Harry Brioche Recipe - Bánh Mì Hoa Cúc - Công thức chi tiết nhất để làm bánh mì hoa cúc tại nhà
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- 🍁Ingredients/Nguyên liệu: (2 brioche bread, tin size: 22x10x5.5 cm):
*** Starter/Bột cái:
100gr very strong white bread flour (14% protein) - 100gr bột làm bánh mì hoa cúc (protein:14%)
2gr instant yeast - 2gr men nở không cần kích hoạt
75gr cold whole milk - 75gr sữa tươi không đường lạnh
5gr orange extract - 5gr nước hoa cam
***Main dough/Bột chính:
250gr very strong white bread flour (14% protein) - 250gr bột làm bánh mì hoa cúc (protein:14%)
3gr instant yeast - 3gr men nở không cần kích hoạt
120gr icing sugar/powdered sugar - 120gr đường bột
2gr salt - 2gr muối
15gr milk powder - 15gr sữa bột
10gr custard powder - 10gr bột sư tử/bột custard
3 cold medium egg (60gr/each with shell) - 3 trứng gà lạnh (60gr/quả cả vỏ)
20gr cold whole milk - 20gr sữa tươi không đường lạnh
20gr cold whipping cream/double cream - 20gr kem tươi lạnh
120gr cold unsalted butter - 120gr bơ lạt lạnh
1 teaspoon whole milk - 1 muỗng cà phê sữa tươi không đường
½ teaspoon honey - ½ muỗng cà phê mật ong
1 teaspoon whole milk - 1 muỗng cà phê sữa tươi không đường
Almond flakes, sesame seeds - Hạnh nhân, mè
Thank you for watching; please like, share and subscribe my channel to encourage me.
FB: / enjoycookingenjoyeating
Blogspot: www.daisykitche...
RUclips: / daisykitchen
#DAISYKITCHEN #BánhMìHoaCúc #Brioche #Bread
Cảm ơn bạn đã hướng dẫn quá chi tiết.mình đã làm rất thành công.
Dạ em cảm ơn chị nhiều lắm vì đã nhắn cho em biết. Em chúc chị sức khỏe và luôn gặp nhiều may mắn chị nhé ❤️
Bánh này ngon mà công phu quá
Mình làm công thức của bạn rất thành công. Cái bánh ra lò núng nính. Biết ơn bạn . Thương lắm
Dạ em cảm ơn chị nhiều lắm. ❤️ em rất vui khi biết chị thành công ạ
❤ bánh đẹp quá👍🌺
Cám ơn bạn đã hướng dẫn chi tiết cho đứa mù về bánh trái như mình. Mình đã làm thành công
Dạ em cũng cảm ơn chị nhiều lắm ạ. Chúc chị sức khỏe và luôn gặp nhiều may mắn chị nhé ❤️
Ai mà ăn đc 1 cái bánh mì Hoa Cúc ngon thì đừng chê mắc rẻ nha. Chứ làm thì thấy công phu + nguyên liệu xịn ko hà..:))
Mk hay mua 1 cái bánh cúc60k. Theo mk vậy là rẻ vì mất nửa ngày cho cái bánh này rồi.
Chỗ mk bán 20k 1 chiếc thực sự không ăn nổi vì nó rất dở. K có nước cam, bơ rẻ tiền, bột cũng không thơm.
Đa số người chê mắc là những người họ ko biết về bánh đó bạn ơi.
Cảm ơn bạn đã hướng dẫn rất chi tiết từng giai đoạn dễ hiểu, giọng bạn rõ dễ nghe. Chúc bạn khỏe và có thêm.nhìu clip mới hấp dẫn nhe.
Dạ em cảm ơn ạ ❤️
Cảm ơn bạn rất nhiều. Bạn hướng dẫn chi tiết quá.
Dạ em cũng cảm ơn chị ạ ❤️😊
Chị này làm đúng công phu cầu kỳ thật 👍
Dạ bánh này là dạng bánh khó, có bánh cũng đơn giản ạ
Bánh rất đẹp .chỉ dẫn tận tinh .thanks em
Dạ em cũng cảm ơn chị ạ ❤️❤️❤️
E vừa làm thử hôm nay.. ngon mềm cảm ơn c nhiều nhen
Dạ em cũng cảm ơn chị nhiều nhé vì đã nhắn cho em biết, em chúc chị sức khỏe và hạnh phúc ạ 🥰
Thèm quá bạn ơi!
