İLK DEFA "YAĞ SOMUNU" YAPMAYI DENEDİM !! (Ev Tipi Taş Fırında Yap Somunu Tarifi )
HTML-код
- Опубликовано: 15 окт 2024
- TASHOVEN HYBRİD TAŞ FIRIN
www.meatychees...
MEATY & CHEESY ÜRÜNLERİNİ SATIN ALMAK İÇİN
www.meatychees...
KABLOSUZ TERMOMETRE
www.meatychees...
KÖMÜRLER İÇİN
www.meatychees...
BAHARATLAR İÇİN
www.meatychees...
INSTAGRAMDAN BENİ TAKİP EDİN ► goo.gl/abwqB1
Videoyu beğendiyseniz beğen tuşuna basmayı unutmayın!!
Daha sonraki videolardan haberdar olmak için
KANALIMA ÜCRETSİZ ABONE OLUN ► goo.gl/8FGjF9
BANA VE KANALIMA DESTEK OLMAK İÇİN
KATIL : / @meatycheesy
PATREON : / meatycheesy
YAĞ SOMUNU VİDEOLARINI UZUN ZAMANDIR İZLEYEN VE BU TİP HAMUR İŞLERİNİ ÇOK SEVEN BİRİ OLARAK ÇOK İLGİMİ ÇEKİYOR ANCAK KONYA'DA ŞENDAĞLI 'NIN YAPTIĞI VİDEOLAR DIŞINDA TARİF VİDEOSU BULMAKTA ZORLANIYORDUM. KOLLARI SIVADIM VE İLK DEFA YAĞ SOMUNU YAPMAYI DENEDİM. SONUÇ BENCE SÜPER. UMARIM SİZ DE BEĞENİRSİNİZ.
BU TARİF VE DAHA FAZLASI İÇİN KANALIMIZA ABONE OLMAYI UNUTMAYIN. İYİ SEYİRLER VE AFIYET OLSUN!"
MALZEMELER
HAMUR İÇİN
1 KG UN
500 ML SU
10 GR TUZ
10 GR ŞEKER
1 PAKET KURU MAYA
İÇ HARCI İÇİN
250 GR KONYA KÜFLÜ PEYNİR
250 GR MOZARELLA
250 GR GÖBEK KAŞAR
200 GR TEREYAĞ
İSTEĞE BAĞLI SUCUK-KAVURMA-PASTIRMA
►Mangal Videoları► goo.gl/Dv3MzM
►Sous Vide (Su Fırını) Tarifleri ► goo.gl/WQCTkP
►Hamburger ve Sandviç Tarifleri ►goo.gl/HY2Nf5
► Sosis ve Sucuk Tarifleri► goo.gl/9bwpMn
► Ben Kimim? goo.gl/7fEUat
►Vloglar ve Ekipman İncelemeleri goo.gl/4RrSYN
İzlediğiniz için teşekkür ederim...
İLK DEFA "YAĞ SOMUNU" YAPMAYI DENEDİM !! (Ev Tipi Taş Fırında Yap Somunu Tarifi )
Yapmamı istediğiniz bir yemek veya merak ettiğiniz bir konu varsa aşağıya yorum olarak yazabilirsiniz.
#meatycheesy #etbilimi #yağ_somunu 
Хобби
![Oscar Maydon x Fuerza Regida - Tu Boda [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/_ymicn0_GYc/mqdefault.jpg)
![Konya'da Ne Yenir Ne İçilir ? Yemek Turu + Çatalhöyük [2024] (Yağ Somunu, Bamya Çorbası, Etli Ekmek)](/img/1.gif)
30 yıldır yağ somunu yiyen birisi olarak püf noktaları veriyorum Mustafa abi. 1 Ön pişirme biraz daha uzun olmalı tam kabarmalı ki hem ekmeğin içi hemde üst kabuk daha lezzetli olsun bunun içinde ateşten biraz uzak tutman lazım fırın çok küçük. 2 susam yapışması için ustalar ıslak elle açar o hamuru. 3 Adı üstünde yağ somunu yağ daha bol olacak peynir daha az.Gerçi sen çözmüşsündür ilk elin günahı olmaz ama yine de söyleyim dedim :) zevkle izliyorum videoların çok güzel ve kaliteli teşekkürler.
afiyet olsun :)
Hocam ben doğma büyüme Almanyaliyim ve yıllardır takip ediyorum seni..Bu hamur aşları konusunda çok önemli bilgileri edinmeni tavsiye ederim:
1)Hangi ürün için hangi un'u kullanmak gerekiyor?
