Gâteau de Savoie par Alain Ducasse
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- Опубликовано: 21 окт 2024
- On doit le Gâteau de Savoie au pâtissier d’Amédée VI (1334 - 1383), Comte de Savoie, d’Aoste et de Maurienne, Ce gâteau de Savoie a perduré au fil des siècles suivants, se nommant souvent biscuit de Savoie. Après la Révolution, deux pâtissiers parisiens, Benaud et Tavot, eurent l’idée de remplacer la farine par de la fécule, rendant ce gâteau encore plus léger. Un moule spécifique est attaché au Gâteau de Savoie, la Varenne l’a évoqué ensuite au 17ème siècle. Carême s’en est beaucoup servi : on retrouve souvent les gâteaux de Savoie dans Le Maître d’Hôtel français (1822) et dans d’autres de ses ouvrages. La recette complète ici : bit.ly/1PPma2E
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C'est du beau travail ... Merci
J'ai vécu à Toulouse et c'est un gâteau que j'achetais de temps en temps chez un boulanger pâtissier.
Son gâteau était fabuleux, une vraie éponge très douce en bouche. Une tuerie.
Je me rappelle toujours son goût et sa texture. C'est fou !
Il faisait le double de hauteur et d'une légèreté incroyable ...
Je n'en n'ai plus jamais remangé.
Il faut que je retourne à Toulouse.
Pomme Pomme
Ingrédients (8 personnes)
Préparation du moule
20 g de beurre
80 g de sucre cassonade
Préparation de la pâte
60 g de farine T 45
60 g de fécule de maïs
165 g de sucre semoule
100 g de jaunes d’œufs
150 g de blancs d’œufs
1 g de sel
Finition et présentation
Sucre glace
INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)
Préparation du moule
20 g de beurre
80 g de sucre cassonade
Préparation de la pâte
60 g de farine T 45
60 g de fécule de maïs
165 g de sucre semoule
5 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
1 g de sel
Finition et présentation
Sucre glace
bonjour
quel interêt de donner une recette sans les quantités d'ingrédients??
Les ingrédients sont listés ici www.academiedugout.fr/recettes/gateau-biscuit-de-savoie_9219_2
C'est fait exprès !!!
je les ai mis en commentaires
INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)
Préparation du moule
20 g de beurre
80 g de sucre cassonade
Préparation de la pâte
60 g de farine T 45
60 g de fécule de maïs
165 g de sucre semoule
100 g de jaunes d’œufs
150 g de blancs d’œufs
1 g de sel
Finition et présentation
Sucre glace
marchiof kdbsiv
Dqqa
Bonjour, Peut-on savoir la quantité des ingrédients? votre cuisinier ne nous a indiqué aucune quantité, Merci.
Bonjour, il n'y a pas la quantité d'ingrédients est-il possible de l'avoir ?
Très bonne vidéo
La liste des ingrédients quand on cherche on trouve
Gâteau réalisé...très bonne recette
Belle réalisation, merci! Dommage que le gâteau n'est pas été coupé en fin de vidéo...
Merci c'était le gateaux préfèrer de ma grand_mére ,pour faire un moka ,créme beurre café un déliçe.
6 œufs 120grammes de sucre 75gr de farine et la même chose pour la fécule merci Céline
Monsieur il faut coupé et montre après préparation 🤗
merci pour la bonne recette de gateaux
A quoi sert de casser les bulles d air si on fait tout avant pour en mettre, de l air ?
C'est nul
Il n y a aucun grammage, comment faire un gâteau sans précision ?
fatma mosbahi en barre d’info
La recette de la mamie Anne Marie , est bien plus simple.
Bonjour les quantités ne sont pas indiquées. Effectivement quel intérêt....!
ou sont les quantités des ingrédients des devinettes
bonjour, vous pouvez m'indiquer les ingredients?il ni a pas la quantitée .merci.
quel interêt de donner une recette sans la quantité des ingrédients???
Il me semble que la recette originale introduit des zets de citron 🍋...
Heureusement que les recettes sont nombreuses sur RUclips
Merci🥰🥰
Simple et délicieux, pour les quantités on peut se documenter à une recette standard n'est-ce pas?
Toutes les quantités nécessaires sont indiquées en cliquant sur le lien en description de la vidéo.
Les quantités SVP merci
Intéressant mais il serait judicieux d’informer les quantités des ingrédients ,
Bonjour, regardez, il y a un lien qui donne Les ingrédients sont listés ici www.academiedugout.fr/recettes/gateau-biscuit-de-savoie_9219_2
Comment se fait-il qu'autant de personnes ne trouvent pas la liste des ingrédients ?
