Ancora pizza sul barbecue. Alla ricerca della perfezione con Ooni Karu
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- Опубликовано: 12 окт 2020
- Ci ho preso gusto, e ci ho riprovato. Ancora pizza sul barbecue, provando a capire come usare al meglio Ooni Karu. Vi faccio anche vedere la manutenzione, mentre questa volta a livello impasto siamo andati su una banale grande distribuzione. Come sarà andata? Tranquilli: giovedì torniamo alle origini con un bell'hamburger!
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non chiudere lo sportello durante la cottura altrimenti il bordo o l'imposto tende a bruciarsi perché la temperatura inevitabilmente si alza soprattutto in prossimità della fonte di calore
era appunto un dubbio che mi ero posto anche io. Con la fiamma dietro se si chiude lo sportellino la temperatura esplode e soprattutto non si riesce a vedere la pizza mentre cuoce
@@francescobiegi5957 guarda io utilizzo un forno a legna e non chiudi mai lo sportello durante una cottura ad alta temperatura come per la pizza mentre quando faccio il pane che richiede una cottura lunga a bassa temperatura tengo lo sportellino leggermente chiuso per non disperdere il calore
@@alessiolaera1948 sisi, per il pane si.. ma la cottura è diversa. Credo che in questo caso la bocca vada lasciata aperta. A vedere i video di quello a gas (che non ha lo sportellino) si lascia aperta. Lo sportello credo serva solo quando devi portarlo in temperatura, e tra una infornata e l'altra
IL FORNO NON VA CHIUSO BORDONS! E VA GIRATA ALL'INTERNO OGNI MINUTO..
Ogni minuto?guarda che se vuoi fare una napoletana max 90 sec deve cuocere
Ogni 15 secondi
Continua con la carne Ca' alè mei 🤣🤣🤣 grande Bordons!
secondo me a quelle temperature puoi farcire tutto insieme
Ciao Bordons!
Volevo chiederti se servono dei permessi per usare questo forno Ooni su un balcone. Io abito a Milano, in condominio. Mi capita di grigliare su una griglia elettrica con la bacinella dell'acqua e quindi non do fastidio. Sono appassionato di pizze ma ho dei limiti con forno casalingo e pietra refrattaria. Vorrei evitare il modello di Ooni con il gas perché vorrei evitare l'uso di bombole. Dal video, sembra che tu abbia dei palazzi accanto. Il fatto che lavori con Galeazzi, mi fa pensare che stai al nord Italia come me. Come funziona la cosa per i balconi in condominio? Grazie mille
Alla ricerca della DECENZA. Livello molto basso
Gia mi immagino le insegne a little Italy! “Bordoni’s Pizzeria” continua così bordons! 💪🏻
Mi chiedo come una persona colta e intelligente come lei non si renda conto degli sbagli che sta commettendo nella cottura di questi impasti, a temperature così elevate come 350/450 gradi non c'è bisogno della doppia cottura, le potrei dare ragione qualora si parlasse di pizza in teglia da forno. Comunque più l'impasto resta nel forno e più i liquidi vanno restringendosi , infatti il risultato sembra una corteccia d'albero, senza offesa, sarà meglio la prossima volta sicuramente
Figata 👏👏👏💪😎lo voglio pure io
We Bordons, ma hai un mic più sensibile, o per qualche motivo è ti è aumentato il traffico sotto casa? Se non sapessi dove abiti, penserei a qualcosa tipo viale Monza...😅
Bordons a quando una recensione del Masterbuilt Gravity 1050? Dai mi contento anche solo del 560😂
Ciao Bordons secondo me nel secondo giro di pizza non l’hai girata di 15 minuti ma anche un 18 e 22 secondi. Scherzo. Bel oggetto. Mi stai solleticando l’acquisto. Ciao
Ciao, grazie per i video che stai facendo su ooni karu. Ho raccolto un po' di informazioni riguardo la cottura :
Evitare di avvicinare troppo la pizza al contenitore interno in cui brucia la legna (distanziare di qualche cm);
Ruotare spesso il disco di pasta ;
Se temperatura pietra > di 350 gradi non lasciare la pizza per un tempo superiore al minuto e mezzo ;
Durante la cottura non mettere il coperchio frontale
Tutti questi accorgimenti (forse non sono neanche tutti...) potrebbero evitare di carbonizzare parti di pasta.
Comunque bravissimo e prova dopo prova vedrai che avrai un ottimo risultato !
Bravissimo! Anche difronte alle difficoltà e alla tragedia sempre col sorriso sulle labbra e senso dell'umorismo a manetta!!! Comunque questo forno lo vedo poco pratico per fare una tavolata di amici o familiari.