Misal orijinal Pizza için Type 00 un'u kullanmak gerekiyor, pasta poğaça için Type 550 ve ekmek için Type 450 diye geçer yurtdışında, illaki Türkiye'de de kategorileri vardır.
Buğday unu, çavdar unu , tahıl unu diyip geçmeyelim..
2) Bazı ürünlerde, misal Pizza ve Ciabatta hamurlari için "eski hamur" diye tabir ettikleri, iki üç gün dinlenmiş hamurla başlanır yoğurma işine ve bu eski hamurun üzerine un su tuz ilave edilir, eski hamur maya görevini üstlenir...
3) Bazı hamurlarda, misal olarak orijinal Waffle hamurunda, içine girecek tereyağinin, suyun, yoğurdun yada sütün ve işlenen ortamın derecesi ve nem oranı çok çok önemli, yoksa hamuru yakma/bozma tehlikesi olabilir.
4) Hamurun dinlenme süresine mutlaka dikkat edilmeli, yine Pizza hamurundan örnek vermek gerekirse, en az 18 saat, ideali 24 saat diye bilinir..
5) Hidrasyon, yani hamurun içindeki su oranı, hem kıvamı hemde yedikten sonra rahatsızlık vermemesi için çok önemli..
6) Fırın ve pişirme teknikleri:
Senin fırın teşkilatı gayet güzel, dediğin gibi hybrid, doğalgaz ile birlikte çok az odun kullanmak büyük fark yaratır, meşe odunu, kiraz ağacı odunu ve benzerleri, hamura farklı aroma verir.
Ama en önemlisi taş zemin ve derece, ki bu konuyu iyi takip etmişsin..
Pizza için gereken sıcaklık 450 derece Celsius, poğaça ve pide için 280 derece yeterlidir, Fransız usulü Baguette yada alman usulü Brötchen için 300 derece uygundur..
Biraz uzun oldu ama madem biz senden eti öğrendik, sende bizden hamuru öğrenirsin belki😂
Şaka bir yana bu konuda İtalyanlar ve Almanlar gibisi yok, çılgın ekmek çeşitleri bulunuyor, mutlaka yabancı videolara bakmanı tavsiye ederim..
Sevgiler saygılar selamlar
Peki hocam pizza hamuru 24 saat dinlenmesi idealdir demişsiniz kaç derecelik bir ortamda dinlenmeli bu hamur. Siz bu konuda uzmansınız sanırım :)
@@merdumgiriz1942 Tebrik ederim çok güzel soru.
Mutlaka buzdolabında dinlendirmek gerekir, yani ortalama 5 ile 8 derece arası... Buzdolabında nem oranı ortalama 50-55 % arasıdır..
Eğer hamur miktarı yüksek ise, yani 3 kilo ve fazlasına , 48 saat dinlerdirme daha iyi olur
Çok güzel bir soru, tebrik ediyorum... Hamuru mutlaka buzdolabında dinlendirmek gerekir , yani 5-8 derece arası..
Nem oranı ortalama 50-55% arası olması uygundur...
Hocam merhaba, verdiğiniz bilgiler için çok teşekkür ederim. Ben de Almanya’da yaşayan ve evde pizza yapmaktan hoşlanan biri olarak size birkaç soru sormak istiyorum. Umarım görürsünüz ve cevaplayabilirsiniz :)
İlk olarak sormak istediğim evde pizza yapmak için önereceğiniz un hangisidir? Dm’nin bio serisinde type 550 beyaz un aldım ancak istediğim gibi olmadı. Hamuru hazırlarken suyu sabit tuttuğumda daha fazla un kullanmam gerekti. Kendi hazırladığım %60 hidrasyonlu hamur yerine %55 gibi bir hamur elde ettim. Dm’nin yine bio serisinden type 1050 unu olduğunu görmüştüm. Bu unu önerir misiniz? Bio serisinden sizin öneriniz nedir ya da öyle sorayım. Bir de bio serisi dışında sizin evde pizza yaparken kullandığınız unu öğrenebilir miyim?
