Saure Gourmetküche: Essig als Aperitif, Senf als Delikatesse - Dokumentation von NZZ Format (2000)
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- Kreatives und edles Kochen steht und fällt mit den Zutaten, den frischen, aber auch den konservierten - ohne dass dabei an Konservendosen gedacht werden soll! Senf aus der Tube beispielsweise gehört aus dem Kühlschrank verbannt, und Balsam-Essig zu 5 Franken die Flasche ebenso.
Was die besondere Küche wirklich ausmacht: z.B. Senf vom traditionellen Moutardier Artisan, 30-jähriger Aceto Balsamico oder edelstes Nussöl!
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Weinessig, Himbeer-Essig, Kirsch-Essig von höchster Qualität verwendet die gehobene Küche nicht nur für Salatsaucen - sie können auch als Apéro-Getränk genossen werden: Georg Wiedemann vom Weinessiggut Doktorenhof in Venningen gilt als Essigpapst und zeigt die Kunst des Essigverkostens.
Der Aceto Balsamico gilt als König unter den Essigsorten - nicht zuletzt wegen seines majestätischen Alters: Nano Morandi in Modena ist einer der renommiertesten Diener dieses Königs und führt in die Kunst des Balsamico-Machens und -Genießens ein.
Rosmarin-Senf, Estragon-Senf, Moutarde de Dijon oder Moutarde au Cassis - der Unterschied zwischen einem industriellen Normsenf und den liebevoll zubereiteten Senfsorten von Kleinst-Produzenten in Frankreich liegt im handwerklichen Detail. Wenn man ihn kennt, dann wird selbst zur Wurst nie mehr Normsenf gereicht.
Nuss-Öl: das edle Öl noch edler gemacht - mit geräucherten Pistazien und Walnüssen: der König des Nussöl heisst Jean Charles Lelblanc und stellt in Iguerande im Süden der Bourgogne edelste Ölessenzen her.
In "NZZ Swiss made": Der Schabziger - ältester Markenartikel der Welt?
Originaltitel: Selten, sauer und scharf (Öl, Essig und Senf)
Schöner Beitrag! Ich schwöre seit Jahren auf die verschiedenen Sorten Giuseppe Giusti Essig Aceto, ein Gedicht.
Hans die Giuseppe giusti Essige sind wirklich sehr gut. Der mit 3 Medailien ist schon recht gut, der mit 4 Medailien ist aromatisch noch besser und sehr dickflüssig
Was wurde da auf 8:51 in die Tüte gefüllt?
Tortellini