짜장면을 일주일에 한번씩 먹을 정도로 좋아하는 사람입니다. 중국집 내부와 짜장면이 만들어지는 과정을 보니 모든 중국집 쉐프님들 존경스럽네요. 맛 살리는 것도 힘든데 저 무거운 그릇(?) 팅기는거 보면 와.. 보통 팔힘이 아니겠어요. 역시 프로는 프로구나.. 많이 느낍니다. 그냥 예의상 지나가는 말로 하는 소리가 아니고 진심으로 감명깊게 잘 봤습니다.
선생님 영상보고 짜장면 두번 만들어 먹었는데요ㅎㅎ 저는 돈지도 없어서 그냥 식용유로 하고 생강은 껍질까기 귀찮아서 생략해 줬는데도 진짜 너무 맛있었는데 돈지 넣구 튀긴 고구마까지 넣어주면 진짜 얼마나 맛있을까요?!ㅎㅎㅎ 그런데 오늘은 마침 생크림이 있어서 쪼끔 넣어줬는데요 넣는 순간 짜장 색깔이 너무 밝아져서 맛은 좋지만 왠지 느낌이 중국집 까맣고 윤기흐르는 짜장면 느낌이 안나네요ㅠㅠ 혹시 노추를 조금 넣으면 까맣고 이쁘게 나올까요??
![[중화요리] 중국집 / 양파를 아끼지 않는 짜장면 / Black-bean-sauce noodles](http://i.ytimg.com/vi/XYD0RcOQgnA/mqdefault.jpg)
![[중화요리] 중국집 / 양파를 아끼지 않는 짜장면 / Black-bean-sauce noodles](/img/tr.png)
짜장면을 일주일에 한번씩 먹을 정도로 좋아하는 사람입니다.
중국집 내부와 짜장면이 만들어지는 과정을 보니 모든 중국집 쉐프님들 존경스럽네요.
맛 살리는 것도 힘든데 저 무거운 그릇(?) 팅기는거 보면 와.. 보통 팔힘이 아니겠어요.
역시 프로는 프로구나.. 많이 느낍니다.
그냥 예의상 지나가는 말로 하는 소리가 아니고 진심으로 감명깊게 잘 봤습니다.
최성욱님! 짜장면 좋아하시나봅니다.
시청해주시는 것만으로도 감사한데, 이렇게 긴글까지 남겨주시니 너무 너무 감사합니다.
최성욱님의 댓글이 아주 큰 힘이 되었습니다.
정말 감사합니다.
짜장면은 맛있죠(끄덕끄덕)
@@중화요리파헤치기 생크림넣으시는 이유는 뭔가여?
춘장의 쓴맛을 잡아주고 약간의 고소한 맛을 내기위해 조금 넣습니다. 감사합니다.
저도 중식집을 운영하고 있네요
많은 사장님들이 고객분들을 위해서 항상 노력 하시는것에 박수 보내드립니다
맛있는 레시피가 정해진건 없는듯 합니다 어떤 스타일로 조리하느냐가 전부 다 다르시고 맛을 내기위해 연구하고 노력해야 하는거 같습니다~! 영상 잘 보고 있습니다~!
중국집이 이렇게 깨끗하다니.. 내상상과는 너무 다르자나~~~~😆너무 마싱게따🤩
이집이 엄청 깨끗한거 같아요..ㅎ
기름을 많이 쓰는 주방인데 양념통이며 주변 깨끗한거보면 정말 관리 잘하신다고 생각되네요 이런 가게는 오래오래 잘되길 바랍니다.
주방 깨끗한거 보니 맛도 정직할거 같네요
잘보고갑니다
고품격 짜장면엔 당연히 이유가 있군요. 손끝 하나하나에 많은 열정이 담겨있어요. 긴 영상 첨부터 끝까지 집중하니 시간이 🚀처럼~>>>
꼭 먹어보고파요~~~~~!!☆☆☆
자야하는데... 자야하는데....
자기전에 멍때리고 봐요..........
짜장에 생크림이 들어가네요!!!🤩
넘나 부드럽고 달콤할것같은....🧡
점점 걸죽해지는~~~~~👍🏼👍🏼 🤤🤤🤤
물짜장에 생크림이 들어가는건 처음 봐서 신기합니다!
짜장을 더 부드럽고 고소한 풍미를 살리기위해 생크림을 사용하신건지 궁금합니다!
