Rogerio, Adorei este video!!!! Tenho algumas duvida:, Posso trocar o fermento fresco por Levain? Se sim, utilizo o mesmo processo inicial, colocando junto com o sal também pra incorporar ou põe o sal por ultimo? A fermentação com o fermento natural leva o mesmo tempo? Gostaria tbm de pedir que mostre as suas pizzas depois de assadas, pra sabermos se o nosso resultado final ficou ao menos parecido com o teu... Muito obrigada pelas valiosas informações, é de uma generosidade incrível que compartilhe suas experiencias!
2 дня назад+1
Sim! É possível utilizar o levain fazendo exatamente o mesmo processo apenas adequando a quantidade de fermento natural que irá usar. Isso depende do potencial que ele tem ( de 20 a 40 por cento em relação à quantidade de farinha )
Muito obrigada pela resposta! Depois de descansar na geladeira, para abrir, posso virar a bola de cima para baixo? Como vai estar engordurara a base, tenho medo de grudar muita farinha em baixo, ou a massa grudar na pa ou no forno... Coloca farinha na bancada para abrir a pizza ne? A minha ja esta na geladeira, fiz com 30% do meu levain e comprei uma pedra vulcânica para assar no forno de casa! Espero que fique com as bordas gordas, alveaoladas e macias!!! Depois te conto como ficou 😀
Rogério, essa técnica de usar a mão para ir incorporando trigo na água pode ser ótima na Itália, mas na maioria das regiões do Brasil é muito quente... Sugiro iniciar com um fuê grande e depois passar para um raspador de plástico meia lua, pois assim vc preserva a temperatura da massa fria ao máximo. Deixa para usar a mão quase no final, já quase na hora de transferir para a bancada. No mais, parabéns pela aula!
@ Aqui no nordeste vai lhe dar um trabalhão de sovar a massa se ela esquentar! Uso água estupidamente gelada e faço uso do fuê e do raspador até praticamente o final do trigo. Na hora que jogo a massa na bancada ela ainda está gelada e isso faz TODA diferença na hora da sova, e ainda é mais rápido. Mas como vc disse, não muda em nada o produto final, apenas fica mais fácil o processo.
1g do seco equivale a 3g do fresco...fica difícil falar em colher pois vai dar bem pouco, realmente precisa de uma balança nessas horas. Espero ter ajudado.
Amigo, mas 1g de fermento seco para 1kg de farinha só serve para fermento longo, acima de 24horas ? Para fermentação de 4 horas o ideal seria umas 7g de fermento seco?
Maravilha, más talvez ela sentir mais confortável se a massa tivesse menos hidratação ,eu acho, quando comecei aprende contigo eu fazia com menos hidratação, até chegar nos 70% más com certeza vai ser fera na pizza
👉 É nítido que a mulher do vídeo não nasceu nem pra fritar um ovo kkkkk. Parabéns pelo vídeo, porém a garota não vai conseguir fazer isso sozinha nunca! 😂😂😂😂
4 месяца назад+2
tudo é questão de querer! se ela quiser aprender vai insistir, treinar, errar e aprender...Não existe essa história de nunca vai conseguir, precisa saber se ela quer aprender!
Perfeito muito didático este passo a passo, agora aguardando o vídeo dela abrindo😅 que eu acho difícil também 😊
Sandra Franchito Río Claro Sp bom dia Rogério ela vai aprender logo ❤❤
Treinamento nota 10, chic!
Parabéns, mestre...
Com esse Mestre eu vou fazer pizza em Nápoles!👏🏿👏🏿👏🏿
Ficou top parabéns pelo curso.
Sempre um aprendizado. Mas, tem que fazer com as nossas farinhas.
É mais fácil, começar com as nacionais. Essas italianas ficam moles demais.
Gostei também desse conteúdo .
Olá Rogerio.Podia mostrar como vão ficar essas pizzas né ? ...com massas de uma iniciante.
Bom vídeo 👍
Para iniciantes a farinha italiana é mais difícil de manusear. Como eu😂
Rogerio, Adorei este video!!!! Tenho algumas duvida:,
Posso trocar o fermento fresco por Levain?
Se sim, utilizo o mesmo processo inicial, colocando junto com o sal também pra incorporar ou põe o sal por ultimo?
