Moin sieht alles sehr gut aus.habe es auch schon mal versucht.nimm Mal zum backen einen kleinen Teil Weizenmehl dazu.dann wird es wohl besser aufgehen.liebe Grüße Margret
Schönen Sonntagmorgen, ich bin auch nur eine Hobbybäckerin, aber schon einige Jahre. Der Grund, warum die Brötchen nicht so aufgegangen sind, ist erst mal Vollkorn geht nicht so auf, wie das helle Auszugsmehl. Habe mir erst gestern ein Brot aus einer 7 Korn - Mischung ( selbstgemahlen) gebacken. Das Brot ist locker aber der Runde Laib ist selbst im Topf gebacken viel flacher und kleiner im Umfang. Da ihr ja die Kenwoodmachine habt, sie erleichtert dir das Kneten enorm, wie du bemerkt hast ist es sehr anstrengend. Ich benutze ausschließlich frische Hefe, backe wöchentlich und habe auch meine eigenen Sauerteigansätze im Kühlschrank. Da ich schon von Zuhause aus gewohnt bin alles selbst zu backen, selbst Tortenböden, bin ich eher einwenig kleinlich und Wiede alles ab und halte mich exakt an Rezeptangaben. Wenn ihr mal Lust auf einen lecker Erdbeer-Tortenböden seid : 125 g Butter, 125g Zucker, 125g Mehl , 2-3 Eier, 1/4 Backpulver und ne Prise Salz. Bei den Eiern je nach Größe, der Teig ist etwas zähflüssig und ist trotzdem luftig, wenn man Mixer oder sogar Küchenmaschine nimmt. Vielleicht habt ihr auch noch die gezackte Alu- Tortenbodenform aus Ossizeiten, die ist am besten, gut gefettet und mit etwas Paniermehl ausgestreut ca 15 - 20 min bei 180 'C Ober-Unterhitze.. Übrigens Brot und Brötchen bei Umluft wird trocken, mach die Bleche nach einander, während da erst das eine Blech fertig machst, geht der Teig ja schon während du den 2. Schwung aufarbeitest. Ist nur als Tipp ansonsten machst du schon alles gut, das mit dem Besprühen und gibt's auch zusätzlich Wasser in den Ofen. Schau dir doch mal Videos mit Übernachtgare an, zum Bsp. bei " einfach backen" von Marcel Paa , viel Spaß beim Backen und liebe Grüße auch an die Familie speziell an die Hühner 👍🐓
Sehr schön. Aber ein Tipp: Man lässt nicht Wasser übrig, sondern Mehl. Es ist viel einfacher, sollte der Teig zu nass bzw. klebrig sein, nach und nach noch Mehl hinzu zu fügen. Umgekehrt ist das wirklich eine Manscherei.
Wenn du Honig nimmst werden Roggenbrötchen knuspriger und Malzig mit etwas Kakao oder Kaffee Pulver erreichst du Aroma. Backhonig ist super Günstig zu bekommen . Statt teurer Butter nimm Rapsöl. Das ist nicht so säure belastet. Aus Backhonig Kann man super Met draus machen falls das Brot nichts wird. :-)Ich vermisse altes Brot oder Brötchen die man Zermalt mit in den Teig gibt. Roggenteig mit Hefe ist eine schande. Man macht Sauerteig den vermisse ich auch. Wie du auch eventuell bemerkt hast fehlte der vortrieb des teiges . das lag an der schenllen zubereitung : Roggenmehl brauch 2 Tage. Vorteig , Säuern, Nachteig. Gären. Backen. Auf 300 Gramm Rogenmehl kommen 250 ml Wasser. Bei Zweiteigen plus des Sauerteigs sind das 750 ml. Wenn du etwas Roggenschrot dazu gibst hats du es Bissiger. oder einfacher .. 200 g Roggen-ST 200 g Roggenmehl zusammen sind das also 100g+200g=300 g Roggenmehl (im ST+dazu im Teig) davon 1/3 gesäuert (=mildes Brot) = 100 g Roggenmehl der Gesamtmenge säuern 100 g Roggenmehl = 200 g ST (weil ST =1/2 Mehl+1/2 Wasser) Bei einem kräftig sauren Brot (wie ich es mag) lautet die Formel: \"doppelt so viel ST wie im Rezept Roggenmehl dazu kommt\" Also wären das (bei o.g. Rezept) 400 g Roggen-ST 200 g Roggenmehl zusammen sind das also 200g+200g=400 g Roggenmehl (im ST+dazu im Teig) davon 1/2 gesäuert (=saures Brot) = 200 g Roggenmehl der Gesamtmenge säuern 200 g Roggenmehl = 400 g ST (weil ST =1/2 Mehl+1/2 Wasser) Viel Spass
Hallo, er hat aber kein Roggenmehl sondern Weizenmehl genommen. Das ist nochmal ein Unterschied! Aber Vollkornmehl benötigt eher mehr Wasser, und am besten sind eben gemischte Mehle. Wegen des Engpasses bei Mehl hatte ich für ein Brot alle noch vorhandenen Mehlsorten zusammen gemischt und das Brot ist genial geworden. Darum verwende ich Vollkornmehl nie allein, mische es immer mit anderen Typen. Dann gelingt es auch. Aber immer wichtig : Wassermenge anpassen! Dann gutes Gelingen und viel Spaß beim Backen!