중식하고있는 제가봐도 깔끔한 주방,후라이팬관리 실력까지 좋으시네요 먹어보고 싶다는 생각듭니다
어디서 하시나요 ??
@@jin5831 전라도 광주 서구 오류동
와 짜장만드는게 이렇게 어려울줄이야,, 정말 찾아가서 배터지게먹고싶은 비주얼입니다 👍
진정 청결 갑입니다.
이렇게 깨끗한 식당은 처음!
음식맛을 떠나 청결 갑!!!
중식 종사하시는분 또는 만들어보신분은 아시겠지만 팬돌리는건 익숙해져서 괜찮지만 저 마지막 전분처리가 제일 힘이듭니다.. 특히 저정도양 전분처리하며 까오기 돌릴때는 정말 힘든데 고생이 많으십니다 한수 잘배우고 좋은시청하고 갑니다 자주시청중입니다.
좋은글 남겨주셔서 감사합니다!
ㅇㅈ입니다 저도 처음 짜장배울때 놀랬습니다ㅋㅋ
많은 유튜브 영상을 봤지만 사장님 영상이 젤 좋네요.
완두콩들어간 짜장면보다 오이채 넣어즈는 짜장면을 더 좋아하는데 이건 못참겠다..
너무 맛있어보여
주방이 엄청 깔끔하네요. 이정도면 진짜 찾아가서 먹어도 좋을듯한데 위치 없네요
이렇게 영상찍는 중국집은 진짜 믿고 먹을만 하겠네요 영상을 찍으려면 관리를 할 수 밖에 없으니
중식주방에 잠시 있었는데 생크림은 첨보네요 잘배웠습니다^^
이분은 이분만의 레시피가 있는듯..
오이채 올라간것만 보다가 완두콩 한숟갈 촤락 올라가는거 보는순간 군침 확 돌았네요...아ㅠ
잘 보고 있습니다 가서 먹어 보고싶네요^^
너무 맛있어 보여서 군침이 꿀꺽 넘어가네요
영상 마지막 짜장빛깔이 엄청 맛나게보이네요
매일 저일 하시는대.. 진짜 대단하시네여
이건 볼때마다 대단하다고 여겨집니다.
저 또한 중식에 종사하는 사람으로써 이곳은 보고 배울께 항상 넘쳐나서 너무 기분 좋네요!!
항상 좋은 영상 감사드립니다!!
그런데 질문이 있는데 처음에 들어가는 조미료가 설탕이고 두번째가 아이미 맞나요???
네. 맞습니다. 관심 감사합니다.
@@중화요리파헤치기 답변 너무너무 감사드립니다!
항상 번창하시고 안전근무하세요!!! 화이팅~👍🏻
우리 아버지께서 짜장면엔 돈지가 최고라고 하셨는디... 참으로 먹잘알 요리사이심니다
원래중국집음식은 돈지로 하는거에여
짜장 많이 만들어 먹지만 생크림은 충격이네요 저도 해 먹어 보고 싶어요 :) 하나 배워 갑니다 !
헐~~~~~생크림에 고추가루에 후추에 음 맛이 궁금하네요 ㅎㅎ
대단하십니다 리스펙
정말 정신없이 봅니다..먹고 싶네요~ 일반인이어서 저렇게 할일은 없지만 뚫어지게 보고있으니,
중국집하고싶냐고 집사람이핀잔을주네요... ㅎㅎ
음식점하고 싶지는 않고그냥 사먹는사람될래요^^
아프리카쥬스님! 저의 채널에 관심가져주시고 댓글까지 남겨주시고 너무 너무 감사합니다!
와 이 새벽에 짜장면 진짜 떙기게 만든다....
짜장에 땅콩버터 넣어볼까는 생각했는데
생크림은 또 참신하네요. 맛이 어떨지 궁금합니다.
요리는 정말 정답이 없는거 같아요.
생크림 단가도 만만치 않을텐데
시도하는 자체가 대단합니다.
많이 배우고 갑니당.
춘장은 사자표 쓰시는가요? 아님 볶음춘장 식자재에 파는거 쓰시나요? 저도 짬뽕장사하지만 제가 만든 짜장이 좀 별로네요.ㅜ.ㅜ 잘 봤습니다.
신건담님! 사자표볶음춘장 사용중입니다.
감사합니다.
와 진짜 맛있겠네요 옹우앙아!!!!!
고추가루 위에 까만물은 간장인가용??맛나겠어요..
