BRIOCHE DE CHOCOLATE Y NARANJA

Cuánto tiempo SeguidoceS!👨‍🍳🤩 Receta nueva en el canal, os dejo aquí abajo todo por escrito para su elaboración.
🔸INGREDIENTES🔸
-Harina de fuerza 400W 500gr.
-Azúcar 65gr.
-Sal fina 10gr.
-Levadura seca 8gr.
-Huevos enteros 300.gr
-Mantequilla 300gr.
-Leche entera 100gr.
-Dados de naranja confitada 100gr.
-Chips de chocolate para horno 100gr.
🔸ELABORACIÓN🔸
-Amasar todo junto excepto la mantequilla, la leche, la naranja confitada y los chips de chocolate. Los ingredientes deben estar fríos para que la masa final no sobrepase los 23oC.
-Cuando la masa comience a desarrollar el gluten y a separarse de las paredes del bol, añadir a intervalos la mantequilla fría cortada en dados.
-Una vez absorba toda la mantequilla, incorporar la leche fría y continuar amasando hasta obtener una textura lisa.
-Terminar mezclando la naranja confitada y los chips de chocolate, amasando lo mínimo para integrar estos ingredientes en la masa.
-Fermentar en bloque hasta que doble (unos 40 minutos). Interrumpir la fermentación desgasificando y reservar en nevera hasta el día siguiente (12-15 horas) bien tapada con film.
-Dividir en porciones de 60 gr. y bolear la masa bien fría. Colocar 3 bolas en cada molde y fermentar a 28oC con un 65% de humedad.
-Antes de hornear cubrir con una glasa de almendra, esparcir almendras enteras y espolvorear con azúcar bolado y azúcar lustre.
-Cocer a 180oC en horno de aire durante 16-18 minutos (molde con 180 gr. de masa).
*Glasa de almendra: 100 gr. de azúcar lustre, 100 gr. de harina de almendra, 100 gr. de claras
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