'iode à permis depuis les années 60 de lutter contre le crétinisme ...
Amicalement vôtre
P/S: l'excès d'iode est rarissime et n'explique pas une hypothyroïdie
P/S: d'ailleurs le dosage est si faible dans la thyroïde que cela n'explique pas tous ces désordres fonctionnels...
Super vidéo 👍
lewlewal AMPES , merci beaucoup ça fait plaisir. D’autant plus que je débute. Puis je vous demander de partager cette vidéo et l’autre sur la Lactofermentation des fruits à vos contacts? Merci d’avance et en tout cas, toute ma gratitude pour vos encouragements. Cordialement
Bonjour ..merci pour votre chaine ! .sur votre expérience..la meilleure fermentation ex papaye avec DU SEL OU DU SUCRE ? +EAU IODE BIENSUR ..merci d'avance
Ça dépend du but recherche, si c’est pour aider le pancréas, fermentation lactique sans sucre
Super vidéo et on attend les suivantes avec impatience., 😉
J'avais fait pas mal de lacto fermentation pour ses apports indéniables et les probiotiques naturels, il y a quelques années, mais j'ai arrêté.
En effet, le principal inconvénient que j'y vois est la trop grande quantité de sel ingérée...
Et cela a un goût particulier également... Qu'en pensez vous ?
Le goût depend decla nature du sel et du temps de fermentation. Attendez au moins 8 semainescavant de consommercet noter la difference😉👍👋
Bonjour,vos réponses m'aide beaucoup et je vous en remercie, aussi je voudrais savoir si c possible de faire la même chose avec des coeurs d'artichauts,car j'adore ce légumes,et j'aimerais essayer, merci d'avance
Oui bien sûr 👍
Bonjour, merci beaucoup pour cette belle vidéo, ou le procédé et bien expliqué. Que conseillé vous par rapport au candidat ?
Merci beaucoup. Voulez vous dire Candida Albicans?
Les probiotiques suivants ont l’objet d’études montrant une action antagoniste contre Candida Albicans: lactobacillus acidophilus, L. rhamnosus, Streptococcus thermophilus et L. delbrueckii subsp. bulgaricus, en gros dans les légumes fermentés type choucroute, dans le kefir de fruits de lait et le kombucha.
Candida se nourrit de sucre, il faut donc l’en priver.
Cordialement
Jesse
Superbe vidéo, bravo.
Question : les bocaux peuvent-ils se conserver à température ambiante longtemps? Car j'avais lu qu'il fallait les mettre en cave (T°c vers les 14-15°C) après 3-4 semaines pour éviter que la fermentation ne continue trop.
Et une fois ouvert, faut-il les conserver au frigo ou à T°c ambiante ?
Merci.
clément G , personnellement, chez moi c’est petit, . je n’ai pas de cave et les mets partout ou j’ai de la place y compris au dessus des placards (ou il faut plus chaud)Je ne les mange jamais avant 8 semaines de fermentation. J’ai ouvert un bocal de choux aux herbes de Provence de début juin 2020, ni salé ni acide. J’en ai qui ont plus d’un an. Ce sera pour cette hiver. Le tout c’est que ça ne dépasse pas 30•C pendant la fermentation, sinon la fermentation devient alcoolique plutôt que lactique.
Voici le lien vers la vidéo que j’ai posté ce matin, ça va vous plaire ruclips.net/video/rUbGMva2hVc/видео.html
Cordialement
@@objectifautonomie5978 super merci beaucoup de ta réponse, je vais me refaire des petites sessions de kimchi avec l'arrivée du chou chinois ;)
Merci
Avec plaisir
merci beaucoup! Très intéressant. Avez-vous des recommandations supplémentaires pour des lactofermentations réalisées en pays tropicaux (précautions liées à la chaleur par exemple?)
Bonsoir, mettre vos jarres ou bocaux à l’abri de la chaleur excessive. Entre 18- 25°C au sol dans l’endroit le plus frais de la maison. 👍🏽👌
Merci😉
Avec plaisir
J'achète du Kimchi au frigo dans une boutique de produits bio et on recommande de le garder au frigo ; Qu'en pensez-vous ???
Bonsoir, le froid inhibe la fermentation. Mettez le à température ambiante quelques heures avant de le manger. 👍🙂
Merci infiniment pour cette vidéo super informative!
Questions:
Une fois ouvert, je remarque une fine couche blanche ou parfois de fins bâtonnets blancs de levure qui se créent dessus. Comment remédier à ça s’il ne faut pas le mettre au frigo?
Et est-ce que je peux quand même continuer de consommer ce qu’il y a en dessous ainsi que le jus de lacto si je prends bien le temp d’enlever cette couche blanche?
