Как сделать карамельный крем для торта и пирожных
HTML-код
- Опубликовано: 22 ноя 2015
- интересный крем который оставит в прошлом крем со сгущенкой
4ст.л. сах(сама карамель)+4ст.л. с гор. отдельно
300мл+100мл молока
2 желтка
2,5-3ст.л. крохмала
2ст.л. муки
ваниль
200г масла
Буду рада видеть вас у себя на кухне.
✔ Группа ВКонтакте club108772642
✔ Группа Facebook groups/10120...
✔Мое сообщество Google+ plus.google.com/u/0/communiti...
НА МОЕМ КАНАЛЕ ЕСТЬ ЕЩЕ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ: / @keksik-cupcakes
*****************************************************************
МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ: / @keksik-cupcakes
*****************************************************************************
Вы можете начать зарабатывать в RUclips на своих видео. Подключайтесь к партнерской программе.
Вам будут платить независимо в какой стране вы живете. Любыми способами: PayPal, Webmoney, деньги на ваш банковский счет и т. д. Просто попробуйте.
Вот Ссылка для Подачи Заявки: www.air.io/r/all7na
***************************************************************
По поводу сотрудничества all7nayamaletdinova@gmail.com
![MORTAL KOMBAT 1 - KOMBAT PACK 2 REVEAL TRAILER!! [REACTION]](http://i.ytimg.com/vi/Mi2M58zEQVc/mqdefault.jpg)
Крем очень вкусный. Если кому-то непонятно, то я расписала рецепт:
1) 4 ст.л сахара добавляем в кастрюлю с толстым дном и ставим на огонь, пока сахар на огне готовим крахмальную смесь
2) В 100 мл молока добавляем 2 желтка, 3 ст.л картофельного крахмала ( но лучше кукурузного), 2 ст. л муки, ванильный сахар и все перемешиваем.
3) Когда сахар на огне растворился и приобрел янтарный цвет вливаем в него 300 мл горячего молока ( туда можно добавить немного сахара, чтобы было послаще, т.к, жженый сахар немного потеряет свою сладость) Все это перемешиваем, пока жженый сахар не растворится в молоке и молоко не приобретет карамельный цвет.
4) Горячую карамельную смесь вливаем тонкой струйкой в крахмальную смесь с желтком, постоянно помешивая, чтобы желток не свернулся. Затем эту смесь переливаем обратно в кастрюлю и ставим на огонь.
5) Когда с поверхности уйдет пенка, убавляем огонь. Доводим до кипения. Когда вы увидите бульбочки (смесь вот-вот закипит) снимаем с огня и продолжаем мешать, т.к идет нагрев от тепла кастрюли.
6) Когда масса немного остынет накрываем ее пленкой, чтобы она касалась крема и ставим в холодильник.
7) Когда крем охладится достаем его. Крем и масло должны быть одинаковой температуры. В слив. масло комнатной температуры добавляем крем по 1 ст. л, после каждой ложки тщательно перемешиваем крем. Все)
Просмотрела видио,не знаю кому как ,а я с первого раза всё поняла.Все ясно и понятно.Спасибо кекс, буду пробовать делать.
Делала этот крем по вашему рецепту. Ароматный, вкусный, а главное надежный, т.е. стоит как вкопанный. Не нужно переживать за торт, что потечет или разъедутся коржи .
Три года пользуюсь рецептом, простой легкий в приготовление, надежный в работе и оочень вкусный👍
огромное спаасибо!крем потрясающе вкусный!очень вам благодарна за рецепт!
спасибо за рецепт, уже 3-й раз делаю крем по этому рецепту,по большому счету это заварной крем, но благодаря тому, что вместо сахара добавляется карамель, крем получается намного вкуснее. По поводу объяснений...надо как минимум 2 раза посмотреть, чтоб понять,что куда приходит и уходит, потом переварить и еще раз пересмотреть.
Молодец! Все ваши рецепты забираю в свою копилку,многие повторила, "работает" замечательно!