İkinci soru olarak da Amerika’da low-diastatic malt olarak geçen malt tozunu Almanya’da bulabileceğimiz bir yer/market var mıdır?
Şimdiden çok teşekkürler, iyi günler.
Hocam iyi günler dilerim..
Un konusuna gelince ilk yorumumda yazmış olduğum gibi Pizza için Type 00 un'u kullanmanız gerekiyor, bu un Rewe / Globus gibi marketlerde bulunuyor.
Hamuru / Bezeleri açarken normal un kullanmayın, ince mısır unu kullanın, ya türk unu yada İtalyan mısır unu ( Semola).
Ev şartlarında en büyük sorun fırın, çünkü maximum 300 dereceye ulaşır.
300 derece klasik sanayi fırınlarında da kullanılıyor fakat orjinali yakalamak zor.
Bide mutlaka pizza için özel taşlar vardır, Pizzastein diye geçer, mutlaka onun üstünde pişirin fırında..
Malt mayası / tozu hakkında bir bilgim yok, o konuda bişey diyemicem, benim bildiğim Almanya'da malt özellikle bira yapımında kullanılıyor
Konya' nın Küflü Peyniri, Rokfor Peyniri' ne çok benzer. Hatta gerçeğini bulursanız (Mağarada bekletilip olgunlaştırılanlarını) Rokfor dan bile çok daha lezzetlidir. Ama yoğun bir peynirdir doğru. Fakat bir alışırsanız bir daha vazgeçemezsiniz. Gurme bir peynirdir çünkü. Ek olarak Konya' da tam yağlı Ermenek tulum peyniri vardır rengi sarımtırak olur. O da çok ama çok lezzetli bir peynirdir. Denemelisiniz. Normal tulum peynirleri gibi aşırı ufalanmaz. Oradan ayırt edebilirsiniz. Bu yağ somununa onu da ekler Konya halkı...
Orjinal Küflü peynir çok lezzetlidir.
Hamurda ideal un-su oranı ağırlık olarak 1'e 0.6'dır. Mayalamasını iyi yapan ustalar bu ölçüyü kullanır. Diğer ustalar hidrasyonu yüksek tutar. Tam oranı bilmiyorum ama 1'e 0.8 diyelim. Sert bir hamur olması gereken ürünlerde ise oran 1'e 0.5'tir.
abi çok dikkate alınmaz ama genelde suyun sıcaklığı önemli etken
su 15-20 derece arası olmalı ılık su hamurun ayarını kaçırır daha hızlı mayalanır tadı ekşi olur hamurun
1-4 derece arası yapılan hamurun en az 12 saat bekletilmesi lazım üstünde ufak ufak benekler çıktığı zaman hamur ben tamamım der.
Piştikten sonra kenarlarında şeker yanıkları görünüyorsa hamur gelişmemiştir
Bir de mısır unuyla açarsan hamura daha az un yapışır.
Ben Erzurumluyum. Kahvaltıda 2 yumurtanın içine 400 gram küflü göğermiş peynir koyarım. Yeni evlendim. Eşim (Hataylı) midem bulandı dedi. Gerçekten yöre işi.
Gardasim mutluluğunuz daim olsun öncelikle😊Bizim rahmetli dede 500 gram altı atmazdı 95 yaşında gitti sende bi en az 500 yap o işi:)Saygilar dadaş 😂
@@burakdemirbas9000 hahahaha Bombasınız ya
@@PsikologDR.SumukluSalyangoz:)
Bayılırım bende Erzurum:)
Ben de Samsunluyum :)
Abi selamlar, küflü peynirli olanda toplam 3 tane peynir var normalde ve küflü peynir oranı çok daha az, atom dediğimiz kavurmalı pastırmalı peynirli dediğimiz bitane daha var onuda denemeni isterdim. İlk pişirme daha uzun olmalı ustalarda ıslak elle açar susam yapışsın diye eline sağlık. Konyaya bekleriz
Ben konyalıyım orjinalini yani sadece küflü ve peynirli olanı çok seviyorum. Ama çoğu kimse yiyemez çok ağır gelebilir. Bence hamur 1 tık yumuşak olsa daha iyi tutardı gibi geldi bana
Abim her videonu saniyesi saniyesine takip eden bir kardeşinim. Elinize emeğinize sağlık çok kaliteli içerikler üretiyorsunuz. Bir Samsunlu olarak Hacı babam doğru diyor Bafra pidesi çok yakışır bu kanala. Yolunuz düşerse Samsun'a bir kardeşiniz var ağırlayacak sizleri..
