Thanks a lot for your nice comment, I don't have a video of sourdough pizza but dry yeast. Perhaps I should make a video of sourdough pizza in the future, I will plan ahead. Please subscribe to my channel, your support is a great motivation for me to run this channel.
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很喜歡你每次都解釋,水同粉的成份計算,學到做麵包的方法.謝謝
不要客氣，如有唔清楚地方可以PM我，去我 Facebook Page 用 messenger 就可以，也可以用 whatsapp
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你好 看了你好几个短片 让我对做酸种面包的材料算法有些概念了 我想问看 25cm的发酵篮是适合多少重量内的面团？ 还有就是我想问看放进篮时你的光滑的面团是面朝上的 我看一些其他教学是朝下 我想了解方向不同会有差别吗？谢谢你
我相信你是指25cm长型的发酵篮，如圆型会有不同，总面粉重量在500g 或以下都应该可以。
光面朝上跟朝下做出来的面包分别不大，光面朝下会做出一些发酵篮的纹在包面上，颇为漂亮，但做完包后。要澈底清潔藤篮和弄干，否则便很容易长出霉菌。光面向上是在面团和蓝之间放一张不黏烘焙纸，取出面团很容易，清潔藤蓝也简单很多。我在下面的旧 video 有解：
ruclips.net/video/h3A4Ykp0sfI/видео.htmlsi=ckjpW3MA6I6F1BY2
Thank you for your experiment. I will try the non autolyze method as I always autolyzed my sourdough.It will be interesting to know the outcome.
Suoer ricetta
請問面包dough放入雪櫃後兩三天才焗可以嗎？
一般没有問題
Hi tks for the tutirial. Do u have a video for sour dough pizza. Tks again
Thanks a lot for your nice comment, I don't have a video of sourdough pizza but dry yeast. Perhaps I should make a video of sourdough pizza in the future, I will plan ahead. Please subscribe to my channel, your support is a great motivation for me to run this channel.
我今日跟呢個食譜🙏🏻
呢個係 70% hydration 應該相當容易處理，祝你成功！💪💪💪
@@HomeChefGary 其實我仲未好明啲水份點計， 特別你個whole wheat 果個， 我再篤吓計數機再問你🙈
我已經send 咗相去你Facebook la.
個包好成功好靚呀！👏👏👏
Good job 👍👍
Thanks
Hello, 你在片中介绍韓國麵粉可否用來做starter? 還是只做餵養呢?
做麵包前一天, 如果餵養4-5小时後设有长高2倍, 可否在室內继續餵養過夜, 第二天才做麵包,不放入雪櫃呢?
谢!
這韓國麵粉並非有機麵粉，不可以做 starter 或餵養，衹可以用來開麵糰。
如果 starter 餵養後6小時內還不能升高2倍(大約就可以)，再放過夜也一樣，要看看用的麵粉是否正確，如正確，最好多餵幾次，肯定它活躍才用。
@@HomeChefGary 謝謝回覆!
另有一个问題, 应该买边款面粉整天然酵母呢?
1) 包裝寫有机面粉,但没有寫冇漂白
2) 包裝寫冇漂白, 但没有寫有机成份
3) 外國牌子,有机+冇漂白
餵養完酵種第二日想整面包才發现有事, 可否順延多一日才整面包呢? (最長可放雪櫃多少天)
谢！
谢!
如果真是有机面粉，那就应该没有漂白，有漂白即经过一些使用化学品程序就不可以称为有机面粉。但我不知你在那个城市，每地方的法规或有不同，所以我不知你的1)及2)是指那个地出产的面粉，所以包装写有机是否等如冇漂白那我就不肯定。一般来说如欧美澳洲出产的面粉如写有机就应该没有漂白。基本上用有机面粉做酸种是肯定正确，冇漂白面粉亦应该可以，漂白过程会杀死面粉(小麦)身上的天然酵母，没办法再培育出酵母去大量繁殖。
最理想是喂养完酸种在活跃情况吓做面包，喂养后又有事要推迟一天才做面包，最好是多喂养一次，升一倍后放雪柜，下一天才用。
一般储存酸种，放在雪柜内可以很久，几星期肯定可以，或许可以更久。我一般是星期五出雪柜喂养，室温升一倍返回雪柜，星期六拿出雪柜开面团，余下放回雪柜到下星期再来。
@@HomeChefGary 完全明白，thank you so much.😊😊
My pleasure
請問酸種可否用在其它麵包，蛋糕，或麵粉成分的食物嗎？比例如何分配？如有製作片教導更好🙏🏻🙇🏻♀️
酸種可以做其他麵包例如法包 Baguettes，或方包等，我 channel 内有些這方面的 videos。我亦見有不少人用酸種做 Pizza 或 Pancake，我甚少做，你或許在網上找找。
但酸種是否可以做一些港式麵包，那就見仁見智，理論是可以，但要考慮酸種產品帶酸味，你是否喜歡雞尾包或菠蘿包等帶酸味？
做蛋糕我怕不太適合，蛋糕的原理跟麵包是不太相同。
@@HomeChefGary 謝謝回覆，好鍾意你嘅片！會跟你的指導努力！💪🏻
謝謝你，如有其他問題可以去我 Facebook page 發訊息俾我。
facebook.com/homechefgary/
Sourdough點樣保存較好呢？我次次到第三日都未食晒就會變到超硬&乾
我用食物紙袋包再外加保鮮膠袋，保鮮膠袋會重用到爛為止。咁樣包住四五日後都唔會太硬太乾，但都要 toast。如果唔怕麻煩，可以先蒸一蒸再 toast 咁就會非常鬆軟。
请问沒做面包但要喂㷢酸种，面粉是放多少g，水多少g呢?谢谢你
可以參看這 video
ruclips.net/video/c0OP_h3jTyQ/видео.html
@@HomeChefGary 谢谢
@@HomeChefGary OK我明白了谢谢老师
想問你用邊個牌子麵包刀？
我嘅麵包刀係孖人牌
你呢隻韓國麵粉好似唔係有機粉，之前我都有用過，喂養麵種幾次之後會越來越弱之後我唔敢再用，唔係話一定要用有機粉咩，定係根本無影響呢？
我唔係用呢隻韓國粉餵酸種，我祇係用嚟做麵糰整麵包，我用有機粉餵養酸種。