Спасибо еще раз, за то, что быстро отвечаете, не заставляете долго ждать. Ваш канал для меня просто находка. Удачи
Крем замечательный, все понятно) Умница Вы!!
Крем отличный,спасибо за видео.
Сделала!!!! И вправду классный крем,в меру сладкий и что главное-густой и устойчивый!!! Спасибо!
Долго искал подходящий крем для разных нужд. Большое спасибо за рецептик!)) На днях попробую приготовить для пирожных;)
Хочу поблагодарить за рецепт, спасибо, кексик!)))) для кого очень важно весовое соотношение ингредиентов я перевожу. И так, 4 столовые ложки сахара без горки - это 100 грамм, с горкой 4 эти же ложки - 140, крахмал 3 ложки столовые - 60 грамм, а муки необходимо в два раза меньше, а это 30 грамм. Все навески измеряла ради интереса, крем получился)))) единственное, в следующий раз не буду брать муку, только крахмал, но это лично моё))) ещё раз благодарю))))
Сделала крем. намазала на молочную девку. Получилась очень вкусно!!! Необычный вкус!!! Спасибо за рецепт.
Спасибо за рецепт крема!!! Все доступно и понятно. С уважением Татьяна.💗💗💗
Спасибо за рецепт) крем получился очень вкусный!
Сильно ! " Прозрачный цвет"! Вау !
Кексик спасибо за рецепты.Я делала бисквит и карамельный крем всё получилась и очень вкусно.Буду печь бисквит по вашему рецепту.
Спасибо вам,все предельно понятно.Вы такая умничка.
Спасибо!классный крем,очень ароматный.Уже сделала тортик с ним.
Спасибо
Супер, спасибо🌸🌺🌼
Спасибо, интересный и простой !
Спасибо,интересный рецепт.
Спасибо обязательно попробую и мне стало ясно все с первого раза!
Делала этот крем в сникерсе, очень вкусный получился, а здесь прямо все подробненько и понятно .Спасибо за видео!
вам спасибо за отзыв,многим,кто ещё не пробывал, будет интересен ваш опыт.
всё супер. Спасибо
Спасибо за крем ! Нельзя не подписаться !
спасибо большое! сегодня испеку ,попробую,напишу😚😘
спасибо. за. рецепт
Малодец умничка все ясно все понятно.
спасибо за рецепт.другими словами это обычный заварной крем но молоко с карамелью.оригинально.сколько пеку и рецепты смотрю никогда не предлагали.буду использовать.странно что до самой не дошло))) и еще хотела подправить.надо брать кукурузный крахмал.его меньше слышно))) еще мне понравился карамельный крем где варится сахар с водой потом добавляются в кипящее месиво сливки.это дело остужается.а потом масса сваренная взбивается с чистыми сливками в миксере.хочу попробовать.еще раз спасибо
Хороший рецептик)) спасибочки вам))) сейчас приготовила заварную часть, охлаждается, пока все получилось)) отпишусь когда полностью приготовлю крем)))
+Ириша Иренчик крем получился бесподобен))) ооочень вкусный))) вся семья одобрила)))
Спасибо большое за этот рецепт. Я даже подумать не могла, что крем настолько вкусный. Совсем не похож на заварной, к которому я привыкла. Делала с ним эклеры, получилось потрясающе.Еще раз спасибо
интересный рецепт.Спасибо
Спасибо . сейчас делаю в основном этот крем .
спасибо все ясно и четко
спасибо за рецепт, украшала этим кремом кексы, в сникерс,и в киевский ложила, очень вкусно)))
Я тоже так делаю такой крем и без сгущенки вареной очень вкусно и бюджетно, придумала сама, но вижу что я такая не одна😂👍
Спасибо за рецепт, очень понравился, хочу приготовить этот крем. У меня вопрос , не могу словить момент когда добавляете еще 4 л. сахара. В кастрюльку на огонь а следующие 4 л. когда. Подскажите пожалуйста. Заранее спасибо.
Благодарю!
Спасибо!