Désolé, je n’avais pas vu votre message. Je crois que ce que vous me décrivez s’appelle levure de Kahm, elle apparaît quand la saumure ne recouvre plus les légumes mais ces une levure lactique comestible que l’on trouve sur certain fromage. Il m’aurait fallu une photo pour être sûr. Rejoignez moi sur le groupe Facebook et postez une photo. Merci facebook.com/groups/2061555880655604/?ref=share
Répondez bien à toutes les questions sinon les modératrice ne vous laisserons pas rentrer. Â très très vite
Bonjour pouvez me dire si je dois mettre des petites étamines sur le bocaux comme vous le faites? quel est son rôle ? merci pour vos magnifiques partages.
Non du tout c’est juste de la déco . Pour Harmoniser les couleurs car les pots sont tous différents. 👍🏽👍🏽✌️🤣👌
bonjour, j aimerai faire des maarinades a base d oignion ails poivron oignion vert suis obliger de mettre de l eau ? ou puis utiliser de l huile ? et steriliser ? merci
Bonjour bonne présentation, j’ai une question après fermentation avec le jus ou saumure à température de 18 à 25 degrés peut on mettre les pots au frigo afin de les consommer sur 15 jours à 21 jours merci de votre réponse cordialement très bonne vidéo. 👍🇫🇷🇺🇦💪😇
Ce n’est pas nécessaire.
Une fois ouvert, vous pouvez les consommer sur plusieurs semaine sans moisissures
Cordialement
Jesse
@@objectifautonomie5978 ok merci bonne soirée.
Bonjour, après ouverture de nos bocaux peut on les mettre au frigo? C'est ce que j'ai fait pour mes carottes et choux rouges... J'aimerais une réponse s'il vous plaît, merci 🙏
Pourquoi mettre au frigo? Je n’en ai pas et ce n’est pas nécessaire😊
Bonjour si on réouvre un bocale et qu'on le referme ensuite, est ce que la conservation continue ou faudra il le consommer entièrement ? Merci
C’est délicat, ça dépend de l’aliment et de l’avancement de la fermentation.
Si vous n’êtes pas habitué, mieux vaut ne pas le faire.
🤩
@@objectifautonomie5978 merci pour votre réponse assez rapide, donc je prendrai pas de risque surtout pour un débutant comme moi mdr. Je vais commencer avec de la batterave ensuite carottes
Merci merci
Très Intéressant , après combien de temps peut-on utiliser la préparation qui a fermenté?
rose H , merci pour votre commentaire encourageant. Personnellement, je ne les ouvre jamais avant 8 semaines car je n’aime le goût avant cela. Vous pouvez les consommer avant mais vous aurez un goût très acide et peu de vitamines supplémentaires. Pour voir tout ce que la lacto doit accomplir comme travail voyez ruclips.net/video/DFGSx-n1Oas/видео.html . Pourrais je aussi vous demander de partager cette vidéo à vos contacts car je débute et j’espère que cela vous aura donné envie de vous abonner. En tout cas merci et bonne continuation. Cordialement
Bonjour, merci pour vos excellentes vidéos, concises et pleines d'informations. J'ai une question concernant l'utilisation des bocaux hermétiques, habituellement, pex pour la choucroute on utilise des pots avec joint d'eau ou pour d'autres préparations, des bocaux en verre avec couvercle à visser et barboteur, pour que les gaz puissent s'échapper mais que l'air ne puisse pas rentrer, du coup, comment cela se passe-t'-il avec vos bocaux, n'y a t-'il pas de problème de pression, vu qu'ils sont hermétiques ? Devez-vous les ouvrir de temps en temps ? Merci d'avance, Isabelle
Bonjour, merci pour votre commentaire. Le gaz carbonique en surpression s’échappe tout seul. D’où l’intérêt de mettre une soucoupe sous le pot car avec le gaz de la saumure peut aussi s’échapper si celui si est trop rempli. De ce fait, inutile d’ouvrir. Pour moi, le mieux à tout point de vue , ce sont les pots en grès au sel. Surtout pas de revêtement céramique. C’est inégalable du point de vue nutritif et gustatif. Mais cela implique de grandes quantités d’aliment. Le but des pots de récup c’est d’encourager les réticents à se lancer avec les moyens du bord. Une fois conquis, ils s’équipent de façon plus adaptée. La pressions un problème spécialement pour les pots à couvercle alu du type Mason. Ils conviennent pour l’apertisation mais pas pour la lacto. À très bientôt. Jesse 👋👍🏽🤓
@@objectifautonomie5978 merci, je vais tenter comme ça alors. Bonne journée
Je découvre la fermentation des aliments mais j'ai juste une question. Le sel utilisé à hauteur de 30 gr par litre me semble beaucoup si on fait de l'hypertension et de la rétention d'eau, oedeme. Quand est-il à ce sujet ?