Non ci siamo. Io ho un ooni fyra alimentato a pellet e la gestione della fiamma é fondamentale. Avere una temperatura intorno ai 450 gradi fa cuocere la pizza in circa 90 secondi. Quelle pizze purtroppo per te erano biscottate, e gli ingredienti non vanno assolutamente aggiunti dopo. Ovviamente alla base vi deve essere un buon impasto, idratazione almeno al 65%
secondo te dunque è più facile gestire la temperatura con il pellet?
Io quelle robe le userei come carbonella per il fornetto...😂 magari guardati i video di Gigio Attanasio, di Vincenzo Viscusi o di Sergio di La pizza fatta in casa, che impari qualcosa sulle pizze
in effetti con un video di viscusi, ad esempio, basta seguire alla lettera la procedura e si fanno degli impasti ottimi. quelli visti qui invece sembrano con ricette della Parodi
Bordons bravo che condividi anche le tue inesperienze e lo apprezzo tanto.Ti consiglio di tenere aperto la bocca del forno durante la cottura,devi avere modo di guardare e sentire la pizza al momento per girarla e soprattutto tra una pizza e l'altra spazzola via la farina bruciata sul fondo della pietra perché se no te la ritrovi sulla pizza.Comunque non amareggiarti e vai avanti così 💪
Trovo i tuoi video sempre interessanti perché vedere video dove i processi sono tutti perfetti e i risultati ottimi è sicuramente bello, ma poi se ci si trova davanti ad un imprevisto non si sa come gestirlo, quindi così ci fai fare esperienza dai tuoi errori e dai tuoi imprevisti. Detto questo se accetti un consiglio sulla gestione della pizza a queste temperature così elevate (come è giusto che sia considerando che un forno a legna tradizionale lavora sui 450/490) ti direi di infornarla già condita (salvo gusti personali tipo che si preferisce prosciutto all'uscita o roba simile) tagliando la mozzarella a listarelle nn troppo sottili in modo da mantenere una buona idratazione in cottura, e di far cuocere la pizza per un massimo di due minuti /due minuti e mezzo in totale girandola ogni 20/30 secondi gestendo bene la distanza dalle fiamme, e assolutamente non chiudere il forno e tieni sempre un occhio alla pizza all'interno considerando che si tratta di cotture ralidissime Aspetto un altro video :)
Ma più o meno quant'è il diametro della pizza?
Chi ha vinto il barbecue portatile???
Io per ora la pizza ormai la faccio in due modi. Weber master touch alla massima potenza con pietra refrattaria o se non ho voglia di accendere il bbq padella+forno (sempre con pietra).
Anch'io nel mastertouch con stacker mini wsrp di webbq e cielo webbq...le pizze escono perfette come in pizzeria...ma quando devo farne tante è un po' sbattimento stare dietro alla legna,quindi mi sono fatto un regalo e mi sono preso l'ooni koda 16 a gas che sto aspettando con ansia che arrivi😅.Questi piccoli forni sono una bomba
@@akalapse2872 esatto, io le faccio solo per me, al massimo 3/4 persone non di più. Impossibile mangiare tutti contemporaneamente
La cottura a quelle temperature avviene in meno di 60 secondi, quindi fare 30 secondi per lato è ottimale
Ho la versione pro, più grande e facile da usare. Per me è tutta questione di impasto, non è un forno per lavorare a temperature basse, ma circa sui 450' C. Sforno 6 pizze in meno di 10 minuti senza pause, basta prenderci la mano. Purtroppo penso di aver preso la versione più noiosa da pulire, il koda 16 essendo a gas non richiede molte cure se non spazzolare la refrattaria qui invece la fuliggine va ovunque e si perde un sacco di tempo. Continua ad esercitarti bordons, vedrai che ti darà grandi soddisfazioni.
Il Pro va anche a gas giusto?
@@akalapse2872 sisi, basta comprare il bruciatore e diventa a gas. È anche molto facile da applicare, basta chiudere 2 viti sul fondo del forno
@@marcofrigerio4898 ah ok allora mi ricordavo bene,ero intenzionato a prenderlo anch'io,poi ho preferito prendere il koda 16 perché non volevo sbattimenti di cali di temperatura e volevo infornare al volo soprattutto quando ne devi fare un bel po e sei da solo a fare tutto...la versione a legna lo preferisco e infatti uso il weber così quando ho solo poche pizze da fare mi tiro via lo sfizio del profumo della legna
Ciao Bordons, qualche piccolo consiglio:
1 non chiudere lo sportello, la temperatura si alza troppo e bruci costantemente la parte rivolta verso la fiamma
2 non andare a caso con l'impasto. Vero che non bisogna essere precisi al centesimo, ma se usi un'idratazione bassa le temperature devono essere diverse. Per un forno del genere ti consiglio di portare la pietra tra i 430 e i 450 gradi e utilizzare un impasto al 65-70%. Ho sentito un discorso del "così non mi si appiccica la pizza" nel video e no, non si appiccica perché quando la stendi devi farlo su farina di semola (o altro, io ti consiglio farina di semola) per poi levarne ogni eccesso.