On ne doit pas avoir la même vidéo (regardez les liens dans la description sous la vidéo...) ?!
Voici la liste :
🔺Préparation du moule🔺
20 g de beurre
80 g de sucre cassonade
🔺Préparation de la pâte🔺
60 g de farine T 45
60 g de fécule de maïs
165 g de sucre semoule
100 g de jaunes d’œufs
150 g de blancs d’œufs
1 g de sel
🔺Finition et présentation🔺
Sucre glace
Salut ce gâteau me paraît très très bon mais j,aurais aimé d avoir les proportions merci beucou
ghislaine lauhon en barre d’info
Vidéo nulle sans les quantités
Dommage pas les ingrédients....leur???quantité
@@annasifrediserra889 Ingrédients (8 personnes)
Préparation du moule
20 g de beurre
80 g de sucre cassonade
Préparation de la pâte
60 g de farine T 45
60 g de fécule de maïs
165 g de sucre semoule
100 g de jaunes d’œufs
150 g de blancs d’œufs
1 g de sel
Finition et présentation
Sucre glace
bonjour, belle recette , joli gâteau de pro mais pourquoi n'avez vous pas indiqué les ingrédients, cordialement.
regine BAEYAERT si en barre d’info
Magnifique gâteau
pas de quantité d'ingrédient ne sert à rien
2 min pour refroidir un gateau cuit a 150 degrrs et il touche le moule avec ses mains nues ????
Tout le monde n'a pas la même résistance à la chaleur. 😂
Coucou, Bon, alors, le gâteau se met dans un moule profond, à biscuit. Il doit être croustillant à l'extérieur. Pas besoin de rajouter de sucre glace.... ou bien un tout ,Tout petit peu pour un effet " givre" mais pas " première neige ❄️ 3 centimètres...." je plaisante un peu. Sinon, La part de gâteau doit être consistante en hauteur verticale. Pourquoi ? Parce que la consistance en bouche doit être légère... on doit avoir l' impression d'avoir le nez plus dans une mousse que dans une éponge... eu égard à la consistance. Pour cela, Et Là est le secret, il y a un geste technique précis à faire avec ...et oui, le fouet. Cela s'apprend et c'est très difficile, oui. Je reconnais. Mais, tout le monde ne sait pas fouetter en soulevant , vers l'extérieur. Le fouet n'est pas un pieux. L'appareil doit plus que tripler de volume, normalement. Cela doit être mousseux. Et léger comme un nuage. Penser à aérer La pâte et comme cela le gâteau de Savoie est un vrai, Biscuit de Savoie, d'ailleurs... Vive La Savoie... 🌞 !!!!
C'est propre jolie cuisine
Tres bien explique'.
Toute les personnes demandent la même chose .combien faut il de quantité
Pour les ingrédients -à quoi sert l abonnement ?
Merci du retour
Annie NIEMCZUK Dans la barre d’info c’est juste que personne ne la déroule
bonjour je fait toujours se gâteau, car il est moelleux.
et je j en ai fait un hier je les garni d une crème au chocolat, et une ganache par dessus.. pour la cassonade c est une très bonne idée en espérant que ça ne va pas gâcher son moelleux.
Fanfan la tulipe quel quantité vous avez mis car j'aimerai bien réaliser cette recette mais le chef ne parle pas de la quantité des ingrédients :/
Fanfan la tulipe donne nous les ingrédients svp merci
Bonne journée
bonjour.
merci pour cette recette.
peut on se servir de ce gâteau comme base pour un fraisier par exemple ?
oui on peut ça m'est arrivé de le faire
c'est dommage il n'y a pas les quantités au début du tutoriel
Luca Valparaiso Vous l’avez en barre d’info
Bonjour,
pas de grammages des ingrédients et vos blancs beaucoup trop montés, ils doivent être montés au bec d'oiseau pour un mélange plus facile ! video absolument nulle
On as pas vu le découpage du gâteau pour voir l'intérieur domage🤔
Les grands chefs ne savent pas que le gâteau de Savoie se cuit dans un moule spécial cannelé ayant une cheminée au milieu ?
Très gentil
C’est pas Alain Ducasse
non ce n'est pas lui et cela manque d'humilité. Il faudrait au moins les quantités.
Et les quantités ? C'est dômmage.
100 g oeufs....vous pouvez pas mettre le nombre d'œufs comme tout le monde.