Ce n est le sel qui cause vos maux...
Ne pas confondre sel de table, exhausteur de goût a risque cardio et sel naturel qui au contraire aide à lutter contre l'hypertension et l'athérosclérose. Pour la rétention et l'oedème, c'est différent. Éviter les aliments astringents et favoriser ceux qui sont diurétiques, ex: ananas, pastèque, melon concombres, tomates, graines de lin moulues, persil 👍😉
Bonjour J aime beaucoup votre concept. Mais une fois qu on a ouvert le bocal une fois la lactofermentation faîte, si on ne mange pas tout on peut garder le reste dans le frigo dans son pot. Ou il ne faut pas. Merci
Désolé pour le retard. Personnellement, je me suis débarrassé du frigo depuis que je me suis tourné vers la lacto. Son usage n’est plus utile lorsque la fermentation est bien faite. Laissez à température ambiante, sans excès bien sûr, permet, au contact de l’oxygène de réactiver, même faiblement, la fermentation. Elle conserve donc mieux que le frigo qui va, au mieux, mettre les probiotiques en dormance. Au pire, en réduire considérablement le nombre de souche vivantes. 👍🏽👋
Bonjour .jai achète votre livre..le top ..jai un hectar de papaye..je compte commercialise votre recette papaye fermenté..ai-je besoin de faire autoclave mes bouteilles pour la vente aux clients ou juste la fermentation suffira ? Securite alimentaire. Cdlt
La fermentation suffit
@@objectifautonomie5978 merci de votre retour ..sur votre expérience..la meilleure fermentation ex papaye avec DU SEL OU DU SUCRE ? +EAU IODE BIENSUR ..merci d'avance
Bonjour merci pour cette vidéo 🙏
Est t'il possible de mettre des gousses d'ail dans le mélange de légume ?
C’est bien sûr possible mais pas forcément avantageux au niveau probiotique👋👋👋👍🏽
Merci de votre réponse très sincèrement je pense avoir raté mon pot 🤣 mais bon aux pire ça iras aux composte ou aux poules ^^' c'était mon tout premier Pot et je ne pensais pas que vous alliez me répondre 👀🙏 merci encore
Bonjour,
Je commence tout juste à m intéresse à la lactofermentation et j ai déjà des questions :
1. Avec cette manière de conserver nos légumes retrouve t on après 3mois le vrai goût de chaque légume ou tous on le même goût ?
2. Je vois que vous utilisez des bocaux avec couvercles en métal et on m a toujours dit qu ils étaient à éviter en lactofermentation ???
3. Après le temps de lactofermentation, les légumes dois je les cuire normalement ou cela devient il inutile ???
Merci d avance
1. Attendez vous à des saveurs différentes et un degré d’acidité dépendant du temps et de la qualité de la fermentation
2. Au début, utilisez ce que vous avez pour réaliser vos essais du moment que c’est propre, non corrodé et étanche
3. Consommez cru ou cuisson ultra douce, voyez la vidéo sur ma chaîne à ce propos
Cordialement
Jesse
@@objectifautonomie5978 merci beaucoup pour vos réponses 🥰
Bonjour, après avoir récoltés mes légumes, je viens de les conditionner en bocaux et ajouté une solution saline (1l 30g de sel). J'ai effectué la saumur à part, dans une bouteille et j'ai versé la solution une fois les bocaux rempli de légumes. Est ce bon de procédé ainsi ? je viens de voir sur certain site que ce n'était pas recommandé.... ce sont principalement des carottes coupés en gros morceaux. Cdlt
Pour les carottes, je vous conseille fortement de les rapper et de ne pas mettre de Saumur mais d'utiliser le jus des carottes comme saumure. Sinon vous obtiendrez quelque chose de gluant, pas bon signe. Tenez-moi au courant
Bonjour, Jesse. Pourrais tu me dire s'il faut des précautions particulières avec des couvercles en métal (style couvercles pour confiture). merci
C’est important que tout soit bien propre. Éliminer les couvercles avec la moindre trace de rouille, il n’y a pas de risque de tétanos ni de botulisme si tout est sérieusement laver. En cas de doute, faire tremper dans de l’eau argileuse pendant quelques heures, les germes pathogènes et les pollutions seront attirés et neutralisés par l’argile. Bonne Lactofermentation. À bientôt
Alors il ne faut pas mettre le kimchi au frigo finalement? Toutes les recettes que j'ai faites, disent de le mettre au frigo après au moins deux jours sur le comptoir pour ralentir la fermentation.