Gut erklärte, ruhige Videos. Toll! Mich wundert, dass niemand eine echte große dickwandige Backschüssel zum Teigkneten verwendet. Ich habe 2 aus den Vorkriegsjahren geerbt. Richtig schwere wunderbar grosse Keramikschüsseln, die innen weiß sind und aussen dunkelbraun lasiert. Du wirst dich wundern, wie leicht man darin Teig kneten kann, weil sie so schwer sind und man sie nicht mit einer Hand festhalten muss. Der Teig erwärmt sich beim Kneten auch nicht so schnell. Die Form der Schüssel unterstützt das Kneten. Es macht sehr viel mehr Spaß mit ihnen zu arbeiten, als mit Plastikschüsseln oder dieser fiesen Metallschüssel, mit der du dich gerade abmühst. (Ich krieg Zahnweh vom schabenden Geräusch). :-)
Bei den Vollkornbrötchen der Bäcker darf 10 Prozent anderes Mehl drinnen sein, vielleicht hilft das, damit der Teig nicht so bricht UND damit der Teig besser aufgeht. Es wird ja einen Grund haben, dass vom Gesetzgeber her 10 Prozent normales Mehl drinnen sein darf. Nur so eine Idee!
Ich backe auch viel mit Vollkornmehl und mache da immer etwas Backmalz mit hinein. Vielleicht ist es besser den Teig wie bei den Weizenmehl auch 2x gehen lassen oder eine Mischung aus 550 Mehl und Vollkornmehl nehmen. Ich probiere es mal aus. Ich benutze immer frische Hefe und habe tolle Ergebnisse damit. Danke für das Rezept. Lg
Vielen Dank für dieses Video!👍
Ich habe oben und unter Hitze gemacht und hat super geklappt
Moin sieht alles sehr gut aus.habe es auch schon mal versucht.nimm Mal zum backen einen kleinen Teil Weizenmehl dazu.dann wird es wohl besser aufgehen.liebe Grüße Margret
Schönen Sonntagmorgen, ich bin auch nur eine Hobbybäckerin, aber schon einige Jahre. Der Grund, warum die Brötchen nicht so aufgegangen sind, ist erst mal Vollkorn geht nicht so auf, wie das helle Auszugsmehl. Habe mir erst gestern ein Brot aus einer 7 Korn - Mischung ( selbstgemahlen) gebacken. Das Brot ist locker aber der Runde Laib ist selbst im Topf gebacken viel flacher und kleiner im Umfang. Da ihr ja die Kenwoodmachine habt, sie erleichtert dir das Kneten enorm, wie du bemerkt hast ist es sehr anstrengend. Ich benutze ausschließlich frische Hefe, backe wöchentlich und habe auch meine eigenen Sauerteigansätze im Kühlschrank. Da ich schon von Zuhause aus gewohnt bin alles selbst zu backen, selbst Tortenböden, bin ich eher einwenig kleinlich und Wiede alles ab und halte mich exakt an Rezeptangaben.
Wenn ihr mal Lust auf einen lecker Erdbeer-Tortenböden seid : 125 g Butter, 125g Zucker, 125g Mehl , 2-3 Eier, 1/4 Backpulver und ne Prise Salz. Bei den Eiern je nach Größe, der Teig ist etwas zähflüssig und ist trotzdem luftig, wenn man Mixer oder sogar Küchenmaschine nimmt. Vielleicht habt ihr auch noch die gezackte Alu- Tortenbodenform aus Ossizeiten, die ist am besten, gut gefettet und mit etwas Paniermehl ausgestreut ca 15 - 20 min bei 180 'C Ober-Unterhitze.. Übrigens Brot und Brötchen bei Umluft wird trocken, mach die Bleche nach einander, während da erst das eine Blech fertig machst, geht der Teig ja schon während du den 2. Schwung aufarbeitest. Ist nur als Tipp ansonsten machst du schon alles gut, das mit dem Besprühen und gibt's auch zusätzlich Wasser in den Ofen. Schau dir doch mal Videos mit Übernachtgare an, zum Bsp. bei " einfach backen" von Marcel Paa , viel Spaß beim Backen und liebe Grüße auch an die Familie speziell an die Hühner 👍🐓
Sehr schön. Aber ein Tipp: Man lässt nicht Wasser übrig, sondern Mehl. Es ist viel einfacher, sollte der Teig zu nass bzw. klebrig sein, nach und nach noch Mehl hinzu zu fügen. Umgekehrt ist das wirklich eine Manscherei.