C hướng dẫn nhiệt tình, bánh ngon quá. Có thời gian e sẽ thử 😁😁😁
Dạ em cảm ơn chị ạ 😍
@@DaisyKitchen chị ơi nếu ví dụ mình nhồi nhiều mà làm ko hết có vứt ngăn đá làm dần được ko c
Dạ em để thử thì bột để ngăn đông được khoảng 12 ngày ạ
@@DaisyKitchen với lại men cái có cần thiết phải ủ qua đêm trong tủ lạnh ko chị? Chính xác bao nhiêu tiếng thì bỏ ra làm được ạ
@@DaisyKitchen c ơi e trộn đúng tỉ lệ mà bột e bỏ ngăn đá xong nó vẫn nhão mà ko được cứng như của chị, nó bị làm sao vậy ạ
Cảm ơn bạn đã chia sẻ
Em ko có sửa bôt thì có làm bánh được ko em ?
Dạ được nhưng có thì ngon hơn ạ
e HD tận tình quá, cám ơn e, lúc nào e làm BMHC mè đen đi
Dạ em cảm ơn chị nhiều ạ, hi vọng chị sẽ có thời gian thử công thức ạ. Dạ để em tìm hiểu về BMHC mè đen ạ 😊👍
Cái bánh nhìn ngon quá chị ơi 😋😋
dạ em cảm ơn chị nhiều ạ :) ngày mới vui chị nhé
Dạ chị. E chúc chị vui vẻ, hp và an lạc nhé chị ❤️
Dạ em cảm ơn chị lần nữa ạ 👍😊
bạn ơi,mình làm gấp đôi ct ,mình k cho men ở phần bột chính, bánh làm ra vẫn nở bung bím và mềm dai kéo sợi thích lắm
Dạ em cảm ơn chị nhiều lắm vì đã nhắn cho em biết. Em chúc chị sức khỏe và luôn gặp nhiều may mắn ạ ❤️
Bột bị dư trứng đó e... chị làm lại 2 lần giảm trứng còn 110g okay e ah...còn giữ nguyên hiện trạng nó quá nhão luôn e ah... chất lượng bánh quá ngon
Dạ chị, chắc tuỳ loại bột hút nước nhiều hay ít ạ, em làm thì vẫn ok ạ, bánh ngon là tốt rồi chị ơi ❤️ em cảm ơn chị nhiều ạ
@@DaisyKitchen ngon lắm.lắm luôn đó e...cái cảm giác nhìn nó tách bím và khi mình đụng nhẹ vào nó "lúc lắc" thích thật. Sau 3h chị để do ăn ko kịp, bánh nhìn như lên dầu, sợi kéo quá chừng e ah, mùi thơm ngào ngạt.... cảm ơn e đã mang lại cách làm hoàn hảo
Dạ nghe chị kể là thấy bánh rất ngon ạ, em cảm ơn chị lần nữa chị nhé 💝💝💝
Tác giả hd quá kỹ ...Rất cám ơn ...
Nhìn ngon quá em ui. Cám ơn e đã hướng dẫn. Khi nào làm thành công. C se nt cho e biết nhé. C cám ơn em.
Dạ e cảm ơn chị nhiều, em mong chờ tin chị ạ 😊
Cảm ơn chị đã hướng dẫn rất dễ hiểu ạ. Tác dụng ủ bột nhồi trong tủ mát qua đêm là giúp cho thớ bánh dai hơn ah chị?
Dạ đúng rồi chị nhé, thớ sẽ dai và bánh sẽ thêm hương vị ạ. Sáng nay khoảng 12pm giờ UK, em sẽ đăng cách làm bánh mì hoa cúc nhồi không cần bột cái, nếu chị không vội thì có thể đợi xem thử và lựa chọn cách làm mà mình thấy phù hợp với chị ạ
Em cảm ơn chị nhiều ạ
đẹp qua' em ui :)
Dạ em cảm ơn chị nhiều ạ 🥰
Cảm ơn bạn đã hướng dẫn rất tỉ mỉ và nhiệt tình. Bạn cho mình hỏi thêm ở khâu nướng bánh là khi đặt khay bánh vô lò trong 10 phút đầu, mình vẫn để 2 lửa hay 1 lửa dưới ạ ?