Le froid freine ou stoppe la fermentation. Pour le Pa-Kimchi, qui veut dire kimchi frais, on arrete la fermentation au de 36-48h en metant au frigo. Pour le Ttong-Kimchi, on kaisse la fermentation se poursuivre. En Corée, les jarres en terre cuite enorme sont laisser à l'extérieur ou mise hors gel, enterrées dand le sol jusqu'à l'année suivante. La frmentation est lente maus se pousuit quanc même. C'est de ce Kimchi dont on boit le jus à des fins curatives. On peut s'inspirer de leur savoir faire. En dejors du kimchi, il est préférable de laisser les probiotiques faire leur travail complet avantvde chznger les conditions, en laissant à température ambiante, vous vous aurez les meilleurs résultats nutritionnels 👋👍😉
@@objectifautonomie5978 Merci pour la réponse :-). Je vis au Québec, est-ce que je pourrai laisser mon kimchi dehors malgré la neige et le froid selon vous?
@@aliceliceal4533 , j'ai bien peur qu'il fasse trop froid dans votre belle region. Protegez-le du gel. En coree, le kimchi qui pase l'hiver dehors a été fait en octobre. Il ne fait bon à cette periode, ls gens font le kimchi volontier sur la terrasse et le kimchi a le temps de fermenter au moins deux mois avant de prendre le froid. Et l'hiver est bien moins rude que chez vous. Si votre Kimchi est trop jeune et en plus prend le gel, vous un prenez un gros risque. 😉👋👍
@@objectifautonomie5978 Merci!
Bonjour, peut-on faire cuire les légumes sous forme de poêlés ou ils se mangent exclusivement crus ?
TCRahsan , mangé crus, ils vous donnerons le maximum de bénéfices santé, cuits, vous perdez énormément mais il y a d’autres avantages. Exemple, dans le chous par exemple, les ascorbigènes se transforment en vitamines sous l’effet d’une chaleur douce. Au delà de 53*C, toutefois,immédiatement dans toutes les cuissons, les minéraux se précisent en composés non assimilable et sont éliminés dans les urines. Cordialement
Merci ....mais pourquoi personne n'a pas le même dosage de sel tant dans la quantité mise dans les légumes ou dans la saumure ??? Je m'y perds...🤔
Je vous comprend et c’est ce qui m’a décidé à me documenter au maximum sur le sujet. Souvent , il y a une confusion entre sodium, sel de table et sel naturel. Et puis , il y’a aussi les campagnes anti sel et les mauvaises infos que les gens répètent de bonnes foi. J’ai fait un tuto qui explique ce qui se passe dans un bocal par rapport au sel ruclips.net/video/rUbGMva2hVc/видео.html Dites moi à quel conclusion vous arrivez à la fin? À très bientôt. Jesse
Bonjour,
Une petite question : qu'en est-il des bocaux où le jus des légumes les couvre déjà entièrement ? Il faut quand-même rajouter du sel ?
Non n'ayez pas d'inquiétudes meme si les aliments émergent un peu. Très rapidement, le vide sera saturé de co2 et la lactofermentation aura lieu quand même. Toutefois veillez bien à ce que le vide d'air n'excede pas 4cm max dans un bocal d'un litre. Cordialement 😉👍👋🍋
Bon soir,je voudrais savoir si on peut faire de la macro fermentation avec des légumes du commerce
Oui c'est même souhaitable. Mangez frais ceux qui sont bio. Ceux du supermarché, les lactofermenter pour les dépolluer et les rendre plus nutritifs
👍👋
Merci beaucoup
bonjour, habitant sur une ile tropical chaude, est ce possible d'en faire ici svp?
Je suis des antilles
@@objectifautonomie5978 aaah ! je vais m'y mettre alors ! en espérant ne pas me contaminer! je croise les doigts !
merci pour la vidéo
Est ce que on peut mixer les légumes pour lactofermenté en jus ?
Oui
Bonjour je souhaite mettre en lactofermentations des topinambours comment faire ?
Merci
En rondelles ou râpées à 2 ou 3% de sel avec fines herbes et poivre. 😋 bon appétit
Bonjour
Objectif Autonomie ! je like et je m'abonne ! excelente cette vidéo. Mais je me demande si vous pouvez nous expliquer la relation entre la consommation des légumes lacto fermentées et la perte de poids. Suite à des longues années d'un traitement complètement addictif de antidépresseurs et anxiolytiques j'ai pris 27 kilos en 14 ans.!!! Je ne peux pas me défaire de ces médicaments, et je lutte contre ce sur poids horrible en faisant de la marche , de la nage et de la gym. Mais rarement j'arrive à perdre quelques petits kilos. J'étais une femme mince, fausse maigre : 58 kilos pour 1,65 parfaitement normale. Mais allopathie n'a pas des réponses valables pour la depression : ils attaquent les gens avec des batteries des molécules malfaisantes. Merci si vous pouvez me répondre. Je partagerai votre vidéo sur mon facebook et sur mon compte youtube. Vous me donnez de l'espoir !
