КРАКОВСКАЯ КОЛБАСА своими руками.Полукопчёная колбаса.
HTML-код
- Опубликовано: 22 дек 2022
- Делаем вкусную краковскую колбасу своими руками и коптим.
Оборудование для коптильни холодного и горячего копчения ..По вопросам и заказам; автоматики,терморегулятора,дымогенератора ,парогенератора , мотора конвекции,тэна ,защитного экрана,термометра ,...тел.ватсап .8 913 742 34 00.Татьяна Николаевна.
#РецептКолбасы#ДелаемКОЛБАСУ#КРАКОВСКАЯКОЛБАСА 
Хобби
крутое оборудование конечно
Спасибо за видео 🤝💪🖐
С наступающим Новым годом вас
Павел спасибо за видео
Вкусняшка👍👍👍
класс
Лайк Огромный
Привет лайк лайк лайк👍👍👍
Могу сказать у вас получилось отлично 👍🇦🇲
Спасибо ,по вкусу тоже отлично.
Что за автоматика стоит в каптилке ( блок автоматики название если можно)
Доброго времени суток . А вы как щепу подготавливаете перед копчением? Замачиваете щепу на 15-20 мин?
Щепу замачивать не надо,горчить будет.
Добрый день, не пробовал добавлять воду в виде льда? 2 в 1 добавляешь воду и охлаждаешь одновременно.
заказал силиконовые формы с мелкими кубиками под лёд,обязательно сделаю обзор.
Да пусть поры, её ведь кушать , а не любоваться её видом, главное , что она выглядит очень даже аппетитно!
да,получилось очень вкусно.
Зимой тандыр не используете?
Буду использовать,пока времени нет.
Не правильно выразился,не хуже чем магазиная. Лучше чем магазиная,исходя из того,из чего там делают колбасу.
550 грамм нитритной соли на 5,5 кг мяса?
да оговорился он...
Зачем фен?
Зимой уличный воздух приведет к конденсату внутри камеры, ненужная влажность
Очень плохой звук, говорите пожалуйста погромче
хорошо
Визуально снаружи очень красивая! На срезе какая-то бледная, практически бесцветная, почему так?
надо на 2 гр. больше нитритной соли.,чтоб гемоглобин полностью сработал до розового цвета.
@@Edinorog- итого сколько нитры на кг мяса? 20гр?
@@PahaArs 12-15 гр.
перекладу на вашу мову после паровой варки колбасу нужно немедленно охладить в холодной воде минут 15 это как правило и коптить при 30-35градусах мой совет с украины
Зачем мясо куттировать, если в мясе всеравно воздух? В колбасе воздух. Итог-нужен вакуумный шприц. Куттер нужен только при приготовлении сосисок, и то если он в паре с вакуумом. Удачи
докторская,любительская колбаса без куттера ни как .....
когда остыла в пакеты и в холодильник.и хранится нормально и в пакете когда влага в продукте распределится
Спасибо,так и сделал.
Как то нужно избавиться от воздуха.колбасины получаются не однородной массы почему то. На вкус может не влияет но на вид что то не так.
Фарш скис.. поэтому и что-то не так.
Но автору и так хорошо, пусть кушает на здоровье.
Вы ошибаетесь ,на каком этапе он скис? Вы пробовали мою колбасу?У вас нету знаний ,от этого такие и рассуждения.
Москва не сразу строилась,по пузырькам воздуха буду решать вакуматорным пистолетом .
@@Edinorog- подтяните лучше свои знания.
Фарш продержали более 12часов при комнатной температуре... действительно как он мог скиснуть...?
Если так уверены в себе - пригласите человека которому доверяют все, пусть оценит результат.
Думаю Павел Агапкин не откажет, 5сли попросите.
@@user-ue4vo3xl2m я делаю сыровяленую колбасу при разных температурах,а также при комнатной выдерживаю несколько недель и при разрезе не наблюдаю этих пузырьков ,тем более использую нитритную соль 10гр,на кило,+5 гр,простой соли ,и скиснуть фарш за такой короткий промежуток времени не смог бы,тем более никакой кислинки нет в колбасе,если бы была ,я бы вам и слова не сказал бы.Я заметил ,чем больше добавляешь в фарш воды ,тем меньше этих пузырьков в колбасе.Знаю подписчиков которые продают колбасу краковскую,так они 300 мил,воды добавляют на 1 кг, мяса +фосфаты и пузырьков нет в колбасе ,наверное в следующий раз так и сделаю ,тот же Павел Агапкин советует добавлять фосфат в фарш и воду .Мне важен вкус колбасы ,но если вам важен срез ,то будет вам в следующий раз хорошая картинка на срезе.
уже 3 дня жду коментарии это не краковская а фигня якась
Колбаса рыхлая получилась
нет нормальная эластичная,но с пузырьками.
Не плотная набивка,не спорьте автор.
Колбаса местами рыхлая,но для первого раза норм.В рецептуру нужен шпик хрептовый,он тугоплавкий и отёк не вызывает если соблюдать ГОСТ,так что говядина,нежирная свинина,грудинка ишпик грептовый(это по ГОСТУ раскладка).Так что вы правы у вас все получиться !!!😉👍✌️👌