2022년 일식조리기능사_달걀찜//마스터박싸부의 합격 노하우
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- Опубликовано: 24 сен 2024
- #달걀찜 #계란찜 #일식조리기능사 #일식자격증 #마스터쿡
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[달걀찜]
1.다시물1C올리기→가쓰오
2.데치기-(소금)은행→죽순(1x1x1)→표고→찐어묵→생선살(소금)→새우(머리,내장제거)→
닭(간장10g) ※★ 밤-직화구이
3.찜할물 올리기(찜기1/3)
4.달걀전처리-찜기에(표고,밤,죽순,어묵,생선,닭)넣고→(달걀1:식힌다시물1.5)+소금1g+청주5g,
미림5g→체에 내려→찜기에 넣기(기포정리)
5.찌기(뚜껑-젖은행주)-약불12분(익었는지 확인후)
새우(껍질제거),은행(껍질제거),오리발,쑥갓 얹고 살짝 더찐다 ※ 총12분찐다.
(제시그릇:찜기)
반갑습니다.
마스터요리학원 박사부 입니다. ^^
일식조리기능사 달걀찜 영상입니다.
직접 수강생에게 시연하는 장면 100% 담았습니다.
지역에따라 조리과정은 조금 다를수 있습니다.
참고하셔서 꼭 합격 하시기 바랍니다.
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야무진 박사부님 저희 남편이 옆에서 듣더니 귀에 쏙쏙 들어온다네요
남편도 도전하셔도 되겠는걸요😆
일식도 조리과정이 많네요
오늘도 수고 하셨습니다
편안한 밤 되세요
그죠~일식이 가장 어려운 과목이랍니다~ㅎ
박사부님은 제 마음의 스승이십니다.
선생님 서울로 오소서! 최고의 선생님이 되실 분!!!
아닙니다😆아직 서울진출 단계가 아닌듯요😆잘봐주셔서 감사해요~~🫰
박사부님 계란찜 보고 독학으로 일식 붙었습니다 너무감사합니다 ~^^❤❤❤
김구라님~~!!진짜 김구라님은 아니시죠~ㅎ일식독학 너무 어려운데~대박입니다!!넘 축하드려요~~
ㅎㅎ 진짜 김구라는 아니고 김구라씨를 좋아해서 닉네임을 김구라로 했습니다 설명을 너무 잘해주셔서 독학으로 자격증 딸수가 있었습니다 너무감사합니다 ㅎ
안녕하세요 선생님 20년도부터 3년간 선생님 강의들으며 공부했던 급양 부사관이에요 일과 뛰면서 하나하나 취득하기 정말 쉽지않았네요 .. 오늘 계란찜, 참치김초밥 실기를 70점대합격으로 조리기능사여정에 마침표를 찍게됬습니다. 한양중일 시험볼때마다 댓글 달았는데 친절히 답변도 주시고, 특히, 조리기능사를 준비하시는 분들이라면 이 실기영상들을 볼수있음에 감사해야한다고 생각해요. 기분이 정말 좋네요 멀리계시지만 꼭 감사하다는 말씀드리고 싶었어요 그동안 정말 감사했습니다!
박사부님.. 차완무시 잘 안 익어서 어려웠는데 좋은 팁을 알려주셔서 감사합니다.. 저는 휘경동 내일 시험 잘 보고 올께요 ㅎㅎ
내일 시험이신걸까요~~달걀찜 아주 잘나오는 메뉴이니 나오면 꼭 활용해보세요^^화이팅!
일식 과목 모두 좋아요 ㅋㅋㆍㆍㆍ ^^
ㅋㅋㅋ감사합니다~
쌤 달걀찜이랑 문어초회 나왔는데 68점으로 합격했습니다. 감사합니다.😊
선생님 영상 덕분으로 8월에 달걀찜 도미머리
맑은국으로 합격했어요.
양식도 9월에 합격 기능사 6개네요.
감사해요. 꾸우벅
내년에 한식 산업기사
도전해 보고 싶습니다.