papyjuaN1 , je ne suis pas médecin toutefois je connais bq de gens dans votre cas. Ceux qui ont des résultats veillent à la qualité du sommeil, une alimentation vivante pour rééquilibrer le microbiote. Il y a un lien directe entre la dépression, le surpoids et la nature de notre flore intestinale, quantd les intestins vont bien, la tête va bien. Avez vous déjà essayé de jeûner pour laisser les intestins au repos? Bravo pour tout l’exercice que vous faites, continuez!
papyjuaN1, et 1000 merci pour pour votre soutien et votre aide. J’ai pas le temps de faire la vidéo en question mais pour faire court, les laboratoires font plein d’études en ce moment sur les bactéries qui font perdre du poids parce que c’est un business d’avenir pour eux. Mais je vais montrer très prochainement comment cultiver ces bactéries utiles nous mêmes..; je vais vous mettre des liens vers ces bactéries en question comme ça vous serez prête quand la vidéo sortira. Vous les aurez dans la journée, c’est promis
@@objectifautonomie5978 Vous ne pouvez pas imaginer combien votre réponse me touche. Je suis émue. J'ai tant lutté déjà. Je ne me sens pas en dépression, mais dépendante des psychotropes. Et il y a des médicaments , surtout les anti dépresseurs qui ouvrent l’appétit. Mon squelette me porte à peine : mes os n'ont pas été conçus pour supporter autant de poids. En 2006 je pesais 58 kilos et je courrais, tous les jours plusieurs kilomètres. J'ai eu un choc dans ma vie et je suis tombée en dépression. Maintenant je fais 86 kilos !!! J'ai des problèmes pour équilibrer mon corps avec ce poids. Mais je ne desespere pas. J'ai vu que vous avez des outils très bons et adaptés. Il faudra que je m'outille aussi. Dernièrement j'ai acheté des probiotiques, mais en suivant vos conseils j'en ferai mes propres probiotiques. Quant au jeun j'en ai fait un en janvier 2019. J'ai tenu trois jours. Juste avant, j'avais perdu six kilos. J'avais atteint 73 kilos. Mais, par mauvaise chance ma tiroides s'est détraqué ( pas à cause du jeun, qui, au contraire la soigne). Pas traitée à temps, je me suis pris plus de dix kilos depuis. J'attends de vos nouvelles. Grand merci.
ça y est, j'ai partagé sur ma chaine youtube, sur mon compte tuiter et sur ma page facebook. Et je continuerai à diffuser.
re. j'ai enfin retrouvé l'etude que je cherchai lims-mbnext.be/files/documents/bips/6/17.790f.pdf?20200707031238
je suis persuadé que ca va vous aider. Il faut tout lire et en parler a votre praticien mais en gros, cette etude parmi d'autres lontre qu'il ya une corrélation evidente entre certaines pathologies comme la depression, les allergies, parkinson, alzheimer, l'obésité et le diabète de type 2 d'un coté et d'un autre coté la condition de notre flore intestinale que l'on denomme aujourd'hui « microbiote intestinal ». l'etude montre quels aliments mager pour rééquilibrer le microbiote et donne la liste des bacteries incriminées. Mais j'insiste bien, je ne suis pas médecin, demandez l'avis de votre nutritioniste ou votre medecin
toutefois, il existe des bacteries benefiques au microbiote cultivée. Voicice que j'ai trouvé de plus interessant car contenant le plus de souches probiotiques en souches vivantes
Probiolac 51 souches probiotiques, LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS,
BIFIDOBACTERIUM LONGUM
BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM,
BIFIDOBACTERIUM LACTIS
STREPTOCOCCUS THERMOPHILES
LACTOBACILLUS PLANTARIUM
LACTOBACILLUS RHAMNOSUS
BIFIDOBACTERIUM BREVE
LACTOCOCCUS LACTIS
LACTOBACILLUS SALIVARIUS
LACTOBACILLUS CASEI
LACTOBACILLUS PARACASEI
LACTOBACILLUS BULGARICUS
LACTOBACILLUS REUTERI
LACTOBACILLUS GASSERI
et enrichit en ZINC pour le fonctionnement optimal du système immunitaire, très important en ces temps de Covid
vous le trouverez ici amzn.to/2ZSp9lk
MULTIBIOTICS Probiotique 30 Milliards d' UFC par Dose (2/j) - 16 Souches de Bactéries Bénéfiques et Prebiotique - Gélules Végétales Gastro-Résistantes - Bactéries Vivantes - Fabriqué en UE par NutriZing CONTIENT
B.bifidus, B.breve, B.infantis, B.longum, L.acidophilus, L.bulgaricus, L.caseii, L.rhamnosus, L.salivarius, B.lactis, S.thermophilus, L.plantarum, L.reuteri, L.helveticus, L.fermentum, L.lactis MAIS PAS DE SUPPLEMENT EN ZINC
vous la trouverez ici amzn.to/2AItnDl
je vous donne ces liens mais n'hesiter pas à comparer vous meme et à posee des questions autour de vous. Si vous trouver quelque chose de plus interessant dites le moi que je m'enrichisse de votre experience. Si vous utlisez ces liens, levendeur me rétrocède une comissionde quelques centimes mais cela ne change rien au prix d'achat pour vous à moins que vous n'obteniez une réduction auprès du fournisseur.