birdahakine bence sonunda su ilave et, cünki hamur yuguruldukca icindeki gluten olusur ve sonradan un eklersen hamurun ayni olmaz ama basta fazla un koyarsan ozaman sonunda su ekleyebilirsin
Eline sağlık abi, yalnız bir konyalı olarak ilk pişirmesinin daha uzun olması çıtırlığı arttıracağından daha lezzetli yapar
Mustafa bey, vakum makinesi olarak hangi markayı önerirsiniz? Eskiden yorumlara cevap verir etkileşim oluştururdunuz. Keşke yine aynısını yapsanız. Şimdiden teşekkürler.
selamlar abi, toplamda kaç kilo vermiş bulundun ameliyattan sonra?
Ben Yurtdışında yaşıyorum, Konya Küflüsü burda bulunmadığı için Grogonzola Peyniriyle yapmıştım ve lezzetli olmuştu, fakst yarım yiğebilmiştim. Konyanın Küflüsüyle Gorgonzola peynirinin farkını bilrn var mı?
Sevgiler & Saygılar
fırın sıcaklığı daha fazla olmalıydı bence.altı tam kızarmamış.diğer yandan odunun aroması şart Mustafa hocam.afiyet şifa olsun hacı babaya selamlar :)
Hocam un tandırlık un olmalı, üstünü ıslattığın suya 2 kaşık beyaz un koymalısın. Eline sağlık.
Konya küflü peyniri daha yeşil 1 yılını tamamlamış köy peynirinden olur konya derbent de mağaralarda küflendirilir sizinki çok beyaz tam küflü peynir mi anlayamadım.Ayrıca yolunuz düşürse bir konyada küflü kavurmalı yada sadece küflü olarak orjinalini deneyimleyin. Bir diğer husus da yağ somunu adı üzerinde şıpır şıpır eline yağ akacak şekilde olmalı
bunun adı elazığ’da “FODULA”. bizde de orjinalinde içine sadece tuzlu tereyağı koyulurdu. ama şimdi damak tadına göre farklı şeyler de koyuyorlar. sanayi sitesinde kazım market iyi yapar :))
Ellerinize sağlık. Hamuru açtıktan sonra üzerine bez örtüp 0-15 dakika bekleyince daha güzel kabarıyor. Ben önce bütün hamurları açıyorum sonra ilk yaptığımdan pişirmeye başlıyorum. Babanemden öğrenmiştim nur içinde yatsın 🌸
maşallah hacı babaya, eline sağlık Mustafa
Mustafa bey elinize sağlık sizden ricam bu fırınınızda Mardin usulü etli ekmek yaparmısın hacı amcaya selamlar Mardin'den,,✋
Susamlar yapismasi icin su ve un karisimi siviyi surmeniz gerekir
Abi selamın aleyküm
İşkembe kızartması ile ilgili video gelir mi?
Şendağlı henüz bilinmiyorken vedat milor geldi yağsomunu yemeye.o anlarda ağzından çıkan söz ben bir çok ülkede pizza yedim hepsine on basar dedi
Ancak bu yağsomununun içine baharat karışımı katarsanız efsane olur
Afiyet olsun(bi antalyalı olarak anlatıyorum👍)
Mustafa kardeşim eline sağlık🎉
Küflü peynir gerçekten gurme bi lezzet ya çok sever bırakamassın ya hiç sevmessin ben aşırı severim
Ohh ohh harika görünüyor. Afiyetler olsun SELAMETLE.