спасибо все понятно
очень интересный крем,обязательно попробую. я наверно с 5 раза просмотра поняла пропорции все!;))
пропорции есть под описанием
Все смешалось люди, кони. Ничего не разберешь.
спасибо большое
Спасибо за МК!Жаль,что не пишите под видео список ингридиентов и описание...Это очень удобно..
я обязательно исправлюсь. все время забываю о нем
А скажите пожалуйста очень понравился ваш крем Спасибо за рецепт но скажите вот этот крем подойдет для основы Чтобы на него укладывать безе
сколько смотрю ваших рецептов-очень нравятся,НО с первого раза никогда не поймешь ваше объяснения...одно взяли,потом куда то убрали,потом откуда-то достали ,при этом параллельно рассказывая про ваш опыт или еще что-то не относящееся именно к этому рецепту... в общем чуточку яснее... А так,очень нравятся ваши рецепты,всегда получаются!
Inna Go точно
вот у меня точно такое же впечатление от просмотра, толком ничего не понятно, как-то уж все перемешано
Дякую за рецепт...Чи можна для пррслойки тортів використовувати менше масла?
Здравствуйте.Я так и не поняла куда и когда добавить ещё 4 ложки сахара?
Девушка я ничего непоняла что вы говорили, вы с одного на другое. Там налила, там добавила. Надо не торопиться говорить.
А я то думала только мне не понятно все это 😂
Ещё и не очень грамотно говорит
Хохляндия ...
Согласна с Натальей!
класс
Здравствуйте! Очень понравился рецепт крема. Подскажите, можно использовать этот крем как основу под мастику?
если положить больше масла,то можно,а так лучше перестраховаться и выровнять тортик
БЛАГОДАРЮ.💋 ЗА РЕЦЕПТ! СКАЖИТЕ ПОЖАЛУСТА КАКОЙ КРАХМАЛ ВЫ ДОБАВЛЯЕТЕ КУКУРУЗНЫЙ ИЛИ КАРТОФЕЛЬНЫЙ?
лучше кукурузный
Кексик, добрый день! напишите, пожалуйста, список ингридиентов в сообщении!!! не поняла сколько всего молока надо 300+150мл???)))
Спасибо, просто супер. Посоветуйте пожалуйста, хочу сделать крем из сливок со сгущённым молоком. Никогда не пробовала . Как думаете, он будет вкуснее чем сливки с сахарной пудрой?
если с вареной сгущенкой, то это совершенно другой вкус и он немножко гуще будет
Здравствуйте, на какой диаметр торта и сколько коржей хватит этого количества крема?
Крем хороший, а видео хаотичное. Надо 2 раза просмотреть, чтоб уловить принцип приготовления.
Larisa Silanteva я уже пятый пересматриваю
обыскалась ваш канал.помню вы себя кексом называли...а вы кексик пишитесь)))
добрый день, а можно ли использовать его для выравнивания?
под мастику нужно чтоб масло+заварная часть были как 50\50
Скажите пожалуйста, сколько крем может стоять в холодильнике?
Крем получился вкусным, спасибо, только были моменты в ходе приготовления, карамель сильно затвердела после того, как я влила молочко, но в ходе почти вся расстворилась))), и когда я уже ставила смесь на кипячение, она быстро загусла так и не успев закипеть, в итоге был слышен запах крохмала, как вы и говорили, может из затогочто я добавила два яйца или крохмала много, я просто ложила немного с верхом??? Буду признательна за ответ. А так крем рекомендую... Тортик стынет в холодильнике))) и еще, такой крем не годится под мастику????
карамель твердеет по-любому. т.к. её температура больше 120,а молоко холодней. я думаю крем быстро затянулся из-за яиц,т.к. крохмал плотнее ближе к температуре закипания, а белки в яйцах при 70градусах. я беру или одно яйцо или 2 желтка обычно
+Кексик CUPCAKES Я так и подумала на яйца, исправлю у себя на одно яйцо))) спасибо вам))) жаль не могу выложить фото тортика)))
+Давай Давай если хотите можете в вк показать. в описании канала есть ссылка на контакт
+Кексик CUPCAKES вы не добавляете меня(((
Давай Давай а как вы записаны, а то я могла подумать что подставная страница для рекламы.
