★떠먹는 유부초밥 310인분 레시피(대면배식)★ #김치유부볶음밥 #유부비빔밥 포기김치(익은) 15kg 조미유부 10kg 알밥단무지 5kg 양파 2.5kg 청양고추 0.7kg 홍고추 0.7kg (1인량:김치48g, 유부32g, 알밥단무지16g, 양파8g, 청양고추2g, 홍고추2g) 1.조미유부 국물 꼭 짜서 다지기!(국물은 단촛물 만들 때 사용!) 2.포기김치(익은)는 씻어서 다지기!! 청양고추, 홍고추, 양파 다지기! 3.식용유 넉넉하게 두르고, 양파(다진), 김치 볶기! (설탕70g(김치 군내 잡기용), 들기름, 굴소스1kg 넣고 볶아주세요~!) 어느 정도 익으면 청양고추, 홍고추 넣고 볶기! 4.단촛물 만들기!! 유부 국물+식초+소금+설탕 넣고 만들기! (기호에 맞게 만드시면 될 것 같아요! 저희는 40~50대(피급식자)가 많아서 식초 신맛을 조금 덜 했어요. 그래서 신맛은 아주 조금 났고, 단짠맛이 좀 더 있게 만들었어요.) ★볶음밥, 비빔밥 만들 때 꼭!! 속 재료로 검식용 만들어보고 간 맞춰보고 조절하기! 5.밥 비비기! 버무리기!! 밥+유부+볶은 김치(양파,고추)+알밥단무지 참기름, 마요네즈, 볶음참깨, 단촛물, 맛소금 넣고 비비기! 버무리기!! ★쌀(백미)29kg에 마요네즈는 2kg 정도 사용했어요! 1인6g 정도! 마요네즈가 들어가면 고소하고, 감칠맛도 올려주는 효과가 있다고 해요! 밥도 좀 더 잘 비벼진다고?? ㅎㅎ 다진 유부와 약간의 마요네즈가 만나서 그런지 참치마요 주먹밥 맛이 났어요. 저희 업장은 이날 잔반 제로~~ 아래 유튜브 레시피 참고했어요!! 김치가 들어가서 더 맛있는 것 같아요!! ruclips.net/user/shortsOG4zHwKp0Jc?feature=share
★떠먹는 유부초밥 310인분 레시피(대면배식)★
#김치유부볶음밥 #유부비빔밥
포기김치(익은) 15kg
조미유부 10kg
알밥단무지 5kg
양파 2.5kg
청양고추 0.7kg
홍고추 0.7kg
(1인량:김치48g, 유부32g, 알밥단무지16g, 양파8g, 청양고추2g, 홍고추2g)
1.조미유부 국물 꼭 짜서 다지기!(국물은 단촛물 만들 때 사용!)
2.포기김치(익은)는 씻어서 다지기!! 청양고추, 홍고추, 양파 다지기!
3.식용유 넉넉하게 두르고, 양파(다진), 김치 볶기!
(설탕70g(김치 군내 잡기용), 들기름, 굴소스1kg 넣고 볶아주세요~!)
어느 정도 익으면 청양고추, 홍고추 넣고 볶기!
4.단촛물 만들기!!
유부 국물+식초+소금+설탕 넣고 만들기!
(기호에 맞게 만드시면 될 것 같아요! 저희는 40~50대(피급식자)가 많아서 식초 신맛을 조금 덜 했어요. 그래서 신맛은 아주 조금 났고, 단짠맛이 좀 더 있게 만들었어요.)
★볶음밥, 비빔밥 만들 때 꼭!! 속 재료로 검식용 만들어보고 간 맞춰보고 조절하기!
5.밥 비비기! 버무리기!!
밥+유부+볶은 김치(양파,고추)+알밥단무지
참기름, 마요네즈, 볶음참깨, 단촛물, 맛소금 넣고 비비기! 버무리기!!
★쌀(백미)29kg에 마요네즈는 2kg 정도 사용했어요! 1인6g 정도!
마요네즈가 들어가면 고소하고, 감칠맛도 올려주는 효과가 있다고 해요! 밥도 좀 더 잘 비벼진다고?? ㅎㅎ
다진 유부와 약간의 마요네즈가 만나서 그런지 참치마요 주먹밥 맛이 났어요.
저희 업장은 이날 잔반 제로~~
아래 유튜브 레시피 참고했어요!! 김치가 들어가서 더 맛있는 것 같아요!!
ruclips.net/user/shortsOG4zHwKp0Jc?feature=share
유부 피 없이 이렇게 비빔밥 같이 먹어도 정말 맛있더라구요ㅎㅎ 310분 ㄷㄷ
맞아요 ㅋㅋ 단체급식이라서 좀 손이 더 가기는 하지만, 집에서는 간편하고 좋을것 같아요 ㅎㅎ
맛이 어떨까요 김치가들어간 떠먹는 유부초밥?
신맛이 아주 조금 나는 유부초밥 맛?ㅎ 참치마요 주먹밥 맛도 살짝쿵 나요!! ㅎㅎ단촛물을 어떻게 넣느냐에 따라서 조금 차이가 있을것 같아요. 맛있어요~ㅎ
단체급식 종사자입니다
재미있게 잘보고 있습니다^^
안녕하세요! 반갑습니다 ^^ 재미있게 보셨다니 너무 기뻐요 >_< 자주 놀러와주세요 ~!😍
괜찮네요~~떡상 할것 같아요^^
>_< ㅎㅎ 감사합니다!! 힘이 나요!!