간장입니다. 감사합니다!
와 맛나보인다 ㅠㅜ 생크림 배웠어요
프로들은 중식국자 까오기는 중식국자 4호를 주로 쓰시나요? 집에서 쓰기에는 너무 커서 1호나 2호 사려고 하거든요.
매번 좋은 영상 감사합니다.
사실 호수는 잘 모르겠네요;; 저는 얼마전에 특대사이즈로 바꿨습니다. 집에서 사용하실거면 작은사이즈 괜찮습니다. 관심 감사합니다!
@@중화요리파헤치기 예. 6냥짜리로 한번 써보려고 합니다. 집에서 짜장, 볶음밥 등등 좀 해보고 있는데 좀더 재미있게 요리할 수 있을 것 같아요. 항상 감사합니다!@
영상 잘보고있습니다. 고구마튀김은 짜장볶기전에 바로 튀겨서 넣으시나요? 아니면 튀겨놓은걸 차갑게 식혀서 넣으시나요?
고구마는바로 튀겨서 넣습니다.
감사합니다.
안녕하세요. 점심에 직원들이 잡채먹고 싶다고해서 우연히 보게되었는데 노고가 많으시네요. 물전분은 옥수수 전분인가요? 튀김용은 감자전분+고구마전분+옥수수전분 배합해서 쓰시나요?
물전분은 감자전분입니다.
튀김은 감자+옥수수 배합입니다.
@@중화요리파헤치기 찬모장이 공석이라 반찬만들다가 들어왔는데 답글감사합니다. 20년이상 주방에살고 그리고 죽을때까지 해도 요리는다 못배운다는말이 떠오르네요.자주 시청하겠습니다.
힘드시겠어요.
영상에 푹 빠졌습니다~~
먹으러ㅜ갈려면 어디로ㅠ가야하나요??
꼭가보고 싶은곳
생크림, 튀긴 고구마를 넣는게 인상적이네요~ 잘봤습니다.
짜장면 너무 좋아하는데, 돼지고기 알러지가 2년전 갑자기 생겨 너무 힘듭니다..ㅠㅠ 돼지고기가 들어갈 뿐더러 돈지도 들어가는 군요.. 하...
증국집 겅력20년 입니다 생크림은 또다른 맛이겠거니 하는데 간마늘하고 후추는 충격이네요 ^^?업장이 어디신지요? 찾아뵙고 한수 가르침 부탁드립니다 저는 천안 에서 작은 홀집운영중입니다
김지훈님! 충격이라는 표현 재밌으십니다.^^.
상당히 오랜세월의 경력을 가지고 계시네요.
지금은 저멀리 지방에 있습니다.
코로나사태가 끝나고 경기도권으로 가면 그때는 꼭 연락한번 드리겠습니다. 관심있게 봐주셔서 정말 감사합니다.
@@중화요리파헤치기제발 경기도 권으로 와주세요 . 경기도 이천 입니다
생크림 한 수 잘배웠습니다.캬~~~ 그런더 짜장면 면은 뭔가요? 어쩜 중국집 짜장면은 그렇게 고소한건가요? 색깔도 누렇고~~ 시중에 파나요?ㅋ
안성용님! 댓글 지금봤네요;;
짜장면 면은 반죽기에 믹서해서 사용합니다.
소중한 질문 감사합니다.
@@중화요리파헤치기 아쉽네요. 그럼 그냥 중국집에서 먹어야겠네요~~^^;;
@@riderdragon9239
안성용님! 메일보냈습니다.
확인바랍니다.
오래 졸이셔서 야채와 고기에 간이 맛있게 베이겠네요. 정성이 가득합니다.
짜라멜라이징 ㄷㄷ 역시 레토르트는 따라갈 수 없는 맛이었어
팔힘 대단하십니다! 짜장면 정성과 힘이 많이들어가네요!
소중한 댓글 정말 감사합니다.
영상 볼때마다 죽거슈ㅠㅠ 짜장면 먹고 싶다 ㅠㅠ
지금 시각은? 새벽 04:08분...
보통일이 아니구나 ㅎㅎㅎ빡쎄네
처음엔 저 흐르는 물이 열 식혀주는 용도일까했는데 떨어진 부산물들 씻어내는 용도군요 ㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋ저도 화구에 불이쌔서 식혀주나보다했는데 아니었네요ㅎ
멋지고 정석이네요.