국비로 쌤 학원 가고싶어요.😢
박사부님.. 시험보고 왔어요.. 소고기덮밥 하고 문어초회 나왔네요.. 작품은 나쁘지 않았는데 소고기덮밥 소고기에 소고기 간장구이 처럼 소고기에 후추 뿌렸네요 언능 면포로 제거한다고 하긴 했는데 마음 비웁니다.. -.-;
참.. 휘경동은 주먹만한 생문어 나왔네요 그래서 십분정도 삶았습니다 참조해 주세요 ^^* 감사합니다~~
뽁이님~~고생하셨습니다~문어가 큰게 제공되었군요~그래도 잘 대처하셔서 좋은결과 있으실거 같습니다~소고기에 후추는 감독관님이 보셨다면 실격사유이시나 불려나가지 않으셨기때문에 못보신듯 합니다^^좋은결과 기다리겠습니다~
쌤 저 2022년 13회 일식 한번에 합격했습니다 !
좋은 영상 올려주신 덕분에 제가 한번에 붙은 것 같습니다
감사드려요 ❣️❣️❣️
오오~~고생많으셨습니다~ ❣️❣️❣️영상이 도움되셔서 다행이에요~합격 축하드려요~~
감사합니다 💖
박사부님 영상보고 독학해서 2회 일식조리기능사 실기 원패쓰했어요.
감사합니다~~~^^
와~~독학👍멋집니다^^축하드려요~~
서울이나 경기에서 강의하시면 참 좋을것 같은데,. 웬만한 교수보다 강의가 더 확실하세요.
와우~~~~^^감사합니다~도움되셔서 합격되시길 바랍니다~
쌤~~
조리순서까지 더좋아졌네요
12월달에 달걀찜으로 시험봐서 원패쓰했어요.대전은 멜라닌용기여서 조마조마~~이번주 금욜일 한식시험보는데 영상 열심히 보는중이예요
오오오~~~달걀찜으로 합격 하셨군요~멜라닌용기 사용법~미리 알려드렸음 더 도움되셨을텐데,,,^^합격 되셔서 다행이에요~ㅎ한식 두가지영상 보시면 도움많이 되실거에요~합격 기원드립니다^^
저 내일 19일 시험 앞두고 마무리 학습중입니다,,부산으로 갑니다ㅠ왜이리 일식이 어려운지...첫 시험땐 삼치구이 도미술찜...도미가 안익어서 실격,,두번째 시험땐 대바칼이 떨어져서..떨어진듯 이번이 3번째 도전입니다..마지막도전이길...쌤영상보며 열심히 하겠습니다 홧팅!!
일식 험난한 길입니다ㅠㅠ이번 시험엔 합격 하실거에요~저희 훈련생분들도 내일 시험이신데,,,ㅠㅠ모두 합격 하셨으면 좋겠습니다~
@@--mastercookingacademy-4223 저~합격했습니다^^
이젠 중식도~~~~전!!감사합니다
오~~축하드립니다^^중식도 화이팅요~
달걀찜과 참치김초밥으로 중부남부기술교육원(경기 군포)에서 합격했습니다! 선생님 동영상보고 필기하고 연습한 것이 많은 도움이 되었습니다! 동영상 2~3회 이상 계속 봤습니다! 박사부선생님 덕분에 한식, 중식, 양식, 일식 취득했습니다! 무한 감사 드립니다!~^^
남부기술교육원 작업대 사이즈 괜찮은가요¿¿
@@찬경정
양식, 일식 모두 (군포 소재)남부기술교육원에서 시험 보았는데요, 작업대가 협소하거나 불편하지는 않았습니다! 서울 본부보다 살짝 작은 듯 했으나, 안산에 있는 요리학원보다는 훨씬 넓었습니다!~
그럼 밥이나오는과제랑 달걀찜 같이나오면 무조건달걀찜이1과제인가요?아님밥이나오면김밥말기전까지다준비해놓고 달걀찜하고 찔동안 말까요?
@@saysaysay8151
밥 준비, 참치 손질, 와사비, 김, 준비 등을 미리 해 두고..., 달걀찜 재료 썰고 만들었습니다. 달걀찜 익는 동안, 참치김밥을 말았습니다!