J'espere que toutes ces infos vous rendront service bonne a vous et a tres bientot
Donc on ouvre le bocal que quand on est prêt à consommer ?
J ai fait une préparation de courgette rapee mais l eau est dans le fond et le dessus à changé de "texture" ... est ce normal ? Si non comment la sauver ?
J’ai bien peur que ce soit à refaire.
Les courgettes , surtout seules, pas le plus facile au début
👍🏽🤓
Bonjour, Des poivrons(ou autres légumes) conservés dans de l’eau, du sel, du sucre et du vinaigre est-il équivalent au principe de lacto-fermentation ? Merci par avance pour votre réponse 😉
C'est sans doute ce que vous lisez sur une etiquette du commerce. La lacto se contente d'eau et de sel. 😉👍👋
@@objectifautonomie5978 oui, c’est ce type de conservation que j’ai parfois trouvée plus simple et naturel dans le commerce. Et ça c’était avant de découvrir la simplicité du procédé de fermentation et oser en faire moi-même 😉
Bonjour, est-ce que du sel raffiné sans ajout de iode et de fluor convient ?
Surtout pas 🤢🥶 vous avez bien fait de poser la question, voici pourquoi: ruclips.net/video/rUbGMva2hVc/видео.html
Un atelier en Visio? Si ça vous dit, je vous donne un code réduc… www.viesimpleetsaine.com/book-online
À bientôt
Jesse, Naturopathe généreux 🤗🤩
La lacto fermentation ça demande du sel est-ce bon pr une personne qui doit en limiter sa consommation ? Hypertention ?
Les personnes souffrant d-hypertension doivent effectivement proscrire la consommation de sel "raffiné", chlorure de sodium appelé faussement sel de table.
En lactofermentation, vous utilisée du sel non raffiné, du sel pur dont la composition n'a rien à voir. 😎👋👋
ruclips.net/video/rUbGMva2hVc/видео.html
Bonne lacto!
Parfait mais desoler je ne comprend pas tout bien comme il le faut
Une fois entamé, la préparation peut se consommer pendant combien de temps?
Plusieurs semaine à température ambiante
Bonjour le rejuvelac après les 48 à 72 de fermentation est ce qu’il faut le mettre au frigo ou c’est déconseillé.
Comme vous avez dit qu’il ne faut surtout pas mettre les aliments lacto fermenté au frigo.
J’aimerais savoir et merci d’avance pour la réponse.
Hello, une fois fermenté et mis en bouteille, votre rejuvelac se gardera simplement au frais, pas besoin de 🥶 froid. Souvenez vous que les lacto bacilles ( rejuve-lac vient de rejuvenate, rajeunir ou régénérer, et lac pour lacto bacille) aime la chaleur du corps. Une fois près, consommer plutôt que de réfrigérer. 👍🏽👍🏽
@@objectifautonomie5978 bonjour, merci pour la réponse mais quand vous dites au frais c’est qu’elle température ?
Car au frigo la température est comprise entre 0 et 5 de degrés.
As quelle température devrais je conserve mon rejuvelac une fois prêt?
Dans un endroit plus frais de la maison. Entre 16 et 18*C. Il suffit de le mettre au sol👍🏽🤗
@@objectifautonomie5978 merci ☺️
Comment conserver, nos légumes lactofermentes une fois que nous avons ouvert le bocal? ( Peut on , mettre les légumes en bocal, dans un frigo?) Merci.
À température ambiante 👍🏽
"Ne jamais mettre au frigo", est ce toujours valable quand on à commencé à consommer nos aliments lacto fermenté ?
Je n'ai pas de frigo, donc...😉👍
@@objectifautonomie5978 Top ! Merci beaucoup pour votre réponse et cette vidéo 🙏🙏🫙
Bonjour pourquoi ne pas mettre de l’ail dans les légumes lactofermentations ?
Que mettre comme condiment ?
Merci
Si votre but c’est de cultiver un max de souches différentes dans le but d’un rééquilibrage par exemple, faites fermenter l’ail à part car il agira sur des bactéries bonnes mais fragiles surtout pour les ai-liment du commerce qui sont pauvres en probiotiques. L’ail associé à l’oignon est bactéricide à plus de 90%.