Очень интересный крем, хочу попробовать, вот только не люблю крема с маслом/жирные они для меня/, можно ли его сделать со сливками?сколько сливок нужно и будет ли он при этом достаточно густым?
если добавить загуститель или желатин,то и сливки будут хорошо в тортике,но они должны быть около 35%жирности
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, а этот крем под мастику можно? Хочу дочке тортик сделать, вот ищу крем под мастику, а так как я не спец, очень хочется получить совет профи.
лучше ганаша под мастику нет. а если все-таки хотите масляный крем,то нужно масло+заварная часть как 50/50
напишите пожалуйста конкретно пропорции,спасибо.
А Крахмал важен именно картофельный,вы сказали можнно и кукуурузный добавить,как эксперт,скажите,какой лучше подходит,хотелось бы густой крем,боюсь кукурузный не то пальто)))жду ответа с нетерпением!
свойства вязкости у них +- одинаковые(иногда даже картгфельные разные бывают) если вас устраивает вкус картофельного(а меня устраивает) то разници нет
Крруто!!а если в эту карамельную основу добавить сливки и желатин ?? Мусс получится на торт нормальный ??
да,типу такого ruclips.net/video/85X9LkEiXRY/видео.html
крем клубникой подходит?можно ли в торт клубничный вместо взбитых сливок этот крем добавлять.
для клубники жирно очень
спасибо за рецепт. Видно, что крем очень устойчивый иолучился.Но не могли бы Вы скинуть все же количество ингридиентов для заварного крема. сколько молока и сколько масла ?
+ника вертон интересный крем который оставит в прошлом крем со сгущенкой
4ст.л. сах(сама карамель)+4ст.л. с гор. отдельно
300мл+100мл молока
2 желтка
2,5-3ст.л. крохмала
2ст.л. муки
ваниль
200г масла
Милая Кексик, уж извините за бестолковость. Мне очень нравятся ваши рецепты, вы так подробно и доходчиво рассказываете, но в этом рецепте никак не могу уловить некоторые моменты, хотя хочется приготовить именно ваш крем, везде со сливками, а ваш с маслом, мне такой больше нравится. Так вот, в розовом ковшике вы смешиваете 2 желтка, 4 ложки сахара, муку, крахмал и 100 мл молока? Если не трудно, ответьте пожалуйста! И торт сникерс тоже хочется испечь по вашему рецепту, он, на мой взгляд, лучший!
и ванилька и все
а можно еще вопрос?как на ваш взгляд будет ли этот крем сочитатся с 2 бисквитами шоколадным и обычным и смородиновым курдом?
смородина+карамель,если бы на мой вкус я бы лучше крем ванильным сделала,чтоб не перебивать вкус смородины
Сколько сливочного масло надо на этот крем?
Доброй ночи,подскажите пожалуйста,этот крем можно сочетать с малиной?
лучше с орехами или безе,шоколад. к фруктам лучше просто ванильный
здраствуйте,скажыте пожалуйста етот крем подойдёт к ванильному бисквиту.
да,можно еще в прослойку чтото интересно положить
Спасибо
очень нравится ваши рецепты,,,но хочу спросить косаемо этого крема ,,,он очень хороший ,но у меня бывает,,что взбился он хорошо ,но уже в торте при сборке,,может немного как-бы отслоиться становится не однородный,а как небольшими крупинками ?
возможно вы его перемешиваете при сборке или работаете после холодильнка,а этого делать не стоит
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, этот крем может подойти для медовых бисквитов или для обычных медовых кожей? Пропитает ли он их?
aremra77 он подойдет только если вы будете использовать дополнительно сироп,иначе суховат получится
а как сделать карамель что бы покрывать тортик?