C'est 2 car un oeuf est environ égal à 50g
comme tout le monde ? là au moins c'est précis et régulier, donc comme tout le monde les amateurs ? ouais ...
Et les quantités?
Jaune d'œufs sucre farine fécule un zeste de citron monter les blancs en neige avec une pincée de sel enfourner une trentaine de minutes à 180 degrés et pourtant je suis une novice je l'ai déjà fait on peut aussi le mettre sur une plaque de cuisson pour en faire une buche de Noël
Video nul le gâteau Savoie ce fait avc 90g gratin 90g de sucre 4 œuf et il as pas fait cuir comme il faut car il dois être croustillant au tour et très moelleux dedans
ayhan ates voir la recette de la mamie de 92 qui a l ai très facile à faire
@@pedronmarie_therese7524 je connais pas mami ou papi je suis de laba j'ai appris comme 90g farine 90g sucre 3 oeux
On ne met pas de beurre dans ce gateau?
Non jamais.
Où sont les quantités
🔺Préparation du moule🔺
20 g de beurre
80 g de sucre cassonade
🔺Préparation de la pâte🔺
60 g de farine T 45
60 g de fécule de maïs
165 g de sucre semoule
100 g de jaunes d’œufs
150 g de blancs d’œufs
1 g de sel
🔺Finition et présentation🔺
Sucre glace
c est étonnant de faire une vidéo assez propre et sérieux ,sans donnez les quantité , il doit avoir ses raison mais c est bizarre
millard marcus Personne ne déroule la barre d’info ? La recette y est
Combien farine sucre oeufs ???
Grazia Pace En barre d’info la recette est donnée
Les ingrédients avec grammes etc.. oublier ???
Dommage 😠
Bonjour.
Personne ne déroule la barre d’info du coup même question posée inlassablement dans les commentaires.
Recette dans la barre d’info
y'a pas les quantités mais ça va aller car fan de chef Ducasse
voir le lien plus haut
Revolt En barre d’info
Ce serait bien d'avoir la quantité des ingrédients
Ingrédients (8 personnes)
Préparation du moule
20 g de beurre
80 g de sucre cassonade
Préparation de la pâte
60 g de farine T 45
60 g de fécule de maïs
165 g de sucre semoule
100 g de jaunes d’œufs
150 g de blancs d’œufs
1 g de sel
Finition et présentation
Sucre glace
@@SweetHommeChicagoMerci beaucoup
Mange le Tt seul
Ya aucun dosage dans la recettec ps interessant
On ne regarde même pas la fin
Et quand on,paie son abonnement....les grammages.....c est suspens ou imagination.....
Lisez la barre d'info plutôt que de râler 😟
Et les proportions des ingrédients ? ?? Cherchez l erreur
Tout est dans la barre d'info.
150 gr de sucre en poudre
75gr de farine
75gr de fécule de maïs
6 oeufs
😋😋👍
Alors et la recette 😏
Belle vidéo
Simplement pas d'affichage d'indications d'ingrédients proportions ou poids !!!!
Donc irréalisable
Bonjour, les ingrédients sont disponibles sur notre site : www.academiedugout.fr/recettes/gateau-biscuit-de-savoie_9219_2
L'Académie du Goût Du
L'Académie du Goût h
Dans le moule on mets du beurre et de la farine pour le démouler facilement recette fausse comme d'hab une honte
ou est le détail de la recette .... quel cirque
Faure Vincent vinysport42 en barre d’info
pas de quantités ???
Pierre si en barre d’info
Très bien expliqué Mais combien de quantités!!? Frustrée 😣
Recette plus haut
On peut rajoute du lait ?
et de la moutarde aussi ! incroyable ...
Salutation. Très bon gâteau mais ça manque explication des grammes ingrédient tant au niveau farine et maïzena surtout les quantités jaunes d'oeufs et blancs et mais très simple à faire bref 👍👌😍😞merci de poster
Momo Joue Dans la barre d’info
C'est est moi ou j'ai zappé la liste des ingrédients????!!!!!
Pour part avec les mêmes étapes il faut 4 oeufs - 100 gr de sucre - 90 gr de farine ..... ça marche très bien ....
Il faut lire la barre d'info.
I want that mixer
Why bother with English subtitles, you need no views.
A quoi ça sert de faire un gâteaux si ya pas les ingrédients juste pour avoir des vues pour avoir de l argent
Franchement qui dose les oeufs en grammes.... 100g de jaune et 100g de blanc, tu peux pas dire le nombre d'oeufs plutot non ??