Dạ lò nhà e chỉ có lửa trên và quạt, e để vậy trong suốt quá trình nướng ạ. Chị có thể điều chỉnh theo lò của mình ạ
@@DaisyKitchen mình cảm ơn bạn nhiều nha. Chúc sức khỏe 🌷💗
Nhìn ngon ko chịu nổi. Cám ơn bạn đã hướng dẫn.
Cám ơn nhiều. Nơi chị ở ko tìm thấy bột mì có protein cao, thường chỉ 4% protein ko biết có làm đc cho loại bánh mì hoa cúc này ko ạ☺️👍❤️
Dạ chị ở đâu mà không có bán bột làm bánh mì ạ?
Cho e hỏi chị nướng bánh hoa cúc lò hiệu gì ạ nhìn bánh ngon ghê ❤❤🎉
Dạ e dùng lò Indesit 58l ạ
Nhồi bột đến khi nào thì cho bơ vào vậy chị?
Bánh ngon. Ăn nhiều sẽ bị mập.
Bột cái ủ qua đểm trong tủ lạnh hôm sau mìn đem ra là có thể dùng ngay phải ko ạ? Hay có phải đợi nó nở gấp đôi gì ko ạ?
Dạ ủ hôm sau dùng luôn ạ
Giấy bạc dùng che mặt bánh mình có thể giữ lại dùng cho lần sau đc ko ạ
Dạ được chị nhé
C oi, khi e tạo hình , lăn cho cục bột dài ra mà nó cú thun thun lại ko ah, kiểu như dây thun nó ko chịu dài ra, e bị sai khâu gì ah, bột nhồi kéo màng mỏng OK lắm ah
Dạ chị có làm đi làm lại nhiều lần không ạ? Chị tạo hình ngay hay là ủ lạnh rồi hôm sau mới tạo hình ạ?
Kì công quá. Hèn gì sài gòn bán ổ tới trăm mấy kkk
Dạ chị, nếu thấy thích làm thì không thấy kỳ công mà thấy vui còn không thích thì thấy phức tạp và kỳ công ạ 😊
Sao mình làm y chang. Bánh mềm xốp . Nhưng lại ko bung bím . Là sai ở chỗ nào? Hay là do men
Dạ có thể chị thắt bím quá chặt hoặc do nhiệt lò, cách nướng ạ
Dạ cho hỏi làm bánh mì hoa cúc bơ nào là ngon ạ
Dạ thường bơ president, anchor hoặc lukpak ạ,
E nhào bột k bị tách bơ. Nhưng ủ thì bơ lại tươm nước. C hướng dẫn e cách khắc phục ạ
Dạ vậy là bột tách bơ đó ạ, nhồi mình chú ý đừng nhồi lâu, bột hết lạnh là cho lại tủ mát hoặc đông cho bột lạnh lại rồi nhồi tiếp ạ
Em ơi có thể nào làm bánh nầy mà không dùng trứng được không em .cảm ơn em
Dạ em chưa thử nên không biết ạ
Chị ơi cho em hỏi bánh em nướng rồi ăn không hết mình nên bảo quản tủ lạnh hay ở ngoài ạ? Để được khoảng mấy ngày vậy ạ
Dạ dùng 2-3 ngày, bảo quản nhiệt độ phòng ạ
Bot cai ban bo vao luc nao vay ban .cam on ban
Dạ lúc bỏ các nguyên liệu vào nhồi đó ạ
chị ơi em dùng bằng bơ Trường An có được không an
Dạ không dùng bơ thực vật được ạ
Bánh đẹp quá em.Chị chỉ có men khô thường có làm đc ko em ? Chị ko có instantní
Dạ được chị nhé, chị lấy sữa làm ấm rồi kích hoạt men ạ
@@DaisyKitchen cám ơn em. Phần bột cái 75g sữa chị làm ấm rồi kích hoạt men .Phần bột sau 20g sữa cũng làm ấm rồi kích hoạt men đúng ko em.Còn trứng vẫn dùng trứng lạnh à em.Em thông cảm chị muốn hỏi cho kỹ để bắt tay vào làm (chị chưa làm bánh này bao giờ)☺
Dạ đúng rồi chị nhé, bột mà hết lạnh chị đừng cố nhồi mà hãy cho vào tủ mát hay đông đá cho bột lạnh lại rồi nhồi tiếp chị nhé, em chúc chị thành công ạ
@@DaisyKitchen cám ơn em nhiều nhé 😊
Bạn ơi, mình làm bánh có vị hậu chua. Có phải do ủ lâu ko à, cám ơn bạn rất nhiều.