생크림 미끼하지않나요?
한수배웠어요.
중식하시는 분들은 진짜 대단하십니다. 저 무거운 웍 하루종일 돌리시네요.
노가다죠 뭐 ..
중식아니라도 요식업은 손목나갑니다
웍은 힘으로돌리는게아님니다 댱기는거같지만 실제는미는거구요 기술이죠
@@킴메롱 미는게 손목에 안좋아요 ㅜ
칼질만해도 손목작살임 굳은살 물집기본이고
선생님 영상보고 짜장면 두번 만들어 먹었는데요ㅎㅎ 저는 돈지도 없어서 그냥 식용유로 하고 생강은 껍질까기 귀찮아서 생략해 줬는데도 진짜 너무 맛있었는데 돈지 넣구 튀긴 고구마까지 넣어주면 진짜 얼마나 맛있을까요?!ㅎㅎㅎ 그런데 오늘은 마침 생크림이 있어서 쪼끔 넣어줬는데요 넣는 순간 짜장 색깔이 너무 밝아져서 맛은 좋지만 왠지 느낌이 중국집 까맣고 윤기흐르는 짜장면 느낌이 안나네요ㅠㅠ 혹시 노추를 조금 넣으면 까맣고 이쁘게 나올까요??
저의 영상을 보고 요리를 하셨다니 영광스럽네요. 노추를 넣는것보다 생크림은 아주 조금만 넣으셔야되요. 정말 감사합니다!
@@중화요리파헤치기 네 감사합니다ㅎ 60인분에도 쪼금 들어가는데 2인분 만든거에 엄청 쪼금 넣었는데도 많았나봐요ㅎㅎㅎ 다음번엔 1작은술 정도만 넣어볼게요ㅎㅎㅎ
진짜 한번 가보고 싶당..
생크림..?
웍 옆에 물냄비는 자동으로 물이 채워지나요,,라고 질문 남기고 있었는데 채우시는 거였군요!!ㅋㅋ 최적화된 동선과 장비... 멋지십니다,,!
생크림이랑 굴소스깡통에 넣어스는 분말은 치킨파우던가요? 색이
선배님 늘 영상잘보고 있습니다
영상속에 들어가는 물양이랑 큰국자 사이즈좀 알수 있을까요?
까오기 사이즈는 가로측정으로 12.5 입니다.
당신이 웤의 연금술사입니까
배우고싶어요 어찌하면배울수있나요
처음기름은 뭐예요?
뤼스펙~👍
영상 잘봤습니다^^.
말통에 나오는 라드유가 아니라 생돈지 같은데 작아지기는 하겠지만 비계덩어리 형태로 짜장에 남아있지 않는지 궁금합니다
박성제님! 식용유통으로 나오는 라드식용유, 일명 쇼트닝 입니다. 소중한 관심에 항상 감사드립니다.
생돈지는 기름에 튀기다보면 바삭하게 작은알갱이 형태가 되지만, 식감에는 전혀 문제없습니다.
감사합니다.
장갑끼시지ㅜ 손이재산이신분이ㅜㅜ
짜장 볶으시는거 보니 ....혹시...ㅋ 백리향 근무 하셨을까요??^^
이런 방법도 있구나 를 잘 봤어요~^^♡
중식카페에 나름ㅋ 열심히 하는 (스댕국자) 입니다~^^ 다른...제가 몰랐던것 좀더 많이 알고싶습니다~^^👍👍👍👍
궁금해서요. 짜장면 시켜먹으면 양파이던데 양배추였나요? 간짜장만 양파로 바로 볶는건가요?
짜장 간짜장은 양파 양배추입니다.
시스템이 미침
손맛이지 역시
이분 가게 정보 좀 부탁드려요~ 먹으러 가볼래요
다만들고 중탕기에 넣어놓으면 뚜껑에 물생기던데ㅠㅠ뚜껑을 열어놔야되나용?
장광훈님! 뚜껑을 닫아 놓으면 수분이 많아져서 짜장소스가 묽어질수 있으니, 열어 놓으시는게 좋을거 같아요. 관심 감사합니다.
@@중화요리파헤치기 항상 잘보고 있습니다!항상 응원합니다 감사합니다!
아이미 너무 많이 들어간다는 말이 있는데 60인분 기준에 반국자 +@면 1그릇에 3g정도임 진짜얼마안됨
춘장 볶는 영상도 올려주세요 ㅠㅠ
자꾸 질문드려 죄송합니다
돼지고기는 무슨 부위 쓰시나요?