3 Non condire in due volte, con questi forni si fa tutto in una, se non viene devi cambiare impasto e temperature.
4 Divertiti!
A quella temperatura il la pizza va condita prima di essere infornata
Ma questo meraviglioso forno non ha le istruzioni ? 🤔
Alla fine, pensiamo di puntare sulla versione a gas
secondo me dovresti provare a cuocerla nel kamado
Ma cosa avete mangiato poi?
90 secondi Bordons! Cerca Gino Attanasio su yt, spiega un botto di robe, ho replicato quanto detto sull'ooni koda da lui e mi è venuta alla perfezione(dopo qualche tentativo andato a male). In teoria dovrebbe andare bene il video dell'ooni koda anche per questo a legna!
Please tutto in una volta e con lo sportello aperto, max 90 sec deve stare in forno la pizza!
Io apprezzo il Bordons perche' fa prove ed esperimenti sulla sua pelle che per il bbq ci sta, ma per la pizza serve molto studio, e' un mix di arte e scienza, poi con un forno a legna aumenta il livello di difficolta'. Io fossi in lui ripartirei da zero seguendo uno dei tanti canali gia' citati, a cominciare dall'impasto perche' da quello scende tutto a cascata.
Secondo me ti conveniva prendere l'ooni koda 16 a gas, molti meno sbatti
concordo, specialmente per chi ha già vagonate di bombole sul balcone...
Continua con le pizzzzzeeeee
Credo tu debba guardare qualche video sia su come fare la pasta sia come gestire la temperatura, tutti gli ingredienti vanno messi sulla pizza e lo spessore della pasta deve essere quello della napoletana . Io ci metto circa 60 secondi per cuocere una pizza senza carbone ma solo con un paio di legnetti girandola di 1/4 ogni 15 secondi
un vero massacro bordons!! guarda qualche video di Vincenzo Viscusi
È bravo Vincenzo Viscusi ma ce ne sono molti altri come Gigio,Sergio,Antonio...
Sulla pala aggiungi la farnia e fai cuocere tutto insieme
il nettare degli deiii
Bordons hai provato a cuocere la pizza senza il coperchio??? Secondo me viene meglio .....
Avendo lavorato in pizzeria anche i forni a gas hanno la chiusura sennò vanno fuori temperatura velocemente. Mi sembra che lavorassero sui 400° se non di più, son passati diversi anni.
Bocca del forno aperta e filo d'olio sulla pizza in entrata!
Ciaoooo ti consiglio di cuocere con lo sportello aperto e la paletta a portata di mano x girare sempre e cuoci non in base al tempo di cottura ma alla vista.
Inoltre più è alta la temperatura del forno e meno devi idratare l'impasto per quel forno li ti consiglio idratazione tra il 60 e 65% max (1 litro di acqua 600/650 grammi di acqua) ;-)
Forse tappando il calore è veramente troppo e quindi carbonizzato piú facilmente
Occhio che sono tutti pizzaioli
non si chiude il fornooo
La pizza va in cottura per circa 90 secondi!
Ma cavolo il bello di sperimentare e di condividere l'esperienza e tutti solo a criticare... a coloro che criticano e basta, siete nati già sapendo camminare? siete nati che già sapevate parlare? siete nati già che sapevate fare le pizze? Io come il Bordons continuiamo a crescere, beati voi che siete già arrivati!
A Gino Sorbillo non piace questo video. Pazienza.
Povero Luca lasciatelo sbagliare prima o poi imparerà
Ciao Bordons, giustamente dici che l’impasto varia da pizzeria a casa. Avendo qualche anno di esperienza in pizzeria io comunque ti consiglio di cuocere la pizza a 300 gradi per complessivi 2’50” circa (poi vedi quando è dorata). In fase di cottura, ti consiglio di tenere leggermente chiusa l’areazione così indebolisci il fuoco vivo che è quello che ti brucia la pizza
La temperatura portata a 440 altrimenti non concludi niente di buono
I piedini si sono riempiti d'acqua.
a me pare che tu abbia infornato una pizza surgelata...
