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刺身は、サクで売れなかったものを1点盛りにして、それで売れなかったものを刺し盛りにしてまだ残ったら海鮮丼にして、それでも残ったらお寿司にすると聞いたことあるな酢が殺菌になるのと酢飯が美味しくて誤魔化せるんだそうな※店や仕入れ状態により異なるはずなので鵜呑みにしないように
それを一日ごとに変化させてる店もあるし、一日のうちで時間帯に合わせてやってる店もある。朝の客は暇な老人ばかりで魚をさばいて暇潰ししたがったり、骨をちまちま取り除いて食べるのが苦にならないからアジやイワシなどは丸ごと一匹で売る。昼にはさばいて並べて夕飯の料理に使いやすくする。夜には弁当やフライにする。俺がいたスーバーでは期限切れ肉を翌日ハンバーグにしてたけど一日くらいなら事実上問題無いし、それを辞めて真面目に廃棄したら他の品物の値段を挙げなきゃいけない事になり、それを全国なり世界中のスーパーでやったら人類にとっても魚や牛豚にとっても資源の無駄遣いで損なので良いとは思う。だからってじゃあ消費期限を一日伸ばして表示して良いかとなったら、今度はそれを基準に事実上二日切れたものが売られ、とエスカレートして行き本当に食中毒が増える。だから今のまま一日は白に近いグレーゾーンとしての黙認で良いと思う。その一日どうこうも鮮度計でもない限り何とも言えないけど、鮮度を落とす一番の原因は客が冷ケースから取り出してから家の冷蔵庫に入れるまでの間。水揚げされてからスーパー店頭に並ぶまでで鮮度は5%しか落ちてない、それを客が買って冷蔵庫に入れるまでで30%まで落ちる。夏で家と店が遠ければもっと落ちる。冬で気温が0度前後なら安心して持ち帰れるけどそれは徒歩なり自転車の場合であり、車だと当然暖房で傷む。
@@meroppa1とりあえず読みやすくかける勉強しよう。で、本題だけど消費期限てのはその商品の消費できる期限なんだからグレーでもなんでもない。刺身より漬けにした方が日持ちはいいし生がダメなら焼くなりフライでいける。めちゃくちゃ当たり前だろ？刺身はダメだけどフライはいけます。何が問題なの？w
@@臥龍鳳雛-d4o おまえは自分の嫌味な性格を直す勉強でもしろ
近所の魚屋さんも同じこと言ってましたｗまあ最後は寿司で殆どさばけるけど、そこも過ぎたら煮つけとかフライにするよと
海鮮物好きの私にとって、この情報はとても役に立った！
タコが分かりやすかったです。次回の買い物の時には吸盤が揃ったメスのタコを狙いたいと思います。
ご視聴いただきありがとうございます。コメント励みになります。
@@mesiagare-39 追伸タコの話を覚えたのでスーパーの広告チラシを見たときタコのオスメスを見分けられるようになりました。ただチラシに写ってるのは、見ばえの問題か吸盤の揃ったメスを載せてるのが今のところ全部でした。6社以上のチラシを見ましたよ。
タコはオスの方が美味いと聞いていたんだが…
刺身は大体冷凍でスーパーの店舗に来てるから解凍してない刺身を冷凍のサクのまま1つ買取りで購入して食べる時間に合わせて解凍してます。鮮度が抜群に良いので美味しさが全然違いますよ！特にマグロやカツオ、サバ等の鮮度劣化が早い魚は効果絶大です👍
切り落としが一番好き
これは勉強になりました。ありがとうございました。
ご視聴いただきありがとうございました😊コメント励みになります✨
ちょうど昨日スーパーの刺し身で一点盛りには養殖などの表示があるのに盛り合わせにはないなと疑問に思っていた
1:42 へえ～、それは知らなかった。でも、1点盛りって飽きるよね。複数の刺身を楽しめるほうがいいなあ。それこそ「刺身定食」のような感覚で食べられる。
柵の方が良いのは知ってるけど、いろんな種類の刺身が食べたいって思うと柵買いするのはコスト的に悪いのよね。
柵と一点物の違いもわからん？w柵取りした一点物と盛り合わせなら一点物のがいいって話してんだよ？
@@臥龍鳳雛-d4o柵なんて動画で言ってないもんね2人前とか3人前とかになると刺盛りより1点物集めたほうがいいかもちなみに俺は結構食べるので柵で買う笑そもそも魚さばくから鮮魚があると嬉しいんだけども
お造りをいつでも自由に食べたい。
マグロの色目をよく見せるために赤いライトを上から当ててるスーパーもありますね。
メスのタコはハズレが少ないがオスは探すと大当たりがある印象。
なるほど、勉強になりました。
最近は冷凍も解凍も技術が進んでるみたいだね。この間スーパーで買った寿司は、個人店の寿司と変わらないくらい美味かった。あれが冷凍モノなら凄いと思う。
盛り合わせは積極的に食べたいと思わないもの（タコとか）が混じっているので、赤身魚、白身魚、青魚などの一点盛りを複数買ってます。単身者にはコスパ悪いかもですけど。
そんな人見たこと無い！殆どが大皿だよね！因みに私は毎回大皿を１人で頂いています‼️(笑)