죄송한거아닙니다. 앞다리살 또는 뒷다리살 사용합니다.
언제든지 질문 많이 해주세요. 감사합니다!
@@중화요리파헤치기 감사합니다
돈지 대용으로 라드유 사용해도 되나요?? 고구마튀김 안넣었을때 맛차이가 많이 날까요???
돈지랑 고구마는 넣지 않아도 큰차이는 없습니다. 짜장에 라드유사용하면 많이 느끼할수 있기때문에 라드유는 사용안하시는게 좋습니다. 감사합니다!
짜장에 생크림이 들어가다니!! 몰릈네요
지방함량이 높아 풍미가 많이 살아납니다. 카레에도 넣으시면 맛있어요!
생크림이들어가는 이유가궁금합니다
고소한맛을 내는건가요??
정님!
생크림을 넣는 이유는 고소한맛 보다는 춘장의 쓴맛을 조금이라도 부드럽게 하기 위해서 입니다.
조금만 넣으세요.
많이 넣으면 느끼할수도 있습니다.
관심 감사합니다.
아 그래서 넣으시는구나 ㅋ전땅콩버터를 넣는데요~
hongkong 🇭🇰~~ hong red fire 🇭🇰
🔥
고춧가루 위에있는 건 무슨간장인가요?
진간장? 노추간장? 궁금하네요!
간장입니다.
안녕하세요 매일 쉐프님 영상보는재미로 쉬는시간을보내고있습니다.
저도 중식하는 사람으로써 많이배우고있습니다.
늘감사합니다
중식하신다니 정말 반갑습니다! 좋은글 남겨주셔서 감사합니다.
짬뽕하실때 굴소스넣는이유가뭐죠.? 굴소스넣는 분들을본적이없어서
아이미 소금 후추 목초액까지는봤는데 굴소스넣는거는처음봐서요
한DB님! 굴소스는 주로 삼선짬뽕에 사용하는데,
저는 궁물의 감칠맛을 좀 더 내기위해 사용합니다.
소중한 질문 감사합니다.
라드 쓰는거 너무 편안...ㅠㅠ
주방 물나오는게 신기하네요!
혹시 쇼트닝은
냉장->실온해동 ->퇴근시 냉장보관 -> 실온해동 반복해도 상관없나요?
네. 변질되는 재료가 아니기 때문에 실온보관 괜찮습니다. 관심 감사합니다.
우와 저기 뒤에서 물흐르는건 왜 나오는거에요? 쩐다
청결을 유지하기 위해 사용합니다.
양파가 어마어마하게 들어가는구나
양배추...
@@jpi223 자세히보면 양파양배추 같이있음
야채는 배추,양배추, 양파 중 뭘넣으신거예요?
Herlinda Her님! 야채는 양파, 양배추입니다.
감사합니다.
대단하네요 ㄷ ㄷ ㄷ
생크림? 처음본다
앞 벽에서 물이흐르는건 뭐에요? 열기식히는건가요?
물청소할때 사용하지만 때로는 화구 주변의 열을 식힐때 사용하기도 합니다. 감사합니다.
이정도면 몃인분 이에요?
맛있겠다 어디에요 한번갈께요
always22_님! 정말 감사합니다.!
생크림은 왜 넣으시는 거에요 ???
춘장의 쓴맛을 잡고 고소한맛을 내기위해 생크림 조금 사용합니다. 감사합니다!
생크림 들어간 짜장은 맛이 어떻게 달라지나요?
크게 차이는 없지만 부드러운 맛을 내기 위해서 입니다.
감사합니다!
위치 알고싶어요
중국집 싱크대는 폭포가 흐른다
오우 생크림!! 첨 본거같은데 이거 영업비밀아닌가여?하핳ㅎㅎㅎ
식용유에돈지넣으신건가요?
쇼트닝에돈지넣으신건가요?
식용유에 돈지 넣었습니다. 관심 감사힙니다!
돈지를 넣는 이유는 뭔가여?
돈지특유의 풍미, 고소한맛을 내기 위해서 입니다. 감사합니다!
아유 팔아프겠어요...
@~@
와 짜장에 생크림은 첨보는 조합이네요
전분물 아니에여?
@@llllooovve 자 6:15를 보시면되겠습니다
@@llllooovve 썸네일부터 생크림이 나오는데..