Si vous voulez faire des recettes plutôt pour le goût que pour les propriétés probiotiques, mettez autant d’ail que vous en avez envie.
👍🏽👋
Comment on fait pour fermenté des aliments ''neutre'' avec des aliments déjà fermenté
Bonjour, Est-ce que thym, laurier, romarin empêchent la fermentation lactique ou le développement des probiotiques ? Merci.
Les aromatiques ont toutes un effet bactéricide à differents degrés. Certaines souches probiotiques sont plus sensibles que d'autres. Quels légumes souhaitez vous fermenter?
@@objectifautonomie5978 Là c'était du choux rouge mais ça pourrait être d'autres.
Bonjour, la saumure je la verse froide ou chaude sur mes aliments cru ? J'ai lu qu'il fallait la mettre froide, mais comment le bocal se stérilise si il n'y a pas la chaleur qui fait son effet ventouse
La Lactofermentation se passe de stérilisation. Les probiotiques tout le travail: production de gaz carbonique, d’acide lactique, dégradation des toxiques, production de vitamines, développement de nouveaux arômes et j’en passe. Versez la saumure froide. Suivez précisément la méthode et tout se passera très bien. Régalez vous bien 👍🏽
OK super merci !!
Bonjour j'ai cru comprendre qu'il ne fallait pas mettre d'ail, quelles aromates puis-je ajouter svp ? 😉
C’est surtout si votre but est de produire un maximum de souches probiotiques differentes. En ajoutant cet anti bactérien naturel vous aurez moins de diversité probiotique. Ne vous arrêtez pas à cela. Faites vous plaisir et régalez vous! Mettez les aromates qui vous enchantent. Beaucoup de recettes inclut l’ail à la base, ne forcez pas la dose😜🤗
@@objectifautonomie5978 d'accord mercii pour ces conseils précieux et cette vidéo très intéressante 🙂👍
Tout le plaisir est pour moi 🤗🤗
du coup il faut mettre 20gr de sel/kg de légumes en plus des 30gr/litre d'eau?
Non, l’un ou l’autre👍🏽
Bonjour, si j'ai bien compris on met deux fois du sel une fois 20g/kg de légumes que l'on mélange aux légumes et ensuite 30g sel naturel mélangé à de l'eau pour faire comme une saumure pour recouvrir les légumes du bocal ? Est-il possible de faire des bâtonnets de légumes au lieu de les râper ? Merci pour votre réponse
Bjr, on ne met du sel qu'une seule fois.
Vous pouvez tout à fait faire des batonnets.
👋😉👍
@@objectifautonomie5978 ah bon , pourtant dans votre vidéo vous parlez de 20g/kg de légumes mais je me disais que ça faisait beaucoup de sel tout ça ! merci pour votre réactivité bonne fin de journée.
Hello hello, le sel n’est pas que pour vous. Il sert de nourriture aussi aux probiotiques qui consomment des sels minéraux et oligo éléments. Si vous n’en mettez pas , ils consommeront ceux qu’ils trouveront dans vos légumes, ce qui les appauvrirai. Cordialement
Ps: désolé du retard , je n’avais pas vu votre réponse. Jesse
La concentration du sel ne nuit-elle pas à la santé ? Faut-il éliminer le sel par rinçage avant de consommer ?
À propos du sel ruclips.net/video/rUbGMva2hVc/видео.html 👍🏽🤓
Bonjour, peut on faire du fenouil ?
Fabienne Chaudun, bonjour, oui, vous verrez dans la prochaine vidéo que je suis en train de finaliser, j’en utilise. Merci de partager si cette vidéo vous a plu et n’hésitez pas à vous abonner. Et merci pour la question, ça sert à la communauté. Cordialement
@@objectifautonomie5978 Merci
Salut j'avais déjà eu à faire ça sans le savoir avec de l'ail, Oignon et gingembre sans mettre le sel iodé, après 1 mois j'observe de la mousse preuve qu'il y'a fermentation j'ouvre ma bouteille elle explose. Après avoir laissé l'air s'evacuer j'ai refermé et un mois après plus la même réaction par contre avant il y'avais une odeur qui se dégageait maintenant elle est à peine remarquable
Jeep voudrais savoir si mon mélange d'après les observations énoncé n'est pas dangereux je suis au Cameroun je me nomme Alexandre
Le sel est très important ruclips.net/video/rUbGMva2hVc/видео.htmlsi=7INqWToyAACq__Gs
Cordialement
Jesse
Je m'y mets.