Dạ cũng có thể ạ, chị ủ bao lâu ạ?
Cho mình hỏi sao mình ủ bột k nổi đc ạ, lần đầu làm còn nổi lần sau làm lại thì k đc hư hơn chục mẻ, men mình mua mới nhìu lần từ nhìu chỗ khác nhau luôn ạ, hay có vấn đề trong lúc nhồi bột gây chết men k ạ
Dạ cũng có thể do nhồi bột liên tục làm chết men hoặc nhồi bị tách bơ ạ
@@DaisyKitchen vâng mình cảm ơn ạ, có cách nào để nhào cho ổn đc k ạ
Dạ nếu thấy cách này khó, anh chị có thể tham khảo cách làm này xem sao ạ
ruclips.net/video/hLg94u3EvGQ/видео.html
C ơi e k có whipping cream lạnh nên dùng whipping cream bột thì làm thế nào ạ?
Dạ e chưa thử dạng bột nên không biết ạ
Cj oi cho hỏi kg có kem tươi mình thấy thế sữa tươi lun dc kg ạ
Dạ được nhưng bánh sẽ không thơm béo bằng ạ
Chị ơi nướng ntn để bánh vàng đều hết các mặt vậy
Dạ em có chia sẻ trong video rồi ạ
Có thể thay thế bột khác cho bột sư tử được k chị, nếu thay thì thay bột gì
Dạ không có thì anh chị tăng chút bột mì nhưng nếu có bột sư tử màu bánh sẽ đẹp hơn ạ
Chị cho e hỏi khi mình nhồi bột xong mình k ủ ở ngoài cho bột nở gấp đôi hả c
E cám ơn
Dạ em không ủ ạ, em chia bột rồi đem ủ lạnh luôn ạ
Nướng bằng bếp than được không c
E sd bột mì đa dụng thay bột mì số 13 đc k chị
Dạ em chưa thử với bếp than bao giờ ạ. Bánh mì hoa cúc dùng bột số 13 thớ mới dai ngon ạ
Em cho chị hỏi chị làm ct giống em mà sao nướng bánh ra ko xé sợi mà nó y như bánh mì thường
Dạ chị nhồi bột chưa đạt hoặc bột protein thấp hay là do ủ thì sợi sẽ sẽ ngắn ạ
❤❤❤
C ơi e nướng ko bung đc bím và thành bánh ko đc vàng cánh gián như c là do đâu ạ? Em cảm ơn ạ
Dạ có khi nào ủ chưa đủ hoặc nhiệt lò chưa phù hợp không ạ?
Có cần nhồi bột kéo màng rồi mới cho bơ vô nhồi không chị?
Dạ chị nhồi như video là được nhé chị ơi
chị ơi cho em hỏi, e có mua bánh mì hoa cúc của pháp ăn thì nó có mùi hoa giống mùi hoa lài vậy đó có pahir là mùi hoa cam không ạ
Dạ em không biết là anh chị mua ở đâu nên không biết vị thế nào ạ
Chị ơi máy Kenwood Prospero mình chỉ có 900w thì nên tăng thời gian đánh hay sao ạ? Mình làm bánh brioche thất bại mấy lần nên buồn lắm. Bữa nay muốn thử công thức của chị ạ. Cảm ơn chị.
Dạ em không rành về máy này ạ vì em chưa sử dụng bao giờ ạ
Trên clip chỉ là 1/2 ct thôi phải ko ạ? Vì mình chỉ thấy có 1 ổ sản phẩm và lượng bột có vẻ ít ạ?
Dạ 2 ổ to mà e chỉ nướng 1 ổ còn phần bột còn lại e cất đông ạ
Bột này mình làm đc 2 ổ hả c. E làm tới cả ổ. Nướng lên k chín bánh nhão.