Il me semble que la pâtisserie demande de la précision. J'imagine que c'est la raison pour laquelle le poids des œufs est indiqué.
Dans le commerce, les œufs sont d'ailleurs classés en fonction de leur poids : S (< 53 g), M (53 à 63 g), L (63 à 73 g) ou XL (> 73 g).
C'est plutôt sec à déguster seul, ce genre de chose....
Je voulais faire une tarte avec ce gâteau . Composé de rondelles de gâteau de savoie aa la vanille et une rondelle de meringue avec la noix de coco et de crème et un sirop pour une fêtes demon petit fils
le grammage ???
Raph G. En barre d’info
merci pour votre recette.
par Alain Ducasse??? non DE Alain Ducasse vous n'êtes pas ce grand chef svp >>>et alors mettre de la cassonade dans le fond du moule ?? nul Suis d'accord aves les commentaires ci dessous qui relèvent votre manque de savoir faire
c est bien de donner un e recette mais sans les quantités , franchement ce n'est pas bien vu . j'irai voir une autre démonstration plus intéressante
cath chev Sympa pour lui il vous livre une recette et les ingrédients sont en barre d’info
oui mais bon ne pas donner les proportions...pfff!
k z Dans la barre d’info
Votre vidéo sert à quoi sans les quantités.
Michelle Gérard Dans la barre d’info
J'ai pas vu Alain /
Par contre c'est un cuisiner très bon
lisez les commentaires pour la recette
INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)
Préparation du moule
20 g de beurre
80 g de sucre cassonade
Préparation de la pâte
60 g de farine T 45
60 g de fécule de maïs
165 g de sucre semoule
5 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
1 g de sel
Finition et présentation
Sucre glace
Bonjour, mais ou sont les proportions ??? encore une recette de m...........
🔺Préparation du moule🔺
20 g de beurre
80 g de sucre cassonade
🔺Préparation de la pâte🔺
60 g de farine T 45
60 g de fécule de maïs
165 g de sucre semoule
100 g de jaunes d’œufs
150 g de blancs d’œufs
1 g de sel
🔺Finition et présentation🔺
Sucre glace
J n comprends a sert ..a rien de donner une recette sans donner les ingrédients..c pas intéressant
Toutes les quantités nécessaires sont indiquées en cliquant sur le lien en description de la vidéo.
franchement c'est nul de faire une vidéo sans donner les proportions. mauvaise PUB pour la maison DUCASSE
Dominique Renaud plus haut c’est écrit
@@MarieMillescamps83120 peux tu me dire où tu vois les grammages. la vidéo est parfaite mais il n'y parait aucun écrit sur les ingrédients
Dominique Renaud Bonjour.
En haut à droite un petit triangle le menu se déroule et la recette complète 🙂moi je l’ai trouvée
Dominique Renaud Il l’a donné aussi dans les commentaires
@@MarieMillescamps83120 là, franchement nous n'avons pas la même vidéo ; bien sûr qu'il y a les sous titres ais aucune proportions données.
si tu es sympa tu me les donnes à moins que tu sois privilégiée et que tu te sois abonnée.
Il manque la levure chimique
sabrina aissi y'a pas de levure dans le gateau de savoie
C est les blanc en neige qui gonflent le gateau
Les ingrédients il ne dit rien top le chef
AOULAGHA AFFIDA Dans la barre d’info
Même recette que la génoise !
Bon ta recette est nulle tu donne aucune quantité ni de grammes ..... c n’importe quoi 🤨🤨Yeyette
Tout est dans la barre d'info.
J'ai pas continuer la vidéo d'abord y a pas la quantité des ingrédients en plus sa petite voix féminine désolé 😕
Nadia BENTOUDJA en barre d’info
Il a raison, le couteau est prope 😄
Très malin pour les quantités. Nul
Bonjour,
Toutes les quantités nécessaires sont indiquées en cliquant sur le lien en description de la vidéo.
Bonne journée :)
Vraiment nul sans proportion
Annick Collier si en barre d’info
👎👎👎👎👎
INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)
Préparation du moule
20 g de beurre
80 g de sucre cassonade
Préparation de la pâte
60 g de farine T 45
60 g de fécule de maïs
165 g de sucre semoule
100 g de jaunes d’œufs
150 g de blancs d’œufs
1 g de sel
Finition et présentation
Sucre glace
Merci simple et facile et t res bonne base pour différents gâteaux .
et les quantités elles sont ou,
,
Annie Villard En barre d’info