海鮮丼のようにして食べるために盛り合わせをよく買ってたな。１点盛りでも海鮮丼にはなるから買ってみよう。家族なら人数分の種類の１点盛りが買えるね。
その海鮮丼にすることが目的ってなんなんだよ😂
年末年始は市場が休みになるので、休み前に取引された魚介類が店頭に並ぶ。年末年始に生鮮食品を買うのはお勧めできず、寿司屋も市場が動き出すまでは年末のネタになる。
年末年始でも一般的な養殖魚（ブリ、真鯛、ヒラメ等）は仕入れられますよ。それ以外のネタは冷凍（普段から）が大半です。
そりゃ刺身は切口からドンドン酸化して味が落ちて行くから、切身よりも柵の方が良いのは刺身好きなら常識更に鰤やハマチとかは皮を引いた柵では無く皮付きの1/4尾を買って来て食べる直前に皮を引き御造りにした方が皮の周りの脂の酸化が防げて美味しい
いや柵とかそういう話はしてないです恥ずかしい
品質下がっててもさ、自分なりに納得出来る味なら問題ないよね(◎'ω')b
1点盛りよりも柵
ありがとうございました😊
柵が売れ残ると翌日切って売られるのは有名 漬けにされてるのとかは100％そうではないかな？
魚屋に勤めてた時そうでした。ブリは色変わったとこ削ってました。刺身盛り合わせは色の変わりやすい刺身で判断した方が良いです。消費期限では判断出来ないです。大体の魚屋は、惣菜コーナー残飯処理ですよ！勤めてた時にいた魚屋のじいちゃんカツオ3枚に降ろしたらアラ樽からカツオの頭に手突っ込んで血手に着けて降ろしたカツオに塗ったくってたな笑色良く見せる為らしいが笑
地元の大手スーパーの海鮮丼は明らかに残り物の刺身で作ったんだろうなという感じがする。ただ熟成しているから海鮮丼のタレと合ってて意外と旨い。
コメントありがとうございます😊
それな。何でも新鮮なのが1番って訳じゃない。
刺し身握り寿司両方扱ってるスーパーで刺し身の切り方が寿司用と同じで詫びしく感じる事がある合理化の為とはいえ
マグロは柵で買ってちゃんと下処理をするその他の魚はほぼ塩焼きでしか食べない
士郎、この水槽から自分が飼うつもりでタコを一匹選んでみろ
マグロの刺身なら「剝き身」が一番おいしい骨にくっついた肉をスプーンで剥がしたヤツ
1:44
タコやイカは頭足類と呼ばれ、頭に足があるつまり逆さにしたときではなく通常時に杯のような形になるビジュアル的に分かりやすいから足を下にしたくなるのは分かるんだが
いつも1点盛りしか買わなかったけど、いままでの行動が正解だったのね。
刺身自体高くて買えない(:_;)今日まさに安売りの少量盛り合わせ買って食べた笑
そんなあなたに値引き（半額）刺身。大トロみたいな時間経過で劣化が激しいのでなければ 昼間だろうが夜だろうが大して変わらない。
「逆さにした時」ではなく、生き物は内臓含む胴体は頭の下にあるものという小理屈から生まれた『頭足類』という人類のエゴ種なのでそのイラストが逆さなんだよ。
かにみそがかにの脳みそなら俺より頭いい事になるやん🧠
盛り合わせでいいな(笑)そうしないと子供たち食べたいものだけ買うと逆にお金がかかる。妻はウニやイクラやホタテ。子供たちはマグロにサーモン。おれが食べるものがマグロ１切れかツマなの。妻じゃない。大根ね。つまらないね(笑)でもツマとかパセリしか残ってない。こんなもんで白米食べられない…だからアサリ汁とか作るんです。おれも刺身食べたい😢
お父さん頑張れ！
話ずれるけど、自分の地域だけか大手チェーンの小綺麗なスーパーは鮮魚微妙なとこが多い気がする。割と鮮魚で信頼出来る2店舗はどちらも小規模展開のスーパーで質と値段が圧倒的にいいし、種類も色々売ってる。
イカ刺し高い値😂
半額シールがないと刺身は買えんなー
某大手スーパーのマグロは値段の割にはそこまで美味しく無いけどサンマやサバは安いのに美味しかった
大体の魚屋は、惣菜コーナー残飯処理ですよ！朝の準備は昨日の売れ残りをバレない様にパックして出すか格闘してます。勤めてた時にいた魚屋のじいちゃんカツオ3枚に降ろしたらアラ樽からカツオの頭に手突っ込んで血手に着けて降ろしたカツオに塗ったくってたな笑色良く見せる為らしいが笑朝イチ行けば新鮮な物があるとは限らないです。大兄貴がいるハズ！
刺身は盛り合わせの方が売れ残ってる。みんな食べてみて、わかってるんじゃないかな。
てか、高いし
ウニの天敵は…人間？……でないと、あの形、状態で何十年？何百年も生きられまい？
日本のウニ寿命短すぎて草
100年生きる前に食われちゃうからな😅
甘いウニはメスだったのかw
ウニは雄でも雌でも高くて買えません。
ここだけの話ではないのだけど、全力でハマチ呼称を無くそうという強い念を感じるね回転寿司屋でハマチ呼称が定着してしまったのを全力で排除しようとしているのをヒシヒシと感じる
ちなみに鮭は雄のほうがおいしいです。 メスはイクラの影響もあってか身に脂が少なくかたい
60歳にしてタコの旨さを知った私
牛も豚も羊も鶏もメスが美味い
釣った魚はすぐに食べるより一般家庭の冷蔵で5日ぐらい寝かした方が美味しいの？まあアニサキスが怖いですよね。