Dạ chị ơi, trong video e có chia sẻ phần chia bột rồi ạ
Bánh em làm nhìn đẹp và ngon quá , chị mới làm bánh ăn cũng mềm thơm ngon , nhưng sợi bánh nó khg có thớ dài như bánh của em , nó giống như bánh mì ,nguyên nhân là sao vậy em ? Chị khg có ủ trong tủ lạnh ,chị nhồi bột xong mang ủ ở ngoài 4 tiếng xong ,thắt bím bánh vào khuân ủ thêm 1 tiếng rồi đem đi nướng luôn .
Dạ vậy chị làm công thức khác phải không ạ? Công thức trên lần 2 e mới ủ nhiệt độ phòng ạ
Cho em hỏi. Dùng bột mỳ hoa ngọc lan. All purpose flour đc koa j
Dạ bánh mì hoa cúc dùng bột protein cao từ 13% trở lên thì thớ mới dai ạ
Có cách nào nhào bột lâu mà k bị chết men k ạ
Dạ nhồi lúc nghỉ rồi nhào tiếp, không nhào liên tục ạ
Dạ nhồi lúc nghỉ rồi nhào tiếp, không nhào liên tục ạ
Em làm mà bột nó nở xốp như bánh bông lan á chị không xé sợi được. Nhồi bằng máy kéo màng rồi luôn
Dạ chị dùng bột mì protein bao nhiêu ạ?
C cho em hỏi với công thức này thì mình làm được mấy ổ ạ
Dạ 2 ổ to ạ
Bạn cho m hỏi ct này thay toàn bộ sữa tươi k đường bằng whipping cream đc k?
Dạ được chị nhé
em co baking powder thay men đc k ạ
Dạ không được chị ạ
Bánh làm xong để hôm sau có bị cứng ko bạn
Dạ làm đúng bánh sẽ không cứng nhanh vậy đâu ạ
Bánh này mình có thể giảm đường đc ko ak?
Dạ bánh này vừa ăn, không có ngọt đâu ạ
Chị ơi e k mua được bơ thì có thể thay thế gì được ạ
Dạ không có bơ lạt thì không làm được bánh này ạ
Chị ơi, bột bánh mì hoa cúc e làm sẵn để tủ đông khi nào ăn mới nướng được ko ạ? Em cảm ơn chị
Dạ e thường ủ đông lần 1 chứ chưa ủ đông sau tạo hình bao giờ nên không biết ạ
E oi kg co bot su tu thi thay the bang Nguyen lieu gi
Dạ không có thì thớ bánh không vàng đẹp ạ, có thể cho xíu bột bánh mì ạ
C ơi em làm lần 1 theo ct của c thì thành công mĩ mãn vs bột mì baker choce. Nhưng tối nay e làm lần 2, vì hết baker choce nên e sử dụng bột markal t65 protein > 13 thì bột bị nhão. Cũng ct đó. E nhào bột bằng máy lần 1 15p nhưng khối bột vẫn bết dính k kéo màng dc. C giúp e với ạ huhu. E cám ơn ạ!
Dạ chị thử thêm từ từ bột vào xem sao ạ?
Mở lò ra liên tục kg sợ bánh xẹp hả c
Dạ mở khi bánh đã nở thì không sao ạ
Chị ơi , cho em hỏi là em khi e nướng bánh xong thì lúc cho bánh ra khỏi khuôn thì hay bị móp phần thân và phần đáy bánh ạ, và phần đáy bánh không được đều , cứ bị nhấp nhô lên . Tại sao lại như vậy ạ chị , mong chị giải thích giúp em ak , e cảm ơn
Dạ chị dùng khuôn màu gì ạ?
