Hi Gary how are you? 😊So how does over proofed bread look like? 😅 Also why is my bread very chewy after storing in freezer for a few days and reheated?
Hi Brenda, I am good, thanks. How are you? If a dough is over proofed, the oven spring is weak, and it is very obvious. There are many possibilities causing chewy bread such as under proofed or high content of protein. Below is a link that provides good reference. www.busbysbakery.com/how-to-make-bread-less-chewy/#:~:text=The%20most%20common%20reason%20for,making%20bread%20dense%20and%20chewy.
Hi Polly, 我是用 scraping method，不會從一瓶酸種拿一些出來加粉加水，養活後用來開麵糰。我祇會維持約 100 克酸種在瓶中，並放在雪柜，做麵包前一天把瓶子拿出雪柜，加150克水150克麵粉去餵養酸種，升高一倍後拿300克開麵糰，餘下瓶中應該仍有100克，入雪柜留待下次用。可以參考我這個 video ruclips.net/video/c0OP_h3jTyQ/видео.html
Gray 你好，我現在才發現你的channel, 真是走寶，緊了好多人教學的配方，都不成功sourdough, 緊你呢個配方好食，好成功，thank you so much Gray
just found this channel and your professionalism deserves more subscribers!!! subscribed and thanks for sharing 😊
哈哈 多謝前輩用心實驗 等我下次都試下放下室溫三粒鐘先焗試吓先🤟🏼😁
你客氣啦，你已經係高手中嘅高手啦！
really learn a lot from your channel 😊 thanks
Thanks and my great pleasure.
Hi Gary what is the sizes of the baskets u used thk u
Gary 你好🌹🌹第一次看你的視頻，非常開心看到你無私的分享2個麵包的效果，辛苦了！我馬上訂閱了👍！謝謝你🙏我剛開始學餵養天然酵母學做酸種麵包，今天是第5天餵養，不知能否成功🙈 我過往的10年都是用即溶乾酵母做麵包、饅頭等等。。。是時候要用心學酸種麵包了！🥖🍞👩🍳
May 你好，謝謝你的留言，歡迎去我的 Facebook page 用 messenger 與我聯絡互相交流分享。
facebook.com/homechefgary/
谢谢分享，我也要试试看。
我下次都要試下先😊
請問酸種整包前一日餵完、第二日攞出嚟用嘅時候需唔需要回溫？定係可以由雪櫃攞出嚟直接加入麵團？
直接就可以
Gary, 想請教今次入爐預熱260度，然後関火，跟以前你話下火260度15分鐘，再220度全上下火，有什麼分別?如果用鐵煱，是否照舊你以前的做法便可?
最大分别是省電，效果是一樣。我先前做了一個實驗，發覺省電和有同一樣效果，所以便採用新方法。
ruclips.net/video/E0auKaUjuac/видео.htmlsi=0eNxIRmJLNc43LyK
Hi Gary how are you? 😊So how does over proofed bread look like? 😅 Also why is my bread very chewy after storing in freezer for a few days and reheated?
Hi Brenda, I am good, thanks. How are you? If a dough is over proofed, the oven spring is weak, and it is very obvious. There are many possibilities causing chewy bread such as under proofed or high content of protein. Below is a link that provides good reference.
www.busbysbakery.com/how-to-make-bread-less-chewy/#:~:text=The%20most%20common%20reason%20for,making%20bread%20dense%20and%20chewy.
@@HomeChefGary tks!! 😄
Hi.. 我可以cut half ingredients 做一个。因为头一次做。看了多个您个片。不如fellow 那个video for 头一次做。tks
可以呀
Thank you
Gary, 你好 ! 感謝你分享食譜, 不好意思 ! 我是新手有點混亂, 關於你所有的食譜酸種假如你要用到300克, 前一晚你必須要餵酸種, 這樣我想請問你是要用多少克的酸種來養150克水和麵粉呢？謝謝！
Hi Polly, 我是用 scraping method，不會從一瓶酸種拿一些出來加粉加水，養活後用來開麵糰。我祇會維持約 100 克酸種在瓶中，並放在雪柜，做麵包前一天把瓶子拿出雪柜，加150克水150克麵粉去餵養酸種，升高一倍後拿300克開麵糰，餘下瓶中應該仍有100克，入雪柜留待下次用。可以參考我這個 video
ruclips.net/video/c0OP_h3jTyQ/видео.html
@@HomeChefGary 多謝！多謝！提前祝您和家人聖誕快樂！平安健康！幸福美滿！萬事如意！🌲🌲🎅🎅
@@pollyplteo5452 謝謝你
我覺擺室溫多三小時更正！
你覺得正係最重要，揾到一個最適合自己同自己覺得正，呢個就係最好方法。
揾機會要試試天冷同夏天分別，擺室温幾小時，室温係22度同27，28度可能會有幾大分別。
想問會唔會教整starter?
我好耐之前有個 video 係講整 starter，請參看我這 video 的 description 内有連結
想問你整包時屋企有開住冷氣嗎？
是的
但廚房仍有攝氏28度
請問做酸种可否用T65麵粉嗎？
T65 是法國的麵粉分類，大概相等如 strong bread flour，如果是有機的T65是可以做酸种。
@@HomeChefGary 請問無麩質麵粉是否筋性弱，難以鬆漲效果？謝謝你回覆
除非你是對 gluten 敏感，否則無謂考慮使用無麩質麵粉。Gluten-free 麵粉做麵包跟一般麵粉很不同，可以說是兩種近乎完全不一樣的方法。
做了幾次 都沒有耳朵👂 不知哪裡錯了？
没有耳朵有很多可能性，割口有影響，焗爐温度有影響，水分有關係，麵粉有影響，發酵不夠或過度也有影響。但即使全對，没有任何出錯，也不一定出耳朶，我常常跟朋友說，耳朶祇是虛榮，好不好吃最重要！