中秋DIY 传统苏式【黑麻椒盐月饼】【 豆沙月饼】 Q&A教学版 内附配方

何年英：何老师，上海烘焙大师、西点烘焙资深教师、从事西点行业30年、西点行业的老法师。
02:27 月饼配方
09:17 馅心配方

[@Green-ge6yw]

何老师动作麻利、语速快捷，非常接地气，做出来的成品更是一流，无可挑剔，美国苏式月饼不多见，今年中秋节一定按照此方试着做一次，如果成功就和周围姐妹们分享，谢谢分享！！

[@仪颖贺]

用这配方做苏式月饼是正宗的上海苏式月饼味，久违了，谢谢何老师！👍👍👍

[@HoBigMike]

謝謝老師，我今天也跟著做了

[@lipingwang2880]

谢谢何老师❤️ 何老师语速快、动作麻利，太可爱了😄

[@lifeaslifezhou3700]

不愧是专业面点师，看老师摆弄面团都是一种享受！

[@chiakelly192]

谢谢老师的分享感恩❤

[@user-mo3fj4ju5n]

谢谢何老师👍👍👍

[@jamescheng383]

老師的手好巧做得好漂亮！

[@梁懿真-y2q]

謝謝，老師的分享太棒了。

[@streetchefteo1139]

我基本会先做馅，放入冰箱冷藏。用的时候事先室内回温，在回温同时做皮。

[@angelaa7616]

有没有人试过用黄油或椰子油代替猪油做？感觉应该可以

[@daiximei3408]

酥皮的食物好可怕😨这样多油

[@chiu-shengtang5684]

謝謝老師真心教授

[@pingding4109]

不用花椒面吗？

[@TimingLifestyleTV]

谢谢何老师分享感恩

[@marywang1053]

老师教的仔细。谢谢。

[@陳家樺-b9p]

了不起！

[@南嶺]

这老太太 真逗

[@jenz6677]

手法专业👍今年中秋准备自制酥皮月饼😋

[@kslsavedvideonainai1657]

这份可做几粒呢？

[@maureenkoh77]

请问可以用植物液体油代替猪油吗？比例是多少？谢谢。

[@美食学校]

可以的，但是口味就不一样了，大豆油有大豆的味道，用沙拉油可以

[@rachelq6139]

老师可以用糯米粉代替面粉吗？

[@美食学校]

不适合哦

[@jerryna8142]

很喜欢这个频道。 老师教得很好。想问一下黑芝麻椒盐馅里没有花椒吗？

[@美食学校]

是的,不放花椒的

[@jerryna8142]

@@美食学校 谢谢

[@jerryna8142]

还有就是黑芝麻馅的配方中糖粉是50克，但老师在操作中说到“本来糖应该120克，我就放了100克“这是不是有出入，望回复，谢谢

[@美食学校]

@@jerryna8142 没有很大关系，但尽量做到精准

[@manycooking7307]

好像是做了配方的2倍

[@chuanjingwan8903]

喜欢何老师的作品，也喜欢讲解的老师都非常用心

[@xf2810]

没有猪油用黄油代替可以吗？

[@美食学校]

味道不一样的

[@ruilinzhang9665]

请问老师.高粉是高筋粉吗!用时是熟的.还是生的呢

[@美食学校]

高粉是高筋粉，是生的。糕粉是炒熟的糯米粉，是熟的。多看看美食学校的其他视频吧，增加面点知识。

[@jackchai8639]

何老师绝对是久经沙场的老厨师👍

[@猄獰鴹]

24:20 請問何老師，在麵皮的邊邊上黏上一點的用意是為何呢?!

[@美食学校]

为了不粘手

[@suyuewang8845]

請問家庭操作，烤箱上下火溫度一致，用多少攝氏度烤制合適？謝謝！

[@美食学校]

取个上下火温度的中间值，如果是下火温度高，就放靠中间的下一层，反之亦然。

[@mandi3133]

所以 芝麻馅里面到底是多少克的糖粉？

[@美食学校]

请看视频里的配方

[@大熊猫-l6u]

没有椒粉，为什么叫黑麻椒盐?

[@美食学校]

可以加1.5g的花椒粉

[@龙天护佑]

请问如果是回民放什么油？

[@佛必接我]

放起酥油或黄油

[@龙天护佑]

@@佛必接我 谢谢受教了🙏🙏🙏

[@hongyansheng6736]

在美国能买到麦芽糖吗？

[@美食学校]

去华人超市看看！

[@manycooking7307]

得成行，大华都有

[@minyanwang9986]

老师，如果没有麦芽糖可否用其它糖代替，谢谢🙏

[@美食学校]

可以用蜂蜜或枫叶糖浆代替。

[@minyanwang9986]

谢谢🙏回复

[@mystrawhat3775]

@@美食学校 感觉麦芽糖用蜂蜜替代之后，口感上还是不一样。蜂蜜吃上去有点偏酸性，而麦芽糖则没有这种感觉。其实，麦芽糖在亚裔超市基本上能买到。何年英老师的配方应该是苏式月饼的经典配方，制作手法也是教科书水准。

[@美食学校]

@@mystrawhat3775 是呀，何老师是点心界的老法师了，配方也都是传统配方，点心味道原汁原味，就是你小时候吃的味道。

[@mandy9323]

啥是糕粉？

[@美食学校]

ruclips.net/video/t4CkG3fpngM/видео.html
请看橘红糕的制作视频下关于糕粉的评论

[@manycooking7307]

做年糕的粉，是糯米粉，可能就这样叫来的