E sử dụng men tươi được k c
Dạ men tươi liều lượng khác ạ, em chưa có liều lượng chính xác ạ
Em ơi, nếu nhiệt độ phòng dưới 20 độ C thì có cần để bột nghỉ trong tủ mát 10p mỗi lần cho bơ không, và nghỉ như vậy có tác dụng gì ko. Cảm ơn em
Dạ vậy chị để nghỉ ở nhiệt độ phòng cũng được ạ, nghỉ để máy không quá nóng hạn chế tách bơ & bột không nhồi quá lâu sẽ làm men ức chế hoặc đứt gluten làm thớ không dai chị nhé
@@DaisyKitchen cảm ơn em đã chia sẻ. Chị lại nhồi liên tục, bột nhìn cũng đẹp nhưng bánh nướng lên ko xốp, mà nặng, để hôm sau là cứng. Chị sẽ thử theo cách của em
Dạ chị 😊❤️hi vọng lần tới chị sẽ thành công ạ
E cho chin hỏi mình k có sũa tuoi k đuòng lay sua có đuòng đc k .Cảm ơn e
Dạ sữa tươi có đường thì chị cần giảm đường lại ạ, làm bánh thường người ta dùng sữa tươi không đường hơn ạ
@@DaisyKitchen chị cảm ơn e nhiều nha .Chị râtz thích xem kênh của e hướng dẫn tận tình .Thắc mắc gì là trả lời liên
Dạ em cũng cảm ơn chị đã ủng hộ tinh thần của em ạ ❤️😊
E dùng bột đa dụng được không ạ
Dạ bánh mì hoa cúc phải dùng bột mì protein cao thì thớ mới dai ạ
Chị cho e hỏi. Mình cho 5g men bánh bị hôi men. H mình giảm men ở bột cái hay bột chính ạ.
Dạ còn nồng men là do mình nướng chưa chín đó ạ, e vẫn làm theo công thức này không có mùi men ạ
Dạ e cảm ơn😊
Ko có whipping cream thay thế bằng gì ạ
Dạ sữa tươi chị nhé, kem whipping cream thì béo và ngon hơn ạ
E mới mua máy k biết cho nó quay liện tục tận 15 phút mới cho máy nghỉ trong thời gian đó còn tăng cấp độ liên tục lên đến cấp độ 6. Lúc láy cây móc bột ra vệ sịnh nó ra teng đen. Nghỉ mà chán. Sao e k xem video của chị sớm hơn😭
:(
Cách làm của bạn rất hay, mình sẽ thử nhưng hình như dough hơi nhão phải không bạn vì mình sợ sẽ khó tạo hình
Cảm ơn bạn
Dạ hi vọng chị sẽ có thời gian thử ạ, bột nhão nên chị cần để đông thì khi ve dễ và mặt bột mịn hơn ạ ( bột đông rồi tạo hình không khó đâu ạ)
em cũng có chia sẻ cách làm không bột cái, chị có thể xem ở đây ạ :
Bánh Mì Hoa Cúc - Công thức không dùng bột cái, cách nhồi không tách bơ, 2 cách thắt bím - Brioche ruclips.net/video/hLg94u3EvGQ/видео.html
mình để bột cái qua đêm ở ngoài nhiệt độ phòng thôi hả Chị, hay để trong ngăn mát tủ lạnh ạ?
Dạ ngăn mát tủ lạnh ạ
@@DaisyKitchen vậy là hư nguyên mẻ bột của e rồi😂
Bánh ngon lắm Chị ơi, mặc đu e ủ bột cái ở nhiệt độ phòng!😍 Công thức và hướng dẫn nào của Chị cũng thành công!
Dạ em cảm ơn chị nhiều lắm vì đã nhắn cho em biết.❤️ Yêu chị
Mình ủ bột nó bị co lại khi tạo hình là nguyên nhân gì vậy b
Dạ tạo hình đi tạo hình lại sẽ làm bột co hoặc cán đè mạnh quá ạ?
Chị ơi men cái mình ủ trong tủ lạnh qua đêm là mấy tiếng ạ em ủ hơn 12 tiếng có sao không ạ
Dạ từ 12h trở xuống ạ
Cho mình hỏi khôg có bột số 14 thì thay số 13 được ko? Khôg có sắn nước hoa cam thì có ảnh hưởng gì ko?
dạ bột e dùng là bột protein 14% chứ không phải bột số 14 ạ, chị có thể dùng bột số 13 ạ, lượng chất lỏng chị điều chỉnh chút xíu để bột không quá nhão ạ. Không có nước hoa cam, chị có thể dùng tinh chất vani thay thế ạ
@@DaisyKitchen vâng cảm ơn em nhiều nhé.
Thiệt là c này làm kỹ. Chứ ở tiệm làm như chị thì ko kịp bán rồi
Dạ chị, em chủ yếu làm nhà ăn ạ
Chị ko có kem tươi mình bỏ kem béo đc ko em
dạ kem béo thực vật hả chị? e chưa thử bao giờ ạ
Bạn có làm bánh bán ra thị trường ko?