Спасибо, за рецепт. А может Кексик знает как сделать карамельную глазурь? Я видела у бабушки Эммы в видеокулинарии рецепт. Но я не пойму зачем там вода. Хотелось бы научиться делать блестящие глазури с желатином. Может Вы продумаете этот вопрос.
+ника вертон у меня есть рецепт зеркальной глазури(в том видео я использовала шоколадную глазурь для мороженного) если сделать карамельный соус на сливках и на каждые 100г глазури добавлять по 1ч.л. желатина и покрывайте на здоровье.
Скажите, пожалуйста, базе от этого крема не размокает? или нужно промазать шоколадом?
лучше промазать
Спасибо за крем! Подскажите пожалуйста, может я пропустила. Куда делись 100 мл молока? Или из с крахмалом и мукой соединяли?
+Лариса Кулаева да
Спасибо огромное!!! Готовила вчера тортик медовый шоколадный и использовала Ваш крем. Вкус получился карамелевый.
скажите пожалуйста,а Вы в какой тортик использование этот крем и какой его диаметр? Спасибо за ответ и труд ваш
я компонирую разные тортики,это и в сникерс ложу и там где хочу орехи
Я взбивала ещё мин 5 после развешивания может он быть жидковатый из за этого ? А на какой скорости взбивать на малой или средней ?
может, я после последней ложки максимум секунд 10 взбиваю
А для чего его можно добавлять? Для каких тортов, можно в шу или эклеры добавлять?
Lady_Ri для любых,где вы считаете по вкусу этот крем будет уместен
что если заварная основа никак не хочет густеть?
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, на медовик этот крем подойдет?
тогда коржи нужно дополнительно пропитывать коржи
Простите за такие вопросы...а сахар только в карамель 4 ложки???
подскажите.Если приготовить с вечера и в холодильник а утром намазать.Не пропадет?
после холодильника,когда вы начнете перемешивать может расслоится
Скажите сделала всё как в видео, но получился почему то жидкий как сметана. В чем причина ?
он расслоился? или заварная часть была жидкая?
Скажите пожалуйста, а этот крем подойдет для пропитки медовика?
нуу,для медовика же лучше всего- сметаня,сливки или пломбир. с этим кремом будет перебор
скажите, а для бисквитного торта подойдет этот крем?
да,только добавьте еще чтото в начинку,типу орехов
Здравствуйте. Сколько процентов жирности масло?
от 73℅ и выше
Кексик CUPCAKES а если масло 72 %? не получится крем???? Спасибо Вам
zdravstvuite keksik, recept karamelnogo krema poporiadku esli mojno, ato vi vsio smeshivaetedrug s drugom kogda v kakoi tort chto delali ne obijaites.
Этот крем можно замораживать и использовать под мастику?
лучше под мастику ганаш,заморозить можно уже в собраном виде торта,а просто крем посте заморозки если начнете перемешивать может расслоится
Спасибочки!
без крахмала можно?
да можноли??
а можно этот крем на корзиночки использовать
на корзинки советую белково заварной или итальянскую меренгу,а сами корзиночки внутри пройтись шоколадом,чтоб не роскисали. с этим все же жирненько получится
На капкейки пойдет, не растечется?
нет
не потечет
нравится мне этот крем,но почему-то когда делаю жженку молоко сворачивается.Много раз смотрела это видео,все ньюансы соблюдены,но увы...Почему.Кексик,как только вливаю молоко в жидкий сахар,оно сворачивается?
разогрейте его до закипания,а потом попробуйте добавлять к карамели,так может быть из-за перепада температур
И мука чувствуется во вкусе, так должно быть ?
если мука чувствуется ,то вы не заварили ваш крем
Спасибо огромное за рецепт! Только при охлаждении почему-то сворачивается (расслаивается ) крем . Не подскажите почему? Что я не так делаю?
заварная основа при остывании сворачивается?
Ирина Тим i
Я сегодня по вашему рецепту сделала Шу и они получились. А вот крем расслоился По отдельности нормально,а когда смешала стал крупинками.
очень быстро ввели,значит, заварную основу