Abi selam bildigim kadariyla tuzun sonradan girmesi ekmek hamurlarinda daha dogru , tuz mayanin etkisini azaltiyor firinci ustalar daha iyi bilir ama sanirim yanlislikla dogrusunu yapmissin:)
ellerine sağlık üstat acaba bu mangalda olur mu ki ?
25.07.2024 bu güzel insanı fethiye Babadağ 1700 rakimda görmek nasip oldu. Cok nezaketli videolarindaki gibi naif bir insan merabalastik hal hatir sorduk. Yolu bahti açık olsun. Baştacısın
Mustafa kardeşim bu fırınlar neden bu kadar cok pahalı?
Artık bi dükkan açma zamanı gelmedi mi, şu eski tarifleri yapıp sattığın bi dükkan. Çok iyi iş yaparsın. Ne video çeksem diye düşünmene gerek de yok, dükkanı çek çek at. Dükkan vlogu, yemek pişirme videosu, müşteri tadım videosu vs vs Nusreti geçersin demedi deme
Abi hamur çok daha ince oluyor orjinalinde. Yağ somunun atom denilen çeşiti var içine sucuk pastırma ve kavurma giriyor klasiğe göre çok daha başarılı bilgine..Bambaşka bir lezzet oluyor
Abi git gide uykusuz görüntün ilerliyor her gördügümde bi uyusa rahatlayacak diyorum içimden. Enerjin neden bu kadar düştü
Abi Et ve Süt kurumunun taze kaşarı var tarif ettiğin tatta bir deneyip karşılaştırabilir misin Göbek kaşar ile?
Sl melinize sağlık kaşarı kimden alıyorsunuz yazabilir misiniz
Ellerine sağlık Afiyet şifa olsun.
Adaş bide Kayseri yağlaması yaparmısın. Tam senin kalemin bişey
19:22 sucuklu deyince hacım büyük dilimi bıraktıp bekledi😅 afiyet olsun hacııııı
Kaşar, peynir türevlerini özel olarak aldığınız yerler olduğunu söylemiştiniz, karsta nereden getirtiyorsunuz paylaşır mısınız 😊
Konya ya gezmeye gitmiştik karnımız toktu ama methini çok duyduğumuz için akşamına da döneceğimiz için denemek istedik. Normalde ben de ağır peynir yemem ama o bambaşkaydı.. Etli ekmeğe bayılırım fakat lezzette bence onu geçti 🤗🤗🤗👌🎯
Bendede aynı durum etli ekmekten çok daha lezzetli cidden
@@dofogboom aynen 🥰
Abi başka deneyeceğin bişey kaldı mı eline emeğine sağlık ❤
Mozzerella orijinal tarifte olduğunu düşünmüyorum yöresel bir lezzet ithal peynir olması enteresan geldi
Ben konyalıyım kardeş orjinali küflü peynirli yeni adı yeşil peynir kanuni Sultan Süleyman zamanında kalma ama başka şehirlerde bilinmez iki üç yörede daha var erzurum küflü sü de var diye biliyorum ama diğer iller yeşil peyniri bilmez bulunmazken nedense dünyanın öbür ucundan parmesan monzeralla heryerde😂
Selamun aleyküm. Eline emeğine sağlık.
Şöyle güzel Karadeniz usulü tereyağlı kurufasülye tarifi isteriz
Bursa da keşke bunu yapan yer olsaydı 😢, Şendağlı nın yağ somunu lezzetlidir.
Mustafa abi hacı amca göbek yaptı senin yüzünden 😁. Küflü peynir ihtiyaç olursa Konya dan istediğin kadar gönderebilirim. Selamlar sevgiler 🍀
Fırının tüketimini merak eden arkadaşlara , 12kg bir LPG tüpünde aşağı yukarı 12/0,56= 21,4 litre LPG bulunur. Tüpün dibinde her zaman bir miktar LPG kalır onu boşaltamazsınız
Konya'da her yerde bamya çorbası etliekmek yağ somunu fırın kebabı tirit sac arası yenmez her şey yerinde güzel dir.
abi süzülmüşsün harika kilo vermişsin senin adına sevindim
Aga nasıl da zayıfladın. Helal olsun
Bence odun atesinde olmali .Yinede ellerine saglik
Vallaha canım çekti akşam akşam dolapta sulanmış yogurt vardı ona dalayım bende napalım artık.
canım çekti
burda bu is tam food truck lik is olabilir,guzel bir fikir.😇
16:45 -16:50 arasında elinin altında küreğin sapına doğru bir böcek ilerliyor abi haberin olsun
Reis ıslama köfte yap bi gün
Egede bu ekmeğe bazlama deniyor yanlış hatırlamıyorsam
Peynir fazla olmuş yağ az. Hamur da sanki biraz kalın gibi. Bol malzeme iyi olur diye bir kaide yok. Konya'da o meşhur mekanda yemiş biri olarak bu farklı geldi ama emeğinize sağlık.