Heureux de vous avoir été utile. Je vous mentionnerai dans mon prochain tuto pour vous remercier. Faites moi part de vos réalisations et n’hésitez à partager cette vidéo à vos contacts si c’est possible, ça me rendra un grand service. Très cordialement
@@objectifautonomie5978 c'est fait pour le partage. Et lorsque mes bocaux seront prêts , du moins quelques-uns , je fais des photos et je vous les envoie. 🙂🙂
Comment vous remercier?
@@objectifautonomie5978 en continuant . 😊😊
Je suis preneur de vos photos. Je les ferai paraître dans une vidéo en vous citant nommément avec votre autorisation bien sûr
Combien de temps peu t on les conserver svp?
Bertille Myrtille , je trouve préférable de les consommer dans la première année mais certains les conservent au-delà 🙏👍👌👋😊
@@objectifautonomie5978 merci
Pourquoi il ne faut pas mettre de Bicarbonate de sodium ? car c'est un régulateur de pH donc empêche la fermentation. tout simplement...
Amicalement
Je mange souvent des fruits et légumes frais du jardin...Donc, je vais étudier attentivement votre base sur la fermentation...Y aurait-il une liste d'aliments par famille de probiotique ?
Merci
Laurent Thouvenin, excellente question. En fait, regardez la composition du sel naturel. Vous verrez au premier coup d’œil que le sel en contient déjà ainsi que du chlore. Le sel est anti bactérien puissant pour les pathogènes qui ne tolèrent que 0,9gr/ litre. Au-delà, il arrive à l’immense majorité d’entre eux ce qui nous arrive à nous si on ne boit que de l’eau de mer😱😱. Au plaisir
Laurent Thouvenin , pour la liste? Oui tous les aliments « pré biotiques » à l’exception de la pomme de terre qui est toxique crue
@@objectifautonomie5978 NaCl
@@objectifautonomie5978 merci
Il faut faire attention à ne pas consommer trop de sel, entre 3 grammes et 5 grammes par jour, en plus il faut acheter du sel naturel des marais salants, car le sel industriel raffiné contient des additifs tels que de l'iode, du fluor et de l'aluminosilicate de sodium avec une proportion d'aluminium. ruclips.net/video/CIxjjadLrtg/видео.html
4 mns de pub ! comment faire pour supprimer les pubs svp ?
Désolé, je n’ai aucun pouvoir sur RUclips. J
Vous ne parlez pas de l'eau ... quelle eau?? Robinet pas robinet ???
Non chlorée de préférences 🧄👍🏽🤝🎉
Et....au niveau du goût, à l'arrivée ? Ça fait peur !
GERVAISE AUBRY , vous ne prenez que le risque d’être agréablement surprise si vous essayez. Dites moi quels légumes vous tente et je vous guiderai au mieux que je peux. En tout cas préparez vous à faire un beau voyage culinaire car essayer la lacto, c’est l’adopter. Allez, faisons cela ensemble et je vous interviewerait dans une prochaine vidéo vous pourrez donner un avis objectif . Alors?...
@@objectifautonomie5978 je prends note de votre invitation. Il faut que j'ose sauter le pas. Moi qui ai toujours fait des conserves stérilisee tout en ayant peur d'un raté, conserver des légumes de la sorte m'est apparu incongru...
Je suis pourtant de nature curieuse mais, ça me fait un peu peur....
Si c’est fait correctement comme je l’explique et qu’on laisse le temps au processus d’arriver terme, le goût est excellent, pas besoin d’aromates car on savourez les arômes généralement timides que à fermentation développe plus une petite note pétillante en bouche. A l’ouverture du bocal vous vous apercevrez de suite que les parfums sont intensifiés. C’est une nourriture riche qui rassasie très rapidement donc favorise une bonne digestion et la réduction du poids. Mieux vaut éviter d’en manger le soir sauf si on travaille de nuit car fortement vitaminé. A vous de jouer! J’attends votre retour d’expérience. Bonne Lactofermentation !
@@objectifautonomie5978 bon, allons y pour les courgettes.... comment fait-on ?
Coupez les le plus petit possible, melangez les avec 20gr de sel naturel non raffiné ( surtout pas de sel de table blanc, ) , laisser degorger une bonne heure, puis mettez dans un bocal propre mais non steriliser ( le corps des bactéries pathogènes est une enveloppe lipidique qui est dissoute par du simple savon.). Mettez dans le bocal avec le jus. Faites, si necessaire, un appoint d'eau saline à 30 gr de sel naturel/ litre d'eau non chlorée. Laissez un vide d'au moins 3cm sous le bouchon car le niveau va monter. Fermer hermétiquement. Laisser à température ambiante pendan 8 semaines pour un meilleur gout. Conserver dans un endroit frais de la maison apres les 8 semaines. Mangez les avec un sauce au yaourt et herbe aromiques, huile d'olive. Savourez