Wenn du Honig nimmst werden Roggenbrötchen knuspriger und Malzig mit etwas Kakao oder Kaffee Pulver erreichst du Aroma. Backhonig ist super Günstig zu bekommen . Statt teurer Butter nimm Rapsöl. Das ist nicht so säure belastet. Aus Backhonig Kann man super Met draus machen falls das Brot nichts wird. :-)Ich vermisse altes Brot oder Brötchen die man Zermalt mit in den Teig gibt. Roggenteig mit Hefe ist eine schande. Man macht Sauerteig den vermisse ich auch. Wie du auch eventuell bemerkt hast fehlte der vortrieb des teiges . das lag an der schenllen zubereitung : Roggenmehl brauch 2 Tage. Vorteig , Säuern, Nachteig. Gären. Backen. Auf 300 Gramm Rogenmehl kommen 250 ml Wasser. Bei Zweiteigen plus des Sauerteigs sind das 750 ml. Wenn du etwas Roggenschrot dazu gibst hats du es Bissiger. oder einfacher .. 200 g Roggen-ST
200 g Roggenmehl
zusammen sind das also 100g+200g=300 g Roggenmehl (im ST+dazu im Teig)
davon 1/3 gesäuert (=mildes Brot) = 100 g Roggenmehl der Gesamtmenge säuern
100 g Roggenmehl = 200 g ST (weil ST =1/2 Mehl+1/2 Wasser)
Bei einem kräftig sauren Brot (wie ich es mag) lautet die Formel:
\"doppelt so viel ST wie im Rezept Roggenmehl dazu kommt\"
Also wären das (bei o.g. Rezept)
400 g Roggen-ST
200 g Roggenmehl
zusammen sind das also 200g+200g=400 g Roggenmehl (im ST+dazu im Teig)
davon 1/2 gesäuert (=saures Brot) = 200 g Roggenmehl der Gesamtmenge säuern
200 g Roggenmehl = 400 g ST (weil ST =1/2 Mehl+1/2 Wasser)
Viel Spass
Hallo, er hat aber kein Roggenmehl sondern Weizenmehl genommen. Das ist nochmal ein Unterschied! Aber Vollkornmehl benötigt eher mehr Wasser, und am besten sind eben gemischte Mehle.
Wegen des Engpasses bei Mehl hatte ich für ein Brot alle noch vorhandenen Mehlsorten zusammen gemischt und das Brot ist genial geworden. Darum verwende ich Vollkornmehl nie allein, mische es immer mit anderen Typen. Dann gelingt es auch. Aber immer wichtig : Wassermenge anpassen! Dann gutes Gelingen und viel Spaß beim Backen!
Gut erklärte, ruhige Videos. Toll! Mich wundert, dass niemand eine echte große dickwandige Backschüssel zum Teigkneten verwendet. Ich habe 2 aus den Vorkriegsjahren geerbt. Richtig schwere wunderbar grosse Keramikschüsseln, die innen weiß sind und aussen dunkelbraun lasiert. Du wirst dich wundern, wie leicht man darin Teig kneten kann, weil sie so schwer sind und man sie nicht mit einer Hand festhalten muss. Der Teig erwärmt sich beim Kneten auch nicht so schnell. Die Form der Schüssel unterstützt das Kneten. Es macht sehr viel mehr Spaß mit ihnen zu arbeiten, als mit Plastikschüsseln oder dieser fiesen Metallschüssel, mit der du dich gerade abmühst. (Ich krieg Zahnweh vom schabenden Geräusch). :-)
Bei den Vollkornbrötchen der Bäcker darf 10 Prozent anderes Mehl drinnen sein, vielleicht hilft das, damit der Teig nicht so bricht UND damit der Teig besser aufgeht. Es wird ja einen Grund haben, dass vom Gesetzgeber her 10 Prozent normales Mehl drinnen sein darf. Nur so eine Idee!
Und wann heißt du den Backofen an?
Wie lange backen die Brötchen?
Stellst du Wasser in den Backofen?
Ich backe auch viel mit Vollkornmehl und mache da immer etwas Backmalz mit hinein. Vielleicht ist es besser den Teig wie bei den Weizenmehl auch 2x gehen lassen oder eine Mischung aus 550 Mehl und Vollkornmehl nehmen. Ich probiere es mal aus.
Ich benutze immer frische Hefe und habe tolle Ergebnisse damit.
Danke für das Rezept. Lg
Danke fürs Teilen 😊
Könnte man das Video nicht auf 5-7min zusammenfassen?
Damit man nicht einschläft, muss man sogar.
@@rosewild4285 nö, ich finds insteressant, nur das Kneten hätte etwas gekürzt werden können