선생님 ㅠㅠ 달걀찜이 온도가 너무 높아서 부글부글 소리도 났구요 ㅠㅠ 위에가 푸딩처럼 매끄러운게 아니라 그냥 일반 달걀찜 처럼 비슷해 보였는데 감점 많이 클까요 ㅠㅠ?
ㅠㅠ온도가 너무 높았나 봅니다ㅠㅠ감점 요인일 뿐이고 다른과제를 잘 하셨다면 반전이 있을수 있습니다~과정점수가 더 높으니 기다려 보겠습니다!고생 많으셨어요~
@@--mastercookingacademy-4223 네ㅠㅠ 감사합니다ㅠㅠ 문어초회 물결 빼고는 괜찮은 거 같은데 기다려 봐야겠죠 ㅠㅠㅠ
넵~~문어물결😆잘해야하는데😅결과나와봐야알거같아요ㅜ
안녕하세요 선생때문에 일식합격해어요 감사합니다 도움넘돼어요 73점나와어요 고마씁니다 ^^^^
사부님 제가 계란찜하고 삼치구이를 함께 연습해보았는데요 시간초과로 불합격이네욤 ㅠㅠ
1.두과제 다시물
2. 삼치손질 절이기
3. 우엉조리기
4. 계란찜 속재료준비
5. 계란찌기
6. 삼치무초절이기
7. 나머지 장식 준비
8.삼치 굽기
이 순서로 했는데 괜찮은가요?
반갑습니다~저같은 경우는
1.다시물 함께내기
2.데칠물올려 달걀찜 재료 손질
3.달걀찜 찌기(12분)
4.그동안 고명준비
5.삼치손질
6.무국화,우엉손질,레몬손질
7.달걀찜 완성해내고 무초절임소스
8.우엉 졸이기(센불)
9.삼치 (센불 굽기)
그럼 시간안에 완성 되실겁니다^^
@@--mastercookingacademy-4223
아하~계란찜 찌는 시간이 기니까 그 동안 삼치 절여도 괜찮겠군요
무조건 생선을 먼저 절여야하는줄알았네요
자세한 설명 감사드립니다~^^
네~~삼치는 딱 10분~20분만 절이셔야합니다.그이상 절이시면 감점되셔요ㅎ
@@--mastercookingacademy-4223 아~과제에 10~20분 절이라고 되있으니 시간 초과되면 감점이겠군요~
넘 감사합니다~^^
궁금합니다?
레몬이 제시되는데 꼭 오리발 만을 위한것인가요?
데칠물에 레몬즙을 넣으면 감점요인 인까요?
해물데칠물에 사용은 괜찮지요~^^제공되는재료는 소신껏 사용하심 됩니다~
오늘 부산에서 일식실기 치루고 갑니다~
전복버터,된장국나왔는데 ...
박사부님 좋은 기운불어 넣주세요~
박사부님 좋은 영상 항상 감사합니당~~
합격하실거에요^^고생하셨어요~
쌤~~ 드뎌 일식까지 합격했어요 한식만 자격증 취득할려고했는데 중식양식일식까지 하게되었네요 모두 쌤 덕분입니다 감사합니다^^
블루하트님^^거의 완성이 다되셨네요:
마지막남은 복어도 화이팅~~
합격축하드려요👏👏👏
쌤이 가르쳐주신대로 표고 주물주물했어요~~팍팍
ㅎㅎ
요거 시험치셨나요~~^^
안녕하세요! 선생님 찜기로 사용하는 것이 멜라민인가요? 도자기인가요?
반갑습니다~도자기입니다^^
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다
달걀찜 김초밥 나왔어요 기포가 엄청 생겼어요 쎈서가 있어서ㅜ 다음을 기약해야겠지요?