Konya fırın kebabını da bekliyoruz sizden
Hava çok sıcak hacı baba. Kışın çok iyi gider😊
benim mesela burda bir pizza dukkanim olsun,pizzayi birakir bu ise ceviririm,veya bunu kesin menuye eklerim.imide butter pizza olur.
Konya Etliekmek de bekliyoruz abi senden onu da aradan çıkar artık
hacı abi siparişi verdi bafra pide gelsin reis :)
ben de samsıunluyum :)
Yağ somunun içinde de üstündede daha fazla
Yağ olur abi seninki pide gibi oldu biraz cookkk
Coook yağ olacak
Mustafa kardeşim içine tereyağı koysan çokmu ağır olur peynirli için söylüyorum
Bizde buna benzer hamur işi var hacapur diyorlar peynire soğanda katılıyor
Abi bence bide kavurmalı denemen lazımdı ☺
Bir Konyalı olarak ilk pişirmesi daha uzun olsa daha güzel olur gibiydi ama ellerine sağlık gayet güzel.afiyet olsun.
yok olmaz ozaman kurutur somunu
Bizim için ne zahmetlere katlanıyorsun ❤
Ya başkan bu hal, biraz boşladım seni diğer iki yarın kaçmış senden😮 maşallah fıstık gibi olmuşsun
Harika olmuş 👏
abi eline sağlık. güzel görünüyor
konyalı olarak söylüyorum, küflü peynir + kavurmalı en idealidir :)
Ellerine sağlık.
Eline emeğine sağlık
#takipteyiz
abi diğer yarın nerde
emeyinize saglik.
Şunun kötü olma ihtimali yok. Susam, pofuduk hamur, peynir yani. Bir de sucuk koyarsan efsane olur.
pişmiş susam yapışmaz
yumurta lazım ya da yağ
Trabzon açık pide yap üstüne yumurta hacı baba nasıl yer onu
küflü peyniri herkez yiyemez tad olarak koku olarak baya sert bir peynirdir
Ramazan pidesine sürükleri şifa denen bi karışım var, aslında o susamı iyi tutardı.
Bafra pidesine refikanın tarifi yygun
Elinize sağlık
Hacı baba gel konyaya misafirim ol ben sana hem yedirir hem gezdiririm 😂 furun kebab etliekmek
Abi ben hafta sonu atom dan 3 adet yiyorum küflü peyniri bol oldun diye sipariş veriyorum 😂😂 biz Konyalılara ağır değil
Ellerine sağlık
sucuk nereden 🙃
Ekmeğin bi esprisi yok gibi geldi bana abi, peynirde baya ağır bi şey zaten. Pide alıp içine peynir üstüne yağ sonra fırına. Buna özeneceğime dereot ve lorlu pişi yaparım daha iyi valla 😂😂😂
Hafifçe ıslatip ekerseniz pişman olamazsınız (:
küflü peynir gurme bir peynirdir, zamanla seversin sonra vazgeçemezsin
Yaşlanıyon abi unutkanlığın çok başlamış🤣
biz konyalılar bundan kahvaltıda en az 3 tane yeriz küflü peynir varya öfff yemeyen bin pişman
Afiyet olsun....
Mustafa abi eti az yiyorsun galiba unutkanlık var😅
Bursa cantık olsa iyi seyredilir
eşim hamile aşerdi bir tane de bize gönder yaptıracak yer bulamadık koca istanbul'da
Susamlarin yapışması için yumurta sarısı sart
konya‘ya mozerella 1500 yillarda gelmistir 😅
Hacının her yemeğe el sürme alışkanlığı var