Dạ không ạ
Cho em hỏi, tại sao em làm khi ủ bánh lại ko nở.. chổ em đang ở lạnh nen em để vào lò nướng với thau nuoc qua đêm bánh vẫn ko nở... bánh mì nào em làm có bơ nó điều khó nở
Dạ chị kiểm tra men thử còn hoạt động không ạ còn nếu hoạt động thì là do lúc nhồi bị tách bơ nên bánh ủ sẽ không nở ạ
chị ơi cho e hỏi bột cái sd vào lúc nào trong clip e ko thấy ạ?
Lúc bỏ nguyên liệu vào cối đó ạ
Theo cong thức này nhưng mình nhồi tay dc o bạn?
Dạ khó ạ
chị cho em hỏi nếu em làm cho 1 khuôn oval này thì cần bn lượng bột ạ
Dạ nhồi 1 bánh máy không nhồi được ạ, thường ít nhất phải 300gr bột ạ
Dạ nếu e sd bột số 13 thì chất lỏng mình tăng hay giảm ạ?
dạ bột mì số 13 có hàm lượng protein bao nhiêu ạ?
@@DaisyKitchen Bột mì số 13 giàu hàm lượng protein từ 10 - 14% tương đương với lượng gluten cao lên đến 14%.
@@Vinhtran-hw7pt dạ sao khoảng rộng vậy ạ? nếu là 10-12% là bột số 11, còn bột số 13% theo em biết là hàm lượng protein từ 13% trở lên, tùy bột mới cũ/độ hút nước của từng loại bột thì lượng chất lỏng sẽ thay đổi chút ít, quan trọng là mình cảm nhận bột ạ
@@DaisyKitchen này trên bao bì cũng ghi vậy đó em ! Cho anh hỏi lò mình khi bật cho chạy ra 175 độ nhiệt kế ! Lấy ra để bánh vào nhiệt tuột xuống 150 155 để vào khoảng 10 phút thì không lên nổi 175 theo công thức khoảng 20 phút mới lên tới được ! Vậy như theo công thức 175 độ thì mình nướng vậy là sai rồi đúng không em ! Không lẽ phải chạy lò 185 rùi mở ta để bánh vào là còn 175 và chỉnh nhiệt lò lại 175 cho chuẩn công thức ! Không biết là khoảng thời gian hạ nhiệt đó có ảnh hưởng tới bánh không !
@@Vinhtran-hw7pt dạ anh có mở lâu không mà nhiệt tuột nhiều vậy ạ? nhiệt và thời gian nướng cũng tùy lò nữa ạ, có thể anh cần nướng thử mẻ nhỏ để hiểu lò nhà mình trước ạ, có thể là e nướng 175 nhưng có thể anh nướng nhiệt 170 hoặc 180, tùy lò canh chỉnh ạ.
c ơi, sao e ủ bột cái bằng whip nó ko nở ý ak? c giúp e vs
Dạ e chưa thử nên không biết ạ
Cho mìh hoi.k có bột sữa đc k
Dạ e chưa thử với công thức không sữa bột ạ
Chị ơi e để vani đc ko chị
Dạ được chị nhé
Chị ơi. em ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm, sáng dậy, bột nở gấp đôi, nở bung nắp hộp nhựa luôn. Nhưng khi tạo hình xong để nở 2/3 khuôn rồi mới nướng thì vẫn nở tốt. Không hiểu, e làm sai công đoạn nào mà bánh thành phẩm, khô, bở. Em buồn hết biết
Dạ bỏ bột tủ lạnh mà nở là bột k đủ lạnh ah chị, bữa sau chị tăng số tủ lạnh lên thử ạ
@@DaisyKitchen em cám ơn chị
Chị oi k có bơ thay thế gì được chị
Dạ không có thì không làm được bánh này ạ
Ban oi ko co bôt cái dc ko ban
Công thức không bột cái đây chị nhé
ruclips.net/video/hLg94u3EvGQ/видео.html
Áo bột khuôn là bột mì luôn hả c
Dạ đúng rồi chị nhé
Nếu mình làm men cái từ tối hôm trước đến tối hôm sau mới làm được ko? Nếu mình để bột 20h thì có bị hư ko? Cám ơn chị
Dạ em chưa để men cái lâu như vậy ạ, e chỉ thử và biết bột nhồi xong để tủ đông như video chia sẻ thôi ạ
Cám ơn chị