盛り合わせはあまりおいしくなさそうだからいつも単品で2～3種類買ってたけど、正解だったのか。
最近は中国産マグロとか売っていて刺身を買う気にならない
👍️
そんなにウニが長生きするのはなぜ？
寿司屋のオレスーパーで買うとき目利きしちゃうんだよね😂
本当に寿司屋なら仕入れついでに自分の分も余計に仕入れたら良いのでは？わざわざ仕入れより高くつくスーパーで買う意味よ。
寿司買った方が美味しい わさび醤油つければ最高
くそ！みなきゃよかった
安いマグロに植物油混ぜてる話して欲しかったな。当然加工商品になるので食品表示にはそれが書かれてるけど、それを読まずに食って脂がのってるみたいに感じてる人も3割くらいはいるんじゃないかと思う。下手な無加工のよりは美味しい事もあるだろうからそれを承知の上で買ってるのなら問題無し。俺が知りたいのはその添加油ってどんなんだろうって事で、思いつくキーワードで検索しても商品として出て来ない。pH調整剤とかも業界では商品として流通してるけど通販サイトに出てくる物のうち用途が分かりやすいのは観賞魚用とか農業用とかばかりで食品添加用はどれなのか見当もつかない。
まぁ明太子とかレモン？まぁぬたくっとんのありますね色味よく見せる小細工まるでウイミンのメイクと同じ
@@さるさる-u6d肉や野菜専用のライトアップはごく当たり前にどこでもやってます
@@774-RRだから何？
てか、今はバチやビンチョウなんかもそこそこの値段しちゃうよね。めったに食えなくなった。
サーモンはサケじゃなくてマス
じゃあ人間も杯と数えられるね
男が３本足と言われる意味が分かった。
せめて漁業関係者や店はバフン何て呼び方を止めて赤ウニと言っ欲しいが脳死だから何も考えない❗️
そもそも基本的にスーパーの魚なんて買わないし刺身なんて買わんよねふにゃふにゃは弱ってるんじゃね身が死んでるんだから弱るはおかしいって？鮮度の話よまぁうちの方は刺身なんてコリコリガシガシが新鮮で美味いって地域だったからなスーパーのいつの魚よみたいなのは食わんかったなさっきまで生きとったのを〆てから捌いて少し冷蔵庫で寝かすって感じかななので魚なんてみりん干しとか以外の新巻鮭とか以外の西京味噌漬けのサワラとか以外のは船で漁に出てた人から買うか釣りに行って釣って来るか今日上がったのを魚屋のトラックから買うかとかだったなぁアルバイトがおろしたようなの買わるっかって
文章上手く書けないのに長文やめとけよ。そして基本的にはスーパーで魚も刺身も買うんだわ。日本の人の大多数は地方の海沿いに住んでねーし釣りが趣味ではないんだわ。
いや、でも、むしろ、そもそもの4大煽り用語から始まるコメントなんて信憑性ゼロ
@@みい-o1b新鮮なのも確かにそっちの良さもあるんだけど 熟成して旨味成分出た方が美味い場合もある。新鮮至上主義はキモい。
なにこれコピペ？
刺身は、サクで売れなかったものを1点盛りにして、それで売れなかったものを刺し盛りにして
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めちゃくちゃ当たり前だろ？
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何が問題なの？w
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タコが分かりやすかったです。次回の買い物の時には吸盤が揃ったメスのタコを狙いたいと思います。
ご視聴いただきありがとうございます。コメント励みになります。
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タコの話を覚えたのでスーパーの広告チラシを見たときタコのオスメスを見分けられるようになりました。
ただチラシに写ってるのは、見ばえの問題か吸盤の揃ったメスを載せてるのが今のところ全部でした。6社以上のチラシを見ましたよ。
タコはオスの方が美味いと聞いていたんだが…
刺身は大体冷凍でスーパーの店舗に来てるから解凍してない刺身を冷凍のサクのまま1つ買取りで購入して食べる時間に合わせて解凍してます。鮮度が抜群に良いので美味しさが全然違いますよ！特にマグロやカツオ、サバ等の鮮度劣化が早い魚は効果絶大です👍
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ありがとうございました。
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ちょうど昨日スーパーの刺し身で一点盛りには養殖などの表示があるのに盛り合わせにはないなと疑問に思っていた
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柵と一点物の違いもわからん？w
