布丁燒｜Ｃaramel Ｐudding Ｃake【用點心做點心】杜佳穎老師
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 跟著佳穎老師的新書#手感烘焙II 學習做進階版點-布丁燒 ,
同時品嚐到布丁跟輕乳酪兩種香濃甜蜜口感的美味點心!
👨🍳布丁燒🛒
【布丁】
鮮奶 400g、動物性鮮奶油 200g、細砂糖 95g、全蛋 160g、蘭姆酒 5g
【舒芙蕾】
奶油乳酪 250g、奶油 40g、動物性鮮奶油 70g、鮮奶 60g、蛋黃 60g、蛋白 90g、細砂糖 50g、玉米粉 20g、檸檬汁 6g
【焦糖液】
細砂糖 50g、熱水 15g
#人氣點心 #杜佳穎 #開啟CC字幕
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我做過不少甜點，可是跟著這個做都不成功咧，還是建議要在網上找食譜
請問家裡的烤箱上下火沒有分離，那我烤箱温度要設多少度才比較不容易失敗
請問一下，我要怎麼判斷熟了?因為我烤箱沒辦法分上下火，火又有點不穩，烤水浴法總不成功😔
請問這個比例可以做幾個
为什么每次佳颖做的焦糖液的方法都会不一样？
奶油可替換為椰漿？
👏👍
那個紅外線温度計使用請小心一點吧, 照到眼睛是很危險的...唉！
請問製作時所使用的容器在台北哪裡有賣..謝謝
這些器具烘焙材料店都一定會有喔
很复杂啊
按照佳颖的蛋白打发，做出来的舒芙蕾根本就不好，如果要交观众，就要好好交，一点都不专业
我一個淺見給您 舒芙蕾本來是一種澎發性極高的甜點 現做現吃 不然一定消泡 那這個布丁燒倒扣後基本上把舒芙蕾壓在下面 基本上只是運用舒芙蕾的配方 不算是舒芙蕾了 所以他的奶油乳酪量極高 拌到消泡感覺也沒什麼差別了 (因為出爐之後還是得倒扣被布丁壓在下面...) 正常舒芙蕾要打到硬性 他這連濕性都不到吧~基本上不算是舒芙蕾 因為吃不出輕盈 泡泡的口感 所以你看他入模基本上很滿 出爐完成品 也不高 表示他彭發係數很低~ 所以也不算他不專業 應該說 這個產品就是布丁燒 只是運用一個偽舒芙蕾配方~