Se la mangio muoro
Scusami Luca, ma cosa combini con questo video... ti seguo da tanto e apprezzo molto anche l'approccio "easy" che hai ma c'è sempre un po di studio e voglia di imparare.
In questo video ci sono una quantità di errori assurda, a partire dal titolo. Il forno è dedicato per pizza, non hai preso un BBQ e una pietra e provato a fare la pizza! Poi impasto comprato, pizze bruciate, doppia cottura e mozzarella messa dopo ...
Mi spiace, ma questo video in questo momento e con questo numero di iscritti è una presa in giro di chi ti segue e apprezza.
Così mi diventi un po trash e rischi che qualcuno, come me, perde interesse al tuo canale.
Non è uno Chef e nemmeno un Pizzaiolo. Condivide semplicemente le proprie esperienze. Che male c'è nello sbagliare???Non è che se uno apre un canale Yt sul bbq deve essere per forza un professionista... i suoi iscritti non vengono dalla sua bravura come griller ma dalla sua capacità di intrattenere a mio avviso. :)
il forno deve rimane aperto per quello che la bruci!
Secondo non devi tappare
La pizza cuoce 3 minuti
Troppo sbattimento quel forno
Bordons non devi chiudere il coperchio e la devi girare di continuo con una pala... Sennò si brucerà sempre!!! 🤦
Ho visto tanti video su questi mini forni e sono del parere che non ne vale la pena specialmente per chi ha una terrazza, attico o veranda, meglio un forno normale in metallo che con 500 euro se ne trovano, almeno inforni comodo e non scleri con sto coso dei puffi.
Mi spiace..ma una pizza alla volta...e poi tutto quel lavoro...bah...non mi pare una Grande invenzione quel coso...sorry.
Credimi e una grande invenzione!ci vuole solo tanta manualita,che il caro bordon alla seconda pizzata nn puo avere,oltretutto riciclando una pasta comperata
Minchia... non ti si può vedere a sprecare questo forno... con queste temperature potevi prendere un fornetto elettrico tipo g Ferrari
C'è ma lo sai che si bruciano.. girale prima e cuocile di meno.. ma poi lo fai lievitare l'impasto? sembra quello comprato al supermecato gia fatto e lievitato 2 ore, deve lievitare almeno 6 ore.. poi fai le palline e altre 4 ore
Caro bordon...capisco ed apprezzo la tua voglia di imparare...ma se inizi da una pasta comprata non cominciamo bene. Ci sono tanti video in rete di tanti bravi pizzaioli casalinghi...la temp sulla pietra per una napoletana deve essere di circa 400gradi,e dopo aver inserito la pizza, con tutti i suoi ingredienti ti prego,nn va messo il tappo,devi controllare la pizza ed appena vedi il cornicione esposto alla fiamma gonfiarsi è arrivato il momento di girarla,e cosi via x i 4 lati. Ti consiglio vivamente di nn mangiare quelle riuscite male cosi carbonizzate.un abbraccio
Perché togliersi il piacere di una serata in pizzeria ? E col take away la pizzeria ce l'hai in casa... 😬😬😬 🍻💘👍
Non fa per te tutto sbagliato
Mamma mia cosa mi tocca vedere 🤦🏻♂️🤦🏻♂️
Ma le hai incenerite!! almeno cerca di ammettere che hai fatto una porcata...
cioè non dico nulla sulla carne ma sulla pizza....lascerei perdere....non puoi comprare un impasto pronto.....compra la pizza......non devi chiudere il coperchio....ma devi controllarla sempre e in circa un minuto a 450° è pronta ma devi girarla....l'arte bianca ti da tante soddisfazioni ma come x la carne c'è molto da imparare sempre!!! io sono un neofita in tutto!
Non te ne viene una buona
Ancora con ste pizze? Bordons fidati continua con il manzotin... Hai fatto un macello e non hai le base per fare pizze
che cattiveria...dagli tempo dai è normalissimo...anzi rispetto quello che fa appunto perché sta condividendo anche le fasi iniziali della cottura della pizza.Non è facile,ci vuole un po' di prove,pazienza e pratica...
Ma che senso ha pubblicare video su argomenti che non conosce? Ripeto il problema non è che è alle prime armi ma che continua a pubblicare video dicendo stronzate, cose non vere... Eh bravo con le carne? Top assoluto, continuerò a seguirlo su quello perché mostra grande competenza, ma è inutile parlare di cose che non sa.
@@nicolagiofre se non vedi il senso, passa oltre, è gratis come continuare a guardare quello che ti interessa di più. Con rispetto parlando (rispetto che evidentemente ti difetta)