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@@臥龍鳳雛-d4o
柵なんて動画で言ってないもんね
2人前とか3人前とかになると刺盛りより1点物集めたほうがいいかも
ちなみに俺は結構食べるので柵で買う笑
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メスのタコはハズレが少ないがオスは探すと大当たりがある印象。
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最近は冷凍も解凍も技術が進んでるみたいだね。
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年末年始に生鮮食品を買うのはお勧めできず、寿司屋も市場が動き出すまでは年末のネタになる。
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そりゃ刺身は切口からドンドン酸化して味が落ちて行くから、切身よりも柵の方が良いのは刺身好きなら常識
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いや柵とかそういう話はしてないです恥ずかしい
品質下がっててもさ、自分なりに納得出来る味なら問題ないよね(◎'ω')b
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ありがとうございました😊
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ブリは色変わったとこ削ってました。
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消費期限では判断出来ないです。
大体の魚屋は、
惣菜コーナー残飯処理ですよ！
勤めてた時にいた魚屋のじいちゃん
カツオ3枚に降ろしたらアラ樽からカツオの頭に手突っ込んで血手に着けて降ろしたカツオに塗ったくってたな笑
色良く見せる為らしいが笑
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それな。
何でも新鮮なのが1番って訳じゃない。
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マグロは柵で買ってちゃんと下処理をする
その他の魚はほぼ塩焼きでしか食べない
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1:44
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つまり逆さにしたときではなく通常時に杯のような形になる
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大トロみたいな時間経過で劣化が激しいのでなければ 昼間だろうが夜だろうが大して変わらない。
「逆さにした時」ではなく、生き物は内臓含む胴体は頭の下にあるものという小理屈から生まれた『頭足類』という人類のエゴ種なのでそのイラストが逆さなんだよ。
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てか、高いし
ウニの天敵は…人間？……でないと、あの形、状態で何十年？何百年も生きられまい？
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甘いウニはメスだったのかw
ウニは雄でも雌でも高くて買えません。
ここだけの話ではないのだけど、全力でハマチ呼称を無くそうという強い念を感じるね
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コメントありがとうございます😊
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牛も豚も羊も鶏もメスが美味い
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盛り合わせはあまりおいしくなさそうだからいつも単品で2～3種類買ってたけど、正解だったのか。
最近は中国産マグロとか売っていて刺身を買う気にならない
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寿司屋のオレスーパーで買うとき目利きしちゃうんだよね😂
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鮮度の話よ
まぁうちの方は刺身なんてコリコリガシガシが新鮮で美味いって地域だったからな
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なにこれコピペ？