사부님. 사부님 영상보면서 일식준비했던 학생입니다. 어제 서울에서 볶음우동이랑 대합맑은국을 봤는데... 시작할 때 머리가 하얘져서 냄비에 다시마 넣고 끓이다 아차 싶어서 다시 꺼내서 나중에 다시 넣고 했고, 또 우동할때 표고, 양파, 당근, 피망 도마 위쪽에 올려놓고 하나씩 자르고 재료접시에 놓았는데 감점요인 일까요? 그리고 우동볶음 1과제로 해서 식은다음에 제출 직전 가쓰오를 뿌렸습니다. 괜찮겠죠ㅜㅜ
ㅠㅠ대합맑은국은,,,,,다시물을 내는순간,,,,큰감점이신데,,,,ㅠㅠ흑ㅠㅠ너무 쉬운종목이 나와 아마 맑은국에서 감점요인이 있어지 싶어요~우동볶음은 잘하셨네요~변별력이 없는 과목들이라,,ㅠㅠ반전이 항상 있을수 있으니 넘 걱정말구요~혹시나 안되면 다시치면 되죠~아직 학생이니 기회는 많으니 서두르지 않아도 괜찮아요^^
혹시 모르니 합격 소식은 함께 기다려 볼께요~
사부님 소갈비찜도 알려주시면 너무감하겠읍니다~
쌤 .. 오랜만에 인사 드려요. 일식시험 10번 떨어지고 포기했다가 다시 도전 해볼려고 일식학원 등록했어요.
2022년 일식시험 메뉴얼이 많이 바뀌었네요. 헉.. 2020년하고 완전 다르네요.
이번 2022년에는 꼭 좋은 성과 있었으면 좋겠어요 ..
헉!!!!!!!!일식을 10번이나요,,,,ㅠㅠ오랜만이세요^^학원을 등록하셨다하니 열공 하셔서 한방에 붙으셨으면 좋겠습니다!!
싸부님 계란찜예열물올려놓고 밤도같이 구우면 안되나요?
당연 됩니다~~~~~냄비에 묻지만 않는다면요^^
찜기를 냄비에서 꺼낸후에 고명 올려도 되는건가요?
네^^상관없습니다~~
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다~
저는 학원에서 밤을 굽지않고 그냥 삶앗는데요..꼭 구워야하나요?
꼭은 아닙니다~~^^익히기만하심 되셔요~
선생님 저는 오리발을 연습해도모양이안이쁘네요 ㅜㅜ 오리발점수가많나요?
아뇨~~~감점일 뿐입니다~~따로 칼로 칼집내셔도 되니 감독관님 안보실때 모양을 이쁘게 성형해주세요^^
찌는시간12분이고
불세기는 어케하믄되나요?^^
약불입니닷~~
ㅎㅎㅎ
박사부님 일식달걀찜 요리에서 계란을 먼저 풀고 나중에 식히 다시물 넣고 시험을 진행했을경우 실격 인지 아니면 감점 인지 궁금 해서 문자 드립니다 항상 열심히 보고 있는데 시험장 가서는 엉뚱하게 하네요
반갑습니다~계란먼저풀고 식힌다시물 나중에 넣으셔도 전혀 감점요인이 되지 않습니다~^^
바쁘실텐데 답 주셔서 정말 고맙습니다 감사합니다 제발 합격 했으면 좋겠네요
데치고 야채나 새우 찬물에 넣어식혀야하나요
네~맞습니다~~
이번엔 새우,은행 왜 안으로 넣는건가용?
밖으로 얹으셔도 상관은 없으나 이번 교재출판을 앞두고 공동저자(조리기능장)분들과 의논하여 변경하였습니다~^^
쌤 합격했어요 ㅎㅎㅎㅎㅎ
혹시 학원 강사님 이신가요 ? 수강좀 하고싶어서요 ㆍㆍ부산이라 ㅋㅋ
그러시군요^^여긴 부산 옆 양산입니다~지하철2호선 양산역 하차하시거나 좌석버스1100,1200,1300,1500번 타고 오시면 멀진 않으실거에요~국비로도 가능하니 055-385-3838로 문의주시면 자세한 상담 도와드리겠습니다~
달걀 찔때 약불에 12분인가요 ?
맞습니다^^
밤을 껍질체로 구워도 되나요?
껍질이 저절로 떨어지던데요. 감점있을까요?
23년 요구사항 달라졌어용
새우
고명으로
얹이면
안되나요?
얹으셔도 되십니다^^
달걀찜에 뭔 재료가 이렇게나 많나요? 임금님이나 고관대작들이 처드셨던 요린가 ㅋㅋㅋ