A fermentação com o fermento natural leva o mesmo tempo?
Gostaria tbm de pedir que mostre as suas pizzas depois de assadas, pra sabermos se o nosso resultado final ficou ao menos parecido com o teu...
Muito obrigada pelas valiosas informações, é de uma generosidade incrível que compartilhe suas experiencias!
Sim! É possível utilizar o levain fazendo exatamente o mesmo processo apenas adequando a quantidade de fermento natural que irá usar. Isso depende do potencial que ele tem ( de 20 a 40 por cento em relação à quantidade de farinha )
Muito obrigada pela resposta! Depois de descansar na geladeira, para abrir, posso virar a bola de cima para baixo? Como vai estar engordurara a base, tenho medo de grudar muita farinha em baixo, ou a massa grudar na pa ou no forno... Coloca farinha na bancada para abrir a pizza ne?
A minha ja esta na geladeira, fiz com 30% do meu levain e comprei uma pedra vulcânica para assar no forno de casa! Espero que fique com as bordas gordas, alveaoladas e macias!!!
Depois te conto como ficou 😀
👏👏👏😀☝️
Rogério, muito bom o conteúdo, sua irmã é muito simpática!
Uma dúvida, vc não está usando mais o desmoldante?
Sucesso! Abraços!
Olá amigo , o óleo de coco em spray é a mesma coisa !
Qual foi a farinha que usou ?
Caputo clássica
Doppio zero!
Como faço para saber a porcentagem de hidrataçao de uma massa e pela quantidade de ml de agua , tipo 600ml 60 por cento de hidrataçao?
A porcentagem de água é em relação à quantidade de farinha usada ! Para 1kg de farinha se usar 600g de água equivale a 60% de hidratação.
Bacana
Rogério, essa técnica de usar a mão para ir incorporando trigo na água pode ser ótima na Itália, mas na maioria das regiões do Brasil é muito quente...
Sugiro iniciar com um fuê grande e depois passar para um raspador de plástico meia lua, pois assim vc preserva a temperatura da massa fria ao máximo.
Deixa para usar a mão quase no final, já quase na hora de transferir para a bancada.
No mais, parabéns pela aula!
Não vai mudar um nada o resultado!
@ Aqui no nordeste vai lhe dar um trabalhão de sovar a massa se ela esquentar!
Uso água estupidamente gelada e faço uso do fuê e do raspador até praticamente o final do trigo.
Na hora que jogo a massa na bancada ela ainda está gelada e isso faz TODA diferença na hora da sova, e ainda é mais rápido.
Mas como vc disse, não muda em nada o produto final, apenas fica mais fácil o processo.
Mas na Itália não é quente? Rs.
Quanto tempo fora e quanto tempo na geladeira pra longa fermentação ? Acabei de fazer a massa .. vou aqui pra falar o resultado depois pra galera
Isso depende da qualidade da farinha, da temperatura ambiente aí onde vc mora, precisa ir sentindo , testando e observando! Não existe uma regra fixa!
Qual a quantidade de fermento seco? Deixa as medidas em colher por favor.
1g do seco equivale a 3g do fresco...fica difícil falar em colher pois vai dar bem pouco, realmente precisa de uma balança nessas horas. Espero ter ajudado.
Amigo, mas 1g de fermento seco para 1kg de farinha só serve para fermento longo, acima de 24horas ?
Para fermentação de 4 horas o ideal seria umas 7g de fermento seco?
@@dmatos5263 isso aí!
Da para assar essa massa como se fosse pão ?haha
Maravilha, más talvez ela sentir mais confortável se a massa tivesse menos hidratação ,eu acho, quando comecei aprende contigo eu fazia com menos hidratação, até chegar nos 70% más com certeza vai ser fera na pizza
Boa noite . Como faço para medir a hidrataçao e através da quantidade de ml de água?
Até criança faz agora ...parabéns
Não estou conseguindo escutar a voz
👉 É nítido que a mulher do vídeo não nasceu nem pra fritar um ovo kkkkk. Parabéns pelo vídeo, porém a garota não vai conseguir fazer isso sozinha nunca! 😂😂😂😂
tudo é questão de querer! se ela quiser aprender vai insistir, treinar, errar e aprender...Não existe essa história de nunca vai conseguir, precisa saber se ela quer aprender!